Le barbecue kamado, inspiré du traditionnel barbecue japonais, est un appareil de cuisson en céramique polyvalent, robuste et performant. Sa forme d’œuf distinctive et ses propriétés uniques en font un choix populaire pour les amateurs de cuisine en extérieur. Cet article explore en détail les avantages, les marques populaires, les techniques de cuisson et les considérations d'achat pour vous aider à prendre une décision éclairée.
Qu'est-ce qu'un Barbecue Kamado?
Un barbecue kamado est un gril en céramique d'origine japonaise, en forme d'œuf, conçu pour cuire, griller, fumer, rôtir et même cuire des pizzas. Il se distingue par sa robustesse, sa polyvalence et sa capacité à maintenir des températures précises sur de longues périodes.
Robustesse et Durabilité
La céramique utilisée dans les barbecues kamado leur confère une très grande résistance, les rendant presque indestructibles. Cette robustesse assure une longue durée de vie, faisant du kamado un investissement durable.
Polyvalence des Cuissons
Le kamado excelle dans une large gamme de techniques de cuisson, avec une plage de température allant de 60°C à 450°C. Il permet de :
- Fumer : En utilisant des copeaux de fumage ou des chunks (gros morceaux de bois), il est possible de fumer les aliments pour leur donner une saveur unique.
- Griller : La saveur d'une côte de bœuf cuite au kamado est exceptionnelle, offrant une expérience gustative incomparable.
- Rôtir : Le kamado est idéal pour rôtir de grosses pièces de viande, assurant une cuisson uniforme et juteuse.
- Cuire des Pizzas : Grâce à sa capacité à atteindre des températures élevées, il permet de cuire des pizzas en seulement quelques minutes.
- Préparer des Entrées et Desserts : La polyvalence du kamado s'étend à la préparation d'entrées, de pains et de desserts, en faisant une véritable cuisine d'extérieur.
La cuisson sans agression préserve le moelleux et le jus des aliments, offrant des résultats supérieurs aux barbecues à gaz, à charbon ou électriques.
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Facilité d'Utilisation
Le barbecue japonais est facile à utiliser grâce à ses deux ouvertures réglables qui permettent de contrôler l'afflux d'air et donc la température. La cuve en céramique parfaitement isolée conserve les saveurs et l'humidité.
Entretien et Sécurité
Le nettoyage est simple : lors de la prochaine utilisation, le barbecue s'auto-nettoie par un effet de pyrolyse. Il est crucial d'ouvrir le kamado en fonctionnement avec précaution pour éviter les brûlures dues à un appel d'air soudain.
Économie de Charbon
La conception en céramique confinée rend la consommation de charbon extrêmement faible. Après la cuisson, il suffit de couper l'arrivée d'air pour éteindre le charbon, ce qui en fait un choix économique.
Choisir un Barbecue Kamado : Marques et Modèles
Le marché des barbecues kamado propose une variété de marques, chacune avec ses propres caractéristiques et avantages. Voici quelques-unes des marques les plus populaires :
Big Green Egg
Big Green Egg est le pionnier du kamado, reconnu pour sa qualité et sa performance.
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Kamado Joe
Kamado Joe s'est distingué par la qualité de ses kamados Classic 1 & 2 et son système Divide & Conquer, qui permet de cuisiner différents produits en même temps.
The Bastard
Les kamados The Bastard combinent une céramique de qualité (garantie à vie) et un style urbain attrayant. Ils sont fabriqués en Hollande. Le kamado Urban L de The Bastard est un best-seller.
Grill Guru
Grill Guru est une autre marque hollandaise qui propose des kamados de qualité.
Monolith
Monolith allie tradition et innovation, offrant des kamados de haute qualité reconnus pour leur performance exceptionnelle et leur design élégant. Un avantage notable est la possibilité de réapprovisionner le kamado en bois de fumage sans l'ouvrir.
Gammes de Tailles
Les kamados sont disponibles dans une variété de tailles, allant du XS portable au XXL, comme chez Big Green Egg.
