Pendant la grossesse, l'alimentation devient un enjeu de santé crucial pour la future maman et son bébé. La consommation de viande, en particulier la viande saignante, soulève des questions importantes en raison des risques potentiels d'infections. Cet article explore les dangers associés à la consommation de viande saignante pendant la grossesse, les précautions à prendre et les types de viandes que l'on peut consommer en toute sécurité.
Les Risques Infectieux Liés à la Consommation de Viande Crue ou Peu Cuite
La grossesse rend le système immunitaire de la femme plus vulnérable à certaines infections alimentaires. Il est donc essentiel d'être particulièrement vigilant quant à ce que l'on mange. Deux infections sont particulièrement préoccupantes : la toxoplasmose et la listériose.
La Toxoplasmose
La toxoplasmose est causée par un parasite, Toxoplasma gondii, présent dans la terre et que l’on peut retrouver notamment sur les végétaux, mais également dans la viande crue. Cette infection est généralement bénigne chez l’adulte, mais elle peut avoir des conséquences graves pour le fœtus si elle est contractée pendant la grossesse. Elle peut provoquer des malformations ou des séquelles neurologiques. Il est important de savoir le plus tôt possible pendant la grossesse si vous êtes protégée ou pas. C’est pourquoi il est recommandé de réaliser une « sérologie toxoplasmique » dès que vous envisagez d’avoir un enfant. Si cette sérologie est négative (vous n’avez jamais été en contact avec un toxoplasme), vous et votre bébé n’êtes pas protégés. Dans ce cas, votre médecin traitant vous prescrira une sérologie toutes les 4 semaines, jusqu’à l’accouchement.
La Listériose
La listériose est une infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes. Bien que rare, elle est grave pour la femme enceinte. Elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. La listériose se transmet principalement par des aliments d’origine animale mal cuits, la charcuterie, les produits de la mer et les végétaux.
La Salmonellose
Transmise par des aliments d’origine animale mal cuits, la salmonellose entraîne des troubles digestifs sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aussi provoquer des contractions et un accouchement prématuré.
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Quelles Viandes Éviter Pendant la Grossesse ?
Pendant neuf mois, il est fortement déconseillé de consommer des carpaccios, des tartares, et même de la viande juste un peu saignante, qu’elle soit rouge ou blanche. Le réel danger se trouve dans la viande saignante, la viande crue et la charcuterie mal conservée.
Certaines charcuteries sont strictement déconseillées pendant la grossesse en raison des risques de contamination par la listeria ou le toxoplasme. Il faut éviter les rillettes, le saucisson, la mousse de canard, le foie gras et le jambon cru.
Quelles Viandes Peut-on Consommer en Toute Sécurité ?
Il est tout à fait possible de consommer de la viande rouge pendant la grossesse, à condition qu’elle soit bien cuite à cœur à une température d’environ 70 °C. Donc, enceinte, vous pouvez manger de la viande froide mais à condition qu’elle soit parfaitement cuite au préalable. Il en va de même pour tous les types de viande : poulet, veau, porc doivent être cuits à cœur avant d’être consommés.
"Aucune viande n'est contre indiquée durant la grossesse" assure Cécile Marchand, sage-femme hospitalière. Si l'on insiste auprès des futures mamans pour qu'elles ne consomment que de la viande ou du poisson cuit, c'est parce que "la cuisson va permettre de supprimer le parasite de la toxoplasmose et la bactérie de la Listeria, que l'on peut retrouver dans la viande et le poisson crus. Idem pour les œufs crus.
Précautions Essentielles pour la Préparation des Repas
Outre le fait de cuire à cœur toutes les viandes, pendant votre grossesse, il convient de respecter un certain nombre de précautions d’hygiène élémentaires.
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Hygiène Alimentaire
- Lavage des fruits et légumes : Lavez à grande eau les légumes et les plantes aromatiques surtout s’ils sont terreux et consommés crus (salade verte, fraise). Epluchez les légumes et les fruits.
