La restauration scolaire est un enjeu majeur dans le département des Hauts-de-Seine, où elle est assurée par le département lui-même dans 88 collèges publics sur les 98 gérés par la collectivité. Environ 23 000 repas sont facturés quotidiennement dans les cantines, totalisant 3 160 000 sur une année scolaire. Conscients que l'alimentation joue un rôle crucial dans la réussite éducative, le Département veille à offrir des repas sains, équilibrés et adaptés aux besoins des jeunes, tout en garantissant des tarifs accessibles, en particulier pour les familles les plus modestes. Cet article explore en détail l'organisation de la restauration scolaire, les tarifs appliqués, les initiatives pour améliorer la qualité des repas et les engagements en faveur du développement durable.
Chiffres Clés de la Restauration Scolaire
- 64,1 % des collégiens sont inscrits à la cantine.
- 51,3 % des familles bénéficient de l’aide à la demi-pension.
- 88 collèges utilisent le système d'inscription, de réservation des repas et de facturation en ligne via le Pass +.
Gestion de la Restauration Scolaire
La gestion de la restauration scolaire dans les collèges des Hauts-de-Seine est assurée selon différents modes :
- Gestion par le Département : La majorité des collèges (88 établissements) bénéficient d'une restauration gérée par le Département, qui a concédé ce service à des exploitants. Depuis septembre 2022, Elior assure la restauration dans 34 collèges, tandis que Sodexo s'occupe des 54 autres.
- Gestion par d'autres collectivités : Pour dix autres collèges, la restauration scolaire est assurée par une collectivité (Région Île-de-France ou commune) ou dans le cadre d’un groupement de commandes.
- Gestion par la commune : Dans le cas du collège Bartholdi (Boulogne-Billancourt), la restauration est assurée par la commune de Boulogne-Billancourt en l’absence de locaux dédiés.
- Gestion par la région Île-de-France : Pour certains collèges, la restauration est gérée par la région Ile-de-France, avec un paiement au tarif de la Région et une prise en charge de l'aide à la demi-pension par le Département.
Modes de Production des Repas
Deux principaux modes de production des repas sont utilisés :
- Liaison froide : Les repas sont préparés à l’avance dans une cuisine centrale, puis livrés aux établissements où ils sont réchauffés avant d’être servis. À compter de septembre 2025, 64 restaurations seront concernées par ce mode de production. Les menus sont uniquement pour les établissements en liaison froide.
- Production sur place : Les repas sont produits sur site le jour même, ce qui permet de s’adapter aux variations d’effectifs, de limiter le gaspillage alimentaire et d’éviter les ruptures de repas. À la rentrée 2025, 24 collèges bénéficieront de ce mode de production. Des travaux réalisés pendant les vacances d’été permettront un retour en production sur place aux collèges Edouard Manet (Villeneuve La Garenne), Les Petits Ponts (Clamart), Jean Mermoz (Bois-Colombes), Jean-Baptiste Clément (Colombes) et Henri Bergson (Garches). A chaque rentrée scolaire, de nouveaux établissements seront concernés par ce mode de fabrication.
Tarification de la Restauration Scolaire
Le Département des Hauts-de-Seine a mis en place une politique de tarification au taux d’effort, plus juste et équitable pour les familles. Cette tarification est entrée en vigueur à la rentrée 2024. Le tarif proposé est ajusté au plus près de la réalité des revenus des foyers, variant entre 0,64 € et 7 € en fonction des revenus des ménages. Cette modification a mis fin aux effets de seuil qui pouvaient être induits par le système de grille auparavant en vigueur.
Le système de tarification des familles au taux d’effort est basé sur un coefficient appliqué au quotient familial mensuel (QFM). Ce quotient tient compte de la composition et des revenus du foyer. La réforme du système de tarification, adaptée au quotient familial mensuel de chaque famille, permet de proposer un prix plus juste et plus équitable. Le Département apporte ainsi un soutien plus important aux familles les plus fragiles et aux classes moyennes.
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Pour renforcer ce résultat, à compter de la rentrée scolaire 2025-2026, les QFM plancher et plafond seront relevés à hauteur respective de 300€ et 2100€.
Calcul du Quotient Familial Mensuel (QFM)
Le QFM se calcule de la manière suivante :
QFM = (Revenu fiscal de référence / Nombre de parts fiscales) / 12
Le revenu fiscal de référence est basé sur le dernier avis d’imposition sur les revenus ou de non-imposition.
