L'alimentation des jeunes enfants, notamment en crèche, est un sujet crucial qui impacte leur développement et leur santé à long terme. Mettre en place de bonnes habitudes dès le plus jeune âge est essentiel, en suivant des recommandations nutritionnelles précises et adaptées. Cet article détaille les recommandations actuelles en matière de diversification alimentaire et de grammage des portions pour les enfants en crèche, en s'appuyant sur les directives d'organismes tels que le GEMRCN et Santé publique France.
Introduction à la Diversification Alimentaire
La diversification alimentaire est une étape de transition progressive qui amène le nourrisson d’une alimentation lactée exclusive à une alimentation omnivore. Cette période, qui s'étend généralement de 4 mois à 3 ans, permet de satisfaire les besoins nutritionnels, de croissance et de développement neuro-moteur et psychomoteur de l'enfant.
Début de la Diversification : Quand et Comment ?
Dès l’âge de 4 mois révolu, chez un nourrisson né à terme et en bonne santé, il est possible de débuter la diversification alimentaire et d’introduire progressivement des aliments autres que le lait maternel ou le lait infantile. Si l'allaitement exclusif est possible jusqu'à 6 mois, il n'est pas recommandé de le prolonger au-delà. La diversification peut être envisagée entre 4 et 6 mois, selon les besoins et l'appétit de l'enfant.
Il n’y a pas d’ordre particulier dans l’introduction des aliments, ni d’horaire particulier. On peut tout introduire et le donner à des horaires variables. Cependant, il est tout de même plus simple de suivre un « plan » d’introduction progressif et structuré.
Importance du Lait Infantile
Entre 4 et 6 mois, les besoins en lait infantile restent indispensables. Il est généralement nécessaire de maintenir 4 biberons de 210 ml (7 cuillères doseuses), pouvant être augmenté de 30 ml (et 1 cuillère doseuse) en fonction des besoins et de l’appétit du nourrisson. Certains bébés prennent encore un biberon la nuit dans cette période, il n’y a rien d’inquiétant. Dans ce cas, la ration sera plutôt de 5 biberons de 180 ml. Ces rations sont des moyennes et il convient de respecter l’appétit de l’enfant et d’éviter de le forcer à terminer ses biberons.
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Introduction des Différents Groupes d'Aliments
Céréales
Il est possible d’introduire des céréales dans 1 à 2 biberons par jour (matin et / ou soir par exemple) à raison de 1 à 2 cuillères à café au départ, qu’on pourra augmenter progressivement en l’adaptant à la satiété de l’enfant et à sa tolérance digestive. Les céréales introduites seront préférentiellement sans sucre ajouté (cela veut dire qu’il y a forcément des sucres puisque ce sont des céréales mais qu’il faut les sélectionner sans ajout de sucres additionnels notamment pas de saccharose ou de sirop de glucose). Les céréales instantanées peuvent être proposées avec ou sans gluten, sans distinction.
Légumes
Les légumes cuits, à la cuillère, en purée lisse au départ, peuvent être introduits au déjeuner (entre 10h et 13h en fonction du rythme de l’enfant), ou si les parents ne sont pas avec l’enfant le midi, au repas du soir (entre 18h et 20h). Les légumes seront introduits un par un au départ, notamment pour la découverte de chaque goût et leur acceptation, en changeant de légume chaque jour ou tous les 2 jours, en fonction de l’organisation familiale. Ils devront parfois être proposés 8 à 10 fois pour être acceptés. Les légumes peuvent être cuisinés « maison » ou provenir d’un « petit pot » de 130 g. environ. Parallèlement le biberon sera réduit à 150ml.
Parmi les légumes recommandés, on trouve : betteraves rouges, blanc de poireaux, brocolis, butternuts, carottes, courgettes (épépinées et sans peau), épinards, haricots verts, patate douce, panais, potirons ou potimarrons, tomates, les bettes (vert et blanc), artichauts. Les endives peuvent être utilisées mais leur goût amer peut rebuter les jeunes enfants. Les petits pois peuvent être utilisés s’ils sont extra-fins. La quantité de carottes sera limitée en cas de constipation.
