Le Puy-de-Dôme, au cœur de l'Auvergne, est un territoire riche en biodiversité, propice à la culture et à la cueillette de plantes aromatiques et médicinales (PPAM). Cette tradition, ancrée dans l'histoire locale, connaît un regain d'intérêt grâce à des passionnés, des professionnels et des initiatives collectives qui valorisent ce patrimoine naturel.
Un Engouement Croissant pour les Plantes Aromatiques et Médicinales
L'intérêt pour les plantes aromatiques et médicinales ne cesse de croître, porté par une recherche de naturalité, de bien-être et d'autonomie. De plus en plus de personnes souhaitent renouer avec les savoirs ancestraux et découvrir les vertus des plantes qui les entourent.
Découverte et Cueillette Respectueuse des Plantes Sauvages
Des passionnés comme Guy Lalière proposent des journées de découverte des plantes sauvages comestibles et/ou médicinales. Ces sorties, organisées en Auvergne, permettent d'apprendre à reconnaître et à cueillir les plantes avec respect, tout en partageant des astuces pour la préparation de repas et de remèdes simples. Les participants découvrent ainsi la richesse de la nature et apprennent à se ressourcer grâce aux plantes.
Guy Lalière, botaniste gourmand et naturopathe, partage ses connaissances avec humilité et passion. Ses formations sont enrichissantes tant sur le plan des connaissances précises transmises qu'humainement. Les journées sont construites de manière à ce que le groupe et l'individu soient respectés, tout comme une plante au sein de ses congénères. Il prend des moments pour répondre individuellement au cours de la balade, et amène à une reconnaissance en botanique qui met le cœur en joie. Le moment de partage culinaire le midi et de dégustation est parfait : mettre en œuvre avec ce que l'on a cueilli, se régaler, percevoir la nature comme celle qui nous nourrit au-delà de ce que l'homme cultive…
L'Art de Cuisiner les Plantes Sauvages
La cueillette est souvent suivie d'ateliers de cuisine sauvage, où les participants apprennent à préparer des plats savoureux et originaux à partir des plantes récoltées. Pestos, salades, beignets, gratins de pommes de terre et plantes sauvages, desserts et tisanes aux plantes sont autant de créations culinaires qui mettent en valeur les saveurs de la nature.
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Des chefs étoilés, comme Xavier Beaudiment du restaurant "Le Pré" à Durtol, font également appel à des spécialistes des plantes sauvages pour enrichir leur cuisine et proposer des plats innovants et respectueux de l'environnement.
La Culture Professionnelle des PPAM dans le Puy-de-Dôme
Au-delà de la cueillette sauvage, la culture des plantes aromatiques et médicinales est une activité agricole importante dans le Puy-de-Dôme. Des producteurs passionnés cultivent une grande variété de plantes, en agriculture biologique, pour répondre à la demande croissante des herboristeries, des laboratoires pharmaceutiques et cosmétiques, et des entreprises agroalimentaires.
La Sicarappam : Une Coopérative Pionnière
La Sicarappam (Société d'Intérêt Collectif Agricole de Regroupement des Producteurs de Plantes Aromatiques et Médicinales) est la première coopérative de cueilleurs professionnels en France. Fondée en 1987, elle regroupe des cueilleurs et des cultivateurs du Massif Central et d'autres régions. La Sicarappam joue un rôle essentiel dans la structuration de la filière PPAM, en garantissant la qualité des plantes, en assurant leur transformation et leur commercialisation, et en défendant les intérêts de ses adhérents.
Les cueilleurs de la Sicarappam travaillent selon un cahier des charges précis, respectueux de l'environnement et de la biodiversité. Ils gèrent durablement leurs sites de cueillette, conscients que leur activité dépend de la pérennité des ressources naturelles.
