La grossesse est une période où l'alimentation requiert une attention particulière pour assurer la santé de la mère et le bon développement du fœtus. Les envies de desserts sont fréquentes, mais il est crucial de connaître les risques potentiels liés à certains ingrédients et préparations, notamment en ce qui concerne la crème anglaise.
Risques Associés à la Consommation de Desserts Pendant la Grossesse
Les risques associés à la consommation de desserts pendant la grossesse reposent essentiellement sur leur composition, le non-respect des règles de conservation et une cuisson insuffisante. L’alimentation de la femme enceinte doit obéir à certaines règles, notamment en matière de composition des desserts, car cela peut être préjudiciable à la mère comme à l’enfant.
Infections Bactériennes : Listériose et Salmonellose
Les pâtisseries pour femmes enceintes peuvent présenter un risque en raison de la présence d’œufs crus, de lait et de crème non pasteurisés, ce qui peut entraîner des infections bactériennes telles que la listériose ou la salmonellose.
Listériose
La listériose est une infection d’origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle se développe idéalement entre 30 et 37 °C, mais est détruite par la chaleur (cuisson 30 minutes à 60 °C). Transmise par l’alimentation (lait cru, fromages à pâte molle, charcuterie…), elle peut entraîner de graves conséquences chez la femme enceinte et le nouveau-né (avortements, accouchements prématurés, méningites). En France, selon l’Inserm, environ 40 bébés seraient touchés chaque année.
Salmonellose
Les salmonelles, bactéries présentes dans les aliments (viandes, œufs, lait cru…), provoquent des intoxications alimentaires souvent violentes. Chez la femme enceinte, elles peuvent entraîner fièvre, diarrhées sévères et déshydratation, mettant en danger le développement du fœtus. Elles peuvent provoquer un accouchement prématuré ou des infections néonatales.
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Crème Anglaise : Risques et Précautions Spécifiques
La crème anglaise est une préparation délicate, souvent mijotée à feu doux, ce qui peut rendre la cuisson du lait et des œufs insuffisante.
Crème Anglaise et Grossesse : Un Duo Délicat
Concernant la crème anglaise, elle est strictement déconseillée chez la femme enceinte car elle est mijotée et le lait et les œufs ne sont donc pas suffisamment cuits, ce qui rend leur consommation dangereuse. Si vous souhaitez consommer de la crème anglaise durant votre grossesse, il faudra faire preuve de prudence.
Préparation Sûre de la Crème Anglaise
Si vous désirez consommer de la crème anglaise pendant votre grossesse, il est essentiel de prendre des précautions :
- Préparation Maison avec Ingrédients Frais : Préférez la réaliser vous-même, avec des œufs très frais, et consommez-la rapidement après son élaboration.
- Produits Pasteurisés : Optez pour des produits pasteurisés disponibles dans le commerce. En effet, une crème anglaise réalisée avec des produits peu frais peut être à l’origine d’une contamination à la listériose.
- Risques de la Listériose : Durant la grossesse, cette maladie peut s’avérer désagréable pour la mère et très dangereuse pour l’embryon, pouvant générer des maladies, des malformations et parfois même des fausses couches.
Alternatives et Substituts Sûrs
Il existe plusieurs alternatives pour satisfaire vos envies de desserts tout en minimisant les risques :
- Yaourt : Le yaourt est une bonne alternative à la crème anglaise.
- Panna Cotta : Une panna cotta à base de produits pasteurisés et de laits sûrs est une autre possibilité.
- Mousses au Chocolat Adaptées : Les mousses au chocolat peuvent également être adaptées en utilisant des œufs pasteurisés, garantissant une texture onctueuse sans compromettre la sécurité.
- Tartes et Flans : Les desserts sûrs incluent les tartes et flans bien cuits à base d’œufs pasteurisés. Il est conseillé de vérifier les ingrédients et de préférer les produits pasteurisés. Plus les ingrédients sont frais et bien cuits, plus le dessert sera sûr à consommer pendant la grossesse.
Précautions Générales et Aliments à Éviter Pendant la Grossesse
Durant les neuf mois de grossesse, de nombreux aliments sont interdits, déconseillés ou à consommer avec modération.