Tarifs Applicables pour l’Année 2025/2026
| Quotient Familial Mensuel | Tarif appliqué par repas | Tarif journalier internat | Internat collège Auguste-Renoir Asnières-sur-seine |
|---|---|---|---|
| Inférieur ou égal à 300 euros | 0,64 euros | 1,44 euros | 0,80 euros |
| 300 euros < QFM <= 2 100 euros | tarif personnalisé | tarif personnalisé | tarif personnalisé |
| Supérieur à 2 100 euros | 7 euros | 15,05 euros | 8,05 euros |
| Tarif passager (collégien non-inscrit) | 8,63 euros |
Chaque repas servi dans les cantines des collèges altoséquanais coûte environ 14 euros en moyenne, intégrant tous les coûts affectés à la restauration scolaire, y compris les fluides et les amortissements. La collectivité prend donc à sa charge a minima 50% du coût de revient d’un repas pour toutes les familles.
Inscription à la Restauration Scolaire
L’inscription d’un élève au service de restauration scolaire doit être renouvelée chaque année. Les familles des élèves entrant en 6e doivent se rendre sur Pass+ et créer un compte pour leur enfant avant de s’inscrire à la restauration scolaire. Les autres élèves doivent directement se connecter à leur compte pour commencer leur inscription.
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Le Pass +
Le Pass + est une carte jeunes multiservices destinée aux 150 000 jeunes des Hauts-de-Seine, de la 6e à la majorité, ainsi qu'aux jeunes de 11 à 18 ans accueillis dans des établissements spécialisés. Elle offre un ensemble de services facilitant leur quotidien :
- Une aide financière pour les activités extrascolaires, culturelles et sportives de 80€ (pour les non-boursiers) ou de 100€ (pour les boursiers).
- Une carte d’accès à la restauration scolaire avec une inscription en ligne.
- Un service gratuit de soutien scolaire en ligne.
- Des bons plans (invitations, réductions pour des matchs, concerts, etc.) pour les jeunes et leurs familles.
- Une aide financière pour le paiement de la carte de transport Imagine R (sous conditions de ressources des familles).
- Le don d'un ordinateur (sous conditions de ressources des familles).
Equilibre, Qualité et Sécurité Alimentaire
Le département des Hauts-de-Seine s'engage pour une restauration scolaire de qualité dans les collèges. Les menus sont validés avec des représentants des parents d’élèves, des collèges, des élèves et des diététiciens, qui s'engagent au bon respect de leur équilibre. Le Département veille particulièrement à :
- La qualité des produits : locaux, bio et issus de labels de qualité (label rouge, AOP, IGP, RUP, HVE, etc.).
- La programmation d’animations à thème dans les restaurants scolaires.
- La sensibilisation à l’équilibre nutritionnel avec un travail en collaboration avec des diététiciens.
- La lutte contre le gaspillage alimentaire par la sensibilisation des élèves qui trient les biodéchets.
- L’évaluation des repas au travers d’enquêtes et de tests culinaires.
Pour l’année 2024, les menus servis aux collégiens contenaient 27,10% de produits bio et 45,3% de produits durables (incluant les produits bio). Au niveau national pour l’année 2023, ces taux sont de 12,1% pour les produits bio et de 25,25% pour les produits durables.
Les Contrats de Concession
Afin d’harmoniser les prestations et services rendus aux familles et de lutter contre le gaspillage alimentaire, la prestation de restauration confiée aux prestaires pour 88 collèges prévoit quatre composantes par repas pour tous les élèves. Selon les jours de la semaine, la composition du repas est la suivante :
- Entrée ou laitage
- Plat protidique ou végétarien
- Accompagnement légumes ou féculents
- Desserts
- Pain
Les familles sont facturées au repas réservé avec la possibilité de modifier le planning des réservations tout le long de l'année. Chaque repas non-consommé, réservé ou annulé moins de trois jours ouvrés avant le jour de consommation, est facturé. Ce mode de fonctionnement permet d’estimer au plus juste le nombre de repas quotidiens à fournir et par conséquent de lutter plus efficacement contre le gaspillage alimentaire et d’éviter les ruptures de repas.
