L'éducation nutritionnelle à l'école, dès la maternelle, joue un rôle fondamental dans l'établissement de bonnes habitudes alimentaires chez les enfants. Les programmes scolaires développent tout au long de la scolarité, et notamment au cycle 2 et au cycle 4, les connaissances des élèves dans le domaine de l’alimentation. En parallèle, l'activité physique est enseignée tout au long de la scolarité. Cet article explore l'importance de la collation maternelle, les initiatives éducatives mises en place, et les enjeux liés à l'alimentation des enfants en milieu scolaire.
L'Éducation Nutritionnelle à l'École : Une Approche Globale
L'éducation à la nutrition ne se limite pas à la simple transmission de connaissances. Elle intervient en classe, dès l'école où les enfants acquièrent leurs premières habitudes alimentaires. Professeurs d'économie, de géographie, SVT (sciences et vie de la Terre), PSE (prévention santé environnement), langues vivantes, EPS (éducation physique et sportive), etc., peuvent conduire un ensemble de projets d'éducation à l'alimentation en lien avec les programmes d'enseignement et les autres acteurs intervenant au sein de l'établissement scolaire (adjoint économique ou gestionnaire, chef de cuisine, conseiller principal d'éducation, assistant d'éducation, producteur local, diététicien, association, etc.).
Le Rôle Essentiel des Repas
Le repas est un moment privilégié d'apprentissage à l'école, mais aussi en famille. L’alimentation des enfants est souvent rythmée par trois repas : le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, auxquels s’ajoute un goûter. Cela peut varier en fonction des familles et des habitudes de chacun. Si votre enfant mange peu à un repas, il ne faut pas s’inquiéter, il se rattrapera lors des repas suivants. Certains aliments sont à consommer de façon privilégiée, notamment les fruits et légumes. D’autres produits sont à limiter lorsqu'ils sont sucrés (confiseries, boissons sucrées, crèmes dessert, biscuits, certaines céréales de petit-déjeuner…), salés (gâteaux apéritifs, chips…) et gras (charcuterie, beurre, crème…).
L'Éveil au Goût : Une Composante Cruciale
La capacité d'apprécier des saveurs différentes, de les différencier et de parler de ses sensations s'apprend et se cultive. L'école joue un rôle important dans l'éveil au goût. Le goût s'apprend, s'éduque, s'acquiert dans le temps. Se faire plaisir, c'est aussi prendre son temps et savoir choisir.
Le Petit-Déjeuner : Un Repas Indispensable
D'après le Plan national nutrition-santé, le petit déjeuner est un repas à part entière et doit représenter entre 20 et 25% des apports énergétiques sur l'ensemble d'une journée. Près d'un professeur des écoles sur deux, quel que soit le niveau, identifie dans sa classe des élèves qui ont sauté le petit déjeuner. En moyenne, à l'école, 3.4 élèves par classe, du CP au CM2, arrivent en classe le ventre vide. Les raisons invoquées sont, dans l'ordre, le manque d'appétit, le manque de temps, le lever précoce, le stress, l'absence des parents le matin et les raisons économiques. Les ministères de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, des Solidarités et de la Santé, et de l'Agriculture et de l'Alimentation travaillent en partenariat afin de promouvoir de bonnes habitudes alimentaires et la prise d'un petit déjeuner.
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Les Petits Déjeuners Gratuits : Une Initiative pour l'Égalité des Chances
Pour favoriser l’égalité des chances, il est possible d’organiser des petits déjeuners dans les écoles Rep, Rep+ et QPV (quartier politique de la ville), mais pas uniquement. Les conditions de vie des enfants et des familles peuvent entraîner des contraintes diverses. Permettre aux écoliers de bénéficier d’un petit déjeuner gratuit, c’est lui permettre d’apprendre dans de bonnes conditions en ne commençant pas la journée le ventre vide, en restant concentré pendant la matinée. Ce petit déjeuner est donc proposé dès l’arrivée à l’école.
La Collation Matinale : Nécessité et Modalités
La collation matinale à l'école n'est ni systématique, ni obligatoire. Elle ne se justifie pas pour les élèves qui ont pris un petit-déjeuner avant de venir à l'école. Les enseignants peuvent cependant en mettre une en place, au moins deux heures avant le déjeuner.
Adapter la Collation aux Besoins des Enfants
Cependant, compte tenu des conditions de vie des enfants et des familles qui peuvent entraîner des contraintes diverses, il peut être envisagé de proposer aux élèves une collation dès leur arrivée à l'école maternelle ou élémentaire et, dans tous les cas, au minimum deux heures avant le déjeuner. Les enseignants doivent s'adapter aux situations spécifiques tout en respectant "les repères de consommation" du PNNS.
Privilégier des Aliments Sains et Variés
Les boissons ou aliments proposés aux élèves doivent permettre une offre alimentaire diversifiée favorisant une liberté de choix, en privilégiant l'eau, les purs jus de fruits, le lait ou les produits laitiers demi écrémés, le pain, les céréales non sucrées, en évitant les produits à forte densité énergétique riches en sucre et matières grasses (biscuits, céréales sucrées, viennoiseries, sodas..). Ce moment de collation proposera, chaque fois que possible, des dégustations de fruits qui peuvent également intervenir lors du déjeuner ou du goûter.
