Introduction
Cet article explore les définitions de termes biologiques et culinaires apparemment disparates : l'œuf au plat, l'éperlan, l'ovule et le spermatozoïde. Au-delà de leurs définitions, nous aborderons des thèmes plus vastes tels que notre rapport à la nature, à l'alimentation, et à la complexité du vivant.
Définitions
- Œuf au plat : Préparation culinaire simple où un œuf est cuit dans une poêle, généralement avec du beurre ou de l'huile, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune reste coulant.
- Éperlan : Petit poisson d'eau douce ou saumâtre, de la famille des Osmeridae, souvent consommé frit.
- Ovule : Cellule reproductrice femelle, produite par les ovaires, qui, après fécondation par un spermatozoïde, donne naissance à un embryon.
- Spermatozoïde : Cellule reproductrice mâle, produite par les testicules, dont la fonction est de féconder l'ovule.
L'Évasion et le Retour au Réel
Pour échapper à notre réalité de vivant, nous allégeons nos vies par le rêve, la vie sociale, l’appel de Dieu, nos amours, et nous nous détournons de notre vrai chemin : œuvrer jusqu’à épuisement des forces. Le vin est un bon exemple, on justifie une échappatoire. Il est plus dur de se regarder en face, d’assumer sa médiocrité, d’humain, son quotidien, son lendemain. C’est ce que l'auteur s'efforce de faire depuis le 8 novembre 2022, en reculant face à ce qui le pousserait vers la fin.
Alimentation et Impact sur le Vivant
Lorsque les humains digèrent des aliments génétiquement modifiés, les nouveaux gènes modifient le caractère des bactéries de l’intestin. Les produits transformés s’éloignent de leur nature première. Manger simple c’est œuvrer bio dans le sens du vivant. Ces mutations sont largement prévisibles écologiquement. On peut anticiper certains effets ou conséquences sur notre écosystème. L’organisme doit s’adapter aux pressions environnementales et se modifie en bien ou en mal pour les supporter.
Notre génome a été façonné par des mutations naturelles, la sélection naturelle et la dérive génétique. Nous portons aussi des séquences d’ADN d’origine virale intégrées au cours de l’évolution (environ 8 % de notre génome est constitué de rétrovirus anciens). Plus nous mangeons de poison plus on s’empoisonne. Ce qui tue les abeilles nous tue. La question n'est pas de savoir si c'est bien ou non. La guerre tue. Nous avons fermé le monde pour un virus. Nous augmentons les cancers. Nous en connaissons les causes. Leurs traitements sont ravageurs. Pour les patients et leurs familles. La loi du marché. C'est à nous de décider de ne plus consommer de poisons. Vaut-il mieux deux pommes contaminées ou une pomme saine ? Nous avons le pouvoir entre nos mains. Le pouvoir de dire non.
Terroir et Identité
Parler de terroir à un Français c’est comme tenter d’arguer sur l’umami avec un Japonais. C’est d’abord un sentiment. La confusion venait souvent d’un goût du terroir (rusticité) et le terroir lui-même, le lieu-dit. Good or bad quality of something. This is particularly said of fruit and vegetables, "depending on whether they are of good nature, good plan, and good soil (terroir in French)". I agree that he emphasized the importance of "good" soil, de "bon" terroir, and that the term 'terroir' was often viewed negatively in terms of basic taste, not soil. Montesquieu’s 'De la différence des génies' speech at the Bordeaux Academy in 1717 is maybe more understandable: "The nature of the land contributes greatly to the differences in genius." The land is a territory.
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Bordeaux était réputé pour la qualité de drainage de ses grands crus. Si on considère une parcelle aussi petite que la Romanée-Conti plantée en 1232, le débat sera différent. C’est pour cette raison que les Bourguignons ne parlent pas de terroir mais de climat, ce qui n’est pas correct non plus. Alors doit-on irriguer la Romanée-Conti pour la sauver ? La réponse est oui. La réponse est non.
Irrigation : Une Nécessité Controversée
Irrigation : une erreur nécessaire de l’humanité. L’avènement de la cité a forcé les populations à une plus grande maîtrise de l’eau. L’irrigation permet à de plus grandes populations de survivre et se développer. À l’inverse, les jardins de Babel (la porte de Dieu, Babilu / Bāb-ilu en akkadien) sont aujourd’hui un désert tout comme Napa qui signifie plénitude, ou abondance en indien (Wappo). Ilu a été assimilé à El, le dieu des Cananéens. El, lui-même, a été assimilé à Adonaï, et Bab se dit Char en hébreu. En donnant à manger à la plante (l’eau), cette dernière repue n’a pas besoin d’en trouver plus dans son sol. Les racines demeurent ainsi limitées à quelques centimètres (comme le riz) et l’expression du « terroir » est de fait bien plus faible. On « goûte » plus le cépage, comme dans le nouveau monde, merci Colomb et Cook pour leurs découvertes. Le microcosme autour des racines disparaît progressivement, et vous créez une désertification irréversible. Babylone, cité et porte des dieux, Babilani ou Bāb-ilāni, avant l'arrivée du dieu unique, c’est aujourd’hui le sud de l’Irak. Adieu plénitude.
