La ville de Courbevoie accorde une importance primordiale à la restauration scolaire, en définissant des exigences pédagogiques spécifiques pour les élèves des écoles maternelles et élémentaires. Ces exigences englobent la nutrition, l'éducation au goût et le développement durable.
Labels et qualité alimentaire
La ville de Courbevoie s'engage en faveur d'une alimentation de qualité, en tenant compte de la saisonnalité des végétaux et en privilégiant les aliments labellisés et issus de circuits courts dans ses menus. Cet engagement a été récompensé au Salon International de l'Agriculture 2025.
Plusieurs labels sont mis en avant :
- Bio : Cinq produits labellisés bio sont servis chaque semaine, incluant une crudité ou cuidité en entrée, un légume ou un féculent en accompagnement, un produit laitier, un fromage et un fruit de saison. Dix fruits sont exclusivement bio (pomme, poire, abricot, kiwi…), et les autres fruits sont de saison et de catégorie Extra. Les ovo-produits sont de préférence issus d'œufs labellisés bio, et les produits laitiers sont exclusivement issus de l'agriculture biologique.
- Race à viande : Les viandes de bœuf et de veau sont issues d'animaux nés, élevés et abattus en France, garantissant un élevage dans des exploitations familiales.
- Label Rouge : Toutes les viandes de volaille sont issues d'animaux nés, élevés et abattus en France, vivant en plein air ou en liberté.
- Critères Qualité Certifiés (CQC) : Les denrées à base de porc sont issues d'animaux nés, élevés et abattus en France, avec des conditions d'élevage et de traçabilité garanties.
- Marine Stewardship Council (MSC) : Ce label promeut la gestion durable des stocks de pêche.
- Indication Géographique Protégée (IGP) : Tous les riz proposés sont exclusivement du riz de Camargue certifié.
- Appellation d’Origine Protégée (AOP) : Les fromages à la coupe sont privilégiés, avec une offre de fromages AOP une fois par semaine.
Diversification des protéines
Depuis le 30 octobre 2018, un plan pluriannuel de diversification des protéines est en place, incluant des alternatives à base de protéines végétales dans les repas. Une expérimentation d'un menu végétarien une fois par semaine a débuté le 1er novembre 2019 dans les restaurants municipaux de plus de 200 couverts.
Information des usagers
La ville s'engage à respecter la qualité alimentaire et nutritionnelle des repas servis. L'information des usagers se fait par voie d'affichage et de communication électronique, au moins une fois par an depuis le 1er janvier 2022.
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Lutte contre le gaspillage alimentaire et dons
Courbevoie est engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, avec une charte d'engagement signée en 2023. Une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et de dons aux associations habilitées a été mise en place le 21 octobre 2019. Les denrées non consommées (fruits, produits d’épicerie) des écoles élémentaires Guynemer, Alphonse de Lamartine, Rouget de l’Isle, Anatole France, Logie, Pierre de Ronsard et des écoles maternelles Molière, La Farandole et Joachim du Bellay sont redistribuées à l’épicerie solidaire.
Substitution des plastiques
La ville a mis en place des mesures pour réduire l'utilisation du plastique dans la restauration collective :
- Depuis le 1er janvier 2020, les ustensiles en plastique à usage unique (gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts, piques à steak, couvercles à verre, plateaux-repas, pots à glace, saladiers, boîtes et bâtonnets mélangeurs) sont interdits.
- Depuis le 1er janvier 2020, les bouteilles d'eau plate en plastique sont interdites.
- À partir du 1er janvier 2025, les contenants alimentaires en plastique (pour la cuisson, le réchauffage ou le service) seront interdits.
Lors du renouvellement de son marché public en 2019, la Ville a exigé le conditionnement des repas fournis en liaison froide en barquettes végétalisées et biodégradable. La vaisselle jetable utilisée lors des pannes d’équipement sont en fibre de canne pour les assiettes, et en amidon de maïs pour les gobelets. Pour la restauration de la Petite Enfance, les repas livrés sont conditionnés en barquettes végétalisées. De plus, tous les restaurants scolaires ont été équipés de nouveaux gobelets en inox. Les anciens gobelets plastiques seront réemployés lors des activités peintures au sein des classes et des centres de loisirs, ceux en verre seront réservés aux adultes.
