L'alimentation joue un rôle primordial dans la santé et le développement des enfants. Les assistantes maternelles, en accueillant les enfants dès leur plus jeune âge, jouent un rôle important dans leur éducation alimentaire. Cet article vise à explorer la réglementation des repas chez les assistantes maternelles, les enjeux liés à cette réglementation, ainsi que les bonnes pratiques à adopter pour garantir une alimentation saine et sécurisée pour les enfants accueillis.
Le rôle de l'assistante maternelle dans l'alimentation de l'enfant
La diversification alimentaire est une des grandes étapes de la vie d'un bébé. Nouveaux goûts, nouvelles textures, odeurs, couleurs : dès tout-petit, un enfant est initié au plaisir de manger. Les assistantes maternelles accompagnent les enfants dans cette découverte, en leur proposant des repas adaptés à leurs besoins et à leurs préférences. Elles contribuent ainsi à leur éducation au goût et à l'acquisition de bonnes habitudes alimentaires. De plus, elles sont souvent les premières à identifier les allergies ou les intolérances alimentaires chez les enfants.
La réglementation des repas chez les assistantes maternelles : un cadre à compléter
Au regard de la réglementation applicable aux crèches, celle applicable aux assistantes maternelles consiste simplement à appliquer les règles de base en matière d’hygiène et d’organisation. Les crèches sont incitées financièrement par les CAF à fournir un repas le midi aux enfants accueillis. Les assistantes maternelles ne sont pas incitées financièrement à fournir le repas de midi et seulement quatre sur dix le font, un pourcentage en baisse selon leurs organisations représentatives. Il est indispensable de compléter cette règlementation, en particulier avec l’arrêté interministériel relatif à l’équilibre nutritionnel des repas servis en restauration collective, attendu depuis 2012. La règlementation pose aussi des enjeux de contrôle.
Le rapport du Conseil de la famille du HCFEA met en évidence les défis et les opportunités liés à la restauration des enfants de moins de 3 ans en France, en particulier au sein des EAJE.
Hygiène et sécurité alimentaire : les règles de base
Malgré toute la bonne volonté que vous pouvez mettre dans la préparation des repas que vous servez aux enfants qui sont à votre charge, il vous faut toujours penser à l’hygiène dans votre manière de cuisiner.
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Les gestes du quotidien : Avant de se mettre à la cuisine, il faut commencer par se laver les mains à l’eau chaude pendant au moins 20 secondes, bien les rincer et les sécher en tapotant pour limiter l’agression de la peau. L’essuie-mains devrait être mis à laver tous les jours ! Les mains seront lavées fréquemment pendant la préparation du repas, à chaque fois qu’un nouveau produit est manipulé. Il s’agit ensuite de conserver propre son plan de travail et nettoyer ses ustensiles après chaque opération. Pour les plats froids, mieux vaut commencer par travailler les végétaux avant tout autre chose : on élimine les épluchures et on nettoie le plan de travail avant de dresser le plat. Stockez les préparations à froid si elles ne sont pas consommées directement et protégez-les avec du film ou un couvercle.
Les règles pour les plats préparés à l’avance : Préserver toutes les qualités d’un plat préparé à l’avance demande quelques précautions. Il faut laisser refroidir les aliments très chauds pendant 30 minutes environ à température ambiante avant de les réfrigérer. A contrario, ne conservez pas les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération, pour limiter le risque de multiplication des micro-organismes. Dans l’idéal, placez les aliments chauds en haut du réfrigérateur : ainsi les autres denrées ne seront pas abimées par l’augmentation temporaire de la température. Il ne faut jamais mettre directement au frigo ou au congélateur une casserole que vous venez de retirer du feu. Enfin, il faut consommer le plat dans les 3 jours. Il est ensuite préconisé de réchauffer les aliments solides à au moins 71°C et les soupes ou les sauces jusqu’à la formation de gros bouillons, et de jeter les denrées réchauffées qui n’auraient pas été consommées. Si vous préparez un plat chaud dans la matinée, il faut le maintenir à feu doux jusqu’au repas : à 63°C minimum pour limiter la croissance bactérienne. Pour la conservation des produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème, ou aliments « très périssables » non préemballés, sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation, une durée inférieure à 3 jours est fréquemment recommandée. Pour être plus sûrs, vous pouvez toujours demander conseil au commerçant.
