Le surimi, populaire en apéritif ou en salade, est un aliment transformé qui suscite de nombreuses questions, notamment concernant sa composition, sa valeur nutritionnelle, les risques potentiels pour la santé et sa consommation pendant la grossesse. Cet article vise à éclaircir ces points, en particulier en se concentrant sur le surimi Fleury Michon.
Qu'est-ce que le surimi ?
Le surimi, dont le nom signifie "poisson haché" en japonais, est une préparation à base de chair de poisson blanche, généralement du colin d'Alaska, du merlan bleu de l'Atlantique Nord ou du merlu blanc provenant des côtes d'Argentine ou du Chili. La France est le deuxième pays consommateur de surimi, après le Japon.
Composition générale
Selon 60 Millions de Consommateurs, le surimi doit contenir au moins 30% de chair de poisson. Cependant, la transparence concernant les espèces utilisées, leur provenance et les méthodes de pêche est souvent limitée. Le WWF considère d'ailleurs l'ensemble des surimis comme "À éviter" en raison de ce manque de transparence. Outre la chair de poisson, le surimi contient généralement de l'eau, de la fécule de pomme de terre, de l'amidon de blé, du blanc d'œuf réhydraté, de l'huile de colza, des arômes (souvent à base d'extraits de crabe), du sel, du sucre et un colorant, l'extrait de paprika (E160c), qui lui donne sa couleur orange caractéristique. Le nombre d'ingrédients varie généralement entre 8 et 13, avec une moyenne de 10.
Composition du Surimi Fleury Michon
Le surimi Fleury Michon se distingue par une liste d'ingrédients courte et l'absence de conservateurs et de polyphosphates. Il est élaboré à partir de chairs de poissons rigoureusement sélectionnées (Merlu blanc du Pacifique Nord-Est, Colin d’Alaska du Pacifique Nord Est et Nord-Ouest et Lieu noir d’Atlantique Nord-Est), d'amidons (notamment de blé), d'huile de colza, de blanc d'œuf, de lait, d'arômes naturels aux extraits de crabe, d'un peu de sel et de sucre.
Valeur nutritionnelle du surimi
D'un point de vue nutritionnel, le surimi est relativement peu calorique (environ 120 calories pour 100g). Il constitue une source intéressante de protéines (8g/100g) et est pauvre en lipides (4g/100g). Il contient également quelques minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium et le calcium. Le surimi Fleury Michon est riche en protéines de bonne qualité, en vitamine B12 et en oligo-éléments. Il est faible en calories (94 kcal pour 5 bâtonnets de surimi Le Moelleux) et contient des oméga 3.
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Teneur en sel : un point d'attention
Le principal reproche adressé au surimi est sa teneur en sel, qui oscille généralement entre 1,5 et 1,8g par 100g, ce qui représente près d'un tiers des apports journaliers recommandés. Une consommation excessive de sel peut être néfaste pour la santé, favorisant l'hypertension, l'infarctus et certains cancers. Il est donc essentiel de modérer sa consommation de surimi, en particulier chez les enfants. Fleury Michon propose également une gamme "Le Moelleux -25% de sel" pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel.
Risques potentiels pour la santé
Outre sa teneur en sel, le surimi peut contenir des additifs controversés, bien que les industriels aient fait des efforts pour les réduire. La présence de phosphate est souvent pointée du doigt, bien que 60 Millions de Consommateurs souligne que l'extrait de paprika, utilisé comme colorant, ne présente pas de risque pour la santé.
Surimi et grossesse
La consommation de surimi pendant la grossesse suscite des interrogations. Le surimi est un produit cuit et pasteurisé, ce qui élimine le risque de toxoplasmose et de listériose, contrairement aux poissons crus ou insuffisamment cuits. Cependant, en raison de sa composition et de sa transformation, il est recommandé de ne pas en consommer quotidiennement. Il est préférable de privilégier les surimis de marque connue en grande distribution et d'éviter les bars à salade en vrac. Le surimi Fleury Michon, grâce à sa cuisson vapeur et sa pasteurisation, peut être consommé par les femmes enceintes.
Comment choisir son surimi ?
Pour choisir un surimi de qualité, il est conseillé de :
- Lire attentivement la liste des ingrédients : Privilégier les produits avec une liste courte et des ingrédients identifiables.
- Vérifier la teneur en poisson : S'assurer qu'elle est d'au moins 30%.
- Être attentif à la teneur en sel : Choisir les produits avec une teneur réduite en sel.
- Privilégier les marques connues : Elles offrent généralement une meilleure traçabilité et un contrôle qualité plus rigoureux.
- Considérer les labels de pêche durable : Bien qu'ils soient rares pour le surimi, ils garantissent une pêche respectueuse de l'environnement.
Idées de recettes et consommation
Le surimi peut être consommé de différentes manières :
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- En apéritif : Seul ou accompagné de sauces.
- En salade : Associé à des légumes, des pâtes, du riz ou des crudités.
- Dans des plats chauds : Poêlées, gratins, terrines.
Fleury Michon propose de nombreuses recettes à base de surimi, allant des verrines avocat-surimi aux samoussas de surimi au curry madras, en passant par les mini burgers au coleslaw de surimi. Il peut être intégré dans une multitude de recettes, qu'il s'agisse d'une poêlée de gnocchis au surimi, d'une terrine de la mer poisson et surimi ou même d'une recette à base de pâtes ou de riz.
Alternatives au surimi
Pour varier les plaisirs et limiter la consommation de surimi, il existe des alternatives intéressantes :
- Les poissons frais ou surgelés : Ils offrent une meilleure qualité nutritionnelle et une plus grande variété de saveurs.
- Les crustacés : Crevettes, crabes, langoustines, etc.
- Les légumineuses : Elles constituent une excellente source de protéines végétales.
- Le tofu : Il peut être mariné et cuisiné de différentes manières pour imiter la texture du poisson.
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