Le chou farci est un plat traditionnel et réconfortant, idéal pour les jours frais d'automne ou d'hiver. Bien qu'il demande un peu de temps et de patience, cette recette simple à réaliser vous permettra de redécouvrir le plaisir d'un plat fait maison, parfait pour un dîner copieux en semaine ou un repas réconfortant le week-end. Cette version en couches facilite la préparation tout en conservant les saveurs authentiques du chou farci.
Ingrédients
- 1 chou frisé
- 2 échalotes
- 400g de porc haché
- 200g de farce fine
- 1 tranche de pain
- 5cl de lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 brin de thym
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
Préparation des feuilles de chou
- Détachez délicatement les feuilles du chou frisé.
- Plongez les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les précuire. Cela les rendra plus souples et faciles à travailler.
- Égouttez les feuilles et réservez.
Préparation de la farce
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Faites revenir les échalotes émincées dans une cuillère à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Hors du feu, ajoutez à la poêle la viande hachée, la farce fine, la tranche de pain préalablement trempée dans le lait et égouttée, l'œuf entier, le thym effeuillé, le persil haché, le sel et le poivre.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.
Montage du chou farci en couches
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Tapissez le fond d'un plat à four avec quelques feuilles de chou.
- Étalez une couche de farce sur les feuilles de chou.
- Recouvrez la farce avec une nouvelle couche de feuilles de chou.
- Répétez les étapes 3 et 4 jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de feuilles de chou.
Cuisson
- Faites dissoudre la tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d'eau chaude.
- Versez le bouillon chaud sur le chou farci dans le plat.
- Recouvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium.
- Enfournez le plat pendant 40 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit doré.
Conseils et Astuces
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité. Le chou farci est un plat simple, il est donc important d'utiliser les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver. Recherchez du chou frais et croquant et de la viande hachée de haute qualité.
- Variations de la farce : Il est possible de varier les viandes dans votre farce selon vos préférences. Vous pouvez utiliser un mélange de porc, de bœuf et de veau, ou ajouter de la chair à saucisse pour plus de saveur.
- Préparation du mélange de farce : Le mélange de farce pour le chou farci doit être bien assaisonné et savoureux. N'hésitez pas à ajouter des épices, des herbes fraîches ou des légumes hachés pour personnaliser votre farce.
- Différentes méthodes de montage : Il existe différentes méthodes pour réaliser le montage de votre chou, en ballotins pour des portions individuelles ou en plat familial. La version en couches est la plus simple et rapide.
- Repos après la cuisson : Une fois que votre chou farci est cuit, laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la garniture de se fixer, ce qui rendra le plat plus cohésif et plus savoureux.
- Réutilisation : Votre chou farci sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
Chou farci au boeuf et riz
Ingrédients:
- 1 chou vert
- 100 g de riz
- 500 g de boeuf haché
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 oeuf
- 1 oignon
- Huile végétale
- Sel, poivre
Préparation:
- Coupez le chou en deux, ôtez le trognon. Prélevez les grandes feuilles du chou. Plongez-les dans l’eau bouillante salée 10 min pour les précuire. Égouttez-les sur un torchon propre.
- Préparez la farce. Faites revenir 1 oignon haché dans 1 c. à soupe d’huile végétale de votre choix. Ajoutez 100 g de riz, recouvrez d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 min. Le riz doit être un peu ferme.
- Mélangez 500 g de bœuf haché avec le riz égoutté, 2 gousses d’ail et 1 bouquet de persil hachés, 1 œuf, sel, poivre.
- Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de feuilles de chou. Recouvrez de farce. Recommencez en alternant chou et farce.
- Enfournez pour 45 min à 180°C, en couvrant si nécessaire de papier d’aluminium si la surface dore trop.
Chou farci de l'Aubrac
Le chou farci est une recette incontournable du plateau de l’Aubrac.
Préparation:
- Effeuillez le chou et blanchissez les feuilles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Versez le hachis dans un récipient, incorporez les œufs, la farine, le sel, le poivre et peu à peu le lait.
- Huilez le fond d’une cocotte de 24 cm de diamètre, tapissez la des plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser à l’extérieur de la cocotte.
