Pendant la grossesse, chaque aliment consommé suscite des interrogations. Les envies de desserts sont fréquentes, mais il est essentiel de connaître les risques associés à certains ingrédients et préparations. La crème diplomate, avec sa base de crème pâtissière et de crème fouettée, mérite une attention particulière. Cet article vise à informer les femmes enceintes sur les précautions à prendre concernant la consommation de crème diplomate et d'autres desserts similaires.
Risques potentiels liés aux crèmes pendant la grossesse
Les crèmes, en général, peuvent présenter des risques pendant la grossesse en raison de la présence potentielle d'œufs crus ou de lait peu cuit. Ces ingrédients peuvent être porteurs de bactéries dangereuses telles que la salmonelle et la Listeria monocytogenes. Dans de rares cas, ces bactéries peuvent entraîner des complications graves telles que la mort in utero du bébé, une fausse couche ou des malformations.
Salmonellose
La salmonellose est une infection causée par la bactérie Salmonella, souvent présente dans les œufs crus. Elle peut provoquer des troubles digestifs sévères, des maux de tête, de la fièvre et, dans les cas graves, des complications neurologiques pour le bébé.
Listériose
La listériose est une infection d’origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle se développe idéalement entre 30 et 37 °C, mais est détruite par la chaleur (cuisson 30 minutes à 60 °C). Transmise par l’alimentation (lait cru, fromages à pâte molle, charcuterie…), elle peut entraîner de graves conséquences chez la femme enceinte et le nouveau-né (avortements, accouchements prématurés, méningites). En France, selon l’Inserm, environ 40 bébés seraient touchés chaque année.
Toxoplasmose
La toxoplasmose est une maladie liée à un parasite, appelé Toxoplasma Gondii, présent dans la terre et chez certains animaux. Bien que moins fréquente dans les desserts, elle peut être contractée par la consommation de fruits et légumes mal lavés. Chez les personnes immunodéprimées, comme les femmes enceintes, la toxoplasmose peut être dangereuse et entraîner des risques pour le fœtus, notamment un risque de choriorétinite, une inflammation qui touche l’œil, pouvant être responsable de déficit visuel.
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Crème Diplomate : Composition et précautions
La crème diplomate est une préparation qui combine la crème pâtissière et la crème fouettée. La crème pâtissière est traditionnellement faite avec des œufs, du lait, du sucre et de la farine, tandis que la crème fouettée est à base de crème liquide et de sucre.
Crème Pâtissière
La crème pâtissière est celle que l'on retrouve régulièrement dans les desserts de type tartes aux fruits, fraisier, millefeuille, ou encore pain suisse et brioche chinoise. La crème pâtissière est une préparation à base d’œufs, de lait et de beurre. Le lait et le beurre sont le plus souvent des produits ayant subi un processus de pasteurisation. Dans ce cadre, ils ne représentent pas un risque à la consommation. En revanche, les œufs peuvent être une source probable de listériose. Mais la listériose présente avant tout un risque pour un embryon. En effet, cette maladie contractée par une femme enceinte peut causer une fausse couche ou une maladie grave chez l’enfant à naître.
Risques et Précautions :
- Cuisson: La crème pâtissière est cuite, ce qui réduit considérablement le risque de présence de bactéries. Une cuisson à feu doux ou moyen permet de neutraliser les éventuelles bactéries.
- Ingrédients: Il est essentiel de vérifier la composition. Si la crème pâtissière est faite maison, assurez-vous que les œufs sont bien cuits. Si elle est achetée, vérifiez qu'elle est faite avec des ingrédients pasteurisés.
- Conservation: Il convient de ne pas dépasser les dates limites de consommation des ingrédients si vous faites de la crème pâtissière maison, et de vérifier la date de péremption sur la crème pâtissière industrielle.
Crème Chantilly
La crème chantilly peut se consommer en compléments de fruits, comme les fruits rouges, ou de desserts en tous genres. La crème chantilly est composée de crème liquide et de sucre.