Il est préférable de proposer un seul légume par jour (en plus de la pomme de terre qui sert de liant pour les légumes les plus fluides comme la courgette ou la tomate) afin que votre enfant apprenne le goût particulier de chaque légume.
Les légumes “à goût fort”, ou trop fibreux : aubergines, cardons, céleris, choux, fenouil, navets, oignons, poivrons, raves, salsifis, vert de poireaux, etc., sont à éviter dans un premier temps.
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Fruits
Les fruits peuvent être introduits à la cuillère, cuits en purée lisse ou mixés crus bien murs, souvent lors du goûter, vers 15h-16h, mais là encore, les fruits peuvent être donnés à un autre moment. Les fruits peuvent être débutés en même temps que les légumes. Cependant l’habitude est de commencer par les légumes car votre bébé préfère le goût sucré et risque de se désintéresser des légumes si l’on commence par les purées de fruits (compotes sans ajout de sucre). Elles seront données après ou avant une tétée ou un biberon, généralement à l’heure du goûter (mais là encore, vous pouvez choisir un autre repas).
Matières Grasses
Il est primordial de rajouter dans la purée de légumes, au moment de donner le repas, une cuillère à café d’huile végétale crue, en alternant huile de colza, noix, lin, olive et en la remplaçant de temps en temps par une noisette de beurre.
Protéines
Après l’introduction des céréales, des légumes, des fruits et lorsque tout se passe bien, vous pourrez alors proposer des protéines animales (viande, poisson, oeuf) à raison de 5 à 10 g par jour, toujours bien cuit et mixé dans les purées de légumes.
Boissons
Si votre enfant réclame, en plus des 3 biberons, pensez à lui proposez de l’eau faiblement minéralisée et sans sucre. L'eau faiblement minéralisée est recommandée dès 4 mois.
Exemple de Repas Diversifié
Midi : légumes (jusqu’à 200g) + féculents (à adapter, environ 1/3 de la ration des légumes) + 5 à 10 g de protéines (viande, poisson, œuf) + 1 cuillère à café d’huile. En fonction de la faim de l’enfant, un petit complément peut être proposé au sein ou au biberon (entre 90 et 120 ml).
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Recommandations Complémentaires
Variété et Néophilie
Il est indispensable de varier les goûts en changeant tous les jours (ou tous les 2 jours) les légumes, les fruits, les sucres complexes, et les lipides. Petit, votre enfant est dans la période dite de « néophilie » : il acceptera facilement différents goûts !
Ambiance du Repas
Pour manger correctement, votre enfant doit être bien installé, bien assis, au calme sans aucune distraction, notamment aucun écran à proximité. Si votre bébé pleure car il a très faim, vous pouvez commencer par la tétée ou le biberon de lait et ensuite proposer la cuillère. N’oubliez pas non plus qu’un enfant a soif comme nous mais qu’il ne peut pas réclamer, il est donc indispensable de lui proposer de l’eau (et uniquement de l’eau) pendant le repas mais également entre les repas.
Allergènes
Les auteurs de l’avis recommandent « d’introduire sans tarder les allergènes alimentaires majeurs » (produits laitiers, œuf, arachide) sans tenir compte d’un éventuel risque d’allergie.
Aliments à Éviter
- Pas de boisson végétale, même enrichie en calcium en remplacement de lait 2eme âge chez les moins de 1 an.
- Attention à la texture ! Entre 6 et 8 mois, les aliments sont mixés. Vers 8 mois, l’enfant peut commencer à manger des petits morceaux mous puis de plus en plus durs à partir de 10 mois.
- Vigilance avec certains aliments : risque d’étouffement chez les moins de 3 ans s’ils avalent tout rond certains aliments durs et/ronds tels l’arachide entière, le grain de raisin, la noisette, la tomate cerise…
- A cause de leur teneur en nickel, le HCSP déconseille les aliments à base de chocolat.
- A banir aussi certaines boissons riches en caféine : le café, le thé, les sodas caféinés et les boissons énergisantes.
