La diversification alimentaire est une étape importante dans la vie de bébé. Le haricot vert est souvent l'un des premiers légumes introduits en raison de sa richesse en fibres et de sa douceur de goût. Cet article vous guidera à travers différentes recettes et conseils pour préparer une délicieuse purée de haricots verts pour votre bébé.
Introduction à la Diversification Alimentaire et au Haricot Vert
La diversification alimentaire peut débuter dès les 4 mois révolus de l’enfant, et doit être mise en place au plus tard à ses 6 mois. Le début, le rythme et la méthode se font en fonction de la curiosité de l’enfant, du choix des parents et des conseils de son médecin. Le haricot vert est l’un des tout premiers légumes préconisés lors de la diversification alimentaire de bébé. Riche en fibres, le haricot vert se prête à de nombreuses recettes pour bébé dès 4 mois.
Recette de Base de Purée de Haricots Verts (avec Robot Cuiseur)
Cette recette utilise un robot cuiseur pour faciliter la préparation.
Ingrédients
- 300 g de haricots verts frais
- 0.7 litre d'eau
- 30 ml de lait infantile (facultatif, pour une texture plus lisse)
Matériel Nécessaire
- Robot cuiseur avec panier vapeur
- Couteau hachoir « Ultrablade »
Préparation
- Laver et équeuter les haricots verts : Si vous utilisez des haricots verts frais, lavez-les soigneusement et équeutez-les.
- Cuisson à la vapeur : Remplir la cuve du robot avec 0.7L d'eau. Mettre le panier vapeur accompagné des haricots verts (300g). Programmer le mode Steam P2 pendant 20 minutes et 30 secondes.
- Préparation après cuisson : Une fois la cuisson terminée, garder l’équivalent d’un petit verre de jus de cuisson. Rincer les haricots à l’eau froide pour qu’ils s’arrêtent de cuire et gardent leur belle couleur verte. Vider le reste de l’eau de la cuve.
- Mixage : Ajouter le couteau ultrablade, les haricots, le jus de cuisson et 30ml de lait infantile pour une texture plus lisse. Mettre à vitesse 11 pendant 2 minutes. Si besoin, relancer le programme de hachoir.
- Texture et conservation : Mixez à votre convenance. Au vu de la quantité, vous pouvez soit faire plusieurs petits pots ou remplir des poches à glaçons pour faire découvrir à bébé.
Recette Alternative de Purée de Haricots Verts (Méthode Traditionnelle)
Si vous ne possédez pas de robot cuiseur, cette méthode est tout aussi efficace.
Ingrédients
- 80 g d’haricots verts équeutés (pour bébé de 4/6 mois) ou 120 g (pour bébé de 6/8 mois)
- 40 g de pomme de terre épluchée (pour bébé de 6/8 mois)
- 1 cuillère à café d'huile de colza
Préparation
- Préparation des légumes : Lavez soigneusement les haricots verts frais et équeutez-les, puis coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des haricots verts surgelés, vous pouvez les utiliser tels quels. Pour 6/8 mois : épluchez également la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en morceaux.
- Cuisson :
- Cuiseur vapeur (4/6 mois) : Faites cuire les morceaux d’haricots verts dans le panier vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Casserole (4/6 mois) : Placez les morceaux d’haricots verts dans un fond d’eau, couvrez, et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Cuiseur vapeur (6/8 mois) : Faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. Après 10 minutes, ajoutez les morceaux d’haricots verts et poursuivez jusqu’à ce que le tout soit fondant.
- Casserole (6/8 mois) : Recouvrez les pommes de terre d’eau, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen. Après 10 minutes, ajoutez les morceaux de d’haricots et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pour haricots verts surgelés, réduisez le temps de cuisson à environ 10-15 minutes.
- Mixage : Une fois la cuisson terminée, mixez bien les haricots verts (et la pomme de terre pour les 6/8 mois) en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson si besoin, pour obtenir une purée bien lisse.
- Ajout de matière grasse : N'oubliez pas d'ajouter l'huile de colza à la fin de la préparation !
Conseils et Astuces
- Filtrer la purée : Si les haricots verts ne sont pas « extra-fins », passer la purée dans une passoire fine (ou chinois), afin de filtrer pour éliminer les fils.
- Congélation : Gardez une petite quantité de purée pour la faire déguster à bébé, et congelez les restes. Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée.
- Quantités : Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
- Conservation : La purée se conserve 2-3 jours au frigo et 3 à 4 mois au congélateur.
- Gaspillage : Pour éviter le gaspillage, servez une petite portion dans l’assiette de bébé et conservez le reste dans un récipient fermé au réfrigérateur.
- Premières cuillères : Au début de la diversification alimentaire, bébé ne mange que quelques cuillères de purées, pour l’initier au goût et pour habituer son système digestif.
Associations et Variations de la Purée de Haricots Verts
- Avec d'autres légumes : Bébé découvre les haricots verts d’abord en purée mono-légume, puis associés à d’autres légumes ou à la pomme de terre, puis en petits morceaux fondants dès 8 mois.
- Avec des protéines : Les haricots verts s’associent à une viande, un poisson ou de l’œuf pour le déjeuner de bébé.
- Purée de haricots verts et patate douce : Un féculent orange (la patate douce) + un légume vert (les haricots verts) = une association parfaite pour une recette équilibrée et délicieuse.
- Ingrédients pour 1 portion : 100 g de patate douce, 120 g de haricots verts, 1 petit brin de ciboulette, jus de citron, 1 cuillère à café d’huile végétale.
- Préparation : Laver et éplucher la patate douce. La couper en petits dés. Laver et équeuter les haricots verts. Faire cuire les légumes à la vapeur, sans les mélanger, 20 minutes environ. Laver et ciseler finement la ciboulette. Lorsqu’ils sont cuits, mixer les haricots verts avec la ciboulette, l’huile et un filet de jus de citron. Ajouter progressivement de l’eau de cuisson des légumes en mixant pour lisser la purée. Ecraser la patate douce en purée épaisse. Servir les purées de patate douce et de haricots verts ensemble.
- Le petit + : Pour le déjeuner, vous pouvez accompagner cette recette d’un petit poisson blanc cuit à la vapeur, mixé ou émietté.
Quantités Recommandées par Âge
Les quantités de purée varient en fonction de l'âge de bébé. Yooji propose des portions adaptées à chaque étape de la diversification.
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- Entre 4 et 6 mois :
- Déjeuner : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de légumes Yooji. À cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine Yooji. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Goûter : quelques cuillères de compotes de fruits et augmentez la quantité selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de fruits Yooji.
- Entre 7 et 8 mois :
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 à 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Il est également possible de commencer à envisager la DME si votre enfant est à l'aise avec les morceaux. Dans ce cas, nos pancakes fruités sont parfaits : 2 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
- Entre 9 et 11 mois :
- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme). 2 à 3 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
- Entre 12 et 23 mois :
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 10 portions de purées Yooji. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
Bienfaits Nutritionnels des Haricots Verts
Les haricots verts sont une excellente source de nutriments essentiels pour la croissance de bébé.
- Riches en fibres : Ils stimulent naturellement le transit intestinal.
- Source de vitamine C : Ils stimulent également le système immunitaire, au même titre que les légumes frais.
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