Ce gâteau au yaourt et aux pommes, un grand classique de la pâtisserie maison, reste toujours aussi bon et rapide à réaliser. Il fleure bon l’enfance et les premiers gâteaux « maison » que l’on fait avec un parent ou à l’école maternelle. Sa simplicité en fait le dessert idéal pour cuisiner avec les enfants. Les mesures se font au pot de yaourt, les ingrédients sont basiques et le résultat est garanti moelleux. D’ailleurs, c’est une recette idéale pour les enfants qui veulent cuisiner. Elle est aussi parfaite pour un goûter rapide ou un petit-déjeuner maison. En effet, elle ne prend que 10 minutes à préparer. Par ailleurs, il se congèle très bien, se glisse dans un sac à dos pour le goûter, et réchauffe les après-midi pluvieux. Et comme il se conserve très bien, il est parfait pour les petits-déjeuners du lundi ou les boîtes à goûter du milieu de semaine. Il y a des jours où l’on a juste besoin d’un dessert qui rassure. Quelque chose de simple, qui sent bon la pomme cuite, le sucre chaud et la cuisine de grand-mère.
Ingrédients pour un gâteau pommes-yaourt ultra moelleux (8 parts)
Pour cette recette, le pot de yaourt sert de mesure. Pratique, surtout si vous cuisinez avec des enfants.
- 1 pot de yaourt nature de 125 g, à température ambiante
- 3 pots de farine de blé, soit environ 360 g
- 2 pots de sucre en poudre, environ 250 g
- 1/2 pot d’huile neutre (tournesol ou colza), soit environ 60 ml
- 3 œufs entiers
- 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 pommes mûres (Golden, Gala ou Reine des Reinettes)
- 1 c. à soupe de sucre pour les pommes
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Beurre ou huile pour le moule
- Optionnel: 1 c. à café de cannelle ou d’épices pour dessert
Préparation pas à pas : Un gâteau prêt en moins de 15 minutes
1. Préparer les pommes pour qu’elles restent fondantes
Épluchez 2 à 3 pommes. Retirez le cœur puis coupez-les en petits dés ou en lamelles fines. Plus les morceaux sont petits, plus ils se fondent dans la mie du gâteau.
Déposez-les dans un bol. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de sucre. Si vous aimez les desserts épicés, ajoutez une pincée de cannelle. Mélangez, puis laissez de côté 5 à 10 minutes. Ce court repos permet aux pommes de s’imbiber, de rester juteuses et de mieux dorer pendant la cuisson.
2. Préparer la pâte au yaourt, la base ultra moelleuse
Versez le pot de yaourt brassé nature dans un saladier. Lavez et séchez le pot : c’est lui qui servira de doseur pour les autres ingrédients, un vrai gain de temps dans cette recette maison. Versez le yaourt dans un grand saladier. Servez-vous ensuite du pot rincé pour mesurer les autres ingrédients. Cela limite les erreurs et rend la recette facile à retenir.
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Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé. Ajoutez les 2 pots de sucre au yaourt et mélangez. Incorporez les 3 œufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Versez le 1/2 pot d’huile et remuez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Cassez les œufs puis mélangez légèrement avec un fouet ou une cuillère en bois. Incorporez l’huile et continuez à battre la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène, bien lisse et sans grumeaux.
Dans un autre récipient, mélangez les 3 pots de farine avec le sachet de levure. Ajoutez ce mélange sec petit à petit dans le saladier, en fouettant juste assez pour supprimer les grumeaux. Terminez par le sucre vanillé ou l’extrait de vanille, et éventuellement la cannelle ou les épices.
La pâte doit être lisse, épaisse mais encore coulante. Si elle semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait ou de yaourt pour l’assouplir légèrement.
3. Le repos de la pâte : Une minute qui change tout
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante. Ce temps très court suffit pour que la farine s’hydrate et que la levure commence à agir doucement. Le gâteau sera alors plus aéré et plus haut.
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Profitez-en pour préchauffer le four à 180°C, chaleur traditionnelle. Beurrez ou huilez généreusement un moule de 22 à 24 cm de diamètre, rond ou rectangulaire. Si vous le souhaitez, farinez légèrement le moule pour faciliter le démoulage. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à gâteau.
4. Pommes dessus, dedans… ou les deux
C’est ici que vous choisissez le style de votre gâteau pommes-yaourt.
- Version très fondante: incorporez tous les morceaux de pomme dans la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule.
- Version décorative: versez la pâte dans le moule, puis disposez les lamelles de pomme en rosace sur le dessus.
