L'aubergine, légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, est appréciée pour sa légèreté et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Elle est particulièrement intéressante pendant la grossesse, une période où l'alimentation joue un rôle crucial pour la santé de la mère et le développement du bébé. Cet article explore en détail les avantages et les risques potentiels de la consommation d'aubergine pendant la grossesse, ainsi que des conseils pour la choisir, la préparer et la consommer en toute sécurité.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de l'aubergine
L'aubergine est un légume peu calorique (environ 35 kcal pour 100 g), ce qui en fait un allié pour contrôler son apport calorique. Elle est riche en fibres (environ 2,5 g pour 100 g), notamment des pectines, des fibres solubles douces qui favorisent le transit intestinal et la digestion. Elle est également une bonne source de vitamines, notamment la vitamine B9 (acide folique), essentielle pendant la grossesse pour la formation du système nerveux du fœtus, et la vitamine C, qui favorise l'absorption du fer. L'aubergine apporte également du potassium, du cuivre, du manganèse, du sélénium et d'autres vitamines du groupe B.
Bienfaits spécifiques pendant la grossesse
- Prévention de la constipation : Les fibres présentes dans l'aubergine facilitent le transit intestinal et aident à réduire la constipation, un problème courant pendant la grossesse.
- Équilibre de la tension artérielle : Le potassium contenu dans l'aubergine contribue au bon fonctionnement du système nerveux et à l'équilibre de la tension artérielle, ce qui peut aider à prévenir l'hypertension artérielle, un risque important pour les futures mamans.
- Développement du système nerveux du fœtus : La vitamine B9 est essentielle à la constitution du système nerveux du fœtus. Une carence en acide folique peut entraîner des anomalies telles que le spina bifida.
- Absorption du fer : La vitamine C présente dans l'aubergine favorise l'absorption du fer, ce qui est crucial pendant la grossesse pour prévenir l'anémie et ses complications potentielles.
- Protection contre les radicaux libres : Les antioxydants contenus dans l'aubergine aident à protéger l'organisme des effets des radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire, et à renforcer le système immunitaire. La peau de l'aubergine est particulièrement riche en anthocyanes et en acide chlorogénique, des substances antioxydantes très intéressantes.
Autres bienfaits pour la santé
Outre ses bienfaits spécifiques pendant la grossesse, l'aubergine offre également d'autres avantages pour la santé :
- Fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire : L'aubergine renferme des composés qui favorisent le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire, organes essentiels pour évacuer les toxines accumulées dans l'organisme.
- Réduction du cholestérol : L'aubergine renferme des saponines, molécules aux vertus antioxydantes, qui font baisser le taux de graisses dans le sang et diminuent l’oxydation du mauvais cholestérol. La présence de phytostérols et de fibres solubles contribue également à faire baisser ce taux de cholestérol.
- Amélioration de la digestion : Les fibres solubles de l'aubergine favorisent l’activité bactérienne du côlon et stimulent l’évacuation des résidus alimentaires, améliorant la digestion. Elles sont utiles dans la prévention du cancer du côlon.
Risques et précautions
Bien que l'aubergine offre de nombreux bienfaits, il est important de prendre certaines précautions lors de sa consommation, surtout pendant la grossesse :
- Solanine : L'aubergine crue renferme de la solanine, une toxine dangereuse pour le foie et l’appareil digestif. Il est donc déconseillé de manger ce légume cru. La solanine peut provoquer des nausées, des vomissements, des diarrhées et des maux de tête. Dans de rares cas, une consommation importante de solanine peut entraîner des paralysies, des convulsions, voire le coma. La cuisson permet de réduire considérablement la teneur en solanine.
- Histamine : L’aubergine contient une forte teneur en histamine, une substance que le corps libère en cas d'urticaire. Certaines personnes peuvent être sensibles à l'histamine et développer des réactions allergiques après avoir consommé de l'aubergine. On dénombre aussi des cas d'allergies croisées soit avec d'autres Solanacées, mais aussi, étonnamment avec le café et surtout… le Latex.
- Allergies : Bien que rare, l'allergie à l'aubergine existe. Les symptômes peuvent varier d'une simple éruption cutanée à une réaction anaphylactique grave.
- Contamination : Comme tous les fruits et légumes, l'aubergine peut être contaminée par des bactéries (Listeria monocytogenes) ou des parasites (Toxoplasma gondii). Il est donc essentiel de bien laver l'aubergine avant de la consommer.
Comment choisir, préparer et conserver l'aubergine
Pour profiter pleinement des bienfaits de l'aubergine et minimiser les risques, voici quelques conseils :
Lire aussi: Comment Faire Purée Aubergine Bébé
Choix
- Aspect : Choisissez une aubergine ferme sous les doigts, avec une peau lisse, bien brillante, sans taches et d’un beau violet profond. La collerette et le pédoncule doivent être verts.
- Poids : Une aubergine lourde pour sa taille est un signe de chair dense et savoureuse.
- Saison : La saison idéale pour consommer l'aubergine se situe entre les mois de mai et de septembre/octobre.
Préparation
- Lavage : Lavez soigneusement l'aubergine à l'eau claire avant de la couper.
- Cuisson : L'aubergine doit être cuite pour éliminer la solanine. La cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de conserver l’ensemble des nutriments des fruits et des légumes sensibles à la chaleur comme les vitamines B1 B2 ou B9. Toutefois, il est rare de cuisiner les aubergines à la vapeur. Elles sont plutôt préparées au four ou à la poêle. La friture à forte température (210° pendant dix minutes) permet également d'éliminer la solanine, mais cette méthode est moins saine en raison de l'absorption de gras.
- Préparation pour bébé : Pour les bébés, il est recommandé de peler l'aubergine, de retirer les pépins s'ils sont trop nombreux et de la cuire à la vapeur avant de la mixer en purée très lisse.
Conservation
- Réfrigérateur : L'aubergine se conserve dans un endroit frais entre 10 et 12 °C. Vous pouvez la mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Évitez de l'envelopper dans une pellicule de plastique, car elle a besoin de respirer.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, vous pouvez couper l'aubergine en tranches, la blanchir quelques minutes, puis la congeler.
- Aubergine cuite : Une fois cuites, l’idéal est de les manger dans l’immédiat, mais si vous avez des restes, vous pouvez les placer au réfrigérateur dans un contenant propre et fermé. Il ne faut surtout pas les laisser à l’air libre en raison des risques de contamination croisée entre les différents aliments.
Idées de recettes
L'aubergine est un légume polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Voici quelques idées de recettes :
- Ratatouille : Un plat provençal classique à base d'aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates et d'oignons.
- Moussaka : Un gratin d'aubergines, de viande hachée et de béchamel, originaire de Grèce.
- Caviar d'aubergines : Une purée d'aubergines grillées, d'ail, de tahini et de jus de citron, idéale pour l'apéritif.
- Aubergines farcies : Des aubergines coupées en deux et garnies de riz, de viande, de légumes ou de fromage.
- Gratin d'aubergines : Des tranches d'aubergines recouvertes de sauce tomate, d'herbes et de fromage, gratinées au four.
- Aubergine fromagère: dès 12 mois
- Aubergines façon moussaka: dès 12 mois.
- Aubergine en purée: pour les bébés dès les premières semaines de la diversification alimentaire.
- Eau d’aubergine: Il est conseillé de faire infuser les peaux d'aubergine dans de l'eau froide pendant 24 heures puis de boire cette boisson tout au long de la journée.
Lire aussi: Tout savoir sur l'aubergine et bébé
Lire aussi: Diagnostic de l'allergie à l'aubergine
tags: #aubergine #bienfaits #et #risques #grossesse