Pendant la grossesse, l'alimentation joue un rôle primordial tant pour le bon déroulement de la grossesse que pour la santé de la future maman et du bébé. Les besoins nutritionnels de la femme enceinte sont spécifiques et différents de ceux de la population générale. Il est donc important de connaître les aliments à privilégier, ceux à consommer avec modération et ceux à proscrire. Cet article se concentre sur la consommation de viande hachée pendant la grossesse, en abordant les risques potentiels et les précautions à prendre pour une consommation en toute sécurité.
Viandes à éviter pendant la grossesse
La sagesse populaire déconseille souvent la consommation de viande rouge pendant la grossesse. Cependant, le réel danger réside dans la viande saignante, la viande crue et la charcuterie mal conservée. Pendant neuf mois, il est fortement déconseillé de consommer des carpaccios, des tartares et toute viande, rouge ou blanche, qui n'est pas suffisamment cuite. En effet, la viande saignante, crue ou mal cuite peut contenir des parasites et bactéries nocifs pour la mère et le fœtus, tels que le toxoplasme, responsable de la toxoplasmose, et la listeria, responsable de la listériose.
Toxoplasmose
La toxoplasmose est une infection causée par le parasite Toxoplasma Gondii. Si cette pathologie n’est pas très grave en soi pour l’adulte, elle est extrêmement dangereuse pour le fœtus. La contamination peut se produire par la consommation de viande crue ou mal cuite, mais aussi par contact avec la terre.
Listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria, qui se niche particulièrement dans la charcuterie et dans les aliments d’origine animale mal cuits. Cette infection peut provoquer une septicémie en infectant le sang, ainsi que le décès du bébé si elle n’est pas traitée rapidement. La bactérie Listeria est très répandue et se retrouve dans les aliments d’origine animale et végétale, souvent crus ou conservés trop longtemps au réfrigérateur.
Quelles viandes peut-on manger enceinte ?
Il n'est pas nécessaire de supprimer toutes les viandes de son alimentation pendant la grossesse. Il est tout à fait possible de consommer de la viande rouge, à condition qu'elle soit bien cuite à cœur, à une température d'environ 70 °C. La femme enceinte peut donc manger de la viande froide, à condition qu'elle ait été parfaitement cuite au préalable. Il en va de même pour tous les types de viande : poulet, veau, porc doivent être cuits à cœur avant d’être consommés.
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La viande rouge a de réels atouts nutritionnels : elle est une très bonne source alimentaire cumulant non seulement du fer héminique, mais aussi de la vitamine B12 et des protéines de bonne qualité (17 à 23 g/100 g). Ces protéines sont dites de « haute valeur biologique » (équilibrée en acides aminés indispensables proche des besoins des adultes) et avec une absorption digestive élevée. Manger de la viande rouge, notamment pendant la grossesse, est nécessaire, mais pas n’importe comment.
Précautions à prendre pour manger de la viande enceinte
Outre le fait de cuire à cœur toutes les viandes, pendant la grossesse, il convient de respecter un certain nombre de précautions d’hygiène élémentaires. Le toxoplasme ne se trouve pas seulement dans la viande rouge, mais aussi dans la terre : il convient donc de se laver les mains soigneusement avant la préparation du repas et plusieurs fois au fil de la cuisine si vous manipulez de la viande ou des légumes, des fruits, etc. Et bien entendu, il faut penser à se laver les mains avant de passer à table.
Pour éviter la contamination à l’intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui évitera que les bactéries se transmettent d’un aliment à l’autre. Il est également recommandé de séparer les aliments crus des aliments cuits et de ne conserver aucun reste au-delà de 2 à 3 jours. Décongeler les aliments au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante (pour respecter la chaîne du froid). Toujours travailler sur un plan de travail propre les mains lavées lors de la préparation des repas. Systématiquement, nettoyer tout ustensile pouvant rentrer en contact avec des aliments crus.
Recommandations alimentaires pendant la grossesse
Avoir une alimentation variée et équilibrée est essentiel pour couvrir les besoins nutritionnels de la mère et du fœtus. La construction et le développement du bébé nécessitent des besoins en oligoéléments, vitamines, protéines, glucides et lipides. Chaque catégorie de nutriments est indispensable et a un rôle spécifique dans la formation et le fonctionnement des organes.
Privilégier les produits frais et naturels permet de connaître les ingrédients, la quantité et la qualité des aliments. Consommer des produits frais, lorsqu’ils sont mangés rapidement après l’achat, cela permet d’apporter des vitamines. Eviter les plats cuisinés, souvent trop salés, trop sucrés avec des additifs parfois nocifs, cela permet de mieux équilibrer les apports nutritionnels.