- Version mixte: mettez la moitié des pommes au fond du moule, versez la pâte par-dessus, puis répartissez le reste sur le dessus. Peler et couper les pommes en petits morceaux (selon le goût), répartir ces morceaux dans la pâte (ou directement dans le moule préalablement beurré, puis verser la pâte). Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez les fruits en morceaux.
Dans tous les cas, veillez à bien répartir les fruits. Cela évite qu’ils ne se concentrent que d’un seul côté à la cuisson.
5. Cuisson : Doré dehors, moelleux dedans
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Zou, au four à 180 °C pendant 40 minutes. Beurrer un moule à gâteau et y verser. Versez dans un moule à gâteau préalablement beurré et enfournez pendant 20 min. Versez dans un moule à gâteau et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 45 min environ. Enfin, enfournez pour 30 minutes. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Enfournez le gâteau dans le four chaud à 180°C. Laissez cuire 30 à 35 minutes. Le temps varie selon votre four et l’épaisseur de la pâte, commencez donc à vérifier dès 25 minutes.
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Plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Vérifiez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule avec une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes. Faites attention au temps de cuisson : un gâteau trop cuit va être trop sec et gâteau qui manque de cuisson sera pâteux. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir propre. Surveillez la cuisson, le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
Une fois cuit, laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule. Puis démoulez-le sur une grille. Ce temps de repos permet à la mie de se stabiliser, de rester moelleuse sans s’effriter lorsque vous couperez les parts.
Comment le réussir à tous les coups : Les petits détails qui changent tout
Ce gâteau a l’air simple, mais quelques réflexes font vraiment la différence.
- Choisir des pommes bien mûres. Elles sont plus parfumées et plus juteuses.
- Éviter de trop réduire le sucre. Il aide aussi au moelleux et à la belle coloration.
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Mélanger juste ce qu’il faut.
- Respecter la température du four. Trop chaud, le gâteau brûle à l’extérieur et reste cru à l’intérieur.
- Laisser tiédir avant de couper. Un gâteau encore brûlant se casse et perd en moelleux.
Avec ces quelques points en tête, vous verrez que vous ne raterez plus un seul gâteau pommes-yaourt.
Variantes gourmandes pour ne jamais s’en lasser
Une fois la base maîtrisée, ce gâteau devient une vraie recette « caméléon ». Il s’adapte à vos envies et à ce qu’il reste dans vos placards.
- Remplacer les pommes par la même quantité de poires pour un dessert encore plus fondant.
- Ajouter 50 g de pépites de chocolat dans la pâte, pour un goûter façon enfance.
- Parfumer avec le zeste finement râpé d’un citron non traité ou d’une orange, pour une touche fraîche.
- Remplacer 2 c. à soupe de farine par 2 c. à soupe de poudre d’amandes pour une note plus dense et très parfumée.
- Saupoudrer le dessus du gâteau d’1 à 2 c. à soupe de sucre roux avant cuisson, pour une croûte légèrement caramélisée.
Vous pouvez aussi jouer sur la forme. En moule à cake pour des tranches faciles à emporter. Ou en petits moules individuels pour un goûter à partager. Pour davantage d'originalité, vous pouvez préparer ce gâteau au yaourt et aux pommes dans de petits moules individuels. Vous pourrez ainsi servir à l'assiette de petits gâteaux originaux. Bien entendu, il convient ici d'adapter le temps de cuisson.
Conservation, service et petites astuces du quotidien
Ce gâteau pommes-yaourt ultra moelleux se conserve environ 3 jours à température ambiante, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, il est souvent encore meilleur, comme un cake qui a eu le temps de développer ses arômes.
Pour lui redonner tout son fondant, réchauffez une part quelques secondes au micro-ondes. Servi tiède avec une cuillère de yaourt nature, un filet de crème liquide ou une boule de glace vanille, il se transforme en véritable dessert de week-end.
Il supporte aussi très bien la congélation. Coupez-le en parts, emballez-les soigneusement, puis placez-les au congélateur. Il suffira de laisser revenir à température ambiante ou de réchauffer quelques minutes au four doux pour retrouver un gâteau prêt pour le goûter. Oui, vous pouvez congeler le gâteau une fois refroidi.
L'huile : Un ingrédient essentiel pour une texture moelleuse
Pour préparer un gâteau au yaourt, l’huile est essentielle pour obtenir une texture moelleuse. Il faut choisir une huile qui supporte la cuisson au four. Vous pouvez utiliser une huile neutre ou désodorisée comme l’huile de tournesol, l’huile d’arachide, l’huile de pépins de raisins (attention, ces huiles sont neutres lorsqu’elles sont achetées en supermarchés mais bien plus parfumées en magasin bio).
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