Introduction à une passion culinaire transfrontalière
Justine Piluso, née en 1993, est une cheffe franco-italienne dont le parcours atypique et la personnalité attachante ont conquis le cœur du public. Révélée par l'émission Top Chef, elle incarne une nouvelle génération de chefs passionnés, créatifs et engagés.
Une enfance gourmande en Seine-Saint-Denis
Justine Piluso grandit à Villemomble, en Seine-Saint-Denis, entourée de ses trois sœurs. Elle est la fille d'un père italien, ancien cadre administratif, et d'une mère institutrice. C'est auprès de sa grand-mère qu'elle découvre sa passion pour la cuisine. Elle se souvient notamment du bruit de la machine à pâte qui résonnait dans la maison dès l'aube. Marquée par cette cuisine familiale et généreuse, elle rêve de devenir cuisinière malgré les réticences initiales de ses parents.
Formation prestigieuse et expériences internationales
Avide d'expériences, Justine Piluso multiplie les petits boulots dans le secteur de l'alimentation : marchés, cantine scolaire, boucherie, fast-food… Elle prépare son Bac technologique lorsqu'elle intègre l'Institut Paul Bocuse à Lyon, une école prestigieuse où elle affine ses compétences culinaires.
Son parcours est jalonné de stages et d'expériences enrichissantes : boulangerie, commis de cuisine, stage à Shanghai où elle rencontre son futur mari, Camille Revel. Elle travaille ensuite dans un restaurant à Vérone, en Italie, avant de revenir à Paris, au Bistrot de l'Estrapade, en tant que cheffe de partie. Ces expériences lui permettent d'acquérir une solide formation aux techniques culinaires, notamment méditerranéennes. Elle a également suivi un apprentissage auprès d’un Maître des pâtes italien.
Le Cappiello : un restaurant de renom
Forte de son expérience et de son apprentissage, Justine Piluso se lance et ouvre son premier restaurant, Le Cappiello, dans le XVe arrondissement de Paris, en 2016. Elle n'a que 24 ans. Son mari, Camille Revel, s'occupe de la salle tandis qu'elle officie en cuisine. Le restaurant connaît un succès grâce au bouche-à-oreille. Le couple finit par vendre son établissement à un chef japonais en décembre 2019.
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Révélation au grand public et carrière médiatique
En 2020, son mari l'inscrit à l'émission culinaire Top Chef, diffusée sur M6. Justine Piluso est rapidement remarquée pour sa bonne humeur, son dynamisme et sa créativité. Elle intègre la brigade de Paul Pairet, mais est éliminée lors de la sixième émission.
Loin de se décourager, elle rebondit et fait son retour sur le petit écran avec sa propre émission, Batch Cooking, diffusée le dimanche sur la chaîne Téva depuis le 15 novembre 2020. Dans cette émission, elle se rend chez des familles pour cuisiner en deux heures tous les plats de la semaine, proposant ainsi un concept économique et écologique.
Justine Piluso participe également à d'autres émissions culinaires, comme Le Goût des Rencontres sur France 3 Nouvelle-Aquitaine. Elle est aussi présente sur les réseaux sociaux, notamment Instagram, où elle partage ses recettes et son actualité avec ses nombreux abonnés. Elle anime des ateliers avec Wecandoo depuis octobre 2024, offrant ainsi une opportunité à son public de la rencontrer et de cuisiner avec elle.
Une cuisine simple, gourmande et généreuse
La cuisine de Justine Piluso est à son image : simple, gourmande et influencée par ses racines italiennes. Elle privilégie les produits frais et de saison, et propose des recettes variées et accessibles à tous. Elle se dit également très à l'écoute des sons et estime que cela a une influence dans sa cuisine.
Parmi ses plats signatures, on retrouve les raviolis au bleu et jus de moules safrané, ainsi que les pâtes alle vongole, une recette de sa grand-mère qu'elle maîtrise à la perfection. Elle a également créé des créations en trompe-l'œil, comme un Paris-Brest au céleri, poire et chèvre frais ou un éclair au foie gras. Chou-fleur wings, riz et curry de légumes mixés, Patates douces farcies, curry de légumes et pesto aux herbes, Parmentier de lentilles à la purée de patate douce… la gourmandise est au rendez-vous !
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Des projets innovants et un engagement fort
Justine Piluso est une cheffe engagée qui a une vision plurielle de son métier. Elle est consultante pour des restaurants, anime des événements culinaires et partage sa passion avec le grand public. Elle a signé les cartes de plusieurs établissements, comme Dalloyau et La Guinguette des Grandes-Serres à Pantin. Elle a également travaillé au Trinity de Monaco, où elle propose une cuisine aux inspirations anglo-saxonnes.
Elle a récemment ouvert un restaurant secret appelé "15 Porte de Droite", où les convives dînent avec des inconnus dans une ambiance conviviale et surprenante. L'idée est de proposer une expérience culinaire axée sur le plaisir et la découverte.
Justine Piluso est également une cheffe nomade, qui pose ses valises et ses casseroles dans de nouveaux lieux, ou pour des évènements. Elle est aussi une cheffe pour tous. Son credo : nous refaire cuisiner, promouvoir une cuisine inclusive et ouverte à chacun.
Vie privée
Justine Piluso est en couple depuis plusieurs années avec Camille Revel, rencontré pendant son stage de fin d'études en Chine. Inséparables, ils ont pour projet d'ouvrir un nouveau restaurant. Le 1er juin 2023, elle annonce sur Instagram, être enceinte.
Une cheffe d'exception
Justine Piluso est bien plus qu'une cheffe de cuisine ; elle est une ambassadrice de l'art culinaire, une consultante recherchée et une animatrice de télévision influente. Son parcours inspirant, sa créativité débordante et sa personnalité attachante font d'elle une figure incontournable de la gastronomie franco-italienne contemporaine.
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