Risques et Précautions :
- Type de crème: Une chantilly faite maison à base de crème crue est à éviter.
- Pasteurisation: Seuls les produits industriels, réalisés à base de crème liquide pasteurisée, peuvent être consommés par les femmes enceintes. Il est donc possible d’en consommer pendant la grossesse, à condition de bien lire les étiquettes.
Crème Diplomate Industrielle vs. Maison
La principale distinction réside dans le contrôle des ingrédients et des processus de fabrication.
- Crème Diplomate Industrielle: Les produits industriels sont généralement fabriqués avec des ingrédients pasteurisés et soumis à des contrôles sanitaires rigoureux, ce qui réduit les risques.
- Crème Diplomate Maison: La préparation maison nécessite une attention particulière aux ingrédients et à la cuisson pour éviter toute contamination.
Alternatives et Desserts Sûrs pendant la Grossesse
Pendant la grossesse, il est possible de satisfaire ses envies de sucré en optant pour des alternatives sûres et nutritives.
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Fruits Frais
Riches en vitamines et minéraux, les fruits frais sont une excellente option, conseillés par les médecins. Il est essentiel de les laver soigneusement pour éliminer pesticides et bactéries. Si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, il est préférable d'éplucher les fruits et les légumes que vous mangez crus.
Yaourts
Source de calcium et de probiotiques, les yaourts sont bénéfiques pour la santé.
Compotes de Fruits
Lorsqu'elles sont choisies sans sucre ajouté, les compotes de fruits constituent un dessert sain et naturel.
Glaces
Les glaces enceintes sont parfaitement autorisées à condition qu'elles soient faites avec du lait pasteurisé et des œufs cuits, si nécessaire. Évitez les glaces artisanales ou celles faites maison à base d'œufs crus. Toutes les glaces et tous les sorbets que vous trouverez en supermarchés peuvent être consommés sans risque pendant la grossesse : on est à peu près sûr qu’elles sont pasteurisées. Veillez simplement à ne pas rompre la chaîne du froid. Pourquoi éviter les produits artisanaux ? "Ils peuvent contenir du blanc ou du jaune d'œuf cru pouvant être un risque de salmonellose", répond la diététicienne-nutritionniste.
Desserts à base d'œufs bien cuits
Les meringues, faites avec des blancs d'œufs et du sucre, sont sans danger si les blancs d'œufs sont bien cuits à coeur. Enceinte, les crèmes brûlées et le flan sont généralement sûrs si la crème et les oeufs sont bien cuits. Faits principalement de sucre, d'amandes, et de blancs d'œufs cuits, les macarons sont autorisés pendant la grossesse. Ils ne contiennent pas d'ingrédients crus susceptibles de causer des infections, ce qui en fait un excellent choix pour satisfaire une fringale de grossesse. Toutefois, il est important de les consommer avec modération en raison de leur haute teneur en sucre.
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Gâteaux cuits avec des ingrédients pasteurisés
Les éclairs au chocolat enceinte sont sans danger si, et seulement si, les ingrédients sont pasteurisés. Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien cuite pour éviter tout risque de contamination. Le fraisier pendant la grossesse est autorisé à condition que la crème pâtissière soit parfaitement cuite. Le cheesecake, enceinte, est autorisé à condition qu'il soit fait avec des ingrédients pasteurisés. Ces petits gâteaux, souvent faits maison, sont sûrs si les ingrédients sont pasteurisés. Après lecture de ces quelques exemples, vous l'avez compris : pour bien choisir vos gâteaux pendant la grossesse, optez pour un gâteau ayant été bien cuit, et qui ne contient pas d'oeufs crus, ni de crème ou de lait non pasteurisé.
Desserts à éviter pendant la grossesse
Certains desserts présentent des risques plus élevés en raison de leurs ingrédients et de leur méthode de préparation.
