Le lactate de calcium, identifié par le code E327, est un sel résultant de la combinaison du calcium et de l'acide lactique. Largement utilisé comme additif alimentaire, il est également présent dans divers produits pharmaceutiques. Généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine, son utilisation requiert néanmoins certaines précautions.
Description du Lactate de Calcium
Le lactate de calcium se présente sous la forme d'une poudre blanche, légèrement efflorescente. Son goût neutre le rend approprié pour une utilisation alimentaire sans altérer la saveur des préparations. Ce sel cristallin est composé d'un cation calcium et de deux anions lactate. Dérivés de l'acide lactique, ces derniers sont constitués d'un groupe carbonyle (CO) lié à un groupe hydroxyle (OH) et à deux groupes méthyle (CH3). Le E327 peut former plusieurs hydrates, dont le plus courant est le pentahydrate. Sa formule chimique est C6H10CaO6.
Propriétés du Lactate de Calcium
L'ion lactate, ayant une configuration chirale, présente deux énantiomères, à savoir L (+,S) et D (-,R). Normalement, l'isomère L est métabolisé et synthétisé par les organismes vivants. Toutefois, il peut être produit sous la forme D par certaines bactéries, qui convertissent l'énantiomère L en énantiomère D. Cette caractéristique s'applique également au lactate de calcium, qui possède des isomères D et L, dans lesquels tous les anions sont identiques.
Des processus de synthèse aboutissent à un mélange équimolaire des deux formes, créant ainsi le sel DL (racémique). Les formes L et DL peuvent cristalliser à la surface du fromage Cheddar vieilli.
La solubilité de l'E327 dans l'eau augmente considérablement en présence d'ions de gluconate D, passant de 6,7 g/dL, à 25 °C, à 9,74 g/dL ou plus. La forme DL (racémique) du sel est moins soluble dans l'eau que les isomères purs L ou D. Une solution qui ne contient que 25 % de la forme D dépose des cristaux de lactate DL (racémiques), plutôt que du L-lactate.
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Une déshydratation du pentahydrate survient lorsque celui-ci est exposé à une atmosphère sèche entre 35 et 135 °C. Il perd ainsi son caractère cristallin. Ce processus est réversible à 25 °C. Il est donc important de le conserver dans un endroit sec.
Préparation du Lactate de Calcium
En général, la synthèse du lactate de calcium se réalise en faisant réagir l'acide lactique avec l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium. La production industrielle de ce sel a commencé au XIXe siècle. Cet additif alimentaire est produit par fermentation de glucides et d'hydroxyde de calcium. Selon le type d'organisme utilisé, ce processus permet d'obtenir du lactate de L, de D ou encore un mélange racémique des deux.
Utilisations du Lactate de Calcium
Le lactate de calcium présente de nombreuses applications, que ce soit en médecine humaine ou vétérinaire, dans le domaine agroalimentaire, dans l'industrie chimique, dans le traitement de l'eau et dans la fabrication de certains matériaux de construction durable.
Utilisations dans l'Industrie Alimentaire
Reconnu comme un additif alimentaire sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, le lactate de calcium est utilisé comme agent levant, exhausteur de goût, épaississant, stabilisant, agent raffermissant et supplément nutritionnel.
Aussi appelé « lactate de fromage », ce composé favorise la coagulation du lait. Il fait partie des ingrédients essentiels pour fabriquer du fromage indien comme le paneer. Par ailleurs, ce sel est incorporé dans des poudres à lever qui contiennent du pyrophosphate acide de sodium. Le calcium qu'il apporte permet de retarder la levée de la pâte.
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L'ajout du lactate de calcium aux aliments sans sucre aide à prévenir la carie dentaire. Il est ajouté aux fruits et légumes en conserve pour préserver leur fraîcheur. De plus, son utilisation à cet effet permet d'éviter l'utilisation du chlorure de calcium qui a un goût amer. Cette substance est également présente dans les potages et les confitures.
En gastronomie moléculaire, ce composé peut servir d'agent soluble sans saveur pour la sphérification. Réagissant avec l'alginate de sodium, il forme une membrane autour de l'aliment. Cet additif est ajouté aux aliments pour animaux comme source de calcium.
Le lactate de calcium est principalement utilisé en industrie alimentaire. Utilisé en association avec l’alginate de sodium, il permet de réaliser des petites sphères de gelées sucrées ou salées pour la décoration des plats ainsi que dans les cocktails et les desserts. Lors de ces préparations, l’ajout d’autres additifs comme la tartrazine E102 ou l’E129 est parfois nécessaire pour donner une belle couleur à ces produits.
