Chicco Cerea, chef du célèbre restaurant Da Vittorio, près de Bergame, est une figure emblématique de la gastronomie italienne. Son parcours, sa cuisine et sa philosophie en font un chef incontournable.
Un Talent Précoce et une Passion Dévorante
Enfant, Enrico, connu de tous sous le nom de Chicco, rêvait de devenir vétérinaire. Cependant, son amour pour les animaux s'est rapidement mué en une passion dévorante pour la cuisine. Sa mère, Bruna, matriarche de la famille avec son père Vittorio, le surnomme affectueusement "voyageur errant", tant il est joyeux et toujours à la recherche de nouvelles idées, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la cuisine.
Un Parcours International Riche et Formateur
Sa carrière initiale fut tout sauf statique. Il a voyagé dans certains des plus beaux restaurants de Paris, Munich, Espagne et des États-Unis. Il a également passé du temps à Rome avec Heinz Winkler. Parcourir le monde a fait de Chicco un connaisseur attentif des matières premières les plus diverses.
Da Vittorio : Un Restaurant Familial Triplement Étoilé
Chicco Cerea gère le restaurant Da Vittorio avec son frère Roberto et l’ensemble de la famille. Ce restaurant est membre Relais et Chateaux, trois étoiles Michelin depuis 2010.
Une Cuisine Ancrée dans la Tradition et Ouverte à la Créativité
Sa cuisine est ancrée dans la tradition lombarde et italienne révisitée avec créativité. Sa spécialité (et sa passion) est le poisson de la Méditerranée ! Le riz local est un autre produit de prédilection de Chicco Cerea.
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Lors d'un atelier culinaire à l'Istituto Italiano di Cultura à Paris, Chicco Cerea a présenté un intéressant « Carbon pacchero » (une bouchée de pâtes paccheri farcie d’œuf et joue de porc croustillante, façon carbonara), suivi de raviolis typiques de Bergame: des réconfortants « Casoncelli au taleggio sur crème de mais et truffe noire », et d’un « Risotto au potiron, strachitunt (fromage bleu de Bergame) et amaretti » délicieusement parfumé aux épices.
Chicco Cerea et l'Art de la Transmission
Chicco Cerea n'a jamais été un chef patron. Il prend plaisir à partager son savoir-faire avec les jeunes cuisiniers et à les voir évoluer. Lorsqu'ils rient ou s'interrogent, il se revoit à leur âge. Il est convaincu qu'il est dangereux pour les jeunes chefs de vouloir brûler les étapes et d'ouvrir leur propre restaurant trop rapidement.
Settembre Gastronomico : Un Événement Célébrant les Saveurs de Parme
Chicco Cerea a participé à la kermesse « Settembre Gastronomico« , qui débutera ce dimanche 29 aout, à l’occasion de l’inauguration de Cibus, le salon international de l’agro-alimentaire italien. Les semaines suivantes seront consacrées aux six excellences gastronomiques qui ont fait connaitre le « Made in Parma » dans le monde entier. Du 6 au 12 septembre, on célèbrera la Tomate et le Parmigiano Reggiano Dop, tandis que du 13 au 19 septembre, se sera le Prosciutto di Parma Dop et les autres produits à base de lait. Ce n’est pas tout, car il y aura aussi des visites aux entreprises de l’agro-alimentaire de la Food Valley et aux productions de jambon de Parme et de Parmigiano Reggiano, ainsi qu’un grand nombre de conférences sur le rapport entre nutrition et santé, la durabilité en cuisine et les nouveaux trends de la table, promues par l’Université de Parme, L’École internationale de Cuisine Italienne ALMA et les Musées de la Nourriture.
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