La question de la consommation de poisson pendant la grossesse est cruciale. Le poisson est une source importante de nutriments essentiels, mais certains types peuvent présenter des risques. Cet article vise à démystifier les recommandations concernant le bar et autres poissons pendant la grossesse, en fournissant des informations claires et précises pour assurer la santé de la mère et de l'enfant.
Introduction
Pendant la grossesse, l'alimentation joue un rôle essentiel dans le développement du fœtus. Les produits de la mer, riches en protéines, vitamines, minéraux et acides gras oméga-3, sont souvent recommandés. Cependant, la présence potentielle de contaminants comme le mercure, la listéria et les parasites soulève des préoccupations. Cet article explore les avantages et les risques de la consommation de bar et d'autres poissons pendant la grossesse, en s'appuyant sur les recommandations des agences de santé.
Recommandations Nutritionnelles Générales pendant la Grossesse
Selon le Guide nutrition de la grossesse élaboré par l'Agence Santé Publique France, il est recommandé aux futures mamans de manger du poisson deux fois par semaine, dont au moins un poisson gras. Ces poissons gras, comme le saumon, le hareng et la sardine, sont une source précieuse d'acides gras oméga-3, essentiels au développement du cerveau du fœtus. Il est également conseillé de varier les espèces et les lieux d'approvisionnement des poissons consommés pour minimiser l'exposition aux contaminants.
Les produits de la mer sont essentiels pour la santé, car ils contiennent des protéines de bonne qualité, des vitamines (A, B6 et D), des minéraux (calcium, fer, zinc) et des acides gras essentiels (Oméga 3). D’après plusieurs études, une consommation de poissons pendant la grossesse au moins deux fois par semaine diminuerait le risque d’avoir un bébé avec un petit poids de naissance.
Le Bar pendant la Grossesse : Autorisé ou Interdit ?
Le bar, également appelé loup, est un poisson maigre et un poisson prédateur sauvage. En raison de sa nature de prédateur, il peut contenir des niveaux de mercure plus élevés que d'autres espèces.
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Recommandations Spécifiques pour le Bar
Il est recommandé de limiter la consommation de bar enceinte. L’Afssa a ainsi recommandé aux femmes enceintes de limiter à une fois par semaine la consommation de poissons prédateurs comme le bar, la baudroie, le flétan ou le thon, car ce sont souvent les plus contaminés.
Comment Consommer du Bar en Toute Sécurité
Pour déguster du bar enceinte, il est recommandé de cuire à cœur le poisson (65°C). Une cuisson rigoureuse est essentielle pour éliminer les risques de listéria et de parasites.
Poissons à Favoriser pendant la Grossesse
Au menu pendant la grossesse, on retrouve :
- Cabillaud
- Morue
- Merlan
- Lieu
- Roussette
Côté poissons gras :
- Saumon
- Sardine
- Maquereau
- Hareng
Les conserves de poisson sont également intéressantes sur le plan nutritionnel et économique.
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Poissons à Éviter ou à Limiter pendant la Grossesse
En revanche, certains poissons sont à éviter ou à limiter pendant la grossesse, notamment :
- Anguille
- Barbeau
- Brème
- Carpe
- Silure
- Lotte
- Bar
- Bonite
- Empereur
- Grenadier
- Flétan
- Brochet
- Dorade
- Raie
- Sabre
- Thon
Il est recommandé d'éviter la consommation des poissons suivants en raison de leur taux élevé de mercure :
- Espadon
- Marlin
- Siki
- Requin
- Lamproie
Tous les poissons sauvages type lotte, loup (bar), anguille, empereur, flétan, brochet, dorade, raie, thon sont à éviter.
Les Risques du Mercure et Autres Contaminants
Le mercure, présent naturellement dans l'environnement et produit par l'industrie, peut s'accumuler dans les poissons, surtout les gros et ceux qui vivent longtemps. Les polluants (PCB, dioxines) sont concentrés dans les poissons gras de zones polluées.
Les Risques pour le Bébé
Le méthylmercure, forme toxique du mercure, peut affecter le développement neurologique du fœtus. Les enfants exposés pendant la grossesse peuvent présenter des retards dans leur développement neuro-comportemental. Il est donc essentiel de limiter la consommation de poissons potentiellement contaminés pendant la grossesse.
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Le risque connu actuellement est lié au méthylmercure qui traverse la barrière placentaire et passe également dans le lait maternel.
Précautions Supplémentaires pour une Consommation Sûre
Enceinte, il est également recommandé d'éviter les infections alimentaires en évitant les poissons crus ou peu cuits, ainsi que les poissons fumés ou marinés. Ces précautions aident à réduire les risques pour la santé de la mère et du bébé.
Éviter les Aliments à Risque
- Poissons crus ou peu cuits : Coquillages crus ou peu cuits, surimi et tarama sont également à bannir.
- Viandes crues et charcuteries : Évitez le boudin, les charcuteries artisanales, le foie et les produits qui en contiennent, les viandes crues ou mal cuites.
- Fromages non pasteurisés : On fait une croix sur tous les fromages non-pasteurisés.
Pâté, charcuterie, viande crue… Ces parasites et bactéries causant la listériose ou la toxoplasmose se cachent donc dans les produits achetés à la coupe, les poissons crus et fumés, et la viande ou la charcuterie crue ou cuite artisanale, dont le pâté ou les rillettes.
Cuisson et Conservation
La règle d'or pendant la grossesse est de bien cuire les viandes, poissons et œufs présents dans nos assiettes ! Cela vaut également lors des fêtes de fin d'année : on met de côté le saumon fumé, les huîtres et l'agneau saignant.
- Cuisson à cœur : Chair opaque, thermomètre à 63°C. Cuisson à cœur (>63°C).
- Conservation : Dans le cas du poisson frais, il faut le conserver soigneusement au réfrigérateur, bien emballé et pas trop longtemps.
Autres Recommandations
- Lavage des fruits et légumes : Pour éviter la toxoplasmose, lavez très soigneusement les légumes, fruits et herbes aromatiques, afin de leur ôter tout résidu de terre. Il est même recommandé de les peler.
- Modération du thé et du café : Thé et café sont deux excitants à consommer avec une grande modération pendant la grossesse, d'autant plus qu'une importante consommation de thé diminue l'absorption du fer contenu dans les aliments.
- Éviter l'alcool : Les études démontrant les effets néfastes de la consommation d'alcool pendant la grossesse pour le fœtus sont innombrables : risque de fausse couche, mortinatalité, syndrome d'alcoolisme fœtal…
- Limitez votre consommation de caféine, de cacahuètes et d'huile d'arachide si vous souffrez d'allergie.
Alternatives et Compléments Nutritionnels
Privilégiez le saumon, le hareng, la sardine, les œufs de poisson. Si vous avez des envies intempestives, mieux vaut manger des produits laitiers, des produits céréaliers et des fruits plutôt que des sucreries, des pâtisseries ou des viennoiseries. Findus propose des poissons surgelés pouvant être consommés pendant la grossesse, après cuisson.
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