L'alimentation joue un rôle primordial dans le développement des jeunes enfants. Les crèches Babilou accordent une importance capitale à la qualité des repas proposés, en veillant à ce qu'ils soient non seulement nutritifs, mais aussi adaptés aux besoins spécifiques de chaque enfant. Les premiers repas sont essentiels car ils conditionnent la relation que l’enfant va avoir par rapport à la nourriture tout au long de sa vie.
L'Élaboration des Menus : Une Démarche Rigoureuse et Encadrée
Les menus des crèches Babilou sont conçus avec le plus grand soin par des professionnels de la santé, garantissant ainsi une alimentation saine et équilibrée pour les enfants. Les repas sont élaborés sur place ou livrés en liaison froide par un prestataire extérieur, Ansamble.
Respect des recommandations nutritionnelles
Dans chaque crèche, les menus respectent scrupuleusement les préconisations du Plan National Nutrition Santé (PNNS). Dès le mois de septembre, le Médecin Référent Groupe de Babilou propose des commissions menus et élabore un cahier des charges diététiques qui guide les choix des menus tout au long de l’année.
Facteurs clés pris en compte
Plusieurs éléments sont pris en considération lors de l'élaboration des menus :
- L'aspect diététique, afin de couvrir tous les besoins nutritionnels des enfants.
- L'acceptabilité des enfants, en proposant des plats variés et adaptés à leurs goûts.
- Les quantités, qui sont ajustées en fonction de l'âge et de l'appétit de chaque enfant.
Contrôle qualité et exigences
Le Responsable Hygiène Sécurité Environnement s'assure, dès le mois de septembre, que les repas respectent le cahier des charges diététiques. Les viandes sont exclusivement françaises, les poissons sont « Qualité sans Arête », les compotes sont uniquement sans sucre ajouté et les yaourts sont natures.
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Adaptation aux régimes spécifiques
Il est possible de commander des repas sans porc ou sans viande. Le végétarisme n’est toutefois pas recommandé pour les enfants de moins de 3 ans.
Information des Parents : Transparence et Communication
La communication avec les parents est une priorité pour les crèches Babilou. Les menus sont communiqués aux familles via le panneau d'affichage. De plus, les équipes utilisent BabilouApp, une application parents-crèche, pour diffuser des informations telles que les menus et partager le quotidien de l'établissement.
Les Bienfaits des Menus de la Crèche : Développement et Découverte
Les menus sont élaborés en tenant compte des besoins nutritifs et physiques des enfants.
Privilégier les produits de saison
Les fruits et légumes de saison sont privilégiés pour apporter les minéraux et les vitamines nécessaires au bon développement des enfants.
Favoriser la diversification alimentaire
Les menus en crèche facilitent la découverte de nouveaux aliments par les enfants, favorisant ainsi la diversification alimentaire au sein du cocon familial. Dès l'âge d'un an, la variété des aliments proposés à la crèche peut inciter à enrichir les propositions à la maison.
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Soutien à l'allaitement maternel
Les mères allaitantes peuvent déposer à la crèche les biberons préalablement préparés par leurs soins, permettant ainsi de poursuivre l'allaitement maternel même pendant les journées passées à la crèche.
Les Moments de Repas : Bien-Être et Socialisation
Les professionnels de la petite enfance, tels que les auxiliaires de petite enfance, les auxiliaires de puériculture et les éducatrices de jeunes enfants, accompagnent les enfants pendant les repas. Ces moments, qui répondent à des besoins nutritionnels, sont également essentiels pour favoriser les relations sociales.
Aloha : Un Exemple de Crèche Babilou
Dans la crèche Aloha, les enfants sont accueillis dans deux espaces de vie : les Hulala (les plus jeunes) et les Waïkiki (les plus grands). Plusieurs espaces sont à leur disposition :
- L'atelier, qui leur permet d'accéder à des activités manuelles, artistiques et motrices, et de se restaurer autour d'un self-service, développant ainsi leur autonomie pendant le repas.
- La salle zen, un refuge hors du temps, contenant et sécurisant, où tous les sens des enfants sont mis en éveil à travers des jeux de sons et lumières, suscitant leur émerveillement.
