Le brocoli, souvent boudé, est pourtant un légume excellent pour les bébés en phase de diversification alimentaire. Cet article vous propose des recettes simples et rapides pour préparer une purée de brocolis savoureuse et nutritive avec ou sans Thermomix, ainsi que des conseils pour la conservation et l'introduction de ce légume dans l'alimentation de votre enfant.
Pourquoi le Brocoli est un Bon Choix pour Bébé ?
Le brocoli est un véritable concentré de bienfaits. Malheureusement, malgré ses qualités nutritionnelles, il est parfois rejeté par les enfants et même certains adultes. Pourtant, les études montrent que les bébés en début de diversification sont généralement ouverts à de nouvelles saveurs. C'est donc le moment idéal pour leur faire découvrir le brocoli !
Ingrédients et Ustensiles
Voici une liste des ingrédients et ustensiles nécessaires pour préparer une purée de brocolis maison :
- Ingrédients (pour bébé de 4/6 mois):
- 100 g de brocoli
- 1 cuillère à café d'huile de colza
- Ingrédients (pour bébé de 6/8 mois):
- 120 g de brocoli
- 40 g de pomme de terre ou patate douce épluchée
- 1 cuillère à café d'huile de colza
- Ustensiles:
- Eplucheur
- Casserole ou cuiseur vapeur
- Mixeur, fouet, ou fourchette
Préparation et Cuisson : Deux Méthodes Simples
La préparation de la purée de brocolis est simple et rapide. Vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur ou à la casserole.
Préparation
- Laver le brocoli à l'eau claire et découper sa tête en petites fleurettes. Retirer la grosse tige. Si vous utilisez du brocoli surgelé, prélevez simplement la quantité nécessaire.
- Pour les bébés de 6/8 mois, éplucher également la pomme de terre (ou la patate douce), rincer-la et coupez-la en petits morceaux.
Cuisson
- Pour 4/6 mois :
- Si cuiseur vapeur : Faire cuire les morceaux de brocolis dans le panier vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : le brocoli est cuit lorsqu’il est encore vert, mais tendre.
- Si casserole : Placer les brocolis dans un fond d’eau, couvrir, et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pour 6/8 mois :
- Si cuiseur vapeur : Faire cuire les pommes de terre pendant 30 minutes. Après 15 minutes, ajouter les brocolis et poursuivre jusqu’à ce que le tout soit fondant.
- Si casserole : Recouvrir les pommes de terre d’eau, couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen. Après 15 minutes, ajouter les morceaux de brocolis et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Texture et Assaisonnement
- Pour 4/6 mois : Une fois la cuisson terminée, mixer bien les morceaux cuits à l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée bien lisse.
- Pour 6/8 mois : Évoluer vers une texture écrasée, en écrasant les morceaux de brocolis et pomme de terre avec une fourchette, ou un fouet (si vous faites une grande quantité).
Enfin, n'oubliez pas d'ajouter l'huile de colza à la fin de la préparation !
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Recette de Purée de Brocolis au Thermomix
Le Thermomix est un allié précieux pour préparer des purées onctueuses et savoureuses. Voici une recette simple et rapide :
- Laver à l'eau claire et couper le brocoli en bouquet. Préparez les brocolis en séparant les fleurettes du pied. Lavez-les à l’eau claire.
- Remplir le bol du Thermomix avec 500 g d’eau du robinet puis placez le Varoma par-dessus et fermez-le avec son couvercle.
- Etalez-les dans le plateau vapeur Varoma de votre robot Thermomix.
- Faire cuire le brocoli à la vapeur du Thermomix pendant 15 minutes à 100°C, vitesse 1. Mettez-les pendant 20 à 25 minutes, sur Varoma, vitesse 1, afin qu’ils décongèlent et cuisent.
- Jeter l’eau de cuisson, puis verser les brocolis cuits dans le bol du Thermomix.
- Mixer 40 secondes vitesse 4. Pour une purée plus liquide, rajouter de l'eau au moment de mixer le brocoli.
- Vérifier la consistance de votre purée.
Conservation et Astuces
- Conserver la purée au réfrigérateur jusqu’à 48H. Temps de conservation : 2-3 jours au frigo et 3 à 4 mois au congélateur
- Pour éviter le gaspillage, servir une petite portion dans l’assiette de bébé et conserver le reste dans un récipient fermé au réfrigérateur.
- Au début de la diversification alimentaire, bébé ne mange que quelques cuillères de purées. Garder une petite quantité pour la faire déguster à bébé, et congeler les restes.
- La purée supporte bien la congélation (jusqu’à 30 jours). La congélation des plats de bébé est très pratique dans des plaques à glaçons stérilisées (ou des moules à petits gâteaux en silicone). Ensuite, vous n'avez qu'à sortir les cubes en petite quantité pour préparer le repas de votre bébé ! Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée.
Quand et Comment Introduire la Purée de Brocolis ?
La diversification alimentaire peut débuter à partir des 4 mois révolus de l’enfant et doit être mise en place au plus tard à ses 6 mois. Son début, son rythme et sa méthode se font en fonction de la curiosité de l’enfant, du choix des parents et des conseils de son médecin.
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