- Nettoyage des ustensiles et surfaces : Lavez soigneusement les ustensiles de cuisine, ainsi que le plan de travail.
- Lavage des mains : Lavez-vous les mains après contact avec des légumes, des fruits ou de la viande crue. Lavez-vous les mains avant chaque repas.
Conservation des Aliments
Pour éviter la contamination à l’intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui évitera que les bactéries se transmettent d’un aliment à l’autre.
La Congélation
Certaines idées reçues laissent penser qu’une congélation à domicile permettrait de manger ces charcuteries sans danger. En réalité, la congélation domestique (généralement à -18°C) ne détruit pas le parasite responsable de la toxoplasmose. Cependant, il est impossible de faire la liste exhaustive de ce que vous pouvez ou ne pouvez pas manger mais sachez que la chaleur (minimum 67°c) et la congélation (-20 °c pendant trois jours) sont deux armes qui permettent d’éliminer les parasites.
Pour la décongélation de la viande, il faudra éviter de la faire décongeler à température ambiante puisque cela développe plus rapidement les bactéries.
Barbecue et Grossesse
Les repas festifs autour d’un barbecue, c’est ok enceinte ? Bien sûr que vous pouvez en profiter ! A condition évidemment de prendre certaines précautions, notamment pour la cuisson. Viandes, poissons, on s’assure que les aliments sont bien cuits à l’intérieur. Pas de viande saignante quand on est enceinte. Si c’est le cas, demandez au cuisto de prolonger encore un peu la cuisson.
- Charbon purifié : Utiliser du charbon purifié pour préparer le barbecue permet d’éviter la toxicité de la fumée durant la combustion. De toute manière, la prudence est de mise : enceinte, on reste à distance de la fumée.
- Choix des aliments : Chipo, merguez, poulet, saumon… Ce que vous voulez ! Du moment que les aliments soient bien cuits à l'extérieur et surtout à l'intérieur.
- Temps de conservation avant cuisson : Avant la cuisson, ne pas laisser les aliments trop longtemps à température ambiante et ne pas les laisser au soleil surtout ! On évite de dépasser les 10 minutes entre la sortie du frigo et la cuisson sur le barbecue.
- Ustensiles : Une fois les aliments cuits, n'utilisez pas les plats ou les instruments qui ont servi à les découper ou à les transvaser quand ils étaient crus.
La Plancha
La plancha, c’est OK aussi pendant la grossesse ? Bien sûr ! Et puis le petit plus de la plancha quand on est enceinte ? C'est qu’il n’y a pas de fumée due à la combustion.
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L'Importance du Fer et de l'Acide Folique
Durant la grossesse, les besoins énergétiques et nutritionnels de la femme enceinte évoluent. La gestation exige des apports en micronutriments plus importants dès le début de grossesse. C’est particulièrement le cas du fer, dont le rôle est essentiel dans différentes fonctions fondamentales pour le corps. L’importance du fer durant cette période est reconnue par tous. Une insuffisance d’apports en fer pour la femme enceinte ou l’enfant peut avoir des effets néfastes à long terme. C’est pourquoi il est recommandé de privilégier les viandes riches en fer tout en faisant attention à la cuisson. Le fer est conseillé en cas de carences (anémie diagnostiquée à partir d’un résultat de NFP, sur une prise de sang).
L'acide folique (vitamine B9) est également conseillé dès 28 jours avant la conception et jusqu’à 12 semaines d’aménorrhée, à la dose de 400 microgrammes par jour.
Autres Aliments à Surveiller
- Les œufs crus et les préparations à base d’œufs crus : Evitez la mayonnaise faite maison, ainsi que toutes les sauces et préparations préparées avec des œufs crus ou cuits partiellement.
- Les foies d’animaux et les aliments à base de foie : Les foies d’animaux et les aliments à base de foie sont très riches en vitamine A.
- Les produits laitiers non pasteurisés : Ne consommez que des produits à base de lait pasteurisé.
- Les boissons à base de caféine : Les boissons à base de caféine comme le thé, le café ou les sodas doivent être consommées avec modération.
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