Pendant la grossesse, l'alimentation est un sujet crucial. Les futures mamans doivent être particulièrement vigilantes quant à ce qu'elles consomment, afin de garantir la santé de leur bébé. Parmi les aliments souvent pointés du doigt, la charcuterie et les desserts suscitent de nombreuses questions. Cet article a pour but de faire le point sur les recommandations actuelles concernant ces catégories d'aliments pendant la grossesse, en s'appuyant sur les avis d'experts et les données disponibles.
Charcuterie et Grossesse : Entre Plaisir et Précaution
Les envies de charcuterie peuvent être difficiles à gérer pendant la grossesse. Saucisson, chorizo, foie gras, jambon… Faut-il pour autant totalement proscrire ces aliments de son alimentation ? La réponse est nuancée.
Risques Microbiologiques : Toxoplasmose et Listériose
Toutes les charcuteries ne sont pas interdites pendant la grossesse. Toutefois, en raison des risques microbiologiques, les femmes enceintes doivent être encore plus attentives à la charcuterie qu'elles consomment, tant en termes de quantité que de qualité. La charcuterie est riche en sel et en acides gras saturés. Certaines contiennent également des sels de nitrite utilisés comme agents de conservation.
La toxoplasmose est provoquée par un parasite que l'on peut retrouver dans la viande crue ou mal cuite et les légumes ou fruits mal lavés. Si la toxoplasmose est le plus souvent asymptomatique en dehors de la grossesse, elle peut avoir des conséquences très graves en cas d'infection congénitale (accouchement prématuré, retard psychomoteur, troubles visuels, etc.). Pour cela, il est important de prendre des mesures pour limiter le risque de contamination. Pour les femmes immunisées contre la toxoplasmose, la consommation de charcuterie n'est pas interdite.
Les viandes froides et la charcuterie peuvent être également contaminées par la listériose et plus précisément la bactérie Listeria. Si on parle beaucoup plus de la toxoplasmose pendant la grossesse parce qu'il s'agit d'une maladie plus fréquente, le risque de contracter la listériose n'est pas nul tout comme les conséquences sur le fœtus (naissance prématurée, fausse couche). Selon les chiffres de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), 350 à 400 cas de listériose sont recensés chaque année en France. En l'absence de symptômes (maux de tête, fièvre, parfois troubles digestifs), il n'y a aucune inquiétude à avoir.
Lire aussi: Éveil créatif en forêt maternelle.
Charcuteries à Éviter et Alternatives Sûres
Pendant la grossesse, la viande crue est à bannir. Adieu donc les tartares, les carpaccios mais aussi les jambons crus (parme, serrano, jambon sec) et les charcuteries issues de viande crue ou peu cuites comme le saucisson et le chorizo. Si l'on parle beaucoup du risque inhérent à la consommation de charcuterie crue pendant la grossesse, certains produits de charcuterie cuite sont également à proscrire en raison du risque de listériose.
En revanche, aucune viande cuite n'est à proprement parler à éviter, à part le gibier et la viande de foie. Pour manger de la charcuterie enceinte, il faut cuire la viande à haute température (au moins 67°C) afin de tuer les parasites éventuels. La charcuterie achetée sous vide n'est pas proscrite pendant la grossesse, bien au contraire, elle est même à privilégier. Il est important de ne pas conserver la charcuterie sous vide au-delà de la date limite de consommation précisée sur l'emballage.
Pour le réveillon de Noël, les futures mamans devront éviter les charcuteries crues, séchées ou juste fumées : rosette, saucisson, chorizo, salami, coppa, bresaola, viande des grisons, etc. Les pâtés et rillettes, en raison de leur fabrication à partir de mélange de viandes, augmentent le risque de listériose.
Pendant la grossesse, on opte pour les charcuteries cuites telles que le jambon blanc, le cervelas, la mortadelle, les blancs de poulet ou de dinde, etc. Il faut bien respecter les dates limites de péremption et à consommer les charcuteries rapidement après ouverture ! Les bactéries, et en particulier la listeria, sont résistantes au froid et peuvent se développer dans le frigo. Il vaut mieux acheter la charcuterie sous vide plutôt qu’à la coupe. Les couteaux ou ustensiles de cuisine peuvent avoir été en contact avec de la viande crue, ce qui augmente le risque de contamination.