Bien manipuler les biberons : Pour se faciliter la vie et surtout pour minimiser les risques, il faut être vigilant à l’achat et préférer des modèles simples (exclure les éduco-ludico-pratiques). Portez une attention particulière sur le pas de vis de la bague, qui peut être mal étudié et permettre l’accumulation de résidus. Le lait sous forme liquide représente un excellent milieu de culture et favorise le développement microbien. Il faut préparer les biberons dans les meilleures conditions sanitaires possibles. Il faut d’abord vérifier la date limite d’utilisation du lait en poudre et penser à noter la date d’ouverture de la boite. Conservez La bouteille d’eau minérale ou de source choisie au réfrigérateur après ouverture et utilisable pendant 24 heures. Le reste du lait sera jeté dès la fin du repas, et le biberon rincé à l’eau froide puis lavé au liquide vaisselle ou rempli d’eau en attendant le lavage, à la main ou au lave-vaisselle. Si vous préparez le biberon en avance, conservez-le à 4 °C et pas plus de 24 heures. La remonté en température devra être rapide au moment de son utilisation sans utiliser le micro-onde… Lors d’une promenade, il est préférable de transporter séparément le lait en poudre et l’eau qui pourra être chaude dans le biberon.
Aliments à risque : une vigilance accrue
Les œufs : Quand vous achetez des œufs, prenez ceux qui possèdent la marque de salubrité, et bannissez les œufs sales et fêlés. Si vous les lavez avant de les stocker, perdez vite cette habitude. Sinon ils deviendront poreux, les germes pourront passer la coquille et se développer dans l’œuf. Vous pouvez les stocker soit au réfrigérateur, soit à température ambiante, l’important étant de ne pas leur faire subir de variation de température. Il est recommandé de ne pas faire consommer d’œufs crus ou peu cuits aux jeunes enfants, plus vulnérables que les autres personnes… Concrètement, on évite la mousse au chocolat et la mayonnaise !
La viande : Si vous cuisinez de la volaille ou de la viande hachée, veillez à la cuire toujours à cœur : seule une bonne cuisson détruit les salmonelles qui peuvent la contaminer. Emballez la volaille pour qu’elle ne soit pas en contact avec d’autres viandes. Pour la viande hachée congelée, elle sera cuite directement sans décongélation préalable afin de limiter le risque d’intoxications alimentaires graves.
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Qui prépare les repas ? Une question de contrat
Qui dit garde d’enfants dit aussi… Petits ventres à remplir ! Chez vous, chère assistante maternelle, les repas font partie intégrante du quotidien : entre purée maison, biberon bien chaud ou goûter, tout est pensé pour nourrir et chouchouter les enfants gardés. La question de qui prépare les repas est souvent abordée lors de la signature du contrat entre les parents et l'assistante maternelle. Cela dépend du contrat signé entre les parents et l’assistante maternelle : soit vous préparez les repas à la maison, moyennant une indemnité prévue à cet effet, soit ce sont les parents qui les fournissent chaque jour, en fonction des préférences, des habitudes alimentaires… Ou des talents culinaires de chacun ! On vous explique tout ça en détail plus bas ! Oui, vous pouvez tout à fait cuisiner à votre domicile pour les enfants accueillis, à condition de respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cela fait même partie de vos missions si c’est prévu dans le contrat.
Réglementation alimentaire : garantir la santé et la sécurité des tout-petits
Elle repose sur un principe tout simple : garantir la santé et la sécurité des tout-petits pendant les repas. Vous devez suivre les règles d’hygiène de base : mains propres, plan de travail désinfecté, aliments bien conservés et cuisson adaptée. Pas besoin d’un diplôme de chef cuistot, mais une cuisine propre et une vigilance au quotidien sont indispensables. Les produits frais doivent être conservés au bon endroit (réfrigérateur ou congélateur), les dates de péremption respectées, et les plats préparés stockés dans des conditions sûres. En cas d’allergie ou de régime particulier (végétarien, sans porc…), vous devez adapter les repas ou suivre les instructions des parents. Pas toujours évident de savoir quoi préparer et à quel moment pour nos petits estomacs en herbe ! L’idée ? Le tout servi avec amour, patience… Et quelques restes sur le bavoir ! 💡Sur Nounou-Top, vous pouvez tenir un petit cahier de liaison, pour noter ce que le bout’chou a mangé, à quelle heure, et si tout a été dévoré… ou chipoté ! Un vrai lien de confiance pour les parents.