Ainsi, on retrouve souvent cet additif alimentaire dans les aliments suivants :
- Les fruits et légumes en conserve
- Les potages
- Les confitures
- Les édulcorants
- Les pains
- Les viandes hachées fraichement préemballées
- Les aliments pour bébé
- Le lait, les boissons et les jus pour le sport et la santé (enrichissement en calcium)
- Les préparations d’enzymes et de nutriments
Utilisations en Médecine
En médecine humaine, le lactate de calcium est utilisé afin de neutraliser l'acidité gastrique. Il se révèle aussi efficace pour corriger les carences en calcium. En raison de sa capacité à être absorbé à différents niveaux de pH, cette substance peut être prise indépendamment des repas. Ce sel de calcium contribue à prévenir la tétanie. Causée par les déficiences en calcium, cette maladie touche les personnes qui souffrent d'insuffisance parathyroïdienne ou qui ont subi une parathyroïdectomie.
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Le dilactate de calcium est également employé comme :
- Agent antitartre dans les dentifrices et les bains de bouche ;
- Antidote en cas d'ingestion d'acide fluorhydrique et de fluorure soluble.
En médecine vétérinaire, il sert à traiter le problème d'hypocalcémie chez les animaux de compagnie.
CALCIUM ORAL SOLUBLE permet un apport en calcium hautement assimilable pour les volailles. Il s'agit d'un aliment permettant de soutenir la croissance pour les poules, dindes, canards, oies, pigeons, etc. Le fabricant à l'origine de la conception de CALCIUM ORAL SOLUBLE est le laboratoire Synthèse Élevage, située à Pleumeleuc en Ille-et-Vilaine spécialisé dans les produits pour les animaux d'élevage. Sel cristallin blanc de formule C 6 H 10 CaO 6 , le Lactate de Calcium est composé de deux anions lactate H ₃CCO⁻ ₂ pour chaque cation calcium Ca²⁺. Cet ingrédient naturel et polyvalent est donc un antioxydant adapté pour les volailles qui agit également comme régulateur d'acidité, humectant, émulsifiant, épaississant et affermissant. Le lactate de calcium est un correcteur d'acidité provenant de l'acide lactique naturel qui, lui, est un acide organique de la famille des AHA (pour acides α-hydroxylés) qui compose le lait et certains fruits et légumes. La vitamine D3 est très utile pour la santé des os, mais elle contribue également à protéger les muscles contre les blessures. Elle a également la propriété d'être synthétisée naturellement lors de l'exposition des UV ; Ce qui ici peut être un vrai plus dans le cas d'élevages où les poules et autres volailles manquent parfois de lumière.
Utilisations en Chimie
Autrefois, le lactate de calcium était utilisé pour produire l'acide lactique. Celui-ci, sous forme impure, était transformé en dilactate de calcium, et purifié par cristallisation. Par la suite, il était reconverti en acide lactique par réaction avec de l'acide sulfurique, entraînant la précipitation du calcium sous forme de sulfate de calcium. Cette méthode a permis d'obtenir un produit pur comparé à celui qui aurait résulté de la distillation directe de l'acide d'origine. Plus récemment, le calcium a été remplacé par le lactate d'ammonium dans ce processus.
Autres Utilisations
Le lactate de calcium est un coagulant utilisé afin d'éliminer les matières en suspension de l'eau. Il représente une alternative au chlorure d'aluminium, car il est renouvelable, non toxique et biodégradable. Cette substance est également ajoutée au biobéton dans l'optique d'améliorer sa résistance à la compression et de diminuer sa perméabilité à l'eau.
Lactate de Calcium et Interactions Médicamenteuses
Il est important de noter que le lactate de calcium peut interagir avec certains médicaments. Par exemple, l'association de l'atorvastatine (un médicament pour réduire le cholestérol) avec des antivitamines K peut augmenter l'effet de l'antivitamine K et le risque hémorragique, nécessitant un contrôle plus fréquent de l'INR et une adaptation éventuelle de la posologie de l'antivitamine K. De même, l'atorvastatine peut interagir avec l'azithromycine, le diltiazem, la ciclosporine, la clarithromycine, la colchicine, le colestipol, l'eltrombopag, l'érythromycine, le vérapamil et le fluconazole, augmentant le risque d'effets indésirables, notamment musculaires (rhabdomyolyse). Il est donc crucial de consulter un professionnel de santé avant de prendre des suppléments de lactate de calcium, surtout en cas de traitement médicamenteux concomitant.
Risques et Précautions d'Utilisation
Le lactate de calcium ne présente aucun risque pour la santé. Cependant, s'il est consommé à forte dose, il est susceptible d'entraîner une constipation et une inflammation du tube digestif. Cet additif peut aussi provoquer une hypercalcémie, un trouble caractérisé par une concentration élevée de calcium dans le sang.
L'usage de ce composé est autorisé dans de nombreux produits alimentaires. Toutefois, il est rarement utilisé dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge. Cette mesure vise à garantir la sécurité des consommateurs les plus vulnérables.
Avant de prendre des suppléments à base de lactate de calcium, consultez un professionnel de la santé. Pour éviter tout risque d'effets secondaires, il est important de respecter la posologie recommandée par votre médecin.
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