Charcuterie et Raclette : Quelles Précautions ?
La raclette est un plat convivial très apprécié, mais il convient de prendre certaines précautions lorsqu'on est enceinte. La charcuterie consommée avec la raclette doit être choisie avec soin. Privilégiez les charcuteries cuites et évitez les charcuteries crues ou fumées. Assurez-vous également que le fromage à raclette est fabriqué à partir de lait pasteurisé.
Lire aussi: Décoration Murale : Papier Peint Forêt
Les Desserts pendant la Grossesse : Plaisir et Modération
Les envies alimentaires des femmes enceintes se portent souvent sur le sucré. Il est tout à fait possible de se faire plaisir avec des desserts au cours de la grossesse, mais attention quand même aux abus. Certains desserts peuvent contenir des ingrédients à risque. La vigilance doit se porter sur les desserts à base d’ingrédients crus, comme les œufs ou le lait cru. Les desserts contenant de l’alcool, comme le baba au rhum, les bananes flambées, ou la forêt-noire sont donc à proscrire, car l’alcool traverse la barrière placentaire et est toxique pour le fœtus.
Desserts à Éviter et Alternatives Sûres
De nombreuses pâtisseries de fête contiennent des ingrédients crus ou peu cuits, à éviter pendant la grossesse : bûches de Noël, mousses, tiramisus, mi-cuits au chocolat, crème anglaise, etc., préparés à base d’œufs crus ou peu cuits et éventuellement porteurs de salmonelles ou de listeria. Les desserts contenant du lait, de la crème fraîche ou de la chantilly, non pasteurisés sont également à éviter.
Les œufs crus, ou insuffisamment cuits, sont fortement déconseillés pendant la grossesse, de même que les produits à base d’œufs crus. Les œufs cuits, ou peu cuits, risquent d'être à l'origine d'intoxications alimentaires telles que la listériose ou la salmonellose. Les produits laitiers fabriqués à base de lait cru exposent également à un risque de salmonellose ou de listériose. La principale recommandation consiste à ne pas boire de lait cru. Il faut choisir un lait pasteurisé, voire stérilisé U.H.T (à ultra haute température). Côté fromage, on évite donc les produits non affinés à base de lait cru. Mieux vaut aussi renoncer aux fromages proposés à la coupe, disposés à l'air libre, manipulés et plus susceptibles d'être contaminés.
Pour le repas de Noël, les desserts aussi doivent être observés à la loupe ! En cas de doute sur la recette, il est préférable de s'abstenir.
Les gâteaux et pâtisseries cuites sont autorisés : pannacotta, fondants au chocolat, tartes aux fruits cuits, desserts à base de pâte à chou (profiteroles, éclairs, etc.), crèmes brûlées, etc. Les fruits frais sont autorisés s’ils ont été bien lavés : épluchez-les quand c’est possible, ou laissez-les tremper dans une eau légèrement vinaigrée avant de les manger. Les glaces fabriquées à base d’ingrédients pasteurisés sont également une option. Pour votre réveillon de Noël, la bûche glacée est une excellente option ! Choisissez de préférence des pâtisseries industrielles qui ont subi des normes d’hygiène strictes et sont conditionnées de façon hermétique.
Lire aussi: Nature et créativité : fresques forestières
La tarte aux fraises fait partie des desserts que l’on peut manger sans risque enceinte ! La crème pâtissière, que l’on retrouve dans de nombreux desserts comme les choux à la crème, les éclairs, ou les tartes, ne comporte aucun risque pour la grossesse. Toutes les tartes sont autorisées pendant la grossesse, à condition que la crème (qui est faite avec des œufs et du lait) qu’elles contiennent soit cuite (à une température comprise entre 72°C et 85 °C). Les crèmes végétales à base de lait d’amande, de coco, ou de soja, sont également autorisées puisqu’elles ne contiennent aucun ingrédient à risque. Il est tout à fait possible de consommer de la crème chantilly au cours de la grossesse.
