Votre bébé a entamé sa diversification alimentaire, explorant les saveurs des fruits et légumes. L'étape suivante, cruciale pour sa croissance, est l'introduction des protéines, et parmi elles, la viande occupe une place de choix. Cet article répondra à toutes vos questions concernant l'introduction de la viande dans l'alimentation de votre enfant.
Pourquoi introduire la viande dans les repas de votre bébé ?
La viande est une source précieuse de nutriments essentiels, indispensables à la croissance et au développement de votre bébé. Elle apporte notamment :
- Des protéines : Capitales pour le bon fonctionnement de l'organisme, elles sont indispensables pour un enfant en pleine croissance. Les protéines interviennent dans le renouvellement musculaire et cutané, ainsi que dans la masse osseuse. Ce sont des chaînes d’acides aminés qui constituent des anticorps, des hormones et des enzymes.
- Du fer : Composant essentiel des globules rouges, il transporte l'oxygène dans tout le corps et contribue au bon fonctionnement des cellules. Le fer joue un rôle important dans la croissance et le développement du cerveau de l'enfant.
- Du zinc : Il favorise le développement et la croissance, renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections, contribuant également à la cicatrisation des plaies.
- Du phosphore : Il participe à la formation des os et des dents et aide à produire et à stocker l'énergie nécessaire au corps.
- De la vitamine B12 : Elle contribue à la création des globules sanguins et au bon fonctionnement des nerfs. On n’oublie pas, le poisson gras deux fois par semaine (les mêmes quantités que pour la viande). En panne d’inspi ? (Oui, en majuscule parce que c’est important). On n’est pas obligé d’en manger tous les jours ! Votre bébé consomme déjà des fruits et légumes et vous vous posez la question du bon moment pour introduire la viande. Riche en protéines et en zinc, la viande de bœuf joue un rôle essentiel dans la croissance de votre enfant. Le zinc va contribuer, en outre, au bon fonctionnement du système immunitaire. La viande peut faire partie de l’alimentation des jeunes enfants à partir de 6 mois. Les besoins nutritionnels de votre enfant évoluent en fonction de son âge et de sa croissance.
- Du sélénium : Reconnu pour ses vertus antioxydantes, il soutient le fonctionnement normal du système immunitaire.
La viande fait partie des principales sources de protéines pour bébé. Elle apporte aussi du fer, du zinc et des vitamines importantes pour bien grandir. Introduite en douceur dès le début de la diversification alimentaire, elle aide à compléter les apports en fer important en particulier chez les bébés allaités exclusivement pendant plusieurs mois.
Quand intégrer la viande dans l'alimentation de votre bébé ?
Le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande d'introduire la viande et la volaille dès le début de la diversification alimentaire, généralement entre 4 et 6 mois. Dans la pratique, la viande peut être introduite dès 4 mois de manière occasionnelle.
Il est crucial d'introduire chaque nouvel aliment séparément, y compris les protéines. Commencez par proposer la viande à votre bébé au début du repas, puis poursuivez avec une purée lisse de légumes. Une fois que bébé a accepté les aliments séparément, vous pouvez les mélanger : purée de légumes et viande.
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Depuis 2021, les nouvelles recommandations pédiatriques vous donnent le GO pour introduire toutes les catégories d'aliment dès le démarrage de la diversification, à partir de 4/6 mois. Commencez de préférence au repas du midi, et par des viandes blanches, plus digestes pour le système encore fragile de bébé : poulet, dinde, veau, jambon blanc (sans le gras).
Quelle quantité de viande dans l'assiette de votre bout-de-chou ?
Il est recommandé de proposer les protéines à votre bébé le midi, afin de favoriser la digestion pendant la journée et de ne pas perturber son sommeil nocturne.
Voici les quantités recommandées en fonction de l'âge :
- De 4 à 6 mois : 10g occasionnellement
- De 6 à 12 mois : 10g par jour
- Entre 1 an et 2 ans : 20g par jour
- Entre 2 ans et 3 ans : 30g par jour
Il n'est pas nécessaire de donner de la viande à votre bébé tous les jours. L'apport quotidien en protéines peut être assuré par la viande et la volaille, mais aussi par le poisson, les œufs et les légumineuses. Variez les sources de protéines (viande blanche, viande rouge, poisson gras, poisson maigre, etc.) pour apporter différents nutriments et assurer un bon équilibre à votre enfant. À peu de choses près viande/oeuf/poisson c’est pareil en termes d’apport en protéines (à la louche comme disait Maïté !). Mais attention, ne donnez pas les trois dans le même repas. Mais si vraiment vous voulez tout savoir, sachez que le podium de la prot’ c’est l’œuf qui rafle la première place car c’est « la protéine parfaite ».
Côté préparation, comment ça se passe concrètement ?
1. Choix de la viande
Optez pour des viandes maigres et tendres, comme le poulet, la dinde, le veau ou le bœuf haché. Évitez les viandes riches en matières grasses, en sel ou en additifs, comme la charcuterie (jambon, bacon) et les viandes transformées (saucisses, nuggets). Privilégiez les viandes maigres, car elles sont plus digestes pour l'estomac encore fragile de votre bébé. Au début, n'hésitez donc pas à proposer de l'agneau, du bœuf ou du veau à votre enfant.
