Le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour son côté réconfortant et sa simplicité de préparation. Composé d'une base de viande hachée recouverte d'une onctueuse purée de pommes de terre, il incarne la cuisine familiale par excellence. Cet article explore la recette traditionnelle du hachis parmentier, tout en proposant des variations et des astuces pour personnaliser ce classique.
Origines et Histoire
Le hachis parmentier tire son nom d'Antoine-Augustin Parmentier, un agronome et nutritionniste français du XVIIIe siècle, connu pour avoir popularisé la consommation de la pomme de terre en France. Bien que le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui ne soit pas directement issu de ses créations, il lui rend hommage en mettant en avant cet ingrédient autrefois dédaigné.
La Recette Traditionnelle du Hachis Parmentier
Ingrédients
- 500g de viande de bœuf hachée (macreuse, aloyau ou jarret)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 carotte
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 80 g de beurre (plus un peu pour beurrer le plat)
- 60 g de gruyère râpé (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 3 pincées de noix de muscade
- Origan (une pincée)
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation des légumes : Éplucher et émincer finement l'ail, l'oignon, l'échalote et la carotte.
- Cuisson des légumes et de la viande : Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les légumes émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes. Ajouter ensuite la viande hachée, une cuillère à soupe d'origan, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes, en mélangeant pour détacher les morceaux.
- Préparation de la purée de pommes de terre : Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Réalisation de la purée : Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée. Ajouter le lait tiède, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Montage du hachis parmentier : Beurrer un plat à gratin. Disposer alternativement une couche de purée et une couche de viande dans le plat. Parsemer de gruyère râpé (facultatif).
- Cuisson au four : Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Enfourner le plat et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Variantes et Personnalisations
Le hachis parmentier est un plat adaptable, qui se prête à de nombreuses variations selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Viande
- Agneau : Remplacer le bœuf par de l'agneau haché pour une saveur plus prononcée. Ajouter des petits pois, du céleri, du vin rouge, de la sauce Worcestershire, et du coulis de tomate pour une version "Shepherd's Pie" revisitée.
- Volaille : Utiliser de la viande de volaille hachée (poulet, dinde) pour une option plus légère.
- Végétarienne/Végane : Remplacer la viande par des lentilles, du soja texturé, ou un mélange de légumes hachés (champignons, carottes, oignons).
Purée
- Purée de légumes : Mélanger la purée de pommes de terre avec d'autres légumes comme le potimarron, le céleri-rave, ou les carottes pour varier les saveurs et les couleurs.
- Purée à la Mémé Hélène : Utiliser de la purée en sachet pour une préparation rapide. La purée Mémé Hélène peut être préparée à la casserole ou au micro-ondes en suivant les instructions sur l'emballage. Ajouter de la margarine, du sel, du poivre, des jaunes d'œufs et du lait de soja (facultatif) pour enrichir la saveur.
- Purée au lait de soja : Utiliser du lait de soja à la place du lait de vache pour une version sans lactose.
Autres Ingrédients
- Fromage : Ajouter du fromage râpé (comté, emmental, parmesan) sur le dessus du hachis avant de l'enfourner pour un gratinage plus gourmand.
- Épices et Herbes : Personnaliser la saveur du hachis en ajoutant des épices comme le cumin, le paprika, ou des herbes fraîches comme le thym, le romarin, ou le persil.
- Légumes : Intégrer des légumes supplémentaires dans la préparation, comme des champignons émincés, des poivrons coupés en dés, ou des courgettes râpées.
- Concentré de tomate et ail râpé : Ajouter du concentré de tomate et de l'ail râpé à la viande hachée pour intensifier le goût.
Conseils et Astuces
- Choisir la bonne viande : Pour un hachis parmentier savoureux, opter pour de la viande de bœuf hachée avec un bon équilibre entre morceaux maigres et gras. La macreuse, l'aloyau ou le jarret sont d'excellentes options.
- Préparer à l'avance : Le hachis parmentier peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un plat filmé. Il suffit de le réchauffer à basse température au four (environ 170°C) avant de le servir.
- Congélation : Ce plat familial supporte très bien la congélation. Laisser bien refroidir le plat après la cuisson et le placer dans un contenant hermétique. Il peut être conservé jusqu'à 2 mois au congélateur.
- Purée onctueuse : Pour une purée onctueuse, utiliser des pommes de terre à chair farineuse et ajouter du beurre et du lait chaud. Ne pas hésiter à utiliser un presse-purée plutôt qu'un mixeur pour éviter une texture collante.
- Gratinage parfait : Pour un gratinage parfait, utiliser du fromage râpé de qualité et enfourner le hachis sous le grill pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de le brûler.
- Cuisson à la vapeur : Faire cuire les pommes de terre à la vapeur permet de conserver leur saveur et d'éviter qu'elles ne se gorgent d'eau.
Accompagnements
Le hachis parmentier se suffit à lui-même, mais il peut être accompagné d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté au repas. Une salade de saison, assaisonnée d'une vinaigrette légère, est idéale pour équilibrer les saveurs riches du plat.
Hachis Parmentier et Stérilisation
Pour une conservation longue durée, le hachis parmentier peut être stérilisé en bocaux. Voici les étapes à suivre :
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- Préparation des bocaux : Utiliser des bocaux Weck propres et en bon état. Vérifier que les joints sont neufs et adaptés à la stérilisation.
- Montage du hachis : Répartir une couche de viande dans le fond des bocaux, puis une couche de purée, en laissant environ 2 à 3 cm de vide en haut du bocal.
- Stérilisation : Placer les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite remplie d'eau. L'eau doit recouvrir les bocaux d'au moins 2 cm. Porter à ébullition et laisser stériliser pendant environ 90 minutes.
- Refroidissement : Laisser refroidir les bocaux dans l'eau de stérilisation avant de les retirer. Vérifier que la stérilisation a réussi en s'assurant que le couvercle est bien scellé.
Conseil d'Ingrid : Pour la stérilisation, rendre la purée assez liquide car elle épaissit durant le processus.
Valeurs Nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles du hachis parmentier peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions. En moyenne, une portion de hachis parmentier contient environ :
- Calories : 559 kcal
- Matières grasses : 30 g
- Glucides : 40 g
- Protéines : 29 g
- Fibres : 6 g
Il est important de noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier. Pour une information nutritionnelle précise, il est conseillé de consulter les étiquettes des produits utilisés et d'adapter les quantités en fonction des besoins individuels.
Scores Nutritionnels : Nutri-Score et Green-Score
Le hachis parmentier est souvent classé C au Nutri-Score, un indicateur qui évalue la qualité nutritionnelle des aliments. Le Green-Score, qui mesure l'impact environnemental des produits alimentaires, attribue également un C au hachis parmentier, en tenant compte de facteurs tels que la pollution de l'air, de l'eau, du sol, et les impacts sur la biosphère.
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