Les tannins sont moins développés dans des vignobles irrigués, la plante plus dorlotée a moins besoin de se protéger des rigueurs et conditions externes. Le bois des barriques vient compenser. Parfois, certaines fleurs* bleuissent sur sols acides (comme les hortensias, avec d’autres facteurs en jeu). Des reflets violets dans votre vin (bleu sur rouge), peuvent vous indiquer une proximité de rivière (une géologie moins complexe d’alluvions), et un terrain plus sableux et/ou irrigué. N’oubliez pas qu’à priori vous trouvez plutôt du sable dans le désert. *Les anthocyanes sont des pigments flavonoïdes présents dans de nombreuses plantes. Elles peuvent apparaître rouges ou roses, violettes ou bleues, selon les conditions chimiques, notamment : le pH du sol (acidité), la présence d’ions métalliques (notamment l'aluminium).
Vaches, Maïs et Eau : Un Équilibre Fragile
Combien de vaches vivent en France ? 6,7 millions de vaches adultes (femelles en production, laitières et élevées pour la viande). Une vache consomme environ cent litres d’eau par jour. Cela revient en moyenne à 250 milliards de litres d’eau par an. C’est moins que le maïs (plus de mille milliards d’irrigation), mais on donne du maïs aux vaches (ensilage), soit un peu plus de 150 milliards de litres d’eau par an pour son irrigation. Ceci nous donne le petit chiffre de 400 milliards de litres d’eau par an. Mais je vais continuer à boire du lait et manger du bœuf. L’irrigation du maïs (grain et fourrages) c’est 25% de toute l’eau consommée en France (cinq mille milliards englobant industrie, particuliers et agriculture). Les écologistes éclairés vous diront : « arrêtons de produire du maïs en France et importons notre bœuf. » Pour le lait, déforester pour produire plus de soja importé, du lait d’amande ? Reste l’avoine national et gardons nos chèvres et moutons pour nos fromages.
L'Importance des Champignons
De l’intérêt des champignons dans le goût : croûtes et moisissures des fromages, botrytis, kōji, la liste est longue. Il existe environ 3 millions de champignons sur terre. Plus de 300 penicilliums. Nous avons encore beaucoup à apprendre du monde invisible. La nature sait se protéger, tentons d’abandonner notre statut d’être intelligent et redevenons nature. Cela nous évitera bien des déboires.
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Clichés Culinaires et Identité Nationale
Quel est le plat préféré des Iraniens en France ? Non : le croissant. Il semble que ce soit la même réponse pour beaucoup d’origines. Pour le Japon, les gens vont dire sushi, les US, burger, tacos pour les Mexicains, clichés pour les autres. Autre question plus vicieuse. Quel est le plat préféré des Japonais en Allemagne ? Wurst ! Mais pour les Américains ? Le kebab… Cela résume bien le niveau de la cuisine allemande et la profonde connaissance américaine des cultures de ce monde. Les Français iront vers la choucroute mais plutôt alsacienne. On n’efface pas l’histoire si facilement. La quiche est bien germanique, Kuchen**, et le croissant viennois. La chèvre du Poitou est bien arabe, pardon sarrasine, comme les crêpes et le cassoulet (févoulet). Heureusement que la soupe à l’oignon est florentine, cela relève le niveau. Mais pardon amis belges, les frites c’est Paris, comme la baguette. Naissance de l’Italie, 1861, Allemagne 1871. France ? Avec la chute de l’Empire romain d’Occident (476), les Francs, un peuple germain, s’installent en Gaule. Nous avons plus la tradition d’accueillir de nouveaux arrivants intégrés à la nation.
Anecdotes et Réflexions Personnelles
Antoura, Liban. Je bois du Kefraya, seul sur la terrasse du deuxième étage de la maison de mon ami face à la mer, les étoiles scintillent, je suis le maître du temps. C’était une de leurs cuvées prestigieuses. Le temps s’est arrêté. J’ai aimé.
Napoleon: “He ate almost every morning some chicken, dressed with oil and onions.” Bourienne. That makes sense, as chickens are always available on farms in the countryside*. *We use the same word in French for military campaigns (‘campagne’). The word 'campaign' is also the origin of the name 'Champagne'. He drank Chambertin. Conclusion: chicken and Chambertin help you win battles. It's a shame that there's too much alcohol in wine. We used to be able to handle it first thing in the morning. I remember my winter mornings, working on a dairy farm after milking. At seven o'clock in the morning, my boss* would start drinking wine and eating Caprice des Dieux cheese. with only a short break for lu…
Marine : si le pavillon blanc est au-dessus du rouge, les marins restent à bord et personne ne bouge. À l'inverse, c'est quartier libre, et là, tout le monde peut débarquer. Je n’ai jamais compris le rapport avec le vin. Ou alors blanc sur rouge, haut les mains, on ne bouge pas. Rouge sur blanc, on me libère. Je préfère le coup du milieu de Dumas pour rafraîchir le palais et les idées.
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