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Engagement pour le Développement Durable
Le Département des Hauts-de-Seine s'engage activement en faveur du développement durable dans le cadre de la restauration scolaire. Plusieurs initiatives sont mises en œuvre :
- Suppression des barquettes plastiques : Pour les 88 collèges en contrat de concession, les barquettes plastiques contenant les plats chauds sont presque intégralement supprimées et remplacées par des bacs inox.
- Choix végétarien quotidien : Un choix végétarien quotidien, moins émetteur de CO2, est proposé.
- Limitation du gaspillage alimentaire : Deux choix sont proposés pour les entrées, fromages et desserts, afin de limiter le gaspillage alimentaire.
- Tri et valorisation des biodéchets : Le tri et la valorisation des bio déchets sont mis en place au sein des 88 collèges.
- Production sur place : A la rentrée scolaire 2025, 24 collèges produiront sur place les repas servis directement aux élèves et le Département souhaite poursuivre ce déploiement pour les établissements nécessitant des travaux non structurants.
- Labellisation Ecocert : 43 collèges bénéficient de la labellisation Ecocert de niveau 1 et 15 autres sont en cours de certification.
Liste des Collèges par Gestionnaire de Cantine
Les cantines des collèges sont gérées par Elior ou Sodexo. Voici la liste des collèges gérés par chaque prestataire :
Gestion des cantines par Elior
- Antony : Collèges Anne-Frank, François-Furet, Henri-Georges-Adam, La Fontaine, René-Descartes
- Asnières-sur-Seine : Collèges André-Malraux, Auguste-Renoir (internat uniquement), Voltaire
- Bagneux : Collèges Henri-Barbusse, Joliot-Curie, Romain-Rolland
- Bourg-la-Reine : Collège Evariste-Galois (dont internat)
- Châtenay-Malabry : Collèges Léonard-de-Vinci, Pierre-Brossolette, Thomas-Masaryk
- Châtillon : Collèges George-Sand, Paul-Éluard
- Clichy-la-Garenne : Collèges Jean-Jaurès, Jean-Macé, Vincent-Van Gogh
- Courbevoie : Collèges Alfred-de Vigny, Georges-Pompidou, Georges-Seurat, Les Bruyères, Les Renardières/UE
- Fontenay-aux-Roses : Collège Les Ormeaux
- Gennevilliers : Collèges Guy-Môquet, Louis-Pasteur, Edouard-Vaillant
- Levallois-Perret : Collèges Danton, Jean-Jaurès, Louis-Blériot
- Villeneuve-la-Garenne : Collèges Georges-Pompidou, Édouard-Manet
Gestion des cantines par Sodexo
- Garches : Collège Bergson
- Bois-Colombes : Collèges Albert-Camus, Jean-Mermoz
- Boulogne-Billancourt : Collèges Jean-Renoir, Paul-Landowski, Jacqueline-Auriol
- Chaville : Collège Jean-Moulin
- Clamart : Collèges Alain-Fournier, Les petits ponts, Maison Blanche
- Colombes : Collèges Gay-Lussac, Jean-Baptiste-Clément, Lakanal, Marguerite-Duras, Robert-Paparemborde
- La Garenne-Colombes : Collèges Les Champs-Philippe (dont internat), Les Vallées
- Issy-les-Moulineaux : Collèges Georges-Mandel, Henri-Matisse, La Paix, Victor-Hugo
- Le Plessis-Robinson : Collèges Claude-Nicolas-Ledoux, Romain-Rolland
- Malakoff : Collèges Henri-Wallon, Paul-Bert
- Meudon : Collèges Armande-Béjart, Bel Air
- Montrouge : Collèges du Haut-Mesnil, Robert-Doisneau
- Nanterre : Collèges André-Doucet, Evariste-Galois, Jean-Perrin (dont internat), Les Chenevreux, Paul-Éluard, République, Victor-Hugo
- Neuilly-sur-Seine : Collèges André-Maurois, Théophile-Gautier
- Puteaux : Collèges du Maréchal-Leclerc, Les Bouvets
- Rueil-Malmaison : Collèges Henri-Dunant, La Malmaison, Les Bons Raisins, Les Martinets, Marcel-Pagnol
- Saint-Cloud : Collèges Charles-Gounod, Emile-Verhaeren
- Sèvres : Collège de Sèvres
- Suresnes : Collèges Emile-Zola, Henri-Sellier, Hubert-Germain
- Vanves : Collège Saint-Exupéry
- Vaucresson : Collège Yves-du-Manoir
- Ville d’Avray : Collège de La Fontaine du Roy
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