La crescia est une spécialité culinaire italienne, plus précisément une sorte de pain brioché salé au fromage, traditionnellement préparée pendant la période de Pâques. Originellement, elle est souvent confectionnée le Vendredi Saint, soit le vendredi précédant le week-end pascal. Ce pain peut être dégusté tel quel lors du repas de Pâques, ou bien coupé en petits morceaux pour accompagner l'apéritif. Il est également possible de la servir réchauffée, accompagnée d'une salade verte et de jambon cru, le soir de Pâques. La crescia est une recette typique de la région des Marches.
Bien que la crescia puisse ressembler au panettone de par son apparence, il ne s’agit pas d’un gâteau, mais bien d’une brioche salée qui accompagne à merveille les charcuteries italiennes. Elle constitue une alternative originale au pain de table classique et ne manquera pas d'enchanter vos convives. En Italie, ce gâteau salé fait souvent partie du petit-déjeuner de Pâques.
Ingrédients pour une Crescia Réussie
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse crescia. Les quantités peuvent être divisées par deux si vous souhaitez réaliser un pain plus petit.
- 500 g de farine (de type 55 classique)
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de pecorino (facile à trouver en grande surface)
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 2 pincées de sel (ajuster selon votre préférence pour le salé)
- 90 g d’huile d’olive
- 40 g de beurre fondu
- 50 g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure de bière déshydratée)
- 1 cuillère à café de sucre (ou de malt)
- 40 à 50 ml de lait tiède
- 150 ml de lait tiède
- 100g Pecorino frais
Préparation de la Crescia : Étape par Étape
La préparation de la crescia demande un peu de temps, notamment pour la levée de la pâte, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des fromages : Mélanger le parmesan râpé et le pecorino râpé dans un récipient. Si vous utilisez du pecorino frais, coupez-le en dés.
- Activation de la levure : Dissoudre la levure de bière fraîche dans le lait tiède avec le sucre (ou le malt).
- Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier (ou dans le bol d'un robot pâtissier), mettre les œufs, le sel, le poivre. Les battre et ajouter le fromage petit à petit, puis l’huile d’olive. Bien battre le tout.
- Incorporation de la levure : Ajouter un peu de farine dans le saladier et alterner avec la levure dissoute dans le lait, jusqu’à épuisement de la farine. Mélangez et ajoutez les œufs un après l’autre, le poivre et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez au moins 10 minutes encore pour bien amalgamer les ingrédients.
- Pétrissage de la pâte : Travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui se détache du saladier. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Si la pâte est collante, ne rajoutez pas de farine. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Réalisez des pliages en étalant la pâte en rectangle, puis en repliant les bords vers le centre.
- Première levée : Former une boule avec la pâte. Beurrer un moule (de préférence de 15/20 cm de diamètre, ou un moule à panettone beurré et recouvert de papier sulfurisé). Vous pouvez utiliser un moule à Kouglof, mais si c’est pour l’apéro, le couper en petits morceaux sera plus difficile. Mettez votre pâte dans un moule à panettone que vous aurez beurré et recouvert de papier sulfurisé. Passez le beurre au pinceau sur la superficie de votre pâte et laissez monter à 30° environ, pendant 2h30. Verser la pâte dans le moule et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 h). C’est une pâte que vous pouvez garder (une fois levée) une nuit au réfrigérateur et la cuire le lendemain.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180 °C (170 °C si chaleur tournante). Enfournez le tout à 180°c pendant 50-60 minutes. Quand la pâte est levée, l’enfourner 45 à 55 mn. La crescia au fromage dans le bas du four et faites cuire pendant 45 minutes. Votre Crescia est cuite lorsque, en enfonçant le couteau, la lame ressort sans aucune trace.
- Vérification de la cuisson : Vous pouvez vérifier la cuisson avec une brochette ou un cure-dent, elle doit ressortir sèche.
- Refroidissement : Laissez refroidir la crescia avant de la démouler.
Variante Gourmande
Pour une version encore plus gourmande, certaines personnes incorporent 150 g d’emmental coupé en dés juste avant la cuisson.
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Conservation et Dégustation
La crescia se conserve plusieurs jours dans un torchon. Elle sèche assez vite, mais vous pouvez la réchauffer légèrement au moment de servir. Elle est délicieuse servie froide, avec des œufs durs, de la charcuterie italienne, de la porchetta, etc.
Autres Idées pour un Repas de Pâques Réussi
En plus de la crescia, voici quelques idées pour compléter votre repas de Pâques :
- Pastiera napolitaine : Un gâteau de Pâques italien aux agrumes et à la ricotta, incontournable en Italie.
- Colomba di Pasqua : Un autre gâteau de Pâques italien traditionnel.
- Recettes ludiques pour les enfants : Carotte de fromage, œuf gourmand, gâteau au chocolat au sarrasin et son nid croustillant.
- Plats d'agneau : Viande traditionnellement consommée à Pâques.
- Entrées originales : Rouleaux de printemps au lapin, œufs mimosa revisités, croustade au jambon.
- Desserts créatifs : Tartelette à l'abricot en trompe-l'œil, tarte aux fraises et rose des sables, petites mousses en coquille d’œufs.
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