La patate douce, légume-tubercule aux origines mystérieuses, est un aliment polyvalent et nutritif idéal pour introduire de nouvelles saveurs dans l'alimentation de bébé. Ramenée en Europe par Christophe Colomb, elle est aujourd'hui cultivée dans plusieurs régions du monde et offre de nombreux avantages pour la santé de votre enfant.
Introduction, Composition et Vertus Nutritionnelles pour Bébé
Sans gluten, la patate douce remplace facilement la pomme de terre dans la plupart des recettes dès le début de la diversification alimentaire, soit entre 4 et 6 mois selon les nouvelles recommandations nationales. Elle ne pose pas de problème digestif particulier.
Sa composition en glucides (principalement des sucres lents) est d’environ 12g pour 100g d’aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g). La patate douce est donc à considérer comme un féculent.
Bien qu'elle n’ait pas une teneur élevée en fibres et en contienne même moins que la moyenne des pommes de terre et des tubercules, elle est riche en vitamine A, contribuant au maintien d’une peau et d’une vision normale et au bon fonctionnement du système immunitaire. Elle est également source de cuivre, de manganèse et de potassium ainsi que de vitamines C et B6.
Saisonnalité, Critères de Choix et Conservation
La patate douce est présente sur les étals toute l’année. Ce n’est pas un aliment particulièrement fragile. Pour être sûr(e) de choisir une patate douce de qualité, préférez-la ferme et lourde, sa peau est régulièrement marquée mais elle ne doit pas être tachée ou clairement abîmée. Conservez-la de préférence au frais et au sec après achat.
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Quand et Comment Introduire la Patate Douce dans l'Alimentation de Bébé
La patate douce peut être introduite dès le début de la diversification alimentaire, généralement entre 4 et 6 mois. Voici quelques quantités indicatives pour vous guider, en gardant à l'esprit que l'appétit et les besoins de chaque bébé varient :
Entre 4 et 6 mois :
- Déjeuner : Quelques cuillères de purées lisses de légumes, en augmentant progressivement selon l'appétit de bébé. Vous pouvez proposer de 40-50g à 110-120g de purée.
- Goûter : Quelques cuillères de compotes de fruits, en augmentant progressivement selon l'appétit de bébé. Vous pouvez proposer de 40-50g à 110-120g de compote.
- Protéines : Commencez l'introduction des protéines à raison de 10g/jour. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis augmentez progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
Entre 7 et 8 mois :
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse.
- Protéines : 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- DME (Diversification Menée par l'Enfant) : Si votre enfant est à l'aise avec les morceaux, vous pouvez envisager la DME.
Entre 9 et 11 mois :
- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse.
- Protéines : 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- Alternative DME : Pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales.
Entre 12 et 23 mois :
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse.
- Protéines : 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner).
- Alternative DME : Pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
Recettes Délicieuses pour Bébé
Subtilement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Comptez 45 à 50 min au four, 15 à 20 min à l’eau bouillante, à la vapeur ou à la poêle et seulement 10 min à la friteuse. Privilégiez plutôt la cuisson à la vapeur et limitez la cuisson à l’eau pour préserver un maximum de vitamines et de minéraux.
Fréquemment proposée en frites dans le cadre de la DME (diversification menée par l’enfant), la patate douce est aussi excellente cuite au four et servie avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette. Vous pourrez aussi la cuisiner en velouté, en gratin, en purée, en croquettes, en gnocchis, farcie, sautée façon wok voir en version sucrée ou en dessert tels que les pancakes, cakes, tartes et autres gâteaux ou fondants parfumés à l’orange…
Idée recette : Purée de patate douce au poulet et lait de coco (dès 12 mois)
- Réchauffez de la purée de patates douces dans une casserole.
- Ajoutez de la purée de poulet.
- Incorporez une noisette de beurre et 10 cl de lait de coco.
La Patate Douce : Un Aliment Ancien et Polyvalent
La patate douce est d’origine sud-américaine. Elle y serait consommée depuis plus de 10 000 ans car des vestiges ont été découverts à cette époque. Il s’agirait de la première plante ayant été domestiquée dans l’histoire de l’humanité.
La patate douce est consommée en plusieurs endroits dans le monde, aussi bien dans notre alimentation que dans l’alimentation d’animaux d’élevage.
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Les Plus de la Patate Douce
La patate douce est un légume-tubercule : on peut consommer à la fois le légume ainsi que ses feuilles, qui s’apprêtent aux épinards.
Il existe plus de 500 variétés de patates douces. Il est possible de les diviser en deux grands groupes : les patates douces à chair sèche et celles à chair humide. Les patates à chair humide sont orangées et deviennent tendre à la cuisson. Par contre, la patate douce à chair sèche est plutôt jaune et demeure ferme après la cuisson.
Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange, rouge ou pourpre. Elle est une source élevée de nutriments : vitamine A, B et C, cuivre, potassium, et manganèse entre autre. De plus, la patate douce stimule les défenses immunitaires, prévient les maladies cardiovasculaires, réduit les risques de cancer et maintient le taux de glycémie à un niveau satisfaisant.
Lorsque l’on consomme des patates douces de couleur foncée avec leur pelure, et que l’on mange leurs feuilles, cela permet d’ajouter facilement des composés antioxydants à son alimentation.
Astuces pour la Consommation et la Cuisson
Côté consommation : la patate douce peut être consommée en gratin, en purée, en croquette ou en soufflé, et aussi bien en légume qu’en dessert grâce à sa saveur sucrée. De plus, elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre.
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Côté cuisson : la patate douce peut être cuite au four, en friture, à la vapeur, à l’eau ou au micro-onde. Les temps de cuisson diffèrent selon la variété et le mode de cuisson.
Côté conservation : on peut faire sécher les patates douces (après les avoir cuites à la vapeur ou à l’eau, épluchées et coupées en tranches fines) pour pouvoir ensuite les conserver dans des récipients bien fermés et les utiliser plus tard pour préparer des soupes ou des ragoûts.
On peut enfin congeler les patates douces. Il faut les faire sécher et les faire cuire (à la vapeur ou à l’eau bouillante). Pour qu’elles conservent leur couleur, il faut plonger les tranches de patates douces dans un mélange composé de jus de citron dilué dans de l’eau. Ensuite, il faut les conserver dans un emballage clos.
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