L'asperge, légume printanier par excellence, peut être introduite dans l'alimentation de bébé pour varier ses découvertes gustatives. Voici un guide complet pour préparer de délicieuses purées d'asperges, en toute sécurité et en respectant les besoins nutritionnels de votre enfant.
Introduction à l'asperge pour bébé
L'asperge est un légume de saison qui se décline en plusieurs couleurs : blanche, violette et verte. Ces couleurs ne dépendent pas de la variété, mais du mode de culture. Les asperges blanches sont récoltées dès que leur pointe sort de terre, les violettes quand elles font quelques centimètres, et les vertes quand la tige mesure une quinzaine de centimètres.
À quel âge introduire l'asperge ?
L'âge recommandé pour l'introduction des asperges varie entre 6 et 15 mois selon les sources. Les dernières recommandations françaises suggèrent d'introduire tous les fruits et légumes à partir de 4 à 6 mois. Il n'y a pas de bases scientifiques justifiant de retarder l'introduction des asperges au-delà de 6 mois. Il est conseillé de commencer par de petites quantités, idéalement le midi, pour observer la réaction de bébé.
Bienfaits de l'asperge pour bébé
L'asperge est un légume riche en fibres, en vitamines B6, B9 (acide folique), C et en minéraux (fer, cuivre, magnésium, zinc). Elle contribue à réguler le transit intestinal de bébé, participe à sa bonne croissance cellulaire et renforce son système immunitaire.
Précautions à prendre
Les asperges peuvent provoquer des gaz intestinaux en raison de leur teneur en fibres et en glucides. Il est donc recommandé de les introduire progressivement dans l'alimentation de bébé et d'observer sa réaction.
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Préparation des asperges
Choix des asperges
Pour régaler bébé, choisissez des asperges bien fraîches. Leur tige doit être droite et leurs écailles bien serrées. Les asperges se conservent jusqu'à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Préparation
Lavage: Lavez soigneusement les asperges.
Parage: Cassez le pied de l'asperge pour éliminer l'extrémité fibreuse. Pour cela, tenez le pied d'une main et le centre de l'autre main, puis pliez l'asperge. Elle va casser seule au bon endroit. Pour les asperges blanches, il est recommandé d'éplucher les tiges à l'aide d'un économe, de la tête vers le pied, afin d'enlever la partie fibreuse.
Cuisson: Plusieurs modes de cuisson sont possibles :
- À la vapeur: C'est la méthode la plus douce et celle qui préserve le mieux les nutriments. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson.
- Sous pression: 8 minutes de cuisson.
- À l'étouffée: 20 minutes de cuisson.
- À l'eau bouillante: Lavez les asperges puis retirez leurs extrémités. Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante les morceaux de pommes de terre.
Recettes de purée d'asperges pour bébé
Voici quelques recettes simples et savoureuses pour préparer des purées d'asperges pour bébé.
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Recette de base : Purée d'asperges et pomme de terre
Ingrédients:
- 2 asperges blanches (100g)
- 1 petite pomme de terre à chair farineuse (60g)
- 40 ml de jus de fruits doux (sans sucres ajoutés)
- 2 1/2 c.à.c d'huile de colza
- 500 ml d'eau chaude
Préparation:
- Éplucher la pomme de terre, la laver et la couper en dés. Peler et laver les asperges, retirer les extrémités filandreuses et les détailler en tronçons de 2 cm. Couper le jambon en dés (facultatif, pour les bébés ayant déjà commencé la diversification).
- Mettre la pomme de terre et les asperges dans le panier de cuisson et placer celui-ci dans le bol du robot cuiseur.
- Mettre la pomme de terre, les asperges et le jambon (si utilisé) dans le bol du robot, puis ajouter 60 ml de liquide de cuisson, le jus de fruit doux et l'huile de colza.
- Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
Purée d'asperges, carottes et lait (dès 15 mois)
Ingrédients:
- Asperges
- Carottes
- Lait infantile ou lait maternel
Préparation:
- Lavez et épluchez la partie basse des asperges avec un économe. Coupez les asperges épluchées en tronçons de quelques centimètres.
