Introduction
La gestion des déchets organiques est un enjeu environnemental majeur, particulièrement en milieu urbain. Alors que les campagnes bénéficient de la simplicité du compostage traditionnel, les villes doivent innover pour valoriser leurs déchets organiques. Le bokashi, une méthode de compostage d'origine japonaise, offre une solution adaptée aux contraintes urbaines. L'utilisation de son de blé inséminé aux EM (Micro-organismes Efficaces) joue un rôle crucial dans ce processus.
Le Défi des Déchets Organiques en Milieu Urbain
Chaque année, un habitant génère environ 320 kg de déchets, soit environ 90 sacs poubelles. Parmi ces déchets, 120 kg sont des déchets organiques potentiellement valorisables, notamment pour l'amendement des sols agricoles. Si le compostage est une pratique courante et simple en milieu rural, il se heurte à des difficultés en ville, d'où l'intérêt de techniques alternatives comme le bokashi.
Le Bokashi : Une Solution de Compostage Urbain
Le bokashi (qui signifie « matière organique fermentée » en japonais) est une méthode de compostage très efficace, particulièrement bien adaptée aux environnements urbains. Il repose sur la fermentation anaérobie des déchets organiques, un processus qui diffère du compostage traditionnel aérobie.
Les Micro-organismes Efficaces (EM) : Acteurs Clés de la Fermentation
En milieu naturel, la décomposition de la matière organique en humus est réalisée par une faune et une flore composées de champignons et de bactéries. Les Micro-organismes Efficaces (EM) sont un mélange de 80 souches de ces micro-organismes bénéfiques, sélectionnés pour leur capacité à accélérer la fermentation et à améliorer la qualité du compost. Ces micro-organismes efficaces représentent environ 10% de la population totale des micro-organismes présents naturellement dans la nature. L'utilisation des EM permet de dynamiser le processus de compostage et de réduire les odeurs désagréables.
Il est possible de récupérer soi-même des souches locales pour faire ses propres "micro-organismes efficaces", cela nécessite tout de même une bonne maîtrise.
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Le Son de Blé Inséminé aux EM : Support et Vecteur des Micro-organismes
Le son de blé est utilisé comme support pour les EM. Il est imprégné d'une solution contenant les micro-organismes, puis séché. Ce son de blé inséminé sert d'inoculum pour le compostage bokashi. Il apporte les micro-organismes nécessaires au démarrage de la fermentation et favorise leur développement.
Utilisation du Son de Blé Inséminé dans le Compostage Bokashi
Pour démarrer un compostage bokashi, il suffit de suivre ces étapes :
- Placer les déchets organiques dans un composteur hermétique.
- Saupoudrer une petite quantité de son de blé inséminé aux EM sur les déchets.
- Tasser légèrement pour chasser l'air.
- Refermer hermétiquement le composteur.
- Répéter l'opération à chaque ajout de déchets.
- Vidanger régulièrement le jus de fermentation (appelé "thé de compost") grâce au robinet situé en bas du composteur. Ce jus peut être dilué et utilisé comme engrais liquide pour les plantes.
Pulvériser 4 ou 5 doses de micro-organismes efficaces activés (EMA) ou du son de blé inséminé aux EM afin d’inséminer le composteur.
Les EM-A : Micro-organismes Efficaces Activés
Les EM existent sous différentes formes, notamment les EM-A (pour micro-organismes efficaces activés ou fermentés). Les EM-A sont obtenus en mélangeant les EM avec de la mélasse, ce qui stimule leur activité. Cependant, leur durée de conservation est limitée à environ un mois.
Les Différents Types de Fermentation
La fermentation est un processus biochimique complexe impliquant différents types de micro-organismes et conduisant à la transformation de la matière organique. On distingue plusieurs types de fermentation, chacun ayant ses propres caractéristiques et applications.
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La Lacto-fermentation
La lacto-fermentation se déroule généralement en l'absence d'oxygène (anaérobie). En présence d'oxygène, les microbes se multiplient. En anaérobie, ils sont stressés et luttent pour leur survie en fabriquant des molécules destinées à tuer les microbes concurrents : alcool, acide lactique, acide acétique, etc. Cette fermentation, aussi appelée lacto-fermentation, n’a rien à voir avec le lactose. Elle intervient dans la production des yaourts, laits fermentés, fromages, des légumes comme la choucroute ou les pickles, mais aussi du saucisson, des salaisons de viande et de poissons, comme le caviar, les harengs, les anchois, et des sauces de poissons type nuoc mam.
