Jessie Inchauspé, biochimiste française et chercheuse en nutrition vivant aux États-Unis, a popularisé la méthode "Glucose Goddess" visant à stabiliser le taux de sucre dans le sang pour améliorer la santé. Connue pour son livre "La Glucose Révolution", publié en France au printemps 2022, elle y explique comment maîtriser la glycémie pour se sentir mieux. Un an plus tard, en mai 2023, elle sort "The Glucose Goddess Method", du nom de son compte Instagram, offrant un guide pratique pour appliquer ses principes.
Les principes de la méthode Glucose Goddess
L'objectif principal est d'éviter les pics de glycémie trop importants et trop fréquents, car ils sont néfastes pour l'organisme. Ces pics peuvent entraîner divers symptômes comme des fringales, de la fatigue, de l'acné, un vieillissement prématuré et même des problèmes d'infertilité. À long terme, ils peuvent favoriser des maladies inflammatoires telles que le diabète de type 2, les cancers ou les problèmes cardiaques.
La méthode préconise de manger de manière à réduire l'index glycémique (IG) des repas. Cela implique d'éviter de consommer des aliments glucidiques isolément et de privilégier leur intégration dans des repas équilibrés comprenant des fibres, des protéines et des lipides.
Les recommandations alimentaires de Jessie Inchauspé
Voici quelques recommandations clés de Jessie Inchauspé pour stabiliser la glycémie :
- Petit-déjeuner salé : Éviter les aliments sucrés au petit-déjeuner (pâtisseries, céréales, confitures, jus de fruits) qui entraînent un pic de glucose suivi d'une chute, causant fatigue et fringales. Opter pour un petit-déjeuner salé contenant entre 30 et 40 grammes de protéines, comme du Skyr, des œufs ou des restes de la veille riches en protéines.
- Légumes en premier : Commencer les repas par des légumes, car les fibres qu'ils contiennent recouvrent les intestins d'une barrière protectrice, ralentissant l'absorption du glucose.
- "Habiller" les glucides : Accompagner les glucides (pâtes, riz, pain, etc.) d'une source de protéines, de fibres ou de matières grasses pour en réduire l'impact sur la glycémie.
- Sucré en fin de repas : Consommer les aliments sucrés (chocolat, desserts, etc.) à la fin d'un repas et jamais le ventre vide.
L'alimentation pendant la grossesse selon Jessie Inchauspé
Jessie Inchauspé a adapté son alimentation pendant sa grossesse, en mettant l'accent sur certains nutriments essentiels :
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- Suppression de la caféine : Elle a arrêté de boire du café, pensant que cela avait un effet positif sur son corps et pouvait potentiellement interférer avec la conception et la nidation de l'embryon.
- Augmentation de l'apport en protéines : Elle a privilégié les protéines animales, car elles sont essentielles à la croissance du bébé. Les médecins recommandent d'augmenter l'apport quotidien en protéines d'environ 20 g pendant la grossesse.
- Consommation accrue d'œufs : Elle mangeait 4 ou 5 œufs par jour pour répondre à ses besoins en choline, un nutriment essentiel au développement cérébral du fœtus.
- Augmentation des réserves d'oméga-3 : Elle a adapté son alimentation et pris des compléments alimentaires pour obtenir un apport suffisant en acides gras oméga-3, qui favorisent la santé cérébrale, cardiaque et articulaire, et contribuent au développement cérébral du bébé.
- Réduction de la consommation de sucre : Pour protéger l'expression génétique de son bébé, elle a essayé de renoncer au sucre et a mis en place des astuces pour manger certaines friandises qui affectent moins sa glycémie.
La question de la grossesse de Jessie Inchauspé
Jessie Inchauspé a donné naissance à un petit garçon il y a deux mois. Elle a confié à Vogue que cette expérience a été une véritable leçon d'humilité et l'a obligée à lâcher prise.
L'avis des experts et les critiques
La méthode "Glucose Goddess" suscite des réactions mitigées. Si certains reconnaissent ses bienfaits potentiels pour la santé, d'autres se montrent plus sceptiques.
Le Pr François Jornayvaz, chef du Service d'endocrinologie, diabétologie, nutrition et éducation thérapeutique du patient des Hôpitaux universitaires de Genève, critique l'approche de Jessie Inchauspé, la qualifiant de "pseudoscientifique" et basée sur "très peu de preuves". Il remet en question la validité des études scientifiques qu'elle cite et leur applicabilité à sa méthode.
D'autres experts, comme le Pr Fabrice Bonnet, endocrinologue et diabétologue, reconnaissent que les principes de la méthode, tels que l'association des glucides à des fibres, des protéines et des lipides, sont bénéfiques pour la santé et peuvent aider à se protéger du surpoids, du diabète de type 2, des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Cependant, il souligne qu'il ne s'agit pas d'une "révolution" et que ces recommandations sont déjà faites aux personnes diabétiques depuis de nombreuses années. Il insiste également sur l'importance de modérer les quantités et d'adopter une alimentation équilibrée pour perdre du poids.
Les outils de surveillance de la glycémie
Jessie Inchauspé utilise un capteur de glycémie en continu pour surveiller l'effet de chaque aliment sur son taux de sucre dans le sang. Ce dispositif, pas plus gros qu'une pièce de deux euros, se colle derrière le bras et permet de lire les résultats simplement en passant un smartphone devant le capteur.
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Cependant, l'utilisation de ces capteurs par des personnes non diabétiques suscite des interrogations. La diététicienne américaine Christine Byrne remet en question leur utilité, soulignant que le corps est capable de réguler le taux de sucre dans le sang à un niveau sain.
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