La courge butternut, avec sa chair douce et sa saveur subtile, est un ingrédient idéal pour introduire les légumes aux enfants, et ce, dès le plus jeune âge. Facile à préparer et riche en nutriments, elle se prête à une multitude de recettes, des purées lisses pour bébés aux gratins réconfortants pour toute la famille.
Introduction de la Courge Butternut dans l'Alimentation de Bébé
Dès 4 à 6 mois, bébé peut découvrir la douceur de la courge butternut sous forme de purée lisse. Entre 6 et 9 mois, lorsque bébé est capable de tenir assis et est habitué aux morceaux fondants (ou dans le cadre de la DME, Diversification Menée par l'Enfant), il peut déguster de petites frites de butternut qu'il attrapera facilement avec ses doigts.
Pour garantir la meilleure qualité, choisissez une courge lourde, signe de densité, et dont le pédoncule est bien vert.
Les Bienfaits Nutritionnels de la Courge Butternut
La courge butternut est une véritable source de bienfaits pour la santé de bébé. Elle regorge de minéraux essentiels tels que le potassium, le phosphore, le calcium et le fer, ainsi que de vitamines précieuses, notamment la provitamine A, les vitamines B6 et C.
La Saison Idéale pour la Courge Butternut
Profitez pleinement de la courge butternut d'octobre à janvier, la période où elle est la plus savoureuse et nutritive.
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Les Différentes Méthodes de Cuisson de la Courge Butternut
Plusieurs options s'offrent à vous pour cuire la courge butternut :
- À la vapeur : 20 minutes
- Sous pression : 12 minutes
- À l'étouffée : 25 minutes
- Au micro-ondes : 7 minutes
Les Associations Gourmandes avec la Courge Butternut
Pour varier les plaisirs et proposer des repas équilibrés à bébé, associez la courge butternut avec :
- Fruits et légumes : carotte, oignon, poireau, tomate, navet
- Féculents : riz, pomme de terre, quinoa, semoule, patate douce
- Viandes et poissons : bœuf, poulet, colin, saumon
- Herbes et épices : coriandre, curry, thym, cumin, paprika
Recette Évolutive : Dahl de Butternut et Lentilles Corail au Riz
Cette recette évolutive permet de préparer un plat unique pour toute la famille, en adaptant simplement les textures et les présentations pour bébé.
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 160 g de lentilles corail
- 200 g de riz
- ¼ de cube de bouillon
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Cuisson de la courge : Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en morceaux de 1 à 2 cm. Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 minutes ou en cocotte-minute dans un panier vapeur pendant 10 minutes avec un peu d'eau dans le fond. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec une lame de couteau.
- Cuisson des lentilles corail : Démarrez la cuisson des lentilles corail à l'eau froide dans deux fois leur volume d'eau. Ajoutez le ½ cube de bouillon, et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Cuisson du riz : Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Faites cuire le riz pendant 10 minutes.
Dressage selon l'âge de bébé
- Dès 4/6 mois : Velouté de courge butternut et purée de lentille corail
- Mixez des morceaux de courge butternut avec une goutte d'huile d'olive pour obtenir un velouté homogène (ajoutez un peu d'eau de cuisson ou d'eau du robinet si c'est trop épais).
- Mixez un peu de lentilles corail pour que la consistance soit lisse.
- Disposez une cuillère à café de lentilles sur le côté du velouté pour faire goûter à bébé les deux saveurs séparément.
- Dès 6-8 mois : Écrasé de butternut - lentille corail mixées
- Écrasez à la fourchette des morceaux de butternut avec une goutte d'huile et quelques cuillères à café de lentille corail séparément.
- Présentez les deux préparations côte à côte.
- Dès 9 mois : Butternut fondant, dahl de lentille corail et riz
- Coupez grossièrement à la fourchette les morceaux de butternut fondants avec une goutte d'huile.
- Disposez dans une assiette le butternut, quelques cuillères à café de dahl de lentille corail, et quelques cuillères à soupe de riz.
- Ciselez un peu de coriandre fraîche et parsemez-en sur le plat.
- Dès 12 mois : Dahl de butternut et lentille corail - riz
- Mélangez les lentilles corail avec les morceaux de courge et une goutte d'huile.
- Déposez quelques cuillères à soupe de riz dans une assiette et nappez du mélange courge/lentilles.
- Épicez, salez, poivrez si vous souhaitez relever le plat.
- Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en.
Astuce
N'hésitez pas à cuisiner en plus grande quantité et à congeler une portion pour un repas rapide et facile.
Gratin de Pâtes à la Butternut de Julie Andrieu
Ce gratin de pâtes à la butternut est une recette gourmande et réconfortante qui plaira à toute la famille. Julie Andrieu, chroniqueuse culinaire, souligne les bienfaits de ce "fruit-légume" riche en vitamines C, E et A, apportant un sentiment de satiété et très peu de calories.
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Ingrédients
- 1/2 courge butternut
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel
- 10 cl de lait fermenté (ou autre lait)
- 45 g de comté râpé
- 25 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de sauge
- Pâtes
Préparation
- Pelez la demi-courge et coupez-la en morceaux. Faites cuire les 2/3 à la vapeur pendant 25 minutes et le 1/3 restant pendant 15 minutes.
- Émincez l'oignon et faites-le fondre à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de sel.
- Égouttez les morceaux de courge qui ont cuit 25 minutes. Dans un récipient, ajoutez les oignons cuits, le lait fermenté, le comté râpé, le parmesan râpé et les feuilles de sauge. Salez, poivrez et mixez le tout.
- Faites cuire les pâtes légèrement moins longtemps qu'à l'accoutumée. Mélangez-les à la sauce.
- Coupez en gros dés les morceaux de butternut moins cuits et ajoutez-les au tout.
- Huilez un plat à gratin et déposez-y votre préparation en tassant bien. Saupoudrez des mêmes quantités de fromages que précédemment, puis enfournez 18 minutes à 220 degrés (chaleur ventilée).
Autres Idées Recettes Faciles à la Butternut pour Enfants
- Purée de butternut, carottes et pomme de terre : Faites cuire à la vapeur des dés de butternut, de carottes et de pomme de terre. Mixez-les ensuite avec un peu de fromage de chèvre et d'huile d'olive.
- Butternut rôtie au four : Coupez la butternut en rondelles, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade, puis faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Coquillettes à la butternut et au fromage : Faites cuire des coquillettes, puis mélangez-les avec des dés de butternut rôtis, de la moutarde, du fromage râpé et un peu de piment d'Espelette. Faites gratiner au four pendant quelques minutes.
- Gratin de butternut à l'oignon et à l'ail : Dans un plat à gratin, disposez une couche de rondelles de butternut, puis une couche d'oignons et d'ail revenus à la poêle. Répétez l'opération et recouvrez de crème. Enfournez pendant 1 heure.
Conseils pour Bien Cuisiner pour Bébé
Cuisiner pour bébé demande quelques précautions particulières :
- Lavez soigneusement les légumes.
- Épluchez et retirez les pépins de la courge butternut.
- Coupez les légumes en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
- Assurez-vous que les légumes sont bien cuits et tendres avant de les mixer ou de les écraser.
- N'ajoutez pas de sel, de sucre ou d'épices fortes dans les plats pour bébé.
- Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité pour assaisonner les purées et les plats de bébé.
- Consultez votre pédiatre pour toute question concernant l'alimentation de votre enfant.
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