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Températures de Cuisson Recommandées
Le kamado permet de cuire à des températures allant de 90°C à plus de 400°C, offrant une grande flexibilité pour différents types de plats.
Comment Allumer un Barbecue Kamado
- Utilisez du charbon de bois de qualité, comme du charbon de bois de restaurant ou du charbon argentin.
- Placez 1 à 3 allume-feux naturels sur le charbon.
- Ouvrez tous les évents pour favoriser l'embrasement.
Entretien et Nettoyage
- Après chaque utilisation, laissez le kamado refroidir.
- Videz les cendres.
- Nettoyez les grilles de cuisson avec une brosse métallique.
- Vérifiez régulièrement l'état des joints en silicone.
Techniques de Cuisson
Le kamado excelle dans la cuisson lente à basse température, également appelée "low and slow cooking", très en vogue actuellement. Il offre la possibilité de réaliser un grand nombre de recettes différentes.
Investissement et Prix
Un barbecue japonais est un investissement durable. Bien qu'il puisse coûter entre 1000€ et 2000€ pour un modèle classique, il est économique en charbon grâce à son étanchéité. Les prix varient en fonction de la marque, du modèle et des dimensions. Pour les kamados de taille medium, il faut compter entre 700€ et 1500€.
Accessoires Compatibles
Il est crucial de vérifier la compatibilité des accessoires avec votre modèle spécifique. Les accessoires indispensables incluent :
- Une brosse pour nettoyer la grille.
- Un nettoyant.
- Une mallette d’ustensiles.
- Une housse de protection.
- Un lève-grille.
Sécurité d'Utilisation
Lors de l'ouverture du kamado en fonctionnement, ouvrez doucement et laissez une petite ouverture quelques secondes afin que l'air y entre doucement. N'essayez jamais d'éteindre le kamado avec de l'eau.
Alternatives au Barbecue Kamado
Bien que le kamado offre de nombreux avantages, il existe d'autres types de barbecues qui peuvent être plus adaptés à certains besoins.
Barbecue à Charbon de Bois
Les barbecues à charbon offrent un goût typique et une cuisine conviviale à petit prix. Cependant, ils présentent des inconvénients tels que le risque de retour de flamme, la fumée, et la gestion complexe des braises.
Barbecue à Gaz
Les barbecues à gaz sont pratiques avec une montée en température rapide et un allumage simple. Ils sont souvent équipés de tablettes et d'un thermomètre. Cependant, ils sont encombrants, plus chers, et nécessitent une gestion de la bouteille de gaz.
Barbecue Électrique
Les barbecues électriques peuvent être utilisés en intérieur et sont faciles à allumer. Cependant, ils peuvent manquer de saveur authentique et nécessitent une source d'électricité.
Plancha
La plancha permet une cuisine sans matière grasse et la cuisson d'aliments fragiles. Elle offre une cuisson sans contact avec les flammes, mais peut dégager des fumées nocives et certains modèles sont chers.
Barbecue à Pellets
Les barbecues à pellets offrent un allumage simple, un goût de grillade fumée et une polyvalence de cuisson. Cependant, ils nécessitent une prise électrique, peuvent être bruyants, et nécessitent une gestion des pellets.
Considérations Supplémentaires
Barbecue Fixe ou Encastrable
Les barbecues fixes sont durables et personnalisables, mais offrent peu de choix en magasin et un emplacement figé.
Marques de Barbecue
Outre les marques de kamados mentionnées, Weber est connue pour ses barbecues à charbon et à gaz, Somagic est un fabricant français important, et Campingaz est spécialisé dans les barbecues à gaz.
Où Acheter Son Barbecue
Les barbecues sont disponibles dans les magasins de bricolage, les jardineries, les grandes surfaces et en ligne. Il est conseillé d'essayer les barbecues en magasin avant d'acheter.
Taille de la Grille et Nombre de Couverts
Il faut un minimum de 250 cm2 par convive.
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