Les Événements Festifs : Des Occasions de Partage et de Plaisir
D’autres moments de la vie de l’école peuvent être des occasions de prises alimentaires supplémentaires : goûters d’anniversaire, fêtes diverses … Ces événements festifs qui intègrent un apport alimentaire offrent, lorsqu’ils gardent leur caractère exceptionnel, un moment de convivialité, de partage et de diversité des plaisirs gustatifs. Afin de ne pas les multiplier, on peut les regrouper par exemple mensuellement, afin d’éviter des apports énergétiques excessifs.
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L'Implication des Parents : Un Facteur Clé
Les familles ont un rôle primordial en ce qui concerne les rythmes alimentaires de l’enfant, en particulier pour le petit déjeuner.
Illustrations d'Actions Concrètes
Ensuite, 11 séances en classes d'éducation nutritionnelle ont été réalisées auprès des enfants des 11 écoles maternelles. Des outils pédagogiques ont été fournis par la CPAM (affiches, livrets d'activités, jeu de cartes, aliments factices) pour la réalisation de ces séances. Les enseignants des écoles d'Auterive ont notamment fait le choix de travailler sur les thématiques de collation (amélioration du contenu nutritionnel) et du petit-déjeuner. Dans l'école de Filliol cette action a eu lieu en partenariat avec une diététicienne. Les enfants devaient alors composer eux-mêmes leur petit-déjeuner équilibré. En paralèlle, la collation du milieu de matinée est progressivement supprimée dans les écoles de la ville et remplacée par un fruit de saison offert par la ville à consommer avant l'entrée en classe. Une représentation théâtrale du spectacle « Chocolatine dans bouger vous plaisantez ! » devait avoir lieu mais n'a pas pu être réalisée en raison de la crise sanitaire. Ce spectacle aurait permis d'expliquer de façon ludique aux enfants les bienfaits de l'activité physique. Pour compléter ces actions auprès des enfants, les parents ont aussi été sensibilisés à l'équilibre alimentaire de leurs enfants. Cette sensibilisation a été réalisée par les associations locales de la ville qui organisent des rencontres dans les écoles maternelles autour de l'équilibre alimentaire, du sommeil, de la place des écrans et des rythmes des enfants.
La Restauration Scolaire : Un Cadre Réglementé
La loi n° 2004-809 du 13 août 2004 relative aux libertés et responsabilités locales donne aux collectivités territoriales la compétence en matière de restauration scolaire. Les collectivités territoriales qui ont en responsabilité ce service, doivent s'appuyer sur les dispositions de la loi n° 2010-874 du 27 juillet 2010, de modernisation de l'agriculture et de la pêche. Le décret n°2011-1227 et l'arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire ont été pris en application de l'article L. 230-5 du code rural et de la pêche maritime. Ce texte précise qu'afin d'atteindre l'objectif d'équilibre nutritionnel des repas servis par les services de restauration scolaire, il est nécessaire : de respecter les exigences minimales de variété des plats servis ; de mettre à disposition des portions de taille adaptée ; de définir des règles adaptées pour le service de l'eau, du pain, du sel et des sauces.
Le Programme "Un Fruit pour la Récré"
Le programme national nutrition santé (PNNS) a confirmé la nécessité de consommer cinq fruits et légumes par jour. Un programme de distribution de fruits intitulé "Un fruit pour la récré" pour les écoles maternelles et élémentaires a été mis en place depuis l'année scolaire 2008/2009. Ce programme s'inscrit dans le cadre d'un large partenariat pilotée par le ministère chargé de l'agriculture, auquel est associé le ministère chargé de l'éducation nationale, les collectivités territoriales, les mairies, les professionnels de la filière, les associations de parents d'élèves, les associations de consommateurs. Un fruit pour la récré est un programme destiné à favoriser la découverte et initier les enfants au plaisir de consommer des fruits et des légumes, et à leur donner de bonnes habitudes alimentaires. Il permet également de faire connaître les produits, leur saisonnalité, la diversité des métiers de la production et de la distribution. Les distributions de fruits sont réalisées dans le cadre scolaire du primaire et du secondaire, durant les cours (hors restauration scolaire) ou pendant la période périscolaire. Pour modifier durablement les comportements alimentaires des élèves, les structures participantes peuvent s'engager par trimestre scolaire. il convient de réaliser 6 distributions de produits et au moins une mesure d'accompagnement pédagogique durant cette période.
Objectifs du Programme "Un Fruit pour la Récré"
Parmi les objectifs visés par « Un fruit pour la récré », il s'agit, en participant à la lutte contre l'obésité, de faire découvrir un certain nombre de points très variés largement abordés dans l'enseignement à l'école : découverte des fruits, de leur saison, des variétés de fruits par catégorie, de leur qualité nutritionnelle, … apprentissage du goût du plaisir, participation au changement de comportement dans l'alimentation : fruits et légumes, intérêt pour l'origine du fruit, découverte de l'histoire des territoires, découverte de la culture des fruits, des métiers liés à ces secteurs. Cette opération s'appuie sur des outils pédagogiques à destination des enseignants et des animateurs : des documents sont mis en ligne sur les sites des ministères de l'agriculture et de l'éducation ; des affiches, jeux, coloriages, cahiers éducatifs, petits films ; une documentation sur les fruits distribués : origine, qualité nutritionnelle (fiches préparées par le centre de pomologie d'Arles) ; un guide sur les cinq thèmes suivants, animer, découvrir, apprendre, jouer goûter.
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