Exemples de Desserts et Précautions Spécifiques
- Macarons : Les macarons ne sont pas interdits à proprement parler pour les femmes enceintes, car même s'ils sont confectionnés avec des blancs d’œufs, les coques de macarons, elles, sont cuites au four, ce qui limite le risque que les bactéries se propagent.
- Tiramisu : Le tiramisu est déconseillé pendant la grossesse, en raison des œufs crus qui le composent, mais aussi en raison du café, qui contient de la caféine. Cette substance n’est pas interdite, mais sa consommation est limitée à 3 tasses par jour maximum.
- Mousse au chocolat : En théorie, la mousse au chocolat est composée de jaunes d’œufs et de blancs battus en neige qui permettent de lui donner sa texture si onctueuse. Le dessert est ensuite laissé au frigo pendant un certain temps, ce qui augmente le risque de contamination bactérienne. L'une des options consiste à remplacer les œufs par un autre ingrédient végétal, comme l’aquafaba.
- Panna cotta : La panna cotta subit un processus de cuisson : les bactéries potentiellement présentes sont donc éliminées.
- Crème chantilly : Seuls les produits industriels, réalisés à base de crème liquide pasteurisée, peuvent être consommés par les femmes enceintes. Il est donc possible d’en consommer pendant la grossesse, à condition de bien lire les étiquettes.
- Crème pâtissière : Il est possible de consommer de la crème pâtissière à condition que les œufs et le lait utilisés aient été préalablement cuits, ce qui est généralement le cas.
- Crème anglaise : Contrairement à la crème pâtissière, la crème anglaise est strictement déconseillée chez la femme enceinte.
- Fondant au chocolat : Dans le cas du fondant, la cuisson légèrement est suffisamment longue pour éviter les risques pour la future maman.
- Crème brûlée : La crème brûlée inclut une étape de cuisson au bain-marie à 180° pendant 50 minutes. Les œufs auront donc suffisamment cuit, ce qui élimine le risque d'être contaminée par des bactéries.
- Cheesecake : Avant de consommer un cheesecake, on fait bien attention à la recette, car deux versions du célèbre gâteau au fromage se concurrencent : la version crue (qui inclut une longue réfrigération) et la version cuite (qui commence par une cuisson avant de passer au réfrigérateur).
- Riz au lait : Le riz au lait ne comporte aucun œuf. Le lait, lui, est placé sur le feu, ce qui limite les risques d'infection.
- Glaces et sorbets : Toutes les glaces et tous les sorbets que vous trouverez en supermarchés peuvent être consommés sans risque pendant la grossesse : on est à peu près sûr qu’elles sont pasteurisées. Veillez simplement à ne pas rompre la chaîne du froid. Il faut éviter les produits artisanaux car ils peuvent contenir du blanc ou du jaune d'œuf cru pouvant être un risque de salmonellose.
Desserts Spécifiques pour Femmes Enceintes
Il existe des recettes de desserts spécialement conçues pour les femmes enceintes. C’est une recette qui est peu calorique, ce qui est donc un avantage pour vous mesdames. En cuisant le cheesecake, vous permettez à celui-ci d’être plus digeste et d’éliminer les risques des salmonelles. En règle générale, il est préférable de toujours faire cuire ses desserts.
Boissons pendant la Grossesse : L'Importance de l'Hydratation
Quand on est enceinte, l’alcool est exclu ! Même si certains vous diront que « de notre temps, on autorisait une petite coupe de champagne », tenez bon ! Les études sont formelles : l’alcool atteint rapidement le fœtus et peut entraîner des malformations ou des retards de croissance, et ce, dès le début de grossesse.
Si l’eau reste la meilleure option, un peu d’originalité peut égayer votre soirée, avec par exemple des recettes de mocktails (cocktails sans alcool) à base de fruits frais, de jus, de sirops, de limonade ou d’eau pétillante.
tags: #foret #noir #enceinte #fonctionnement