- Disposez dans le fond une fine couche de farce, recouvrez d’une couche de feuilles de chou.
- Au moment de servir, démoulez le chou farci sur le plat de service chaud.
Gratin de chou farci
Une variante gourmande du chou farci traditionnel.
Préparation:
- Ôter les grosses nervures des feuilles de chou. Mettre les feuilles dans une eau bouillante 10 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Émincer les oignons.
- Dans un bol haut, mettre 1/2 cube de bouillon de bœuf et l'eau.
- Dans un plat à gratin huilé, mettre au fond un peu de sauce.
- Verser sur le dessus la sauce et parsemer de persil haché.
- Mettre au four chaud 10 minutes à 200°C (thermostat 6/7). Mettre une feuille d'aluminium pour que le chou ne grille pas.
- Cuire de nouveau 50 minutes.
Chou farci pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1 chou vert frisé
- 500g chair à saucisse
- 300g boeuf haché
- 200g jambon cru
- Qs mie de pain
- Qs lait
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 cuil à s d'herbes ciselées
- 1 oeuf
- 40g beurre
- 3 cuil à s de graisse de canard ou d'oie
- 60cl bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation:
- Lavez les feuilles du chou, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau. Salez et cuisez 15 min
- Emincez un oignon, ciselez l'autre. Pelez les carottes et les pommes de terre. Taillez les carottes en tronçons et les pommes de terre en lamelles.
- Mettez la mie de pain dans du lait
- Mélangez la chair à saucisse avec le boeuf, le jambon cru en dés, l'oignon ciselé, l'ail, les herbes et l'oeuf. Ajoutez la mie de pain égouttée. Salez et poivrez
- Egouttez le chou, laissez-le tiédir
- Chauffez le four Th6 180°c.Enduisez la cocotte avec la graisse et tapissez-y les feuilles de chou. Mettez dessus au fond des carottes, des lamelles de pommes de terre de l'oignon émincé. Couvrez de farce. Renouvelez l'opération en terminant par des légumes. Je fais 3 étages de viande
- Ajoutez le bouillon et des lamelles de beurre
- Couvrez, enfournez pour 1h30 en surveillant la cuisson
- Découvrez la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson
Choux farcis individuels
Préparation:
- Je prépare les feuilles de chou : j'enlève les feuilles du chou une à une. Dans une grande casserole, je fais bouillir de l'eau salée. Lorsque l'eau bout, j'ajoute les feuilles de chou que je fais blanchir 10 minutes. Je prépare un grand saladier d'eau froide, sors les feuilles à l'aide d'une écumoire et les trempe aussitôt dans l'eau froide. Je fais cuire ainsi toutes les feuilles de chou, que j'égoutte délicatement et pose sur du papier absorbant.
- Je prépare la farce : je coupe en gros dés le jambon, le veau, le porc, le lard fumé et les échalotes. Je mets les ingrédients dans un mixeur et mixe finement. Je verse la viande dans un grand saladier et ajoute l'oeuf, la chair à saucisse, le sel et le poivre. Je mélange le tout.
- Je préchauffe le four à 180° (Th.6). Je beurre un moule à manqué et l'habille de feuilles de chou, extérieur des feuilles contre le moule (pour que la feuille soit plus jolie au démoulage). J'étale une couche de farce. Je dispose à nouveau quelques feuilles de chou, puis de la farce, ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Je termine par des feuilles de chou que je beurre et pose un disque de papier sulfurisé de la taille du moule.
- Je peux préparer des choux farcis individuels. Dans ce cas dans un bol, je croise de la ficelle. Je pose 2 feuilles de chou et procède de la même façon en alternant chou et farce, jusqu'à ce que le bol soit plein. Je maintiens le chou farci en nouant la ficelle et procède ainsi pour plusieurs convives. Je pose les choux farcis dans un moule beurré en les serrant, beurre les feuilles et ajoute un papier sulfurisé que j'enlève 10 min avant la fin de la cuisson.
Accompagnements
Le chou farci se marie parfaitement avec une simple salade verte, une purée de pommes de terre ou une sauce tomate maison.
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