Alors que le printemps s’installe doucement, rien de tel que de profiter des légumes de saison pour éveiller les papilles de vos enfants. Le poireau, avec sa saveur délicate et sa texture fondante, est un choix idéal pour cette période de l’année. Cette semaine, découvrez une recette rafraîchissante et savoureuse, parfaite pour accompagner la diversification alimentaire de vos tout-petits : les délicieuses bouchées aux poireaux !
Introduction au Poireau dans l'Alimentation de Bébé
Le poireau est un super légume à absolument faire découvrir à bébé durant la diversification alimentaire menée par l’enfant. La saveur délicate et subtile du poireau est généralement appréciée par les petits bouts.
Qu'est-ce que la DME (Diversification Menée par l'Enfant) ?
La DME consiste à proposer directement à l’enfant des morceaux d’aliments bien cuits, sans n’avoir donné avant ni purées ou compotes, ni aliments à la cuillère, afin qu’il découvre les aliments avec ses mains.
Pourquoi le Poireau est-il un Bon Choix pour Bébé ?
Le poireau est un excellent légume à proposer à bébé pour plusieurs raisons :
- Hydratation : Ce légume permettra d’hydrater bébé pendant les repas grâce à sa grande richesse en eau.
- Transit intestinal : Les fibres présentes dans le poireau permettront de stimuler le transit intestinal de bébé.
- Vitamines : Le poireau est également un légume riche en vitamines C et B. Les vitamines C stimulent le système nerveux et contribuent au maintien en bonne santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
- Source de nutriments : Le poireau est une très bonne source de vitamine C, qui stimule le système immunitaire, l’absorption du fer et protège les cellules de l’organisme. Il est aussi une source importante d’acide folique, de fer et de potassium. Le poireau (comme tous les légumes à feuilles vertes) est également une source non négligeable de calcium pour appuyer la croissance osseuse remarquable de bébé et la construction de ses dents.
Comment Choisir et Préparer le Poireau pour Bébé ?
Voici nos petits conseils pour bien choisir les poireaux en magasin. Optez pour un légume ferme d’un blanc brillant avec des feuilles bien vertes.
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Quelle partie du poireau privilégier ?
La partie verte du poireau est plus riche en fibres que la partie blanche, elle est donc plus difficile à digérer pour bébé. Proposez dans un premier temps uniquement la partie blanche du poireau. On préférera les blancs de poireaux riches en pectines, des fibres solubles, très douces pour bébé, qui jouent un rôle de régulateur pour son transit intestinal.
Astuces de préparation
Dans les premiers mois de l’introduction du poireau dans l’alimentation de bébé, cuisinez uniquement le blanc que vous cuirez à la vapeur, sans adjonction de sel ni de matières grasses. Mixez le finement. La partie verte du poireau, étant plus forte en goût et contenant plus de fibres (donc plus difficile à digérer pour bébé), nous vous conseillons de ne l’ajouter qu’à partir de 1 an environ. La partie verte du poireau est également plus riche que la partie blanche en vitamines, donc ses propriétés nutritionnelles ne sont pas à négliger.
Idées de Recettes et Associations Gourmandes
Une fois que bébé aura découvert le poireau sous sa forme brute, vous pourrez lui proposer de différentes manières à l’aide de recettes gourmandes à préparer à la maison.
Associations de saveurs
Associez le poireau à de la pomme de terre pour plus d’onctuosité dans vos purées ou dans vos potages. Il accompagnera à merveille les petits pots à base de poisson. Lors de la cuisson, ajoutez un petit filet de citron et une petite branche de thym. Et pour les petits gourmands, ajoutez un petit kiri avant de mixer vos poireaux cuits.
Exemples de recettes créatives
Découvrez nos 5 recettes créatives de poireaux pour bébé, parfaitement adaptées à la diversification alimentaire. Chez Les Petits Plats de Marius, nous comprenons l'importance d'une alimentation saine et équilibrée dès le plus jeune âge. C'est pourquoi nos recettes sont élaborées en collaboration avec Elodie Prattico, notre diététicienne nutritionniste, pour garantir non seulement le plaisir gustatif mais aussi les apports nutritionnels adaptés à votre bébé.
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- Pancakes aux poireaux : Redécouvrez les pancakes avec cette recette originale aux poireaux. Parfaits pour le déjeuner ou comme en-cas sain, ces pancakes moelleux allient la douceur des poireaux avec une touche légèrement sucrée. Faites revenir le poireau émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Chauffez une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte pour chaque pancake.
