L'été est synonyme de barbecues conviviaux en famille ou entre amis. Si vous êtes enceinte pendant cette période estivale, vous vous demandez peut-être si vous devez vous priver de ces moments de plaisir. Heureusement, la réponse est non ! Il est tout à fait possible de profiter d'un barbecue pendant votre grossesse, à condition de prendre certaines précautions pour assurer votre sécurité et celle de votre bébé.
Les viandes à privilégier et celles à éviter pendant la grossesse
La sagesse populaire déconseille souvent la viande rouge pendant la grossesse, mais ce n'est pas tout à fait exact. Le véritable danger réside dans la viande saignante, la viande crue et la charcuterie mal conservée.
Viandes à proscrire
Pendant neuf mois, il est fortement déconseillé de consommer des carpaccios, des tartares et toute viande, qu'elle soit rouge ou blanche, qui n'est pas parfaitement cuite. La viande saignante, crue ou mal cuite peut contenir des parasites et des bactéries nocifs pour la future maman et le fœtus.
- Toxoplasme: Ce parasite peut provoquer la toxoplasmose chez la mère non immunisée. Bien que cette pathologie ne soit pas grave pour l'adulte, elle est extrêmement dangereuse pour le fœtus et peut entraîner une fausse couche ou des malformations chez le bébé.
- Listeria: Cette bactérie est responsable de la listériose, qui se niche particulièrement dans la charcuterie et les aliments d'origine animale mal cuits.
Il faut donc bannir pendant la grossesse :
- Les viandes crues : tartares, carpaccios
- Les viandes saignantes : demander une cuisson à point
- La charcuterie crue : jambon cru, saucisson, rillettes, pâtés…
Viandes autorisées
Il n'est pas nécessaire de supprimer toutes les viandes de votre alimentation pendant la grossesse. Vous pouvez tout à fait consommer de la viande rouge, à condition qu'elle soit bien cuite à cœur, à une température d'environ 70 °C. Vous pouvez également manger de la viande froide, à condition qu'elle ait été parfaitement cuite au préalable.
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Tous les types de viande (poulet, veau, porc) doivent être cuits à cœur avant d'être consommés.
Merguez, chipolatas, saucisses de Toulouse, saucisses de poulet, côte de bœuf, bavette, brochettes et côtes de porc peuvent être dégustées sans problème si la cuisson est parfaite. Les ribs à l’américaine, ces savoureux morceaux de porc marinés, sont également autorisés, à condition de vérifier la cuisson de la viande.
Volaille et poisson
Le poulet est permis sous toutes ses formes, à condition d'être bien cuit. Le poisson, notamment le saumon et la sardine, est chaudement recommandé par les médecins et les nutritionnistes pour leur apport en oméga-3, essentiels au développement du cerveau du bébé. La consommation doit cependant être modérée, et le poisson doit être cuit de telle manière que la chair se détache facilement des arêtes.
Précautions d'hygiène à prendre pendant la grossesse
Outre la cuisson à cœur de toutes les viandes, il est important de respecter certaines précautions d'hygiène élémentaires pendant votre grossesse.
- Lavage des mains: Le toxoplasme ne se trouve pas seulement dans la viande rouge, mais aussi dans la terre. Il est donc essentiel de se laver les mains soigneusement avant la préparation du repas, plusieurs fois pendant la cuisine si vous manipulez de la viande, des légumes ou des fruits, et avant de passer à table.
- Conservation des aliments: Pour éviter la contamination à l'intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui empêchera les bactéries de se transmettre d'un aliment à l'autre.
- Ne pas sortir les aliments frais trop longtemps à température ambiante: Évitez de dépasser les 10 minutes entre la sortie du frigo et la cuisson sur le barbecue, car le risque de prolifération de micro-organismes s'accélère à température ambiante.
- Utilisation d'ustensiles propres: N'utilisez pas les mêmes plats ou instruments pour manipuler la viande crue et la viande cuite, afin d'éviter la contamination croisée.
Barbecue et toxoplasmose : Quels sont les risques ?
La toxoplasmose est une infection provoquée par un parasite. Si vous l'attrapez pendant la grossesse, vous pourriez la transmettre à votre fœtus. Les lésions peuvent être plus ou moins graves selon le stade de votre grossesse. Cette infection peut provoquer une fausse couche ou engendrer des malformations chez le bébé. Certaines femmes sont immunisées, mais si ce n'est pas votre cas, soyez très vigilante.
