La galette des Rois est une tradition incontournable du mois de janvier. Cette année, pourquoi ne pas essayer une version gourmande et originale qui plaira aux enfants : la galette des Rois au chocolat ? Voici une recette facile, parfaite pour réaliser avec les enfants à l'école maternelle ou à la maison.
Ingrédients
Pour la galette sans gluten
- 2 pâtes feuilletées sans gluten (250g x 2) (Biobleud est une bonne marque)
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 120g de poudre d’amande
- 100g de sucre de canne blond en poudre
- 75g de beurre doux
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de lait (animal ou végétal)
- 1 cuillère à soupe de Cointreau (facultatif)
Pour la galette poire-chocolat (alternative)
- 2 pâtes feuilletées
- 130g de poudre d'amandes
- 100g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 1 CS de farine
- 100g de chocolat noir
- 3 poires ou 1 petite boite de poires au sirop
- 1 petite poignée d'amandes effilées
- 1 jaune d'oeuf mélangé à du lait
- 1 fève
Préparation
Préparation de la crème d'amandes au chocolat
- Faire fondre le chocolat : Au bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.
- Mélanger les ingrédients secs : Verser le sucre dans le chocolat fondu. Retirer du feu et tamiser la poudre d’amande au-dessus pour éviter les grumeaux. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs : Ajouter ensuite les œufs l’un après l’autre, en remuant vigoureusement pour éviter que la chaleur ne les cuise.
- Parfumer (facultatif) : Ajouter une cuillère à soupe de Cointreau pour relever le goût du chocolat.
Préparation de la galette poire-chocolat (alternative)
- Mélanger les ingrédients : Commencez par mélanger ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez. Ajoutez les oeufs en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les amandes effilées.
- Faire fondre le chocolat : Coupez le chocolat en morceaux et faites fondre le chocolat au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat. Ajoutez le chocolat à la préparation et mélangez.
- Préparer les poires : Coupez des lamelles de poires.
Montage de la galette
- Dérouler la première pâte : Dérouler délicatement la première pâte feuilletée en la laissant sur son papier cuisson.
- Former un rempart (pour la galette sans gluten) : Poser dessus un cercle d’un diamètre légèrement inférieur (un fond de moule à tarte peut servir de guide). Découper les bords et garder les chutes.
- Passer délicatement au pinceau le glaçage (jaune d’œuf et lait) sur les bords de la première pâte (sur 1 cm de largeur environ), en prenant soin de ne pas en mettre sur les côtés.
- Coller les chutes de pâte sur le bord pour former un petit rempart qui empêchera la garniture de s’échapper.
- Dérouler la seconde pâte et découper les bords de la même manière. Coller ces bords sur la première épaisseur du rempart, toujours avec le glaçage, pour former une seconde épaisseur.
- Garnir : Garnir l’intérieur du rempart (ou la pâte, pour la version poire-chocolat) avec la crème d’amande au chocolat.
- Ajouter la fève : Déposer la fève. Il est conseillé de la placer plutôt vers les bords pour éviter de tomber dessus dès la première part. Recouvrir la fève d’un peu de crème d’amande pour mieux la dissimuler.
- Recouvrir : Pour la galette sans gluten, badigeonner le dessus du rempart avec un peu de glaçage (sans en mettre sur les côtés) et déposer délicatement la seconde pâte par-dessus pour fermer la galette. Pour la galette poire-chocolat, recouvrir avec la deuxieme pâte et repliez les bords ensemble à l'aide d'une fourchette.
- Sceller les bords : Pincer délicatement les rebords avec les doigts pour bien fermer les deux pâtes. Utiliser ensuite le bout des pics d’une fourchette pour bien sceller.
- Dessiner : Profiter que la seconde pâte soit bien à plat pour dessiner délicatement le motif de votre choix à l’aide de la pointe fine retournée d’un couteau. Pour la galette poire-chocolat, prenez le dos d'un couteau pour dessiner un quadrillage sur la galette.
- Faire des incisions : Faire discrètement 3 petites incisions dans le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Réfrigérer : Mettre la galette au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Glaçage et cuisson
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer le glaçage : Dans une coupelle, battre le jaune d’œuf et le lait avec une fourchette.
- Dorer la galette : Badigeonner le dessus de la galette avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner :
- Pour la galette classique, enfourner pendant 10 à 15 min à 210°C, puis 10 à 15 min à 180°C.
- Pour la galette poire-chocolat, enfourner la galette à 240°C pendant 20 minutes.
- Déguster : Laisser tiédir avant de déguster.
Conseils et astuces
- Pâte feuilletée sans gluten : Les pâtes feuilletées sans gluten se trouvent dans les magasins bio, en supermarché ou sur internet. Pour être sûr d’en avoir, pré-commandez-les auprès de votre magasin bio mi-décembre et congelez-les.
- Variantes : Vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des bananes pour varier les plaisirs.
- Cuisiner avec les enfants : Cette recette est parfaite pour être réalisée avec les enfants, en adaptant les étapes en fonction de leur âge et de leurs compétences.
L'importance de la tradition
La galette des Rois est une tradition qui permet de prolonger la magie des fêtes de fin d’année. C’est un moment de partage et de convivialité à savourer en famille ou entre amis. Pour certains, comme l'auteur de la recette sans gluten, l'Épiphanie représente un attachement particulier, lié à des souvenirs d'enfance et à des traditions familiales.
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