L'introduction de nouveaux aliments dans l'alimentation de bébé est une étape importante. La purée d'aubergine est une option délicieuse et nutritive pour diversifier son régime alimentaire dès l'âge de 4 à 6 mois. Ce légume d'été, avec sa saveur douce et subtile, peut être préparé de différentes manières pour satisfaire les papilles de votre enfant.
Introduction de l'aubergine dans l'alimentation de bébé
Introduire l'aubergine dans le régime alimentaire de votre bébé est une excellente manière de diversifier ses repas et d'apporter de nouvelles saveurs à son palais. La purée d'aubergine pour bébé est non seulement simple à réaliser, mais aussi un plat nutritif qui saura ravir leur goût tout en apportant des bienfaits sur l'organisme. L'aubergine est un incontournable des légumes d'été.
Préparation de l'aubergine
Avant de commencer la préparation, il est important de prendre certaines précautions. Lavez l’aubergine et coupez-en les deux extrémités. Voici les étapes à suivre :
- Épluchage : À l'aide d'un économe, épluchez soigneusement la peau du légume. Il est conseillé d’enlever la peau de l’aubergine, surtout lors de la première introduction, car elle peut être un peu amère. Enlevez le gros de la peau à l’aide d’un économe.
- Retrait des pépins : Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau. Il est important d’enlever la peau de l’aubergine mais également ses pépins. Ces derniers peuvent être la cause de « fausses allergies » : de petites rougeurs peuvent apparaître sur le visage de bébé, puis disparaître quelques minutes après. Ces allergies sont bénignes. Toutefois, si vous faites goûter l’aubergine à bébé pour la première fois, il vaut mieux enlever les pépins, car ils sont très concentrés en histamine. Si bébé ne fait pas de réaction, vous pourrez tenter avec les pépins la prochaine fois.
- Découpage : Coupez-la en petits morceaux. On la coupe ensuite en 4 et on essaye d’enlever le maximum de pépins possible.
Méthodes de cuisson
Il existe plusieurs méthodes pour cuire l'aubergine, chacune ayant ses avantages.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est la méthode la plus saine, car elle permet de conserver au mieux les nutriments du légume.
Lire aussi: Idées d'apéritifs festifs sans alcool
- Placez les morceaux de légumes (sans oublier les graines si vous avez choisi de les conserver) dans le panier du cuiseur vapeur. On place notre aubergine dans le panier vapeur.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10-15 minutes). On peut mettre nos légumes en cuisson. Au Cookeo j’ai mis en cuisson sous pression 10 minutes. Je vous conseille de compter 16 minutes à la vapeur.
Cuisson à l'eau
Si vous préférez cette méthode, portez une casserole d'eau (ou de bouillon sans sel) à ébullition. Plongez-y les morceaux d'aubergine et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10-15 minutes).
Cuisson en papillote
Cette variante consiste à envelopper les morceaux d'aubergine (avec ou sans pépins, selon votre choix) dans une feuille de papier cuisson, en formant une papillote bien hermétique.
Préparation de la purée
Une fois la cuisson terminée, plusieurs options s'offrent à vous pour préparer la purée :
- Mixage simple : Mettez l’aubergine, la pulpe de tomate, l’huile d’olive et les herbes dans le bol mixeur. Mixez. Une fois la cuisson des légumes terminée, on les place dans le mixeur, avec la mozzarella déjà mixée, et notre huile d’olive.
- Caviar d'aubergine : Vous pouvez réaliser également un vrai caviar d'aubergine au four puis adapter la texture en mixant le tout. Osez ! Mixez le caviar avec les feuilles d’une branche de menthe fraîche.
Assaisonnement et accompagnements
Pour rehausser un peu la saveur de la purée, vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou de thym avant de mixer. Voici quelques idées d'ingrédients à associer avec la purée d'aubergine :
- d’autres légumes d’été : courgette, tomate, poivron,
- des féculents : pomme de terre, pâtes,
- des herbes aromatiques : basilic, thym, origan,
- des épices : cumin, muscade,
- des protéines animales : bœuf, agneau, poulet, œuf,
- des fromages : mozzarella, chèvre frais, parmesan.
On coupe en dés 30g de mozzarella que l’on va mixer dans notre petit mixeur jusqu’à obtenir une sorte de « pate » de mozzarella.
Lire aussi: Préparer un gâteau à plusieurs couches
Portions et quantités recommandées
Les quantités varient en fonction de l'âge de bébé :
- Entre 4 et 6 mois : Quelques cuillères de purées lisses de légumes, de 40-50g à 110-120g. Introduire également les protéines : 10g/jour, 2 à 3 fois par semaine, puis augmenter progressivement jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Entre 7 et 8 mois : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales. Ajouter une cuillère à café de matière grasse et 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'œuf.
- Entre 9 et 11 mois : 180g de purée de légumes et féculents/céréales. Ajouter une cuillère à café de matière grasse et 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'œuf.
- Entre 12 et 23 mois : 200g de purée de légumes et féculents/céréales. Ajouter 1 à 2 cuillère à café de matière grasse et 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'œuf.
Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
Conservation
Servir la purée d'aubergines tiède à votre bébé. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 48 heures, voire jusqu'à trois mois au congélateur si vous souhaitez préparer des portions à l'avance. Gardez une petite quantité de purée pour la faire déguster à bébé, et congelez les restes. Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée. La purée d’aubergine se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Préparez de petites portions dans des bacs à glaçons pour les débuts de la diversification ou pour mélanger avec d’autres légumes.
Précautions et recommandations
L’aubergine contient de l’histamine, substance que le corps libère en cas d’urticaire. Cela pourrait causer de « fausses » allergies chez bébé, avec l’apparition de rougeurs (qui disparaissent assez vite). Cela est complètement bénin. L’histamine contenue dans l’aubergine peut induire une réaction de contact : rougeurs autour de la bouche, démangeaisons, sensation de brûlure. Des symptômes gastro-intestinaux peuvent également apparaitre : maux d’estomac, vomissement, diarrhée. La réaction est rapide : de quelques minutes à quelques heures, et disparait spontanément après quelques heures. La réaction à l’histamine est plus fréquente chez les enfants que chez les adultes. Il ne s’agit pas d’une véritable allergie. Pour limiter la réaction, mieux vaut cuisiner rapidement l’aubergine après l’achat, et enlever la peau. Si bébé réagit à l’histamine, ne lui donne pas trop d’aubergine.
Comment bien cuisiner pour bébé ? Cuisiner pour son bébé demande quelques précautions particulières. Voici notre petit lexique récapitulatif des principales recommandations à lire avant de cuisiner pour les enfants de moins de 24 mois. Toutefois, cette liste n’est pas exhaustive : pour toute question concernant l’alimentation de votre enfant, parlez-en avec votre pédiatre. Les recettes proposées ne constituent en aucun cas un repas complet pour bébé. Complétez le plat en fonction des besoins nutritionnels de votre enfant.
Lire aussi: Biscuits maison : une recette simple
tags: #recette #purée #aubergine #bébé #facile