La Fermentation Alcoolique
La fermentation alcoolique est effectuée par des levures du genre Saccharomyces principalement. Elle est à la base de la production des boissons alcooliques, et aussi du pain sur levure. Il suffit de laisser au contact de l’air les fruits dont on a broyé les membranes. Les levures qui se trouvent sur la peau des fruits et en suspension dans l’air provoquent la fermentation en quelques heures. Une fermentation de ce type se produit également dans le levain naturel pour l’encensement du pain. Certaines bières de fermentation naturelle, comme la lambic, subissent aussi une fermentation lactique en plus de la fermentation alcoolique.
La Fermentation Acétique
La fermentation acétique suit la précédente. Elle transforme l’alcool en acide acétique, autrement dit le vin en vinaigre. C’est une des rares qui puissent se produire en présence d’oxygène. Les bactéries se développent à la surface du liquide en un voile blanchâtre qui est la « mère » du vinaigre. Elles meurent au fur et à mesure de l’acidification puis tombent au fond de la cuve ; et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’alcool.
La Fermentation Malolactique
La fermentation malolactique est utilisée en vinification pour adoucir l’acidité de certains vins. Elle transforme l’acide malique présent dans le jus de raisin en acide lactique et en CO2 sous l’action de bactéries lactiques.
La Fermentation Botrytique
La fermentation botrytique est produite par un champignon, botrytis cinerea, qui se développe en automne sur le raisin très mûr. Des conditions d’ensoleillement et d’humidité particulières à certaines régions favorisent l’apparition du botrytis et permettent à ce champignon, qui devrait normalement conduire à la putréfaction du raisin, de se nourrir de l’eau que contiennent les grains.
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La Fermentation Propionique
La fermentation propionique est réalisée par des bactéries appartenant au genre Propionibacterium et conduit à la production d’acide propionique, d’acide acétique et de CO2.
La Fermentation Butyrique
La fermentation butyrique synthétise de l’acide butyrique. Elle donne un goût rance aux aliments, en particulier au beurre. Elle est indésirable pour l’industrie agroalimentaire mais recherchée dans certaines cultures. Comme au Tibet ou dans les pays arabes où l’on fait des beurres fermentés improprement appelés « beurre rance ».
Origine des Micro-organismes de Fermentation
Les micro-organismes responsables de la fermentation, sont présents à la surface des matières premières leur servant de substrat. Par exemple, les levures servant à vinifier se trouvent sur la peau des grains de raisin, celles du levain naturel sont déjà sur le grain de blé. On peut aussi les ajouter intentionnellement, comme dans les yaourts que l’on insémine avec un peu de la fournée précédente ou le roquefort, qui, traditionnellement, était ensemencé avec de la mie de pain moisie. (Aujourd’hui il est ensemencé à partir d’une culture de ferments). Les bactéries présentes sur les aliments, par exemple sur les feuilles du chou dans le cas de la choucroute, conduisent naturellement à sa putréfaction. Mais en l’absence d’air et en présence d’une petite quantité de sel qui inhibe l’apparition précoce des bactéries pathogènes, les lactobacilles prolifèrent et produisent l’acide lactique. Le sel, en tirant l’eau des aliments, accélère le démarrage du processus. La préparation devient de plus en plus acide, ce qui neutralise complètement les microbes. À la fois ceux qui provoquent la putréfaction mais aussi les bactéries qui ont causé la fermentation. Le milieu s’équilibre au bout d’un certain temps, la fermentation s’arrête spontanément.
Avantages du Compostage Bokashi avec Son de Blé Inséminé aux EM
- Réduction des déchets : Diminution du volume des déchets organiques envoyés à l'incinération ou à la décharge.
- Production d'engrais de qualité : Le compost bokashi est riche en nutriments et en micro-organismes bénéfiques pour les plantes.
- Adaptabilité urbaine : Le compostage bokashi peut être pratiqué en appartement, même sans jardin.
- Réduction des odeurs : La fermentation anaérobie limite les mauvaises odeurs.
Utilisation du Compost Bokashi
Remarque : Votre compost est maintenant très riche en minéraux mais également en micro-organismes. Le mélange de minéraux est un excellent aliment pour les plantes.
Le compost bokashi peut être utilisé de différentes manières :
- En amendement du sol : Enfouir le compost dans le jardin ou le potager pour améliorer la structure et la fertilité du sol.
- En substrat de culture : Mélanger le compost à de la terre pour créer un substrat riche et équilibré pour les plantes en pot.
- En engrais liquide : Diluer le jus de fermentation (thé de compost) pour fertiliser les plantes.
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