Souvent négligés dans l'alimentation infantile, les haricots blancs regorgent de bienfaits pour la santé de bébé. Cet article explore les atouts nutritionnels de ce légume sec, sa préparation adaptée aux tout-petits, et des idées pour l'intégrer dans leur alimentation.
Un Peu d'Histoire
Vieux de 7000 ans, le haricot blanc était cultivé en Amérique Centrale et du Sud par les indiens. Ce n’est qu’au début du 17ème siècle qu’il s’est répandu dans les autres continents, notamment grâce à sa facilité de transport et à sa simplicité de culture. Le haricot blanc fait partie des haricots à écosser : seules les graines, séchées ou non, sont consommées. Il existe plus de 40 espèces et 18 000 variétés différentes de légumes secs. Ils sont originaires d’un peu partout dans le monde, principalement du Moyen-Orient. Mais il est aussi possible d’en trouver qui ont été cultivés en France. Comme ils sont « secs », ces aliments peuvent se conserver longtemps (paquet bien fermé).
Les Bienfaits Nutritionnels des Haricots Blancs
Le haricot blanc est un véritable concentré de nutriments essentiels. Il est riche en vitamines (A, B et C) et en oligo-éléments tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le folate, le phosphore, le magnésium, le zinc et le calcium.
Richesse en fibres: Le haricot blanc est bien pourvu en fibres, nécessaires pour le bon fonctionnement du transit intestinal. Ses fibres atteignent plus de 5 grammes aux 100 grammes, tandis que la moyenne des légumes frais se situe entre 2 et 3 grammes pour 100 grammes.
Source d'antioxydants: Il contient des antioxydants, importants pour prévenir certaines maladies et cancers.
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Protéines végétales: Le haricot blanc contient des proportions importantes de protéines et de glucides. Pour couronner le tout, ces protéines sont pauvres en graisses et en cholestérol, ce qui est un atout de taille afin de prévenir les maladies cardiovasculaires.
Glucides complexes: Grâce à leur forte teneur en glucides, les lingots blancs bio apportent durablement de l’énergie à votre organisme.
Micronutriments essentiels: Enfin, ces légumineuses contiennent de nombreux micronutriments essentiels tels que le fer, le potassium ou le calcium.
Teneur en fer: Le haricot blanc a une teneur en fer plus élevée. Toutefois il est moins bien absorbé par le corps que celui de la viande ou du poisson. L’astuce est alors d’associer les légumes secs à des céréales, pour apporter une source de vitamine C qui facilite l’absorption du fer. Pour améliorer l'absorption de ce dernier, un peu de jus de citron ou un fruit frais en dessert sont parfaits grâce à la vitamine C qu’ils contiennent !
Introduction des Haricots Blancs dans l'Alimentation de Bébé
Dans les nouvelles recommandations, un enfant peut consommer des légumineuses dès le début de la diversification (vers 5/6 mois). Alors qu’avant, on disait de les introduire beaucoup plus tard, entre 15 et 18 mois. Pourquoi ? Car les intégrer plus tôt aidera votre enfant à s’habituer à consommer et à tolérer des aliments riches en fibres dès son plus jeune âge. En effet, les légumes secs sont riches en fibres et peuvent être difficiles à digérer pour votre bébé. Il faut donc bien les cuire puis les mixer finement après cuisson, afin de décomposer les fibres et faciliter la digestion, en commençant par une petite quantité au début.
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- De 4 mois à 6 mois : De temps en temps selon vos habitudes alimentaires. Pour la quantité, on conseille au début plutôt 1 cuillère à café, sous forme de purée lisse.
- A partir de 1 an : Au moins 2 fois par semaine si possible, comme les grands et sous toutes les textures ! Attention, les pois chiches, les haricots secs et les fèves, même bien cuits, doivent être écrasés avant d’être donnés à votre enfant. Leur forme ronde et leur texture peuvent présenter un risque d’étouffement s’ils sont servis entiers.
Préparation des Haricots Blancs pour Bébé
Si vous achetez des légumes secs non cuits, il est souvent nécessaire de les faire tremper avant la cuisson. Pour profiter de tous les bienfaits des haricots lingots secs cuits, nous vous conseillons de les tremper une nuit entière dans de l’eau froide avec du bicarbonate alimentaire bio. Après rinçage, vous pouvez les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ une heure, puis les assaisonner à votre convenance avec du sel et des épices. Pour améliorer leur digestion et éliminer l’acide phytique, il est conseillé de les tremper avant cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve, déjà cuits, ce qui constitue un choix pratique et rapide.
Idées de Recettes et Associations
Le haricot blanc peut être cuisiné de différentes manières : à la crème, en gratin, au beurre, et en purée. Tout le monde y trouvera son compte ! Une fois prêts, vos haricots blancs lingots bio agrémentent aussi bien un cassoulet, qu’une salade ou un mijoté de légumes. Servez vous des haricots secs bio pour préparer un houmous maison ou pour confectionner des boulettes végétales. Vous pourrez varier les petits plats de bébé en l’associant différemment avec d’autres légumes.
Avec quoi associer les haricots blancs ?
- Fruits et légumes : carotte, poireau, oignon, navet, champignons.
- Féculents : avoine, riz, blé (farine).
- Herbes et épices : ail, coriandre, thym, persil.
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