Fourniture des repas : une décision partagée
C’est une question qui revient souvent lors de l’accueil d’un nouveau petit poussin : qui fournit les repas ? Moi ou les parents ? La réponse est simple : c’est vous deux qui décidez ensemble, dès la rédaction du contrat. À chacun sa préférence, du moment que le bout’chou mange bien et avec le sourire. 💡 Certains choisissent une formule mixte - par exemple, les parents fournissent les purées du midi, vous gérez les goûters.
Indemnité repas : un remboursement des frais engagés
C’est une question toute légitime… Et la réponse est : non, les repas ne sont pas inclus dans le tarif horaire ! Ils font l’objet d’une indemnité repas, payée à part par les parents employeurs. L’indemnité repas est librement fixée entre les parents et l’assmat lors de la signature du contrat. 💡 Les montants doivent rester raisonnables et refléter les frais réellement engagés (ingrédients, gaz, électricité…). Eh oui, cuisiner prend du temps et occasionne des frais, même si le poussin n’a pas l’appétit au rendez-vous ce jour-là !
Déclaration des repas fournis par les parents : une formalité à anticiper
Anticipez pendant la période de noël ! 🎅La fin d’année approche, et avec elle une période idéale pour anticiper vos démarches administratives liées à l’accueil de votre enfant. Parmi celles-ci, l’attestation des repas fournis par les parents joue un rôle essentiel pour permettre à votre assistante maternelle de compléter correctement sa déclaration de revenus. Il est vivement recommandé d’établir cette attestation dès le mois de décembre, lorsque les informations (repas fournis, jours de présence, absences…) sont encore fraîches pour tout le monde. Cette petite anticipation évite les oublis et facilite la vie de chacun au moment de la déclaration fiscale. De leur côté, les parents employeurs peuvent être sollicités pour fournir une attestation indiquant la valeur des repas apportés. Cette attestation est essentielle pour permettre à l’assistante maternelle de remplir correctement sa déclaration de revenus, qui doit être faite chaque année avant la fin juin. Il n’est pas toujours facile de se rappeler précisément la fréquence et le nombre de repas fournis plusieurs mois après. Attendre le mois de mai pour établir cette attestation peut vite devenir compliqué. Pour éviter ce casse-tête, il est vivement recommandé d’établir cette attestation repas fournis par les parents dès le mois de décembre, pendant que les informations sont encore fraîches pour tout le monde. Toutefois, si vous n’avez eu l’occasion de vous en occuper plus tôt, il n’est pas encore trop tard ! En cas d’accord sur un montant forfaitaire, si cela n’avait pas été prévu dans le contrat de travail de l’assistante maternelle, un avenant au contrat peut également être signé à ce moment-là. Cette démarche anticipée simplifie la vie de chacun, que ce soit pour les assmats ou pour les parents employeurs.
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Les choix possibles pour déclarer les repas fournis par les parents
Les assistantes maternelles disposent de deux options pour déclarer les repas fournis par les parents lors de la déclaration de revenus :
- Définir avec les parents la valeur du repas fourni et déclarer ce montant. Attention, le montant doit être réaliste. Une assistante maternelle peut subir un redressement fiscal pour avoir déclaré des montants jugés trop faibles.
- Appliquer le montant forfaitaire défini par l’URSSAF, qui est de 5,45 € par jour à l’heure actuelle.
Bon à savoir : si vous optez pour un montant convenu entre parents et assistante maternelle, celui-ci doit être défini par journée et par enfant, quelle que soit la quantité de repas apportés. Si l’accueil est varié (par exemple : demi-journées, journées complètes), vous pouvez toutefois fixer un montant différent selon le type de journée.