- Lavez, épluchez et découpez également les carottes.
- Mettez les asperges dans le panier du bas et les carottes dans le panier du haut de votre Nutribaby. Lancez une cuisson de 20 minutes.
- Mettez les ingrédients cuits dans le bol mixeur avec le lait. Si le velouté est trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait.
- Servez à température ambiante.
Suggestion : Pour rendre cette recette plus consistante et calorique, pour un repas du midi par exemple, vous pouvez ajouter une pomme de terre cuite à la vapeur et mixée.
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Purée d'asperges blanches, truite et citron
Ingrédients:
- Asperges blanches
- Pomme de terre
- Truite
- Citron
- Ciboulette
- Huile d'olive
Préparation:
- Cuire les pommes de terre à la vapeur (4 minutes au Cookeo en cuisson sous pression, ou environ 5 minutes à la vapeur).
- Pendant ce temps, laver les asperges et couper environ 8 cm à partir de la pointe. Peler les pointes d'asperges pour enlever une fine couche.
- Ajouter les pointes d'asperges aux pommes de terre dans le panier vapeur et relancer la cuisson (6 minutes sous pression au Cookeo, ou 10 minutes à la vapeur).
- Pendant ce temps, enlever délicatement la peau de la truite et veiller à bien enlever toutes les arêtes.
- Une fois la cuisson des légumes terminée, ajouter la truite sur les légumes et laisser cuire à couvert, feu éteint (couvercle baissé pour le Cookeo) pendant environ 5 minutes.
- Placer les légumes et le poisson dans le mixeur avec le jus de citron et une petite cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Ajouter une pointe de ciboulette fraîchement ciselée.
Purée d'asperges, basilic et yaourt
Ingrédients :
- Asperges
- Pomme de terre
- Basilic
- Yaourt nature (adapté à l'âge de bébé)
Préparation :
- Éplucher les asperges et les couper en tronçons de quelques centimètres. Éplucher et couper la pomme de terre en morceaux.
- Lancez un cycle de cuisson vapeur de 20 minutes sur votre Nutribaby(+) avec les pommes de terre. Au bout de 10 minutes, ajoutez les asperges. Évitez de trop cuire les asperges car leur parfum est fragile. Avec les dents d’une fourchette, vous devez pouvoir facilement écarter les fibres des tronçons.
- Dans le bol mixer, mettez les asperges, la pomme de terre, le basilic et le yaourt. Mixez et ajoutez une cuillerée d’eau de cuisson pour allonger au besoin.
Associations possibles
L'asperge se marie bien avec d'autres légumes, des féculents et des protéines. Voici quelques idées d'associations :
- Fruits et légumes: petits pois, carottes
- Féculents: pomme de terre, polenta
- Viandes et poissons: saumon, truite, jambon blanc
Conseils importants
- Adaptez les quantités: Les recettes proposées ne constituent pas un repas complet pour bébé. Complétez le plat en fonction des besoins nutritionnels de votre enfant.
- Texture: Adaptez la texture de la purée à l'âge et aux capacités de bébé. Commencez par une purée lisse, puis proposez des textures plus épaisses avec de petits morceaux au fur et à mesure qu'il grandit.
- Cuisiner en toute sécurité: Cuisiner pour son bébé demande quelques précautions particulières. Pour toute question concernant l’alimentation de votre enfant, parlez-en avec votre pédiatre.
- Allergies: Soyez attentif aux éventuelles réactions allergiques de bébé lors de l'introduction de nouveaux aliments.
L'asperge en DME (Diversification Menée par l'Enfant)
En DME, ou lorsque bébé tient bien assis et est habitué aux morceaux fondants, vous pouvez proposer à votre enfant des têtes d’asperges cuites nature. Dès 12 mois, selon les capacités de mastication de bébé, vous pouvez lui proposer de l’asperge cuite coupée en petits morceaux. L'asperge est un aliment populaire en DME, proposé dès 6 mois, car sa forme est idéale à tenir dans une petite main.
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