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Laitages Crus
Tous les laitages à base de lait cru sont à éviter car ils peuvent être porteurs de la listériose. Cette infection est grave et peut provoquer un avortement, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. Il faut donc choisir une crème pasteurisée et non à base de lait cru. Évitez naturellement les fromages à base de lait cru (brie de meaux, camembert au lait cru, beaufort, chèvre au lait cru…). Vous pouvez repérer facilement le terme « pasteurisé » sur l’étiquette alimentaire, sinon demandez directement à votre fromager. Vous pouvez consommer sans risque ceux à pâte dure (comté, cheddar, édam, emmental, gouda, gruyère, parmesan, pecorino, manchego…) qui ne sont pas porteurs de listériose. Concernant les fromages à pâtes molles, ils doivent être obligatoirement pasteurisés (fromage frais aux herbes, fêta, fromage de chèvre (sans croûte fleurie), mozzarella, fromage à tartiner, mascarpone…).
Certains fromages sont aussi plus humides et moins acides que d’autres, ce qui en fait un terrain idéal pour la prolifération de bactéries malgré leur pasteurisation. Il convient donc d’éviter également la consommation de fromages à pâte molle à croûte fleurie (crottin de Chavignol, coulommiers…) et de fromages à pâte persillée (bleu d’auvergne, fourme d’ambert, gorgonzola, roquefort…). Si vous avez une envie irrésistible d’un fromage persillé par exemple, vous pouvez toutefois en consommer dans une sauce en le faisant bien cuire.
Produits de la Mer
Tous les crustacés et mollusques crus sont déconseillés durant la grossesse, car ils peuvent vous intoxiquer et être porteurs du virus de l’hépatite A. Vous pouvez toutefois consommer des produits de la mer bien cuits et d’une fraîcheur irréprochable. Attention, même servies chaudes, les huîtres ne sont pas assez cuites et sont donc interdites. Les sushis, carpaccios et ceviches sont à base de poisson cru et sont donc également à proscrire en prévention de la listériose.
Sachez que les mers sont très contaminées et certains poissons (prédateurs) sont source de mercure. Évitez donc l’espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie. Certaines espèces sont aussi à limiter : thon, lotte (baudroie), loup (bar), bonite, empereur, grenadier, flétan, brochet, dorade, raie, sabre…
Les poissons sont toutefois une fabuleuse source d’oméga-3 et de vitamine D. Dégustez donc 2 fois par semaine de la truite (sauf le touladi), de l’aiglefin, du thon pâle en conserve, de la sole, du maquereau, des sardines, de l’imble, du hareng, du saumon, de la plie, de l’éperlan, des anchois, des palourdes, des pétoncles, et du crabe.
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Viandes
Toutes les viandes crues ou mal cuites sont à éviter au titre de la listériose mais également de la toxoplasmose. Même si vous êtes immunisée contre ce parasite, le risque de listériose n’est pas écarté ! Les carpaccios, charcuteries crues et autres viandes bleues ou saignantes devront attendre votre accouchement.
Fruits et Légumes
Au même titre que les viandes crues, les fruits et légumes peuvent être porteurs de la toxoplasmose si vous n’êtes pas immunisée. Il faudra alors être très attentive au nettoyage des fruits et légumes. Sachez que ces précautions sont valables également pour les aliments issus de l’agriculture biologique. Si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose et lorsque vous n’êtes pas certaines du bon nettoyage de ces aliments fruits et légumes (par exemple au restaurant ou chez des amis), il est préférable de n’en consommer que des cuits. Notez toutefois que le fait de manger des fruits et légumes crus est primordial pour un bon apport en vitamines thermosensibles (qui disparaissent avec la chaleur).
Certaines personnes sont plus sensibles que d’autres au niveau digestif. Si c’est votre cas, limitez les légumes réputés pour causer des problèmes digestifs comme ceux de la famille des choux (chou-fleur, chou de Bruxelles, chou rouge…), les poivrons (surtout la peau des poivrons), ou même les piments.
D’ordre général, respectez la saisonnalité des fruits et légumes et préférez les produits issus de l’agriculture biologique et locaux.
Œufs
Tous les desserts ou préparations à base d’œufs crus peuvent présenter un risque de listériose et de salmonellose, pouvant entraîner un accouchement prématuré et des complications. Pour ces raisons, vous devrez vous abstenir de mousse au chocolat, crème anglaise, oeuf mollet… Vous pouvez toutefois vous tourner vers des desserts industriels où les risques biologiques ont été stabilisés.
Plantes et Épices
Certaines plantes sont bien connues pour avoir des bénéfices chez les femmes enceintes ; comme le gingembre qui agit contre les nausées, ou l’infusion de feuilles de framboisier en fin de grossesse qui va tonifier l’utérus. Cependant, nous ne connaissons encore que trop peu les effets d’autres plantes pendant la grossesse. Par principe de précaution, il convient de consommer uniquement les tisanes repérées comme sécuritaires : les zestes d’agrumes et d’oranges, le gingembre, la mélisse-citronnelle, le cynorhodon, la fleur de tilleul (sauf pour les femmes souffrant de troubles cardiaques), les fleurs de mauve et fleurs de bruyère, la vigne rouge, l’hamamélis, la verveine, la mélisse, et la menthe. Ne consommez pas plus de 3 tasses par jour.