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Dans le cadre des 1000 jours pour la santé, la réduction aux toxiques de l’environnement doit être une priorité pour la femme enceinte et le nourrisson. Choisir des produits avec label reconnu et donné à des filières utilisant moins de produits chimiques. Lors de la préparation tous les légumes et fruits doivent être au minimum lavés et si possible épluchés. Cuisiner à feu doux, les résidus noirâtres d’aliments brûlés sont toxiques. Utiliser des ustensiles adaptés, jamais de plastiques pour chauffer la nourriture au micro-onde mais des plats en verre, préférez pour les casseroles l’inox ou la fonte, jamais de poêles avec un revêtement antiadhésif abîmé.
Prendre du poids raisonnablement est important pendant la grossesse. Ne pas manger pour 2, mais manger 2 fois mieux. Le suivi du poids est important et la pesée de la future maman doit être systématique chaque mois. Une prise de poids importante et rapide peut révéler des anomalies, voir une pathologie.
Besoins spécifiques pendant la grossesse
Une alimentation variée va apporter tous les nutriments nécessaires à la femme enceinte. Cependant, une alimentation, même diversifiée n’apporte pas toujours suffisamment certains éléments, comme l’acide folique, la vitamine D, le fer et les lipides.
Acide folique
L'acide folique (ou vitamine B9), appelé aussi « folates », joue un rôle important dans le bon développement du système nerveux de l’embryon pendant les premières semaines de la grossesse. Une carence en acide folique peut être à l’origine d’anomalies du tube neural (colonne vertébrale) du bébé. Il est recommandé de prendre de l’acide folique en complément nutritionnel, 28 jours avant la conception jusqu’à 12 semaines de grossesse.
Vitamine D
La vitamine D est nécessaire à la fixation du calcium et sa synthèse se fait lors d’une exposition au soleil. Il faut être vigilant pour les femmes qui s’exposent peu au soleil ou en cas de port de vêtements couvrants ou de faible apport alimentaire et pour les grossesses qui se déroulent en hiver.
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Lipides
Certains acides gras, oméga 3 et oméga 6, sont indispensables pour le fonctionnement des cellules, notamment nerveuses. La recommandation est de consommer du poisson cuit au moins deux fois par semaine dont au moins un poisson gras, dès le début de la grossesse.
Fer
Durant la grossesse, les besoins en fer augmentent d’environ 600 mg, mais l’absorption intestinale est supérieure. Une alimentation équilibrée en aliments sources de fer suffit donc à la majorité des femmes. Les aliments sources de fer sont la viande, le poisson, le boudin noir, à consommer bien cuit, et les légumes secs, lentilles, haricots blancs, pois chiches…
L'eau
La future maman a besoin de bien hydrater son organisme, l’apport journalier doit être de 2,5 litres. La seule boisson indispensable pour l’organisme est l’eau, la plupart du temps l’eau du robinet peut être consommée cependant dans certaines régions il vaut mieux boire de l’eau en bouteille, en conseillant une eau riche en minéraux (calcium, magnésium) et pauvre en sodium. Au cours de la grossesse les sodas, jus de fruits et autres boissons sucrées doivent-être évitées.
Aliments à éviter pendant la grossesse
La future maman doit varier son alimentation et manger de tout, cependant certains produits peuvent être particulièrement toxiques et dangereux pour le fœtus.
Alcool
L'alcool passe la barrière du placenta et passe directement chez le fœtus dont l’alcoolémie va augmenter. La recommandation simple pendant la grossesse est Zéro alcool.
Boissons - Sources de caféine
Il s’agit du café, thé, chocolat, sodas et boissons énergisantes, mieux vaut en modérer la consommation, pas plus de 3 tasses de café léger par jour. Les sodas et boissons énergisantes sont à éviter.
Aliments à base de soja
Les femmes qui ont l’habitude de manger des yaourts au soja doivent ne pas en consommer plus d’un par jour pendant la grossesse car ils contiennent des phyto-estrogènes.
Autres aliments à éviter
- Les fromages au lait cru, en particulier les fromages à pâte molle, ainsi que les fromages à croûte fleurie et à croûte lavée.
- Les croûtes de fromages.
- La charcuterie.
- Les poissons crus.
- Les fruits de mer et les coquillages crus.
- Les graines germées ou les pousses crues (soja, luzerne, radis, trèfle, haricots mungo).
- Les œufs crus ou insuffisamment cuits.
- Certaines espèces de poissons présentant des taux élevés en PCB ou méthyl-mercure (notamment les poissons prédateurs).
- Les foies d’animaux (consommation exceptionnelle).
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