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Le choix du charbon et l'exposition à la fumée
Si possible, utilisez du charbon purifié pour préparer le barbecue. Ce type de charbon permet d'éviter la toxicité de la fumée durant sa combustion. Quelle que soit la qualité du charbon, il est important de vous tenir éloignée de la fumée du barbecue, car une exposition régulière à cette fumée peut engendrer des complications sur le développement du fœtus et peuvent impacter le poids du bébé.
La plancha est une excellente alternative au barbecue, car elle ne produit pas de fumée due à la combustion.
Que manger d'autre au barbecue quand on est enceinte ?
Un barbecue ne se limite pas à la viande ! Vous pouvez profiter d'une grande variété d'aliments savoureux et sains pendant votre grossesse.
Légumes
Les fruits et légumes doivent constituer la base de votre alimentation. Cuits au barbecue, c'est aussi bon pour vous ! Tomates, champignons, aubergines, maïs, courgettes… Soyez créative et faites-vous plaisir ! N'oubliez pas de bien les rincer avant de les consommer pour éliminer tout risque de toxoplasmose. Si vous les faites cuire, les légumes deviennent vraiment sans danger pendant la grossesse.
Les légumes grillés sont une alternative saine et savoureuse aux viandes grasses. Disposez-les sur des brochettes ou faites-les cuire à la plancha avec un filet d’huile d’olive.
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Fromage
Certaines personnes adorent manger du fromage fondu au barbecue. Si le fromage est pasteurisé, vous pouvez en consommer pendant votre grossesse. Si vous êtes tentée par du fromage au lait cru, il devra être non pas seulement fondu mais cuit à plus de 70°C, température à laquelle la listeria est détruite.
Les fromages à pâte molle au lait cru (brie, camembert, roquefort…) sont à éviter pendant la grossesse, même passés au barbecue. Si vous optez pour une fondue, assurez-vous qu'elle est préparée avec du fromage pasteurisé.
Sauces
Les sauces pour viande sont un élément essentiel du barbecue, mais il faut rester vigilante. Les sauces que vous souhaitez consommer ne doivent pas contenir d'œufs crus afin d'éviter tout risque de contracter une salmonellose. Bye bye la mayonnaise ! Attention, les œufs crus sont aussi présents dans certains desserts et certaines salades, si c'est le cas, passez votre tour ! Le ketchup et la moutarde restent des solutions envisageables.
Les sauces à base d’œufs crus (comme certaines mayonnaises maison) peuvent transmettre la salmonelle. Pas de restriction sur les épices ! Cumin, paprika, herbes de Provence, curcuma… tout est permis.
Boissons
L'alcool n'est pas recommandé pendant la grossesse. Cela ne veut cependant pas dire faire l’impasse sur les boissons festives. Accompagnez votre plat de délicieuses boissons fraîches sans alcool !
Idées de recettes pour un barbecue de femme enceinte
Voici quelques idées de recettes savoureuses et sûres pour profiter pleinement de votre barbecue pendant la grossesse :
- Chipolatas et légumes grillés: Accompagnez vos chipolatas de légumes d'été grillés au barbecue, comme des courgettes, des aubergines et des poivrons.
- Merguez et polenta: Misez sur la polenta, à base de maïs et sans gluten, pour accompagner vos merguez bien cuites.
- Ribs et patates douces: Cuisinez vos ribs à cœur et accompagnez-les de patates douces, moins glycémiques que les pommes de terre.
- Brochettes de viande et taboulé frais: Préparez un taboulé frais pour accompagner vos brochettes de viande bien cuites. Remplacez la semoule par du chou-fleur mixé si vous souhaitez éviter les féculents.
- Poulet et salade composée: Accompagnez votre poulet grillé d'une salade composée de salade verte, de billes de mozzarella ou de feta, d'avocat et de tomates cerises.
- Saumon et ratatouille: Dégustez un filet de saumon grillé au barbecue, accompagné d'une ratatouille maison.
- Sardines et riz: Les sardines sont pleines d'oméga 3, de fer et de protéines. Accompagnez-les de riz basmati, plus intéressant nutritionnellement que le riz classique.
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