Les études de l’INPES (Institut National de Prévention et d’Éducation pour la Santé) démontrent que manger épicé pendant la grossesse ou l’allaitement reste sans risque au vu de la dose utilisée. Si la consommation d’épices n’est pas dans vos habitudes culinaires, sachez que ces dernières peuvent être toutefois assez difficiles à digérer.
Soja
Les aliments ou préparations à base de soja sont à limiter car ils renferment des phyto-estrogènes qui peuvent perturber le système hormonal de bébé. L’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) conseille de ne pas consommer plus d’un aliment par jour contenant du soja, pendant toute la durée de la grossesse (et de l’allaitement).
Desserts
Privilégiez les glaces industrielles à celles artisanales pour limiter un hypothétique risque de listériose. De manière générale, soyez attentive quant à votre consommation de produits sucrés. Enceinte, votre régulation de glycémie est moindre ; la consommation de produits sucrés va donc l’accroître. Limitez ainsi les produits sucrés et préférez toujours une consommation en fin de repas plutôt que de manière isolée.
Boissons
Alcool
Pour la santé de votre enfant, il est conseillé de s’en abstenir complètement durant la grossesse. En effet, l’alcool traverse la barrière placentaire et passe ainsi directement dans le sang de bébé.
Caféine
La caféine est présente dans le café mais également dans le thé, les sodas à base de cola et les boissons énergisantes. L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) conseille de ne pas dépasser plus de 300mg de caféine par jour pour les femmes enceintes, soit l’équivalent de 2 à 3 tasses de café.
En excès, la caféine peut avoir des effets néfastes sur votre rythme cardiaque, votre stress et votre sommeil. Votre bébé risque lui un retard de croissance intra-utérin et une perturbation du développement de son cerveau. Notez que la théine empêche l’absorption du fer, un minéral indispensable pendant la grossesse. Buvez donc votre thé à distance des repas et de la prise de vos vitamines.
En cas de rétention d’eau ou même d’hypertension, n’abusez pas des eaux gazeuses qui sont pour la plupart très riches en sel. Limitez autant que possible les sirops et sodas, trop riches en sucres.
Aliments Gras et Sucrés
Préférez des aliments à forte densité biologique, c’est-à-dire des aliments pour lesquels vous allez faire le plein de vitamines et minéraux. Dégustez des aliments bruts et des fruits et légumes en bonne quantité. Au contraire, certains aliments doivent être limités car ils n’apportent que des calories, sans vitamines et minéraux. C’est le cas de la plupart des gâteaux, bonbons, fast-foods, plats ultra-transformés…
Préparation et Conservation Sûres de la Crème Anglaise
Pour préparer et conserver la crème anglaise en toute sécurité, il est crucial d’utiliser des œufs et du lait correctement traités.
Utilisation d'Œufs et de Lait Pasteurisé
Lors de la préparation de la crème anglaise, il est recommandé d’utiliser des jaunes d’œufs pasteurisés. Le lait doit également être pasteurisé avant utilisation.
Cuisson à Température Modérée
La cuisson de la crème anglaise devrait être réalisée à une température modérée. Cette chaleur aide à épaissir la crème tout en éliminant les bactéries potentiellement dangereuses présentes dans les œufs et le lait.
Conservation Appropriée
Une fois la crème anglaise préparée, il est essentiel de la conserver correctement pour prévenir la contamination. Stockez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. La crème anglaise faite maison peut être conservée au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 jours. Si une quantité plus grande a été préparée, il est possible de la congeler pour prolonger sa conservation jusqu’à trois mois.
Crème Fraîche et Grossesse : Quelles Précautions ?
La crème fraîche est le résultat de l’écrémage du lait entier de vache et peut se trouver sous différentes variétés : fraîche, allégée, liquide ou épaisse. Selon la réglementation en vigueur, le droit de s’appeler « crème » est réservé au lait contenant au moins 30 % de matière grasse. Les produits issus de l’écrémage du lait contenant au moins 12 g de matière grasse pour 100 g sont appelés « crème légère ».
