L'introduction d'aliments solides dans l'alimentation de bébé est une étape cruciale, souvent source de nombreuses questions pour les parents. Au-delà des purées de légumes et de fruits classiques, l'exploration des saveurs à travers les épices, les herbes aromatiques et les eaux aromatisées peut enrichir l'expérience gustative de l'enfant et contribuer à son éveil sensoriel. Cet article propose un guide complet pour intégrer ces éléments de manière sûre et bénéfique dans l'alimentation des tout-petits.
L'Éveil des Papilles : Introduction des Épices et Aromates
Quand et Comment Introduire les Épices ?
Il est possible de commencer à parfumer les légumes et les fruits de bébé avec des épices dès l'âge de 6 mois, en procédant progressivement. Après la première phase de diversification alimentaire, lorsque bébé découvre les légumes et les fruits un à un pour éveiller son goût et habituer son système digestif, on peut commencer à ajouter des épices par petites doses.
Quelle est la différence entre épices, herbes et aromates?
Les aromates englobent à la fois les herbes et les épices. Les herbes aromatiques sont les feuilles de plantes aromatiques.
Pourquoi utiliser des épices ?
L'intérêt premier des épices est gustatif : elles permettent d'éveiller bébé à de nouvelles saveurs. De plus, certaines épices peuvent donner de nouvelles couleurs aux purées et compotes, rendant les repas plus attrayants. Les épices permettent de varier les plaisirs, de relever certains plats ou d'atténuer les goûts forts de certains légumes que bébé apprécie moins. L'apprentissage des goûts et le plaisir sont très importants chez les jeunes enfants. L'éveil des sens, notamment la stimulation du goût, permet à bébé d'appréhender son environnement et de tisser des liens affectifs. Les épices ont également des vertus bénéfiques pour la santé.
Quelles Épices Choisir ?
Presque toutes les épices peuvent être utilisées, à l'exception de celles qui piquent, comme le poivre et les piments. Voici quelques exemples d'épices particulièrement intéressantes pour les bébés :
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- Cannelle : Utilisée depuis des siècles pour ses vertus médicinales, la cannelle aide à réguler le taux de sucre dans le sang, facilite la digestion, booste l'énergie et stimule la circulation sanguine. Elle accompagne parfaitement les pommes, les bananes, les poires et peut être ajoutée aux tajines de légumes.
- Cumin : Reconnu pour ses bienfaits sur la sphère digestive, le cumin est antiflatulent et antispasmodique. Il peut aider à calmer les maux d'estomac et les coliques de bébé. Diurétique, il favorise également l'élimination urinaire. Le cumin peut être utilisé avec parcimonie pour épicer les carottes, les brocolis, les épinards, les pommes de terre, les pois chiches et le poisson.
- Curcuma : Connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antibactériennes, le curcuma peut aider en cas de troubles digestifs ou de problèmes de foie. Son goût léger et sa belle coloration orangée agrémentent les veloutés de chou-fleur, les plats d'aubergines, de courgettes et de riz.
- Curry : Mélange d'épices (curcuma, cumin, coriandre, cardamome, fenugrec, graines de fenouil, clous de girofle…), le curry stimule l'appétit, facilite la digestion et possède des vertus antioxydantes. Il est idéal pour apporter une touche d'originalité aux légumes comme les carottes, les patates douces, les courgettes et les courges. Le combo curry/lait de coco est une combinaison parfaite.
- Vanille : Antistress naturel, la vanille apaise, calme, relaxe et détend l'organisme et le cerveau. Elle peut améliorer la mémoire et la concentration. Classique dans les compotes de fruits, elle peut également être ajoutée à la purée de panais pour une saveur surprenante.
Herbes aromatiques
Le basilic, le persil, l’aneth ou le cerfeuil sont à marier entres autres aux purées de légumes. Tandis que les aromates comme le thym, le romarin ou la feuille de laurier apportent saveur aux marinades et plats mijotés.
