Largement utilisés en cuisine, la fonte et l'inox sont des matériaux populaires et fiables. Si vous envisagez d'investir dans des ustensiles de cuisine, il est essentiel de comprendre les différences entre ces deux options pour faire un choix éclairé et durable.
La Fonte : Un Classique Durable
Composition et Fabrication de la Fonte Naturelle
La fonte, utilisée en cuisine depuis le 19ème siècle, est un alliage principalement constitué de fer, enrichi d'un petit pourcentage de carbone et de silice. Contrairement à la fonte revêtue, la fonte naturelle ne subit aucun traitement chimique.
La fabrication de la fonte naturelle est un processus simple. Le fer brut est fusionné à très haute température (jusqu’à 1350 °C). Le métal en fusion est ensuite versé dans des moules en sable individuels, qui déterminent la forme de l'ustensile : poêle à frire, sauteuse, grill, cocotte, etc. Ces moules en sable confèrent à la fonte son aspect rugueux caractéristique. La fonte moulée est refroidie naturellement, sans processus d'accélération. Enfin, les moules sont acheminés sur un tamis vibrant pour désolidariser l’objet en fonte du sable.
Ce processus de fabrication simple n'utilise que des matières premières naturelles, sans substances chimiques telles que les PFAS, PTFE ou PFOA.
Avantages de la Fonte Naturelle
La fonte naturelle est appréciée pour sa robustesse et sa durabilité. Elle ne présente aucun risque pour la santé, ce qui en fait un choix privilégié pour une cuisine saine et durable. Des marques comme Skeppshult, Lodge, Petromax, Finex et Carl Victor utilisent ce procédé de fabrication. Seuls les volumes de production diffèrent, ce qui influence les prix de vente.
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L'Inox : Modernité et Polyvalence
L'évolution de l'Acier Inoxydable
Inventé en 1913 par l’Anglais Harry Brearley, l’acier inoxydable s’est imposé dans les cuisines du monde entier au cours des dernières décennies. Il est devenu un matériau incroyablement populaire et fiable, aussi bien chez les particuliers que dans les restaurants et l’industrie alimentaire.
Les Différents Types d'Inox
L’acier inoxydable est un alliage de différents métaux, combinés pour une meilleure résistance et durabilité. Les mentions 18/0, 18/8 ou 18/10 indiquent les pourcentages de chrome et de nickel dans l’inox. Par exemple, l'inox 18/10, utilisé dans les poêles CRISTEL, contient 18 % de chrome (pour la résistance à l'oxydation) et 10 % de nickel (pour la neutralité alimentaire). Cette composition minimise l'interaction avec les aliments, préservant ainsi leurs qualités nutritionnelles, saveurs et couleurs.
L'Importance de l'Épaisseur et des Couches
L’épaisseur du corps d’une poêle ou d’une casserole en inox est un facteur déterminant. Une épaisseur plus importante favorise une meilleure conduction et une répartition homogène de la chaleur. Les modèles d’entrée de gamme ont une épaisseur d'environ 0,5 mm, tandis que les modèles de haute qualité peuvent atteindre 5 mm. Le poids est également un indicateur de qualité, reflétant la quantité de matière utilisée. Une poêle épaisse et lourde résiste mieux à la déformation et aux chocs, assurant une plus longue durée de vie.
Les ustensiles de cuisson en inox peuvent être constitués de plusieurs couches. Les modèles 3 couches sont composés d’une couche de cuivre ou d’aluminium insérée entre deux couches d’inox. Les modèles 5 couches contiennent deux couches intérieures supplémentaires de métal thermoconducteur, tandis que les modèles 7 couches (moins courants) en possèdent quatre. Ces systèmes multicouches assurent une cuisson uniforme et sont compatibles avec tous les types de feux, y compris l’induction.
Revêtements Anti-Adhérents
Les produits en inox peuvent également être dotés d'un revêtement anti-adhérent, pratique pour cuire des aliments qui ont tendance à attacher, comme la viande, les œufs ou les crêpes. CRISTEL utilise par exemple le revêtement anti-adhérent Excelliss, garanti sans PFOA, une substance chimique controversée.
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L'Acier Inoxydable 3-plis : Un Matériau Performant
L'acier inoxydable 3-plis, ou multicouches, est un matériau composé de trois couches distinctes : une couche centrale en aluminium (ou en cuivre) enveloppée de deux couches d'acier inoxydable. La couche intérieure est en acier inoxydable 18/10, compatible avec les aliments, tandis que la couche extérieure est en acier inoxydable ferritique, adaptée à l'induction.
L'acier inoxydable 3-plis monte rapidement en température et répartit la chaleur uniformément sur toute la surface de cuisson. Il est également durable, résistant aux rayures et aux déformations, assurant ainsi une longue durée de vie. De plus, il est adapté à toutes les sources de chaleur, y compris l'induction.
On trouve aussi des variantes en 5 plis et 6 plis, offrant une répartition de la chaleur encore plus uniforme.
- 3 plis : 1 face extérieure Inox magnétique, 1 couche centrale épaisse Aluminium ou cuivre, 1 couche intérieure Inox 18/10 pour le contact avec les aliments. Offre une grande rapidité de chauffe et une répartition uniforme de la chaleur sur le fond et la jupe des pièces.
- 5 plis : 1 face extérieure Inox magnétique, 3 couches centrales d’épaisseur plus fine Aluminium ou cuivre, 1 couche intérieure Inox 18/10 pour le contact avec les aliments. Offre une grande rapidité de chauffe et une répartition uniforme et plus douce de la chaleur sur le fond et la jupe des pièces.
- 6 plis : 6 couches alliant inox, aluminium, inox et cuivre. Qualité de cuisson exceptionnelle et uniforme sur l’ensemble du produit.
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