Crème Fraîche Pasteurisée : Une Option Sûre
La crème fraîche fait partie des produits laitiers qu’une femme enceinte peut consommer pendant sa grossesse. La majorité des crèmes fraîches que l’on trouve dans les grandes surfaces sont pasteurisées, un procédé technique qui va enlever les bactéries. Aujourd’hui, on ne trouve des crèmes fraîches non pasteurisées que dans des petites fermes artisanales, c’est donc beaucoup plus rare. La mention “pasteurisation” n’est même plus obligatoire légalement, parce que c’est normal.
Conservation et Date de Péremption
Pendant la grossesse, il est préférable de rester précautionneuse par rapport à la conservation de la crème fraîche. Attention à la date de péremption. Même si la date limite de consommation est bonne, mais que le pot de crème fraîche a été ouvert il y a une semaine, elle ne sera plus fraîche. Il y a une limite de consommation trois jours après l’ouverture : dès que l’on décapsule un peu l’opercule, on fait entrer des bactéries. Mieux vaut être vigilant pour ne pas risquer une intoxication alimentaire.
Alternatives à la Crème Fraîche
Au niveau nutritionnel et calorique, les deux catégories de crème fraîche industrielle peuvent être consommées, qu’elles soient épaisses ou liquides. Tout dépend alors de la texture que vous souhaitez donner à votre repas. On peut remplacer la crème fraîche par d’autres produits, notamment du yaourt grec ou encore du 'fromage cottage'. On a aussi la possibilité de se tourner vers une gamme végétale, comme la crème de coco ou la crème de riz (par exemple, pour les personnes intolérantes au lactose).
Crème Chantilly et Grossesse : Autorisation et Modération
Plusieurs préparations sucrées renfermant du lait ou des œufs crus sont déconseillées pendant une grossesse. Est-ce le cas de la crème chantilly ?
Crème Chantilly Pasteurisée : Une Option Acceptable
La crème chantilly peut être consommée pendant une grossesse, mais à condition que sa préparation respecte plusieurs principes. Il faut notamment qu’elle soit pasteurisée pour éviter les risques de contamination par les bactéries Listeria ou Salmonelle. La crème chantilly industrielle que l’on trouve dans les supermarchés, est généralement pasteurisée, car il s’agit d’une réglementation obligatoire dans leur production. Au restaurant, mieux vaut cependant demander si elle est pasteurisée. Dans le cas d’une crème chantilly faite maison, un cuisinier utilise de la crème fraîche et du lait de vache cru.
Modération et Sucre
Si elle est autorisée pendant la grossesse, mieux vaut consommer la crème chantilly pasteurisée, mais avec modération, car il s’agit d’un produit très sucré et calorique. Il faut faire attention à la prise de poids pendant la grossesse, en particulier la glycémie que l’on surveille à partir du deuxième trimestre, afin de prévenir les risques de diabète gestationnel.
Sauces et Grossesse : Choix et Alternatives Saines
Les sauces dites industrielles sont à éviter durant la grossesse, car elles présentent des risques pour la santé de la maman et du bébé.
Sauces à Éviter
Les sauces à base de lait cru ou d’œuf cru, comme la mayonnaise, la béarnaise ou encore la sauce roquefort, sont à bannir afin d’éviter toute contamination bactérienne. D’autre part, le ketchup et la sauce aigre-douce contiennent une grande quantité de sucre, et contribuent donc à favoriser l’apparition de diabète gestationnel.
Alternatives Saines et Nutritives
- Sauces « Maison » : La sauce tomate, la sauce béchamel (avec du lait pasteurisé), la sauce au beurre, ou encore la sauce barbecue (en s’assurant qu’il n’y ai pas d’alcool dans les ingrédients).
- Sauce Vinaigrette Maison : Faite à base d’huile d’olive ou de noix, riche en oméga 3, cette sauce est essentielle pour couvrir l'apport en lipides nécessaire chez la femme enceinte. De plus, elle accompagne à merveille les salades !
- Agrumes Mélangés à des Épices et des Herbes : Une fois pressés, ils peuvent remplacer les sauces industrielles tout en apportant de nombreux antioxydants.
Alimentation Équilibrée et Sécuritaire Pendant la Grossesse
Durant la grossesse, il est essentiel de maintenir une alimentation variée, saine, et sécuritaire. En effet, il existe des risques bactériologiques, qui peuvent avoir de lourdes conséquences sur la santé de la mère et du fœtus. Certaines sauces contiennent une quantité élevée de sucre ou de graisses saturées, pouvant déséquilibrer les apports nutritionnels et énergétiques de la maman et du bébé. Les sauces industrielles peuvent être excessivement salées et, par ailleurs, favoriser la rétention d’eau ou l’hypertension artérielle pendant la grossesse. Elles peuvent aussi être très sucrées, et déclencher un diabète gestationnel !
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