Le groupe culture de la SICARAPPAM a commencé à se constituer en 2008/2009 sur une surface de 4 à 5 hectares, puis s’est agrandi au fil des ans. Ancrés dans le Massif central - et parfois un peu au-delà -, les cultivateurs bio de la Sicarappam façonnent les paysages au rythme des saisons. Qu’ils soient installés en plaine ou en moyenne montagne, leur diversité de terroirs permet la culture d’une vaste palette de plantes aromatiques et médicinales, destinées à des filières variées : herboristerie, tisanerie, cosmétique, pharmacie… Cette diversité géographique impose des conditions pédoclimatiques très contrastées : des sols plus ou moins riches, une pluviométrie oscillant entre moins de 600 mm à plus de 1300 mm par an. Leur métier exige rigueur, observation et un esprit d’expérimentation constant, car certaines cultures sont plus délicates à conduire. Ils utilisent selon nos sols des outils alternatifs pour rendre à la terre sa structure et sa fertilité. Ces techniques culturales alternatives produisent un végétal qui a poussé dans des conditions de vie saines et sans stress : sans manque d’éléments fertilisants ou d’eau, sans concurrence avec les adventices.
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Des Producteurs Engagés pour une Agriculture Durable
De nombreux producteurs de PPAM dans le Puy-de-Dôme sont engagés dans une démarche d'agriculture biologique et de développement durable. Ils utilisent des techniques culturales alternatives pour préserver la fertilité des sols, limiter l'utilisation d'intrants et favoriser la biodiversité.
Séverine MALHIERE, installée en Plantes Aromatiques et médicinales (PPAM) en plein cœur du Livradois-Forez, est un exemple de cet engagement. Depuis 8 ans, elle renoue avec les pratiques ancestrales de cueillettes sauvages et de culture du chanvre et plantes médicinales locales. Elle s’investit chaque jour avec la même détermination pour proposer des produits de qualité, bio, efficaces et respectueux de son environnement. Avec l’arrivée récente de l’extracteur au Co2 au sein de son exploitation, c’est un défi innovant, unique en Auvergne-Rhône-Alpes, qu’elle invite à suivre : la chimie verte au cœur du Livradois.
La Formation : Un Enjeu Essentiel
Pour accompagner le développement de la filière PPAM, la formation est un enjeu essentiel. Le CFPPA (Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole) de Marmilhat à Lempdes propose une formation CES PPAM (Plantes à Parfums, Aromatiques et Médicinales) qui permet d'acquérir les compétences nécessaires pour cultiver, transformer et commercialiser les plantes aromatiques et médicinales. Guy Lalière y enseigne la botanique de terrain.
Les Plantes Sauvages Comestibles et Médicinales du Puy-de-Dôme : Un Aperçu
Le Puy-de-Dôme offre une grande diversité de plantes sauvages comestibles et médicinales. Parmi les plus courantes, on peut citer :
- L'ortie : riche en vitamines et minéraux, elle est utilisée en cuisine et en phytothérapie pour ses propriétés reminéralisantes et diurétiques.
- Le lierre terrestre : aromatique et légèrement amère, il est utilisé en cuisine pour parfumer les plats et en phytothérapie pour ses propriétés expectorantes et anti-inflammatoires.
- Le lamier blanc : ses fleurs sont comestibles et peuvent être utilisées en salade ou en infusion. Il possède également des propriétés adoucissantes et cicatrisantes.
- L'orpin : ses feuilles charnues sont comestibles et peuvent être consommées crues ou cuites. Il est riche en vitamine C et en antioxydants.
- La pulmonaire : ses feuilles tachetées sont comestibles et peuvent être utilisées en salade ou en soupe. Elle possède des propriétés expectorantes et adoucissantes.
- Le gaillet croisette : ses feuilles sont comestibles et peuvent être utilisées pour aromatiser les boissons et les plats. Il possède des propriétés diurétiques et dépuratives.
- La berce : ses jeunes feuilles et ses tiges sont comestibles et peuvent être consommées crues ou cuites. Il est riche en vitamine C et en minéraux. Attention, certaines espèces de berces peuvent être toxiques, il est donc important de bien identifier la plante avant de la consommer.
- L'alliaire officinale : ses feuilles ont un goût aillé et peuvent être utilisées pour aromatiser les plats. Elle possède des propriétés antiseptiques et digestives.
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