Situé au cœur de Lausanne, Le Berceau des Sens est plus qu'un simple restaurant; c'est une expérience immersive dans le monde de la gastronomie, un lieu où l'excellence culinaire rencontre l'apprentissage et l'innovation. Étoile au guide Michelin, le restaurant de la célèbre École hôtelière de Lausanne constitue un galop d'essai pour les jeunes étudiants. Ce restaurant d'application, noté 16/20 au Gault&Millau, offre une perspective unique sur la cuisine française et internationale, tout en préparant les futurs leaders de l'hôtellerie.
Un Cadre Élégant et une Ambiance Conviviale
Le Berceau des Sens se distingue par son décor moderne et son ambiance conviviale. La beauté du cadre, ouvrant sur une très belle vue sur les montagnes, l'excellence du service, la finesse de la présentation, le raffinement des mets, qu'on réinvente sans cesse selon les saisons et la créativité de l'équipe. Chaque détail est soigneusement pensé pour offrir aux convives un moment d’exception. Une déco épurée soulignée par des bois aux couleurs chaudes, des grandes baies vitrées, un personnel aux petits soins…Ici, étudiants et encadrants visent la perfection.
La Carte: Un Hommage à la Gastronomie
La carte du Berceau des Sens est un véritable hommage à la gastronomie française. Le descriptif des menus est un voyage vers les saveurs. On y trouve une variété de plats, allant des classiques revisités aux créations originales, tous préparés avec des ingrédients frais et de saison.
Parmi les plats emblématiques, on peut citer le délicieux foie gras, préparé avec soin pour révéler toute sa richesse aromatique. Les amateurs de fruits de mer seront comblés par les coquilles Saint-Jacques, servies avec une sauce crémeuse. Le menu inclut également des options végétariennes telles que les raviolis aux champignons, qui séduiront les palais les plus exigeants.
D'après la carte disponible, le restaurant propose actuellement 53 plats et boissons. Parmi les suggestions à proximité, on trouve Ehl Advisory Services, le Golf Club de Lausanne et Zooburger Schweiz.
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Un Aperçu de l'Expérience Culinaire
Selon les commentaires des clients, une visite au Berceau des Sens est une belle surprise et surtout beaucoup de plaisirs. On nous conduit à notre table, le service s’affaire déjà (les élèves entourés de leurs profs). La carte des vins est bien construite, avec bien sûr les meilleurs vignerons Suisse et tout le monde y trouvera son bonheur, avec de bons rapports qualité-prix, sans oublier un grand choix de vins au verre à partir de 7 frs.
La cuisine du chef Christophe Pacheco, meilleur ouvrier de France en 2011, et de son équipe de cuisiniers, qui entourent une dizaine d’élèves de l’école, est très bonne, surprenante et très joliment présentée. Tout est fait dans l’école, comme les délicieux pains proposés pendant le repas.
Un exemple d'entrée est un tartare de bar bio, iodé d’une huitre, râpée de radis et pommes vertes, saumon fumé en condiment. En plat principal, on pourrait savourer une minute de thon mi-cuit laquée au champagne demi-sec, étuvée de choy sum à la coriandre, aigre-doux de carottes crues au vinaigre de gingembre, ou encore des ris et rognons cuisinés au sautoir, sucs de cuisson déglacés au porto, fricassée de girolles et buisson de pommes de terre.
Le chariot de fromages offre une petite douzaine de fromages différents et surprenants, puis le dessert, comme les fruits rouges et anis, sablé et chantilly à l’anis, sorbet aux fruits rouges, vient achever ce repas.
L'École Hôtelière de Lausanne: Un Gage de Qualité
Le Berceau des Sens est bien plus qu'un simple restaurant; c'est un laboratoire culinaire où les étudiants de l'École Hôtelière de Lausanne mettent en pratique leurs compétences et leur créativité. Avant d’être un restaurant gastronomique, Le Berceau des Sens est une salle de classe, souligne Cédric Bourassin, son chef triplement étoilé. Nos clients le savent bien et jouent le jeu.
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Les élèves interviennent jusqu’à quel niveau de préparation ? Quand nous créons un plat, ce n’est pas pour le client mais d’abord pour nos jeunes, qui doivent être capables de le reproduire. Même si, en tant que Business School, nous ne formons pas spécifiquement des cuisiniers ou des pâtissiers mais les managers de demain, il est important qu’ils soient au cœur de notre restaurant étoilé et de son dispositif. Passer par tous les postes, une méthode efficace pour adopter, dès le départ, les codes du métier.
Une Étoile Michelin: Reconnaissance d'Excellence
On ne peut que féliciter Le Lycée Hôtelier de Lausanne d’avoir décroché une étoile au guide Michelin Suisse pour son restaurant » Le Berceau Des Sens « , cette étoile est assurément la preuve de la qualité de la prestation réalisée par cet établissement. L'étoile Michelin, attribuée au Berceau des Sens, est une reconnaissance de la qualité de la prestation réalisée.
Informations Pratiques
Le Berceau des Sens est ouvert du lundi au samedi, offrant à ses clients la possibilité de savourer un repas exquis à tout moment de la semaine. Le déjeuner est servi de 12h00 à 14h30, tandis que le dîner commence à 19h00 et se termine à 22h00.
Les prix des menus varient, avec des options allant de 50 frs pour deux plats et dessert à 99 frs pour quatre plats, fromages et dessert. Le menu influence est proposé à 65 frs pour 2 plats, fromages et dessert. Un menu midi est proposé à 85 CHF, et un menu soir à 150 CHF.
Réservation impérative.
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