Le lait est l’aliment essentiel des premiers mois de la vie pour les petits de tous les mammifères. Le lait de jument est utilisé depuis l’Antiquité pour des raisons nutritionnelles et médicinales. Aliment équilibré et complet, il apporte aux jeunes mammifères tout ce dont ils ont besoin, jusqu’au moment du sevrage. Le lait de jument est un lait plein de ressources, qu’il faut choisir bien soigneusement en privilégiant un lait artisanal, labellisé et produit dans le respect des animaux.
Composition nutritionnelle du lait de jument
La composition du lait de jument est proche de celle du lait de femme par sa forte proportion de lactose, sa faible teneur en azote et sa pauvreté en caséine et en bêta-lactaglobuline. Au regard de sa composition, c’est le lait qui ressemble le plus au lait humain. C’est un lait albumineux, au goût proche de celui du lait de coco. Le lait de jument est le plus pauvre en matières grasses, ses lipides ont une bonne digestibilité et incluent des acides gras essentiels (acide linoléique, oméga-3 et acide arachidonique) et des phospholipides. Le lait de jument contient huit fois plus de vitamine C que le lait de vache et deux fois plus que le lait maternel. Les teneurs du lait en protéines et en sel sont similaires chez la jument et chez la femme, alors que le lait de vache est plus riche en sel et en protéines. Le lait de jument est riche en vitamines essentielles (A, D, E, C, K, B6, B12, B1, B2, B3, B5). Il possède 60 fois plus de vitamine A et 6 fois plus de vitamine C que le lait de vache. Il est riche en oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse) et en minéraux (calcium, phosphore, sodium, magnésium) essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Comparaison avec d'autres laits
Le lait de jument se distingue des autres laits par sa composition unique. Voici une comparaison avec le lait d'humain, d'ânesse et de vache (en g/100 g, sauf pour le pH) :
| Composant | Jument | Humain | Ânesse | Vache |
|---|---|---|---|---|
| pH | 7,18 | 7,0 - 7,5 | 7,0 - 7,2 | 6,6 - 6,8 |
| Protéines | 1,5 - 2,8 | 0,9 - 1,7 | 1,5 - 1,8 | 3,1 - 3,8 |
| Lipides | 0,5 - 2,0 | 3,5 - 4,0 | 0,3 - 1,8 | 3,5 - 3,9 |
| Lactose | 5,8 - 7,0 | 6,3 - 7,0 | 5,8 - 7,4 | 4,4 - 4,9 |
| Résidu | 0,3 - 0,5 | 0,2 - 0,3 | 0,3 - 0,5 | 0,7 - 0,8 |
Les qualités nutritionnelles et le goût du lait varient en fonction de l’alimentation apportée aux juments.
Bienfaits potentiels pour les nourrissons
Le lait de jument est décrit comme plus digeste pour les personnes ayant les intestins sensibles et celles atteintes d’allergie aux protéines de lait de vache. Une étude a d’ailleurs montré que le lait de jument serait bien toléré par 96% des enfants souffrant d’allergie au lait de vache. Le lait de jument a beaucoup d’intérêts au niveau nutritionnel et digestibilité.
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Digestion et tolérance
Le lait de jument présente une grande digestibilité, notamment compte tenu de sa faible teneur en caséines et en graisses. Le lait contient des prébiotiques et probiotiques et contribue ainsi à la prolifération d’une flore intestinale saine, en inhibant la croissance des bactéries pathogènes (E.Coli) et des staphylocoques et en augmentant les bons ferments lactobacillus et bifidus. Aussi, sa faible consistance en graisses évite les désagréments pouvant être causés par celles-ci. Le lait de jument présenterait également des avantages concernant l’assimilation du lactose. Les bactéries contenues dans ce lait seraient capables de produire l’enzyme lactase aidant au métabolisme du lactose, qui est présente en très faible quantité dans l’intestin.
Allergie aux protéines du lait de vache (APLV)
Le lait de jument est bien toléré chez les personnes atteintes d’allergie aux protéines du lait de vache. L’allergie au lait de vache est une pathologie courante de l’enfance et de la petite enfance. Vingt-cinq enfants (17 garçons et 8 filles) âgés de 19 à 72 mois (âge moyen de 34 mois) présentant une allergie au lait de vache ont été sélectionnés pour une étude. Les tests oraux ont donc tous été positifs pour le lait de vache chez tous les enfants et seulement un test oral a été positif chez un enfant pour le lait de jument.