Produits de qualité et durables
Depuis le 1er janvier 2022, la restauration scolaire doit proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits biologiques. Les autres produits doivent bénéficier des signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) ou des mentions valorisantes (Label rouge, AOP, IGP, STG, HVE, "fermier", etc.).
Programme "Jeune pousse responsable"
Le programme "Jeune pousse responsable" d'Elior sensibilise les enfants à la responsabilité sociale des entreprises (RSE) à travers des animations et des ateliers pédagogiques, en mettant l'accent sur l'éducation à l'alimentation durable. Une table de tri est utilisée pour sensibiliser les enfants aux différentes manières de trier leurs déchets.
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Commission des menus
Une commission des menus, intégrant les acteurs opérationnels (agents de restauration, équipe d'animation) et les représentants de fédérations de parents d'élèves, a été créée pour prendre en compte le niveau de satisfaction des plats et proposer des menus adaptés.
Journée Nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire
La ville participe à la Journée Nationale dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire, avec l'objectif de sensibiliser à l'importance d'une consommation responsable et d'inciter à la réduction de 50 % du gaspillage sur l'ensemble de la chaîne alimentaire d'ici 2025.
Couverts ergonomiques
Des couverts ergonomiques sont mis en place dans les écoles maternelles pour favoriser l'autonomie des enfants et réduire le gaspillage.
Collaboration avec DERICHEBOURG
Depuis janvier 2018, les déchets alimentaires des écoles élémentaires équipées de tables de tri et de la cuisine centrale communale sont collectés par DERICHEBOURG.
Tables de tri connectées
Depuis 2015, les tables de tri sont connectées, permettant aux enfants de visualiser le poids des restes alimentaires jetés. Un concours est organisé chaque année pour récompenser l'école la plus vertueuse en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.
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Sensibilisation au développement durable
Les enfants des écoles élémentaires sont sensibilisés au développement durable par l'intermédiaire du gaspillage alimentaire. En triant leurs déchets, ils prennent conscience du volume des déchets non consommés et de la différence entre les déchets recyclables et non recyclables. Le concept de la "table de tri" s'associe au concept des "selfs qui font grandir", permettant aux enfants de constituer individuellement leur plateau et de le débarrasser en fin de repas.
Animations de sensibilisation à la nutrition
Des animations de sensibilisation à la nutrition sont organisées pour les enfants des écoles maternelles et élémentaires. Les thèmes abordés varient selon l'âge des enfants, allant de la découverte du petit déjeuner à l'étude du repas et de la digestion. Dans les écoles élémentaires, les thématiques abordées sont diverses comme par exemple : la découverte des produits issus de l’agriculture biologique et des circuits courts ou Les "5 sens et saveurs".
Fournitures exemptes de substances nocives
La Ville exige de ses prestataires de restauration en liaison froide et de petits matériels de cantines, des fournitures exemptes de phtalates et de Bisphénol A.
Restauration scolaire dans les collèges des Hauts-de-Seine
La restauration scolaire est assurée par le département des Hauts-de-Seine dans 88 collèges publics. Environ 23 000 repas sont facturés quotidiennement, soit 3 160 000 sur une année scolaire. Le Département veille à la qualité des repas servis et garantit des tarifs accessibles aux familles.
Nouveautés de la rentrée 2025-2026 dans les collèges des Hauts-de-Seine
Cinq nouveaux établissements passeront en production sur place à la rentrée 2025. Une tarification au taux d’effort, plus juste et équitable pour les familles, est entrée en vigueur à la rentrée 2024.
Coût, tarification et facturation dans les collèges des Hauts-de-Seine
La tarification des familles au taux d’effort est un système de calcul basé sur un coefficient appliqué au quotient familial mensuel. Chaque repas servi dans les cantines des collèges altoséquanais coûte environ 14 euros en moyenne.
Menus des cantines des collèges des Hauts-de-Seine
Les repas sont préparés à l’avance en liaison froide, puis réchauffés sur place avant d’être servis. Les menus des sites en production sur place peuvent être différents, tout en respectant l’équilibre alimentaire.
Equilibre, qualité et sécurité alimentaire dans les collèges des Hauts-de-Seine
Le département des Hauts-de-Seine est engagé pour une restauration scolaire de qualité dans les collèges. Les menus sont validés avec des représentants des parents d’élèves, des collèges, des élèves et des diététiciens. Le Département veille particulièrement à la qualité des produits, à la programmation d’animations à thème, à la sensibilisation à l’équilibre nutritionnel, à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à l’évaluation des repas.
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