Crème Anglaise Maison
La crème anglaise maison est déconseillée pendant la grossesse, car elle contient généralement des œufs crus ou peu cuits. En revanche, la crème anglaise industrielle est généralement pasteurisée, donc exempte de risques. Un peu de crème anglaise avec un gâteau ou un mi-cuit au chocolat à l’heure du dessert ? Il va malheureusement falloir s’en passer. La crème anglaise est une préparation faite avec des œufs crus, ou insuffisamment cuits, et il n’est donc pas possible d’en consommer pour les femmes enceintes.
Tiramisu
Contenant des œufs crus et du mascarpone, souvent fabriqué avec du lait non pasteurisé, le tiramisu enceinte présente un risque élevé de salmonellose et de listériose. Souvent préparée avec des œufs crus, elle peut contenir des salmonelles. Le tiramisu est déconseillé pendant la grossesse, en raison des œufs crus qui le composent, mais aussi en raison du café, qui contient de la caféine.
Mousse au Chocolat Traditionnelle
Souvent préparée avec des œufs crus, elle peut contenir des salmonelles. Tout comme la crème anglaise, le tiramisu ou la mousse au chocolat sont des desserts faits avec des œufs crus. Ils présentent donc un risque pour le fœtus, notamment la listériose ou la salmonellose, deux toxi-infections alimentaires qui peuvent impacter le développement de celui-ci lorsqu’elles sont contractées pendant la grossesse.
Desserts contenant de l'alcool
Grand Marnier, Rhum, Kirsch, eaux de vie, amaretto… Autant d'alcool qui sont généralement utilisés pour flamber ou pour imbiber certains desserts et leur donner du goût. Pendant la grossesse, il faut toutefois apprendre à s'en passer, en raison du principe simple : "zéro alcool pendant la grossesse". Grand-Marnier, kirsch, rhum, eaux-de-vie… sont des alcools généralement utilisés pour flamber ou pour imbiber certains desserts en leur donnant un goût relevé. Même si on peut penser qu’une part de forêt noire, de baba au rhum ou tranche de banane flambée ne contient qu’une quantité infime d’alcool, pendant la grossesse, on applique le principe de précaution : zéro alcool. En effet, le placenta ne filtre pas l’alcool, qui sera directement absorbé par le fœtus.
Conseils de consommation pendant la grossesse
Pour consommer des desserts en toute sécurité pendant la grossesse, certaines étapes sont à suivre impérativement.
Provenance et Conservation
- Pâtisseries artisanales : Si vos sucreries viennent de pâtisserie, consommez-les dans les quelques heures qui suivent l’achat. Sinon, placez-les au réfrigérateur, à une température de 4°C, dans un récipient hermétique, et consommez-les dans les 72 heures.
- Pâtisseries industrielles : Quant aux pâtisseries industrielles, vous pouvez les manger jusqu’à la date limite de péremption indiquée sur l’emballage. Néanmoins, une fois que l'emballage est ouvert, elles doivent aussi être conservées au frais et dégustées dans les 3 jours suivants.
Hygiène
Avant dégustation, pensez à bien vous laver les mains, afin d’éviter de contracter une maladie avec laquelle vous auriez pu être en contact par cet intermédiaire.
Modération
Pendant la grossesse, il ne s’agit pas de « manger pour deux », mais de mieux manger. Le Dr Pascal Nourtier rappelle qu’une femme enceinte a besoin de 60 à 80 grammes de sucres simples par jour. Les desserts sont souvent bourrés de sucre. Comme pour tout un chacun, seuls les excès de produits sucrés (en quantité et en fréquence) sont délétères. Néanmoins, privilégiez de consommer les desserts riches en sucre en fin de repas plutôt que de les prendre de manière isolée. Mais rien n’empêche de manger une crêpe ou une part de gâteau dans l’après-midi quand l’occasion se présente !
Vérification des Ingrédients
Il est impératif de décortiquer la liste des ingrédients (et le mode de cuisson) de chaque recette pour éviter les mauvaises surprises. Si vous avez le moindre doute, demandez conseil ou passez votre chemin. Certains desserts nous paraissent compatibles avec la grossesse, alors qu'ils contiennent en réalité des ingrédients problématiques.
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