Les dragées Avola sont des confiseries raffinées, particulièrement appréciées pour les événements spéciaux tels que les mariages, baptêmes et baby showers. Leur composition, axée sur l'amande d'Avola, leur confère une saveur et une texture exceptionnelles. Cet article explore en détail la composition de ces dragées, leurs différentes variétés et leurs caractéristiques nutritionnelles.
L'Amande d'Avola : Un Ingrédient d'Exception
L'ingrédient principal et distinctif des dragées Avola est l'amande du même nom. Cultivée dans le petit village d'Avola, dans la province de Syracuse en Sicile, cette amande est réputée comme étant la meilleure au monde. Elle se distingue par son parfum intense et son équilibre parfait entre intensité et finesse. Les dragées Avola haut de gamme contiennent généralement 44% à 50% d'amandes.
Ingrédients Communs des Dragées Avola
Outre l'amande d'Avola, la composition des dragées inclut généralement les ingrédients suivants :
- Sucre : Principalement du sucre d'origine France, utilisé pour l'enrobage et pour apporter la saveur sucrée.
- Épaississants : Gomme arabique et amidon de riz, utilisés pour assurer la cohésion de l'enrobage et sa texture lisse.
- Arôme naturel de vanille : Ajouté pour rehausser le goût et apporter une note aromatique délicate.
- Agents d'enrobage : Cires d'abeille et de carnauba, utilisées pour donner un aspect brillant et protéger la dragée.
Variétés et Colorants
Les dragées Avola se déclinent en plusieurs couleurs, chacune utilisant des colorants spécifiques :
- Dragées Avolas blanc : Enrobées de sucre blanc, elles mettent en valeur la pureté de l'amande. Ingrédients : sucre, AMANDES, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, épaississants : gomme arabique, amidon de riz, agents d'enrobage : cires d'abeille et de carnauba.
- Dragées Avolas ivoire : Leur couleur ivoire est obtenue grâce aux colorants E150d et E100. Ingrédients : sucre, AMANDES, épaississant : gomme arabique, amidon de riz, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, agents d'enrobage : cires d'abeille et de carnauba, colorants: E150d, E100
- Dragées Avolas rose : La couleur rose est obtenue grâce au colorant rouge de betterave. Ingrédients : sucre, AMANDES, épaississant : gomme arabique, amidon de riz, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, colorant : rouge de betterave.
- Dragées Avolas bleu : L'extrait de spiruline est utilisé comme denrée alimentaire colorante pour obtenir la couleur bleue. Ingrédients : sucre, AMANDES, épaississants : gomme arabique, amidon de riz, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels, denrée alimentaire colorante: extrait de spiruline.
- Dragées Avolas prestige : Contiennent 50% d'amandes et sont enrobées de sucre blanc pour un goût intense. Ingrédients : AMANDES, sucre, épaississants : gomme arabique, amidon de riz, arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels
- Autres colorants : Certaines dragées peuvent contenir d'autres colorants tels que E171, E129, E124, E110, E162, E163, E141ii. Il est important de noter que les colorants E110, E124 et E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants.
Informations Nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de dragées Avola sont les suivantes :
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- Énergie : 2058 kJ / 492 kcal (varie légèrement selon les recettes)
- Matières grasses : 24 g (dont acides gras saturés : 1.8 g)
- Glucides : 55 g (dont sucres : 54 g)
- Protéines : 11 g
- Sel : 0.01 g
Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des proportions des ingrédients et des recettes spécifiques. Par exemple, les dragées Avola prestige, avec 50% d'amandes, présentent des valeurs légèrement différentes : Énergie (kCal): 503, Matières grasses (g): 27, Glucides (g): 50, Protéines (g): 13.
Allergènes et Traces Possibles
Les dragées Avola contiennent des allergènes tels que les amandes et peuvent contenir des traces de soja, de gluten, d'arachides, d'autres fruits à coque et d'œufs. Il est donc essentiel de consulter attentivement la liste des ingrédients si vous avez des allergies alimentaires.
Dragées au Chocolat
Outre les dragées traditionnelles à l'amande, il existe également des dragées Avola enrobées de chocolat. Ces dragées sont composées d'un cœur de chocolat noir intense (71% de cacao), enrobé d'une fine couche de sucre. Elles sont disponibles en plusieurs coloris :
- BLEU ROY
- BLEU OCEAN
- ROSE NACRE
- FRAMBOISE
Les dragées au chocolat peuvent également contenir des ingrédients tels que :
- Pâte de cacao
- Sucre
- Beurre de cacao
- Émulsifiant : lécithine de SOJA
- Arôme vanilline
- Épaississant : gomme arabique
- Colorants : E171, E129, E124, E110
- Agents d’enrobage : Cire de carnauba, Cire d’abeille
Conservation et Dégustation
Il est recommandé de conserver les dragées Avola dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, en évitant les chocs thermiques. La durée de conservation est généralement de 15 jours minimum, à condition de les conserver dans des conditions optimales. Il est conseillé de se référer à la date inscrite sur l'étiquette du produit pour connaître la date exacte de consommation.
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Fabrication et Origine
Les dragées Avola sont principalement fabriquées en France, notamment en Alsace, par des maisons centenaires reconnues pour leur savoir-faire et la qualité de leurs recettes. L'amande d'Avola, quant à elle, provient de Sicile, plus précisément du village d'Avola.
Gammes de Prix et Rapport Qualité/Prix
Les dragées Avola sont disponibles dans différentes gammes de prix, allant des dragées d'entrée de gamme aux dragées haut de gamme. Les dragées Avola Vendôme Blanc, par exemple, sont classées dans la gamme moyenne et offrent un excellent rapport qualité/prix grâce à leur amande de qualité représentant 44% de leur composition.
Importance de la Satisfaction Client
Certains fournisseurs accordent une grande importance à la satisfaction de leurs clients et se permettent de les contacter si un produit ne semble pas "harmonieux" avec le reste de la commande. Cela peut concerner la couleur d'une étiquette, d'un ruban, ou encore une quantité de dragées insuffisante. Dans ce cas, des photos avec des couleurs suggérées peuvent être envoyées au client pour qu'il puisse faire son choix.
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