- Le jardin, en rooftop, qui permet aux enfants de s'adonner à des activités motrices et de les sensibiliser à la nature.
Le projet pédagogique d'Aloha repose sur quatre grands axes : la place des familles, la motricité libre, le plaisir de l'enfant dans ses activités et le développement du langage.
L'Autonomie de l'Enfant : Un Apprentissage Progressive
Pendant leurs années en crèche, les jeunes enfants passent d'une alimentation exclusivement lactée à une alimentation mixée, puis solide et diversifiée à la maison. Ils découvrent de nouvelles saveurs et textures, et apprennent à manger seuls à table. L'équipe de la crèche accompagne cette découverte et propose notamment la double cuillère aux enfants. Petit à petit, l'enfant apprend à faire seul en imitant les autres : se servir, débarrasser, se débarbouiller…
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Besoins Alimentaires Particuliers et Allergies : Un Accompagnement Personnalisé
Lorsqu'un enfant présente des besoins alimentaires particuliers, comme en cas d'allergies, un Projet d'Accueil Individualisé (PAI) peut être mis en place avec la direction de la crèche.
Menus Types par Tranche d'Âge : Des Repères pour les Parents
Entre 4 et 6 mois
- Déjeuner : Quelques cuillères de purées lisses de légumes, en augmentant progressivement la quantité selon l'appétit de bébé (de 40-50g à 110-120g). Introduction progressive des protéines (10g/jour), en commençant par 2 à 3 fois par semaine, puis en augmentant la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Goûter : Quelques cuillères de compotes de fruits, en augmentant progressivement la quantité selon l'appétit de bébé (de 40-50g à 110-120g).
Entre 7 et 8 mois
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales. Possibilité d'ajouter une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales.
Entre 9 et 11 mois
- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales. Possibilité d'ajouter une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales.
Entre 12 et 23 mois
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales. Possibilité d'ajouter 1 à 2 cuillères à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
Note importante : Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
Engagement Éco-Responsable : Une Alimentation Saine et Durable
Babilou s'engage pour une alimentation plus respectueuse de la santé des enfants et de l'environnement. En collaboration avec son prestataire alimentaire Ansamble, Babilou met en œuvre un programme alimentaire visant à offrir aux enfants des repas encore plus sains, savoureux et respectueux de l'environnement.
Priorité aux produits durables et biologiques
Les crèches Babilou proposent un minimum de 50% de produits durables (labels de qualité AOP, AOC, pêche responsable), dont 25% de produits bio.
Elior : Un Fournisseur de Repas Sous Surveillance
La société Elior est un important fournisseur de repas pour le secteur scolaire et de la petite enfance, représentant plus de 50 % de son chiffre d’affaires dans l’Hexagone. Cependant, de sérieux dysfonctionnements dans les procédures d’hygiène ont été constatés dans une de ses cuisines centrales, suscitant des inquiétudes quant à la qualité des purées destinées aux bébés.
Incidents et signalements
Plusieurs incidents ont été signalés, notamment la découverte d'une vis dans une purée et d'un os dans l'assiette d'un enfant. Un cas d'intoxication alimentaire a également été suspecté dans une crèche cliente d'Elior.
Non-conformités et risques
Un bilan hygiène de 2017 a révélé que la cuisine centrale en cause était considérée comme "à hauts risques" en raison de résultats non conformes de listéria et d’analyses d’échantillons de surface. Des problèmes de nettoyage des machines utilisées pour fabriquer les purées ont également été constatés.
Mesures correctives et déménagement
Suite à ces incidents, Elior a mis en place de nouvelles procédures et a déménagé la chaîne de production des purées vers une autre cuisine centrale, certifiée ISO 22000. Un détecteur de métaux a été installé pour contrôler la présence de corps étrangers dans les purées.
Conditions de travail et formation du personnel
Certains s'interrogent sur l'organisation du travail chez Elior, avec un recours constant au personnel intérimaire et un manque de temps pour effectuer correctement les tâches. Des experts ont constaté une forte dégradation des conditions de travail au sein de l’entreprise, avec un risque accru de stress chronique et d'accidents du travail.
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