La salade de museau, c’est le goût du vrai, celui des comptoirs et des pique-niques d’été. Simple et pleine de caractère, elle fait partie de ces recettes de charcuterie qu’on aime retrouver bien fraîches, prêtes à partager. Entre tradition, savoir-faire et petites variantes régionales, elle raconte une belle histoire de terroir. Redécouvrons ensemble ce classique indémodable. Miam !
Origines et Histoire de la Salade de Museau
La salade de museau, c’est un vrai plat de bistrot comme on les aime ! Elle vient tout droit de la tradition charcutière française, où l’on avait l’art de ne rien gâcher et de tout sublimer. À l’origine, les bouchers et charcutiers préparaient le museau de bœuf pour en faire une salade goûteuse et bien relevée, souvent assaisonnée de vinaigre, d’oignons et de cornichons. Née dans les campagnes, elle a vite trouvé sa place sur les comptoirs des villes, notamment à Lyon et dans le nord de la France. Aujourd’hui encore, c’est une entrée pleine de caractère, simple, fraîche et conviviale, celle qu’on partage volontiers à table, surtout quand elle vient d’une bonne charcuterie artisanale !
Le museau représente le nez de certains animaux. En gastronomie, cette partie de l’animal est comestible, notamment ceux du bœuf et du porc (groin). Ces extrémités comestibles sont classées dans la catégorie des abats rouges, par opposition aux abats blancs qui regroupent tripes, pieds, amourettes, etc. Le museau de bœuf est souvent découpé en morceaux et agrémenté d’oignons, de cornichons et de persil. Il s’agit de la recette de salade de museau (ou museau vinaigrette) vendue aussi bien en boucherie qu’en grande surface. Le museau de porc peut se présenter sous la forme de tranches (museau au torchon), on le trouve également boucherie et en supermarché. Le groin doit être passé au chalumeau afin de retirer les poils restants de l’animal. En tant que charcuterie, le museau de bœuf ou de porc s’accompagne d’une sauce vinaigrette classique ou d’une sauce ravigote.
Recette de Base de la Salade de Museau de Porc
Il est temps de passer en cuisine pour préparer cette délicieuse salade de museau. On vous conseille de demander à votre charcutier de vous préparer le museau. Cela sera plus simple ! Ensuite, c’est un vrai jeu d’enfants. Une vinaigrette, quelques ingrédients en plus et il n’’y a plus qu’à passer à table. Bon appétit !
Ingrédients :
- 400 g de museau de porc cuit coupé en fines tranches
- 8 Cornichons (plutôt gros)
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1/2 oignon nouveau
- 1 poignée brins de ciboulette fraîche
Préparation :
- Commencez par préparer la vinaigrette : fouettez l'huile, la crème, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Emincez le 1/2 oignon et les cornichons. Lavez et coupez en petits morceaux la ciboulette.
- Mélangez le museau coupé en fines tranches avec la vinaigrette, les cornichons, l'oignon et la ciboulette ciselée.
- Régalez-vous !
La salade de museau est encore meilleure quand on la laisse reposer au réfrigérateur quelques heures. Le museau (charcuterie) se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
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Variantes Régionales et Personnalisations
Oh que oui ! La salade de museau de porc se décline en de nombreuses versions, selon les régions et les envies. Certains y ajoutent des pommes de terre pour la rendre plus gourmande, d’autres la parfument avec des échalotes, des herbes fraîches ou un peu de moutarde. Dans le sud, on la retrouve parfois avec des câpres ou des olives, pour une touche ensoleillée. Et puis, certains charcutiers la présentent même en terrine, pour une version plus rustique et pratique à trancher. Chacun a sa petite astuce : un filet d’huile de noix, une pointe de cornichon ou un vinaigre bien corsé. C’est tout le charme de cette salade : simple, conviviale et toujours personnalisable selon l’humeur du moment !
Idées pour une Vinaigrette Maison Relevée
Pour donner du goût à votre salade, vous allez faire une vinaigrette maison. Tout d'abord, vous allez mélanger de l'huile, du vinaigre et de la moutarde. Ensuite, vous allez rajouter du persil haché, une branche de cèleri mais aussi de thym, des rondelles d'oignons, quelques clous de girofle et des feuilles de laurier à cette sauce. Enfin, à la dernière minute, vous allez donner une touche croquante en parsemant des câpres sur vos morceaux de museau de porc. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des cornichons coupés en rondelles.
La Salade de Museau à la Lyonnaise
L'authentique salade de museau de porc à la lyonnaise ravit le palais des connaisseurs et des épicuriens… curieux ! Il s’agit d’un émincé de tête roulée issue de porc. La salade de museaux Bobosse est livrée en sachet de 400 g ou en barquette de 190 g, prête à déguster. Vous pouvez aussi la congeler pour en profiter ultérieurement. Vous êtes friands de salades lyonnaises mettant les produits tripiers à l’honneur ? Museaux de porc 37% et langues de porc 37% (eau, sel, conservateur E250, dextrose, antioxydant E301, oignon, arôme), huile de tournesol, moutarde de Dijon (eau, graines de moutarde, vinaigre d’alcool, sel), cornichons, vinaigre (conservateur : bisulfite de sodium), gélatine porcine, persil, ail, épices. Traces possible de pistaches. Créée par Christelle Traiteur, cette nouvelle recette de quenelle propose de mélanger les cuisines lyonnaises et italiennes. Inspirée de la tradition hawaïenne, la Charcuterie Bobosse vous propose aujourd'hui sa version lyonnaise du très en vogue "poke bowl".
Conseils de Préparation du Museau de Porc
Nettoyez les museaux convenablement. Placez-les dans une casserole remplie d'eau à couvert. Épluchez et émincez l'oignon finement. Lavez le céleri et le laurier et ciselez-les. Ajoutez les légumes et les herbes aromatiques dans la casserole. Salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 min. Retirez la viande et faites-la refroidir avant de la découper en morceaux puis placez-la dans un plat à servir. Prenez un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l'huile, le vinaigre, le persil et les cornichons. Puis assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez et émincez l'oignon. Pour cette recette de Museau de porc , vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
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