- Le miel, avant 1 an à cause du risque microbiologique.
- Déconseillés également, les aliments avec édulcorants et ceux à base de soja (effet œstrogène-like).
- De même, à cause du risque microbien, certains aliments consommés crus (viande, lait, fromage - sauf ceux à pâte pressée cuite - œufs et produits à base d’œufs crus, coquillages et poissons) ne doivent pas être proposés aux tout-petits.
- Enfin, il ne faut pas donner de supplémentation aux enfants de cet âge sans prescription médicale.
Le GEMRCN et la Restauration Collective
Le GEMRCN (Groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition) constitue le cadre réglementaire fondamental de la restauration collective en France. Établi pour garantir la qualité nutritionnelle des repas servis quotidiennement à des millions de convives, ce référentiel définit des recommandations précises adaptées aux besoins spécifiques de chaque public : enfants, adolescents et adultes.
Le GEMRCN représente ainsi un outil indispensable pour les professionnels de la restauration collective, leur permettant de concevoir des menus équilibrés et conformes aux besoins nutritionnels de chaque convive. Ces recommandations, régulièrement actualisées, reflètent l’évolution des connaissances en nutrition et s’inscrivent dans une démarche globale de santé publique.
Principes Clés du GEMRCN
- Respect des recommandations officielles du GEMRCN et du PNNS.
- Équilibre dans les groupes d’aliments : protéines, légumes, féculents, fruits, produits laitiers.
- Présence d’un plat de protéine animale, viande ou poisson par semaine.
- Exclusion des produits ultra-transformés.
- Présence raisonnée de produits laitiers : fromages AOP pasteurisés, laitages faits maison.
- Privilégier une alimentation composée à 80 % d’ingrédients d’origine végétale.
- Moins de protéines animales = meilleur bénéfice digestif et métabolique.
- Réduire l’impact environnemental de l’alimentation, moins de gaz à effet de serre, économie d’eau, réduction des déchets.
- Les protéines végétales : lentilles, pois cassés, pois chiches, tofu, hachés végétaux, etc. sont présentes plusieurs fois par semaine et associées à des céréales pour constituer des apports protéiques complets. L’association de céréales et de légumineuses permet des protéines complètes.
- Frais, de saison et issus autant que possible de circuits courts.
- Cuisinés sans friture ni additifs inutiles.
- Introduction progressive des textures, du mixé vers les morceaux, selon la maturité.
- Respect des étapes de diversification alimentaire, avec une vigilance particulière aux allergies.
- Portions réduites et ajustables, adaptées à l’appétit de chaque enfant.
- Plats très peu salés, sans sucre ajouté ni friture.
- Menus conçus pour éveiller la curiosité gustative et favoriser l’autonomie alimentaire.
- Proposition quotidienne de fruits et légumes frais.
- Le repas devient un moment d’éducation : découverte des goûts, vocabulaire alimentaire, échange autour des aliments.
- Portions adaptées à l’âge et à la croissance.
- Sensibilisation à l’équilibre alimentaire, à la nutrition et à la lutte contre le gaspillage.
Tableau de Diversification Alimentaire : Introduction des Aliments
Il faut l’avouer, on ne connaît pas tous les saisons des fruits et légumes, et encore moins quand on peut les intégrer dans l’alimentation de bébé. Quoi de mieux qu’un tableau réalisé par nos experts en diversification alimentaire pour vous aider ? Fruits, légumes, viande/poisson/œuf, laitages, matières grasses… ils n’auront plus de secrets pour vous !
| Groupe Alimentaire | Âge |
|---|---|
| Boissons | |
| Eau faiblement minéralisée | 4 mois |
| Lait infantile/maternel | Naissance (base de l’alimentation) |
Grammages Indicatifs
Ces grammages sont indicatifs. Adaptés à chaque classe d’âge, ils sont nécessaires et suffisants. Ils ne doivent donc pas être systématiquement abondés par les services de restauration, afin d’éviter toute dérive alimentaire génératrice de surpoids et d’obésité, ainsi que de gaspillage.
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