- Pâtes aux poireaux, citron et parmesan : Offrez une expérience culinaire rafraîchissante avec nos pâtes aux poireaux, citron et parmesan.
- Risotto de poireaux au fromage bleu : Un plat réconfortant qui combine la saveur unique du fromage bleu avec la douceur des poireaux et la texture onctueuse du riz.
- Poêlée de poisson au curry et poireaux : Découvrez la subtilité d'une poêlée de poisson relevée d'une pointe de curry. Préparez la sauce en mélangeant le lait de coco et le curry.
- Tourte au chèvre et poireaux : Savourez la douceur de notre tourte au chèvre, un plat gourmand et réconfortant.
Le Poireau : De la Sélection à la Préparation
Comment choisir le poireau ?
Choisissez des poireaux fermes, sans tâches avec des feuilles bien vertes.
Quand consommer le poireau ?
La pleine saison des poireaux est entre septembre et avril, quand le froid se fait sentir… Le poireau est largement cultivé en France dans de nombreuses régions. Vous pouvez donc aisément en trouver sur les étals des marchés toute l’année, même si la haute saison est plutôt de septembre à mars.
Comment cuire le poireau pour bébé ?
Petit conseil : une cuisson douce comme la cuisson vapeur préserve les vitamines et minéraux.
Temps de cuisson:
- A la vapeur : 15 min
- Sous pression : 8 min
- A l'étouffée : 15 min
- Micro-ondes : 5 min
Recette de base : Purée de poireaux pour bébé
Ingrédients :
- Un poireau
- Eau de source
Préparation :
- Retirer la première couche du poireau et couper la partie verte pour n’utiliser que le blanc.
- Laver votre légume et le découper en tranches.
- Le laver de nouveau pour qu’il n’y ait plus de terre et de sable.
- Lancer un cycle de cuisson de 20 minutes au Nutribaby(+).
- A la fin de la cuisson, transférer les légumes cuits dans la cuve du mixeur avec un peu d’eau de source.
- Mixer par impulsions en vitesse 3 jusqu’à obtention d’une purée bien lisse et en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson si besoin.
Votre première purée de bébé est prête !
Remarques :
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, vos légumes doivent être tendres.
- Il est possible de conserver la purée pendant 48 heures au réfrigérateur et de congeler le reste.
- La cuisson vapeur permet de conserver au maximum les nutriments.
- Afin de préparer un velouté, il est possible d’ajouter plus d’eau de cuisson lors du mixage.
Informations Complémentaires et Précautions
La crème fraîche et bébé
La crème fraiche légère peut être consommée par bébé à partir de 7-8 mois puis épaisse vers 16 mois. À ne pas stigmatiser, la crème fraiche est le corps gras le moins gras et le moins calorique (par rapport au beurre, la margarine et l’huile) car elle est fabriquée à partir lait de vache. C’est un produit riche en lipides (acides gras saturés essentiellement) qui jouent un rôle énergétique : cela représente 12 et 30% de leur composition pour les crèmes légères et + 30% pour les crèmes fraiches traditionnelles. Tout comme le lait dont elle est issue, la crème fraiche est constituée en majorité d’eau (60%) et apporte à bébé de la vitamine A (carotène) et vitamine D.
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À savoir : la crème fraiche est à bannir de l’alimentation des nourrissons allergiques à la protéine de lait de vache (APLV) et ceux intolérants au lactose car elle possède encore les caractéristiques du lait.
La pomme de terre
C’est un féculent qui permet de rassasier bébé, surtout riche en eau, en amidon (glucides complexes) et en potassium. Bon à savoir : Si votre pomme de terre est verte, ne la consommez pas, elle contient de la solanine, toxique pour l’Homme !
Guide des quantités recommandées par âge
Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
Entre 4 et 6 mois
- Déjeuner : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de légumes Yooji. A cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine Yooji. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Goûter : quelques cuillères de compotes de fruits et augmentez la quantité selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de fruits Yooji.
Entre 7 et 8 mois
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 à 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Il est également possible de commencer à envisager la DME si votre enfant est à l'aise avec les morceaux. Dans ce cas, nos pancakes fruités sont parfaits : 2 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
Entre 9 et 11 mois
- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme). 2 à 3 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
Entre 12 et 23 mois
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 10 portions de purées Yooji. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
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