L'œuf est un aliment riche en nutriments qui peut être introduit dans l'alimentation de bébé dès l'âge de 6 mois. Cependant, il est important de prendre certaines précautions, car l'œuf est un allergène majeur. Cet article vous guidera à travers les étapes de l'introduction de l'œuf, les quantités recommandées, les bienfaits nutritionnels et les recettes à privilégier.
Précautions à prendre avant de cuisiner pour bébé
Cuisiner pour son bébé demande quelques précautions particulières. Voici un lexique récapitulatif des principales recommandations à lire avant de cuisiner pour les enfants de moins de 24 mois. Toutefois, cette liste n’est pas exhaustive : pour toute question concernant l’alimentation de votre enfant, parlez-en avec votre pédiatre. Il est important de noter que les recettes proposées ne constituent en aucun cas un repas complet pour bébé. Complétez le plat en fonction des besoins nutritionnels de votre enfant.
A quel âge introduire l'oeuf ?
L'introduction de l'œuf est possible dès le début de la diversification alimentaire, et l'âge conseillé est dès 6 mois. Autrefois, il était conseillé d’attendre avant d’introduire le blanc d’œuf chez les bébés, car il était considéré comme allergisant. Cependant, si des antécédents d’allergies existent dans votre famille, il est préférable d’en parler d’abord avec le pédiatre de votre enfant.
Comment introduire l'oeuf dans l'alimentation de bébé ?
Brouillé, en omelette, au plat, dur, à la coque ou dans des pâtisseries, l’œuf est un aliment riche en nutriments très apprécié des enfants. Mais quand et comment l’introduire dans l’alimentation de bébé ?
- Dès 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis et est habitué aux morceaux fondants), bébé peut goûter à des recettes de finger foods fondantes avec de l’œuf, comme des flans, pancakes, gaufres, etc.
- Dès 9-12 mois, selon les capacités de mastication de votre enfant, vous pouvez lui proposer de petits morceaux d’œuf dur.
- Dès 12 mois, lorsque bébé maîtrise bien les morceaux, vous pouvez lui proposer une moitié d’œuf dur entière, à croquer.
Il est important de toujours proposer l’œuf bien cuit : dur, en omelette, ou intégré à des recettes de gâteaux ou flans.
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Les bienfaits de l'oeuf pour bébé
L’œuf est un super aliment d’un point de vue nutritionnel : il apporte des protéines (essentiellement dans le blanc), des lipides (essentiellement dans le jaune), et d’autres nutriments essentiels à la croissance de bébé : des minéraux (fer, zinc, sélénium) et des vitamines (B2, B9, B5 et B12). Il fait partie de la famille des protéines animales, que l’on propose de préférence au repas de midi. L’œuf est riche en vitamines A, B, D et en lipides. Il est également très riche en protéines : pour preuve, un seul œuf apporte autant de protéines que 50 grammes de viande ou poisson ! Le jaune est également riche en fer, plus assimilable que celui présent dans les légumes, mais présent en moins grande quantité que les viandes et poissons.
Les quantités recommandées
L’œuf fait partie de la catégorie des protéines animales, comme le poisson et la viande. Il y a des quantités à respecter pour ne pas trop abuser des protéines. En effet, si trop de protéines sont données à bébé, cela n’est pas recommandé pour ses petits reins. On limite les quantités : pas plus de deux fois par semaine !
- Entre le 7ème et 8ème mois de l’enfant, on limite les quantités : seulement ¼ de jaune d’œuf dur pour commencer (soit 1 cuillère à soupe). Il pourra alors remplacer la viande ou le poisson en étant mélangé aux légumes.
- A partir du 9ème mois, on pourra atteindre 1/3 de jaune d’œuf (toujours bien cuit).
- Dès 18 mois, l’enfant pourra manger un œuf dur entier, soit l’équivalent de 50 grammes de viande.
- A partir de 2 ans, l’enfant pourra assimiler complètement l’œuf et pourra découvrir cet aliment peu ou pas cuit.
Comment le choisir et le conserver ?
Qui dit œuf, dit poule. Et c’est de ces conditions d’élevage qu’il convient de se préoccuper en premier lieu. Les appellations « au sol » ou « en cage » signifient toujours que l’animal est élevé dans un bâtiment et en lumière artificielle. « En plein air » ou « biologique » garantit une condition d’élevage saine : les poules sortent et picorent, leur nourriture est de qualité, et pour la seconde appellation, les soins vétérinaires répondent à un cahier des charges précis. Distinguons les œufs de Label Rouge, AB (bio) ou encore du label d’origine géographique protégée (IGP) obtenu pour le terroir de Loué dans la Sarthe.
Pour la fraîcheur, la date de ponte doit figurer sur la boîte et l’apposition facultative de « frais » ou « extra-frais » est un garant supplémentaire et signifie que les œufs datent de moins de 9 jours. Pour vérifier la fraîcheur vous-même, plongez l’œuf dans un bol d’eau, s’il est frais, il coulera au fond. Au réfrigérateur ou à température ambiante, vous pouvez conserver les œufs 8 jours pour le donner coque, et 15 jours pour le cuire intégralement.
Les recettes à privilégier
- A partir du 6ième mois, on peut faire goûter le jaune cuit dur, mélangé par exemple à de la purée de pomme de terre.
- Vers le 9ième mois, le jaune d’un œuf à la coque donné à la cuillère ou sur une mouillette de pain éveillera les papilles de bébé.
- A partir de 1 an, l’œuf brouillé, l’omelette ou l’œuf au plat seront au menu. Afin de préparer un œuf très digeste et léger, vous pouvez le cuire dans une cuillerée d’eau en remplacement de la noisette de beurre à la vapeur, et recouvert d’une soucoupe pendant 7 minutes.
- Toujours à partir de 1 an, les œufs sont délicieux accompagnés de fines herbes ou de petits cubes de légumes cuits à la vapeur. Par exemple : pomme de terre, carotte, fenouil, vert de blette, ou artichaut. Pour apporter de la saveur et augmenter le volume (et ainsi alléger l’œuf), une cuillerée de yaourt mélangé à de l’œuf brouillé ou de coulis de tomate sont délicieux.
- Dès 6-8 mois, lorsqu’il est capable de se tenir assis avec le dos bien droit sur sa chaise haute, bébé peut goûter à des recettes fondantes avec de l’œuf, comme des flans ou des œufs brouillés.
Que faire en cas d'allergie ?
L’allergie à l’œuf étant assez fréquente chez les enfants, on peut attendre l’âge de 1 an pour la première introduction. N’hésitez pas à demander conseils à votre pédiatre. Cet aliment est considéré comme un allergène majeur. S'il y a des antécédents d'allergie dans votre famille, discutez-en avec le pédiatre de votre enfant. Veillez toutefois à surveiller bébé lors d’antécédents allergiques dermatologiques dans la famille.
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Avec quoi associer l'oeuf ?
- Fruits et légumes : carotte, courgette, oignon, tomate, betterave.
- Féculents : blé (farine), pomme de terre, avoine, quinoa, sarrasin.
- Viandes et poissons : boeuf, sardine, poulet, saumon, poisson.
- Herbes et épices : basilic, herbes, vanille, cumin, persil.
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