Dermatite atopique
En mai 2009, une étude a été réalisée en double aveugle contre placebo pour examiner les effets du lait de jument sur les caractéristiques de la dermatite atopique, le microbiote fécal et les paramètres cliniques et immunologiques. Au cours de la période de supplémentation avec du lait de jument, la valeur moyenne de l’index Scorad chez les patients a fortement diminué après 16 semaines. Dans un sous-groupe de 7 personnes, les démangeaisons (prurit) ont diminué de 30% avec le lait de jument et les bifidobactéries fécales ont augmenté, passant de 4,6% à 11,9% d’eubactéries.
Composants clés et leurs rôles
- Albumines: Elles participent au transport des sels, de l’eau et des hémoglobines.
- Globulines: Elles servent au transport de substances insolubles dans l’eau, forment des anticorps et sont responsables de la cicatrisation et du transport des hormones et des enzymes.
- Caséines: Protéines du lait divisées en sel de calcium insoluble par des enzymes ou un acide.
- Acides gras insaturés essentiels: Ils servent à la fabrication des hormones et jouent un rôle important pour éviter l’hypertension et un taux de cholestérol élevé.
- Lactose: Il est favorable à la digestion et fortifie la flore intestinale naturelle.
- Acides aminés et peptides: Ils sont les plus petits éléments de construction des protéines de l’organisme.
- Vitamines: Combinaisons organiques vitales que l’organisme ne fabrique pas ou en quantité trop insuffisante.
Vitamines spécifiques
- Vitamine A: Elle contribue à la protection, à la formation et au bon fonctionnement de la peau et des muqueuses.
- Vitamine B1: Elle sert dans la protection des nerfs.
- Vitamine B2: Elle est favorable à la croissance et au développement physique.
- Vitamine B12: Elle a une influence sur le métabolisme des lipides et glucides et joue un rôle sur la fabrication des protéines, du sang et du tissu nerveux.
- Vitamine C: Elle stimule le métabolisme, fortifie le système immunitaire et la résistance, et participe à la fabrication des tissus, des os et du sang.
- Vitamine E: Elle protège les autres vitamines et les hormones.
Autres composants
- Lactoferrine: La lactoferrine joue un rôle antibactérien et limite les infections virales.
- α-lactalbumine: L’ α-lactalbumine joue un rôle dans la biosynthèse du lactose lors de la fixation du glucose au galactose.
- IgG: Les IgG jouent le rôle d’anticorps.
- Taurine: Le taux de taurine est remarquablement élevé dans le lait de femme. Il s’agit d’un métabolite essentiel pour l’enfant.
Utilisation du lait de jument pour les nourrissons en France
En France, l’alimentation des enfants de moins de trois ans est très réglementée. La composition et la fabrication des préparations pour nourrissons doivent répondre à des normes strictes fixées par les autorités pour garantir leurs qualités nutritionnelles et sanitaires. Le lait de jument ne rentre pas encore la composition de ces préparations. Toutefois, dès 1 an, l’alimentation des bébés étant très diversifiée, il est traditionnellement utilisé en complément ou en remplacement d’autres laits. Avant 1 an, et avec l’aval de votre pédiatre, il peut être donné en relais à l’allaitement maternel ou de manière ponctuelle.
Comment choisir un lait de jument de qualité ?
Pour bénéficier de ces nombreux bienfaits dans l’alimentation mais aussi en cosmétique, il est primordial de choisir un lait de qualité, obtenu dans une démarche globale de respect des animaux. Le lait de jument est donc un lait plein de ressources, qu’il faut choisir bien soigneusement en privilégiant un lait artisanal, labellisé et produit dans le respect des animaux. Le lait utilisé par les laboratoires COPMED provient d’une laiterie équine artisanale. Il est ainsi produit dans le plus grand respect des chevaux. La méthode de conservation du lait est une méthode douce de lyophilisation. C’est un procédé de déshydratation à basse température et par le vide. Le lait sous forme lyophilisée garde tous les nutriments dont il regorge.
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