Comment introduire les épices et les herbes dans l'alimentation de bébé?
Petit à petit, en même temps que la diversification se fait avec les nouveaux aliments et purées, l’ajout d’une herbe fine ou d’une pincée d’épice améliorera la recette et sa saveur à partir du 6me mois.
Il reste toutefois intéressant de faire goûter d’abord la saveur pure des aliments introduits un à un; carotte, pomme de terre, courgette, artichaut, afin que bébé ait ses repères, ou dit autrement, apprenne ses classiques.
Épices à éviter
Le poivre, tout comme le sel, doit être utilisé avec parcimonie, et ce uniquement afin d’aromatiser un plat mijoté à destination de toute la famille par exemple. Ajouter du poivre en fin de recette, tout comme le sel pour agir comme exhausteur de goût est à proscrire pour préserver la santé de bébé et la délicatesse de ces papilles que nous éduquons.
Les épices violentes et piquantes sont à proscrire absolument.
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Les vertus
En plus de la saveur qu’ils apportent à la cuisine mijotée à partir de 1 an, la plupart des aromates comme le thym, le romarin ou la feuille de laurier ont des vertus désinfectantes. C’est pour cela par exemple que les anciens ajoutent une feuille de laurier au potage de légumes.
Les fines herbes comme le basilic, le persil, l’aneth, cerfeuil, viendront rafraîchir, apporter saveur et tonicité aux purées de légumes dès le 5 ou 6me mois, selon le rythme de votre diversification.
Vers le 10ème mois, les vanilles et cannelles aromatisent les desserts avec douceur et sont réputés pour être toniques et digestives.
A partir de 2 mois, les infusions aux feuilles de verveine ou boutons de fleurs d’oranger sont apaisantes.
Recettes avec des épices
A partir de 2 mois : Infusez quelques boutons de rose, grains de fenouil, feuilles de verveine ou de tilleul dans 200ml d’eau. Sucrez à peine, et vous obtiendrez une tisane douce et apaisante. L’été, bébé peut la boire à température ambiante à la place de l’eau pour s’hydrater.
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Avec l’introduction de la viande à partir du 5me mois, le poulet peut être mariné avec quelques gouttes de citron et feuilles de basilic, l’agneau avec du romarin ou une pincée de raz el hanout. Cette marinade se fait au réfrigérateur, même pour 1 heure, et contribuera à tuer des germes qui peuvent être présents dans la viande.
Le thym ou la menthe se marient bien avec la courgette, l’aubergine et la tomate. Faire cuire les aliments avec les feuilles et les retirer avant de mixer, apporte de la saveur.
Aux compotes de prunes, ajoutez une pincée de poudre ou un éclat de bâton de cannelle, à celles de pommes ou de poires, ajoutez 2 cm de gousse de vanille grattée ou une pincée de sucre à la vanille naturelle.
Dès 8 mois, on peut hacher menu un brin de ciboulette ou quelques feuilles de cerfeuil pour présenter les purées à bébé. Sachez que vers 2 ans, lorsque la néophobie fera son apparition, la texture des brins ou feuilles peut être à nouveau refusé par l’enfant évoluant.
L'Hydratation Ludique : Eaux Aromatisées pour Bébés et Enfants
L'Importance de l'Hydratation
L'eau constitue environ 65% du corps humain. Il est donc essentiel de maintenir une bonne hydratation, surtout chez les enfants, qui ont besoin de boire davantage d'eau que les adultes. Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) préconise de boire environ 1,5 litres d'eau par jour pour un adulte, ce qui correspond à 6 à 9 verres par jour. En cas de forte chaleur, d'activités physiques intenses, de fièvre ou de diarrhée, il faut redoubler d'efforts pour assurer une hydratation adéquate.
Pourquoi Opter pour les Eaux Aromatisées ?
