Le chou farci est un plat réconfortant et généreux, un classique de la cuisine française qui se transmet de génération en génération. Cette recette propose une version cuite au four, facile à réaliser et délicieusement gratinée. Découvrez comment préparer ce plat authentique et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 chou vert entier
- 250 g de chair à saucisse (ou viande hachée, en gardant à l'esprit que cela peut être un peu plus sec)
- 250 g de veau haché
- 1 œuf
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif, peut remplacer 1/4 du bouillon)
- 2 tranches de pain de mie
- 30 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Persil haché
- Muscade
- Sel et poivre
- Lanières de bardes de lard (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 boîte de tomates pelées concassées (facultatif)
- Laurier
Préparation
Préparation du Chou
- Blanchir les feuilles de chou : Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout. Retirez le trognon du chou en l’entaillant par-dessous en cône, à l’aide d’un petit couteau pointu. Séparez délicatement les feuilles du chou. Ôter les grosses nervures des feuilles. Mettre les feuilles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les ramollir. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer les légumes : Pelez et émincer l'oignon et l'ail. Pelez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Émincer le reste du chou.
Préparation de la Farce
- Faire revenir les légumes : Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et le reste du chou émincé. Faire revenir 3 minutes, déglacer au vin blanc (si utilisé), couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
- Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse (ou la viande hachée) et le veau haché. Ajouter l'oignon et l'ail revenus, les légumes refroidis, le persil haché, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ajouter l'œuf entier.
- Imbiber le pain de mie : Imbiber les tranches de pain de mie dans un peu de fond de veau (ou bouillon de bœuf). Émietter le pain et l'ajouter à la farce.
Montage des Choux Farcis
- Former les choux : Sur du film alimentaire, poser une feuille de chou blanchie. Déposer une cuillerée de farce au centre de la feuille. Refermer la feuille de chou autour de la farce, en formant une petite boule. Serrer le film alimentaire pour maintenir la forme. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuisson au Four
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer le plat à gratin : Huiler légèrement un plat à gratin. Diluer les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Verser un peu de sauce au fond du plat. On peut ajouter une boite de tomates pelées concassées Mutti dans le plat.
- Disposer les choux farcis : Retirer le film alimentaire des choux farcis et les disposer dans le plat à gratin.
- Ajouter le bouillon et les aromates : Verser le reste du fond de veau (ou bouillon de bœuf) sur les choux farcis. Disposer quelques rondelles de carottes autour des choux, ainsi qu'une feuille de laurier. Coupez les bardes de lard en lanières et disposez-les sur le plan de travail en formant une étoile.
- Cuire au four : Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium pour éviter que le chou ne grille. Mettre au four chaud 10 minutes à 200°C (thermostat 6/7). Cuire au four pendant 50 minutes. Au bout de ce temps, retirez l’aluminium, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant souvent le chou.
- Gratiner (facultatif) : Pour un effet gratiné, retirer la feuille d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Service
- Parsemer de persil : Une fois cuits, parsemer les choux farcis de persil haché frais.
- Servir chaud : Servir les choux farcis chauds, accompagnés de leur jus de cuisson.
Conseils et Astuces
- Variantes de la farce : Vous pouvez varier la composition de la farce en utilisant d'autres viandes hachées, comme du porc, du bœuf ou de la volaille. N'hésitez pas à ajouter des champignons hachés, des herbes fraîches ou des épices pour personnaliser votre farce.
- Utilisation du vin blanc : L'ajout de vin blanc sec apporte une touche de saveur supplémentaire à la recette. Vous pouvez utiliser un vin blanc sec de Bourgogne ou un autre vin blanc de votre choix.
- Remplacer le bouillon de bœuf : Si vous n'avez pas de fond de veau ou de bouillon de bœuf, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou simplement de l'eau.
- Congélation : Le chou farci se congèle très bien. Vous pouvez préparer une grande quantité de choux farcis et les congeler individuellement pour les déguster ultérieurement.
Informations Nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles suivantes sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions consommées :
| Pour la recette | Pour 100 g | Par personne | |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 420 | 40 | 50 |
| Glucides (gr) | 240 | 20 | 30 |
| Lipides (gr) | 1 040 | 90 | 130 |
| Valeur énergétique (kcal) | 4 430 | 400 | 550 |
| Valeur énergétique (kJ) | 18 560 | 1 690 | 2 320 |
- Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) de 2 000 kcal (ou 8 400 kJ) par jour pour une femme.
Allergènes Possibles
Cette recette peut contenir les allergènes suivants :
- Œuf
- Lait
- Sulfites (si utilisation de vin blanc)
- Céleri (si présent dans le bouillon)
Coût
Pour 8 personnes : 5.65 €
Par personne : 0.75 €
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Conservation
Le chou farci se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue.
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