La grossesse est une période de la vie où l'alimentation prend une importance capitale. Pour assurer le bon développement du bébé et la santé de la mère, il est essentiel de faire des choix alimentaires éclairés. Parmi les nombreuses questions que se posent les femmes enceintes, celle de la consommation de charcuterie revient souvent. Cet article se penche sur le cas spécifique du pastrami pendant la grossesse, en abordant les risques potentiels et les précautions à prendre.
Charcuterie et Grossesse : Un Aperçu des Risques
Enceinte, certaines charcuteries sont à éviter en raison des risques de toxoplasmose et de listériose. La toxoplasmose est provoquée par un parasite que l'on peut retrouver dans la viande crue ou mal cuite et les légumes ou fruits mal lavés. Si la toxoplasmose est le plus souvent asymptomatique en dehors de la grossesse, elle peut avoir des conséquences très graves en cas d'infection congénitale (accouchement prématuré, retard psychomoteur, troubles visuels etc). Pour cela, il est important de prendre des mesures pour limiter le risque de contamination.
Les viandes froides et la charcuterie peuvent être également contaminées par la listériose et plus précisément la bactérie Listeria. Si on parle beaucoup plus de la toxoplasmose pendant la grossesse parce qu'il s'agit d'une maladie plus fréquente, le risque de contracter la listériose n'est pas nul tout comme les conséquences sur le fœtus (naissance prématurée, fausse couche).
Le Pastrami : Qu'est-ce que c'est ?
Le pastrami est un aliment d’origine roumaine et juive, composé de viande de bœuf (généralement du poitrail) qui est salée, assaisonnée avec des épices (comme le poivre, le paprika, le coriandre) et fumée. Après avoir été marinée et fumée, la viande est tranchée finement et peut être consommée froide ou chaude. Ce type de charcuterie est toutefois préparé sans cuisson, mais avec seulement de la saumure et de la fumée.
Pastrami Enceinte : Est-ce Autorisé ?
Le pastrami fait partie des aliments interdits pour la femme enceinte. Sa consommation expose la mère et l’enfant à la toxoplasmose. Une personne ayant déjà été infectée auparavant est normalement protégée. D’un autre côté, une femme enceinte contaminée par la toxoplasmose peut transmettre l’infection à son fœtus. Le réel risque de manger du pastrami est la contamination de l’enfant à travers l’alimentation de sa mère.
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Pourquoi le Pastrami est-il Déconseillé Pendant la Grossesse ?
Le pastrami, étant préparé sans cuisson à haute température, présente un risque de contamination par des bactéries et parasites, notamment Toxoplasma gondii (responsable de la toxoplasmose) et Listeria monocytogenes (responsable de la listériose). Une température de plus de 70 °C pendant une demi-heure est toutefois nécessaire pour éliminer les bactéries présentes dans la viande.
Toxoplasmose et Grossesse
En début de grossesse, on vérifiera votre statut vis-à-vis de la toxoplasmose par une sérologie (prise de sang), pour savoir si vous avez déjà été contaminée ou non. Avoir déjà eu la toxoplasmose vous protège à vie. En effet, si vous attendez un bébé et que vous attrapez la toxoplasmose, sa santé pourrait être en danger. Les risques de contamination et de lésions, qui peuvent être plus ou moins graves, dépendront du stade de la grossesse. Les conséquences risquent d'être plus importantes durant le premier semestre, car le fœtus est plus vulnérable. La toxoplasmose peut provoquer des malformations, souvent au niveau des yeux et parfois du cerveau.
Listériose et Grossesse
La listériose est une infection d'origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle résiste bien au froid, et une fois présente sur un aliment, elle continue de s'y multiplier, même au réfrigérateur. Habituellement bénigne, chez les personnes en bonne santé, elle peut à l'inverse avoir des conséquences graves chez les personnes âgées, immunodéprimées ou fragiles, les nouveau-nés. Dans de rares cas, elle peut engendrer une septicémie ou une infection du système nerveux central. Les femmes enceintes sont une catégorie à risque. « Pour les femmes qui attendent un bébé, la listériose peut provoquer un accouchement prématuré, une fausse couche ou un retard chez le nouveau-né », met en garde Rebecca Chocron. La listériose peut s'attraper plusieurs fois, à l'inverse de la toxoplasmose. La listériose est très rare, mais les chances de l’attraper sont multipliées de 20 fois durant la grossesse. La listériose est une autre maladie bactériologique sans réelles conséquences pour la future maman. Les symptômes s’apparentent à une petite grippe accompagnée de nausées. La maladie peut toutefois être dommageable pour le fœtus.
Alternatives et Précautions
Si l'envie de charcuterie est forte pendant la grossesse, il existe des alternatives et des précautions à prendre :
- Charcuterie cuite : Si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose, vous pouvez consommer de la charcuterie cuite avec modération, comme du jambon blanc cuit ou de la mortadelle. Avant tout, il faut distinguer les produits cuits (jambon cuit, pâté, merguez, chipolatas à faire cuire…) des produits crus (chair à saucisse, lardons, jambon cru…) ou peu cuits (séchés) (saucisson, chorizo…). Si vous êtes enceinte, seuls les produits cuits sont autorisés, et seulement si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose.
- Cuisson à haute température : Pour manger de la charcuterie enceinte, il faut cuire la viande à haute température (au moins 67°C) afin de tuer les parasites éventuels.
- Privilégier les produits sous vide : La charcuterie achetée sous vide n'est pas proscrite pendant la grossesse, bien au contraire, elle est même à privilégier. Le sous vide empêche la prolifération des bactéries. L'experte Magali Le Mardeley insiste également sur l'importance de ne pas conserver la charcuterie sous vide au-delà de la date limite de consommation précisée sur l'emballage.
- Être vigilant sur la qualité : Il est important d'être extrêmement vigilants sur la qualité de la charcuterie.
- Faire attention à la conservation : La listériose est une infection d'origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle résiste bien au froid, et une fois présente sur un aliment, elle continue de s'y multiplier, même au réfrigérateur.
Conseils Généraux pour une Alimentation Saine Pendant la Grossesse
Veillez à votre équilibre alimentaire crucial pour votre santé et celle du futur bébé. Une alimentation saine et équilibrée est nécessaire tout au long de la grossesse. Un apport suffisant de nutriments garantit le développement optimal des cellules du fœtus. Il existe toutefois des aliments à proscrire dans le régime de la future maman. Il s’agit notamment de la viande crue et des charcuteries qui sont préparées sans cuisson.
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Outre la charcuterie, il est important d'éviter :
- Les fromages au lait cru.
- Le poisson cru.
- La viande crue.
- Les produits en gelée.
- Les rillettes, le foie gras.
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