Les enfants n'ont pas toujours le réflexe de boire et ne ressentent pas toujours la soif. L'eau aromatisée est une solution ludique et savoureuse pour les encourager à s'hydrater. Elle permet de varier les plaisirs et d'apporter une touche de fraîcheur, surtout en période de chaleur.
Comment Préparer une Eau Aromatisée Maison ?
La préparation d'une eau aromatisée est très simple :
- Dans une grande carafe, versez de l'eau.
- Découpez des fruits et légumes frais, non abîmés et bio de préférence, accompagnés d'éventuelles épices ou plantes aromatiques.
- Disposez le tout dans la carafe.
- Laissez reposer entre deux heures et toute une nuit au réfrigérateur. Plus l'eau infuse longtemps, plus le goût sera marqué.
- Servez bien frais avec des glaçons.
Ingrédients Stars pour une Eau Aromatisée Revitalisante
- Citron : Riche en vitamine C, antioxydant, flavonoïdes et potassium, le citron renforce le système immunitaire et peut prévenir la formation de calculs rénaux.
- Concombre : Diurétique, rafraîchissant et riche en vitamine A, le concombre favorise l'hydratation et l'élimination des toxines.
- Fruits et légumes aqueux: Fraise, kiwi, concombre, pastèque, melon, ananas, poire, pomelo, orange, tomate, etc.
Herbes aromatiques
Si la menthe est championne toutes catégories en termes de fraîcheur, ne laissez pas de côté le basilic, la verveine, la citronnelle, l’estragon, etc. qui feront eux aussi merveille.
Idées de Recettes d'Eaux Aromatisées
- Citron et menthe
- Concombre et thym
- Fraise et basilic
- Pêche et cannelle
- Citron, orange, sirop d'érable (ou miel, ou nectar d'agave) et fraises
- Citron, mangue, pêche et thym
- Orange et vanille
- Pastèque et jus de citron
- Pomme verte, gingembre et cannelle
Sirops
Evidemment les sirops sont gorgés de sucre, c’est la base même d’un sirop et ils ne sont pas vraiment conseillés pour votre bébé. Le sirop dans le biberon c’est non. Dans tous les cas il vaut mieux l’habituer dès le début à boire de l’eau plate, nature et éviter toutes les eaux aromatisées ou les sirops. Cependant en touche culinaire votre bébé peut y goûter dès 18-24 mois. En effet, pour donner du goût à certaines recettes pour bébés vous pouvez ajouter un peu de sirop. Ce dernier apportera un peu de sucre et en même temps une nouvelle saveur. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sirop dans un dessert, un smoothie, un yaourt par exemple. Oui mais pas n’importe quel sirop. Il faut lire les étiquettes, un sirop contient toujours du sucre sinon ça n’est pas un sirop, ceux avec 0% de sucre contiennent des édulcorants, c’est encore pire. Il faut éviter aussi tous les colorants artificiels, par exemple le sirop de menthe est incolore voir un peu brun s’il contient du sirop de canne mais s’il est vert, ça n’est pas vraiment naturel ou alors même si c’est un colorant naturel, il sert à faire joli pas plus.
Précautions à Prendre
- Lavage : Lavez et épluchez soigneusement les fruits et légumes, surtout s'ils ne sont pas bio.
- Modération : L'eau aromatisée doit être consommée avec modération. Elle ne doit pas remplacer l'eau pure, qui reste la boisson indispensable pour les enfants.
- Alternatives industrielles : Évitez les eaux aromatisées industrielles, souvent trop sucrées et caloriques. Privilégiez les préparations maison.
- Âge : Avant d'introduire de nouvelles saveurs, assurez-vous que bébé a déjà goûté chaque ingrédient séparément.
Autres Idées Rafraîchissantes et Gourmandes
- Popsicles : Mélangez des fruits, des légumes, des graines et des aromates, puis congelez le tout dans des moules à glace.
- Salade de fruits : Fraises, mûres, bananes, framboises, pêches, pastèque… Mélangez les fruits de saison pour une salade rafraîchissante et vitaminée.
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