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La viande rouge est une excellente source de nutriments essentiels pour la croissance de votre bébé. Les données de l'Anses démontrent que 100 g de bœuf cuit contient environ 3,3 mg de fer et 2,5 µg de vitamine B12. L'introduction de la viande rouge se fait petit à petit au cours de la diversification alimentaire. On la propose d'abord sous forme de purée ou de viande mixée et intégrée à des plats bébé. Vers l'âge de 4 à 6 mois, une cuillère à soupe de viande rouge suffit. Puis, de 6 à 12 mois, vous pourrez peu à peu augmenter les quantités en proposant une cuillère supplémentaire. La viande rouge est très intéressante pour la santé des enfants.
2. Préparation
Commencez par retirer la peau, les morceaux de gras et les os. N'ajoutez pas de sel, d'assaisonnements forts ou de sauces épicées.
La cuisson à la vapeur est idéale pour conserver les qualités nutritionnelles des aliments. Cuisez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre.
Coupez ensuite la viande en morceaux selon la quantité prévue pour l'âge de votre bébé. Mixez-la avant de la proposer.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la viande le week-end, la pré-doser en portions de 10g dans un bac à glaçons et congeler les portions.
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3. La texture
Au début, proposez la viande sous forme de purée lisse ou de bouillie fine. Commencez par donner l'aliment seul à votre bébé pour qu'il puisse identifier ce nouveau goût. Puis, mélangez-le avec d'autres aliments que bébé a déjà acceptés, comme les légumes ou les céréales.
Progressivement, augmentez la texture pour permettre à bébé de développer ses capacités de mastication et d'avaler des morceaux plus consistants. À partir de 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis), vous pouvez lui proposer de grosses lanières (larges comme deux de vos doigts) de viande bien cuite et très tendre, qui s’effiloche facilement. Dès 9-12 mois, lorsque bébé est habitué à manger des morceaux mous, vous pouvez lui proposer de petits morceaux déchiquetés. Entre 12 et 24 mois, lorsque votre enfant a des dents et qu’il maîtrise la mastication, vous pouvez lui proposer de la viande bien cuite en petits morceaux, à manger avec les doigts ou à la fourchette.
4. Fréquence
Proposez de la viande à votre bébé trois à quatre fois par semaine, en alternant avec d'autres sources de protéines comme le poisson (2 fois par semaine), les œufs, les légumineuses ou les produits laitiers. Variez les viandes proposées : volaille (poulet, dinde) et viande rouge (veau, bœuf).
Informations complémentaires
Les protéines sont des macro-nutriments, comme les glucides et les lipides. Ces trois éléments sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme et doivent être consommés de manière équilibrée. Chez bébé, les protéines sont indispensables à sa croissance.
Sources de protéines
- Les viandes, les œufs et les poissons : Ce sont les sources les plus riches en acides aminés essentiels. Ne négligez pas les poissons gras et leur apport en DHA.
- Les produits laitiers : Souvent négligés, ils sont pourtant une bonne source de protéines.
- Les céréales et les légumineuses : Elles contiennent également des acides aminés, mais il manque souvent un acide aminé essentiel. L'association de céréales et de légumineuses apporte des acides aminés complémentaires qui compensent l'acide aminé manquant. Par exemple, le couscous végétarien est un excellent plat. Si vous ne consommez pas de protéines animales, il est important de prendre de la vitamine B12 de façon médicale.
Viande rouge et précautions
La viande rouge peut être introduite très tôt dans l'alimentation des bébés, dès l'âge de 4 à 6 mois.
La viande rouge est très intéressante pour la santé des enfants, mais elle peut présenter des risques de contamination microbiologique. Il est donc important de toujours bien cuire la viande rouge donnée à votre bébé. Comme avec les œufs, le chocolat, le sucre et le sel, il est important de respecter certaines précautions avant de donner de la viande rouge à un bébé. Il est aussi très important de bien hacher la viande pour éviter les risques d'étouffement chez les tout-petits.
Les recommandations de dosage de l’ANSES doivent être respectées par les parents, car un excès de protéines n'est pas bon pour les reins de votre bébé. Si votre bébé a déjà eu des allergies alimentaires, il faut toujours demander conseil au pédiatre avant d'introduire cet aliment. De manière générale, si votre enfant a un problème de santé particulier (digestion, problèmes rénaux ou autres), il faut mettre en place un suivi pour la diversification alimentaire afin de proposer une alimentation adaptée.
Alternatives pratiques
Pour vous faciliter le quotidien, des portions pré-dosées de 10g de viandes déjà mixées sont disponibles, permettant de cuisiner la juste quantité de protéine en fonction de l’âge de votre enfant. Certains produits sont issus de l’Agriculture Biologique.
Il existe aussi des packs protéines complets pour diversifier les repas de bébé, contenant du bœuf, du poulet, de la dinde, du veau, du saumon, du cabillaud et du colin, toujours en portions de 10g, faciles à doser et à préparer.
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