Comment officialiser ce montant ?
💶Pour sécuriser la déclaration de l’assistante maternelle vis-à-vis des impôts, il est conseillé aux parents employeurs de :
- Signer un avenant au contrat de travail mentionnant la valeur des repas fournis, si ce n’est pas déjà prévu dans le contrat de l’assistante maternelle,
- Fournir chaque année une attestation spécifique détaillant le montant total et le nombre de repas fournis sur l’année. Cette déclaration doit être établie au réel des repas fournis : les jours d’absence de l’enfant ou de l’assmat sont donc bien à déduire.
Modèle d’attestation à fournir
📄Voici un exemple d’attestation repas fournis par les parents qu’ils peuvent préparer et remettre à leur assistante maternelle :
ATTESTATION DE MONTANT DE REPAS FOURNIS PAR LES PARENTS
Je soussigné(e), Monsieur/Madame […X…], demeurant à [………………………], [mère/père] de l’enfant […………..] / des enfants [……., ………], certifie que les repas que j’apporte pour [mon enfant/mes enfants] chez Madame/Monsieur […Y…], assistant(e) maternel(le) agréé(e), demeurant à […………………………………], ont une valeur de [……] € par jour.
Je certifie avoir fourni en 202.. […] repas, pour une valeur annuelle de [… €].
Fait pour servir et valoir ce que de droit. Date, lieu, signature des parents.
Un geste simple pour une gestion sereine
Notre conseil : en établissant cette attestation dès le mois de décembre, parents et assistantes maternelles s’épargnent bien des tracas au moment de la déclaration de revenus en mai. Cette anticipation permet aussi d’éviter tout malentendu ou oubli, et garantit une déclaration conforme aux attentes fiscales.
Parents employeurs : pensez à donner cette attestation des repas fournis à votre assistante maternelle en fin d’année.
Organisation et bonnes pratiques pour les repas
L’Assmat choisit le service qu’elle va proposer aux familles - fournir le repas ou alors demander que les parents s’en chargent. Dans les deux cas, il y a des règles d’hygiène à respecter et une organisation à mettre en place.
- Élaborez un plan de repas équilibré qui inclut des protéines, des légumes, des fruits, des produits laitiers et des céréales.
- Il est essentiel de connaître les allergies alimentaires et les préférences des enfants sous votre garde.
- Les nourrissons, les tout-petits et les enfants plus âgés ont des besoins nutritionnels différents.
- Choisissez des ingrédients frais et de qualité pour la préparation des repas.
- Suivez les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité. Vous le faîtes certainement, mais rappelons quand même qu’il faut se laver les mains avant de manipuler les aliments.
- En tant qu’assistante maternelle, il est essentiel de travailler en étroite collaboration avec les parents pour garantir que les besoins alimentaires et les préférences de chaque enfant sont pris en compte.
La question de la vaisselle : un service rendu, pas une obligation
La question de qui lave la vaisselle peut également être une source de discussion. Certains parents fournissent les repas et s'attendent à ce que l'assistante maternelle lave les récipients, tandis que d'autres préfèrent s'en charger eux-mêmes. Il est important d'aborder ce sujet lors de la signature du contrat afin d'éviter tout malentendu.
Le point de vue des assistantes maternelles : De nombreuses assistantes maternelles sont disposées à laver les récipients des repas fournis par les parents, surtout si la quantité est raisonnable. Cependant, elles soulignent qu'il s'agit d'un service rendu et non d'une obligation. Elles apprécient que les parents reconnaissent ce geste et ne considèrent pas cela comme acquis. Certaines assistantes maternelles rendent les récipients simplement rincés, tandis que d'autres les lavent complètement, parfois même au lave-vaisselle.
Le point de vue des parents : Les parents apprécient généralement que l'assistante maternelle lave les récipients des repas de leur enfant, car cela leur facilite la vie. Cependant, ils doivent être conscients que ce n'est pas une obligation pour l'assistante maternelle et qu'ils doivent la remercier pour ce service. Il est également important de ne pas abuser de la gentillesse de l'assistante maternelle en lui fournissant une quantité excessive de récipients à laver.
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