Les menus des crèches sont élaborés avec soin par des diététiciens, tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques des jeunes enfants. L'alimentation joue un rôle essentiel dans le développement de l'enfant, et sa mise en place se pose dès l’enfance. Cet article explore les aspects importants des goûters en crèche, en fournissant des exemples et des conseils pour assurer une alimentation saine et équilibrée.
L'Importance du Goûter en Crèche
Le goûter est un véritable repas, nécessaire à l’équilibre alimentaire de l’enfant, et ce, jusqu’à la fin de l’adolescence. Il doit représenter environ 10 à 15% des besoins nutritionnels de la journée. Son rôle principal est de permettre à l’enfant de recharger ses batteries et de tenir jusqu’au repas suivant, le dîner. Il est donc important de ne pas négliger sa composition et de veiller à ce qu’il soit équilibré, et pas uniquement une source de produits sucrés.
Un Repas Nécessaire pour Reprendre de l’Énergie
Le goûter répond à un besoin d’énergie, permettant à l’enfant de tenir jusqu’au dîner. Il ne doit pas s’apparenter à du grignotage, mais constituer un vrai repas, avec une structure proche de celle du petit-déjeuner. La prise de goûter limite le grignotage, certaines études ayant démontré l’intérêt du goûter pour lutter contre l’excès calorique du grignotage et donc de la prise de poids. D’autre part, un bon goûter peut permettre à l’enfant de se décontracter et de faciliter la venue du sommeil le soir venu. Enfin, le goûter permet éventuellement de rééquilibrer les déficiences de la journée, en apportant vitamines, minéraux ou encore calcium.
Composition du Goûter Idéal
Un goûter sain doit être composé d’un produit céréalier, d’un produit laitier, de bonnes matières grasses et d’un fruit.
Produits Céréaliers
Idéalement, on privilégie des céréales semi-complètes ou complètes, en proposant du pain intégral, des flocons d’avoine ou du muesli plutôt que des céréales, des gâteaux ou biscuits maisons composés de farine d’oléagineux (comme de la poudre d'amandes) ou de céréales complètes.
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Produits Laitiers
Le produit laitier n’est pas un indispensable, il sera présent uniquement s’il faut ajouter une des trois portions nécessaires par jour. Lait, fromages, yaourts, il est intéressant de varier sa provenance (vache, brebis, chèvre), voire d’intégrer une source végétale s’il vient en plus des 3 portions journalières. Jusqu’à l’âge de 3 ans (et la rentrée à l’école), l’idéal est de profiter du goûter pour proposer un biberon ou un verre de lait adapté : lait maternel si possible, préparation de suite (lait 2ème âge) puis du lait de croissance (ou lait entier si ce n’est pas possible). Si l’enfant n’en prend pas lors de ce repas, il devient alors plus compliqué pour lui d’en avoir assez et donc de couvrir ses besoins : 250 à 500 ml/jour jusqu’à 3 ans.
Bonnes Matières Grasses
Associées aux glucides, elles vont permettre à l’enfant de tenir jusqu’au dîner tout en limitant l’effet boomerang de l’hypoglycémie. On pense aux oléagineux, présentés en purée ou concassées avant l’âge de 5 ans, ou intégrés dans les préparations. Amandes, noix de cajou, noisettes, cacahuètes… ils rassasient et détendent le corps et l’esprit !
Fruits
Idéalement, on propose un fruit frais entier pour bénéficier de ses vitamines, qui ne sont plus présentes dans la compote, à cause de la cuisson du fruit. Ils peuvent être introduits dès 4/6 mois en adaptant la dose au début et la texture.
Boissons
En termes de boisson, la seule qui soit essentielle est l’eau ! On supprime les sirops, sodas ou jus, qui sont bourrés de sucres et dénués de vitamines et nutriments. Si l’enfant a du mal avec l’eau nature, il peut être judicieux de l’aromatiser avec des fruits (citron, fraise, pamplemousse…) et des aromates (menthe, basilic…). Certaines tisanes peuvent aussi être proposées de temps en temps.
Exemples de Goûters Équilibrés pour les Crèches
Voici quelques idées de goûters rapides et sains, faciles à préparer et adaptés aux besoins nutritionnels des enfants :
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- Pain complet avec 2 carrés de chocolat noir 70% et une poire : Un goûter régressif et équilibré, privilégiant le pain complet et le chocolat noir moins sucré.
- Banana bread : Un gâteau maison anti-gaspi, idéal pour utiliser les bananes trop mûres.
- Tartine de purée de cacahuètes avec ses rondelles de banane : Une source de protéines et de fibres végétales, à condition de choisir une purée de cacahuète 100% naturelle.
- Muffins aux pommes et aux carottes : Une façon gourmande de faire manger des légumes aux enfants.
- Yaourt de brebis, muesli et un fruit : Une alternative aux yaourts classiques, avec un impact environnemental plus modéré.
- "Crousti-fondants" irrésistibles à la framboise et à la myrtille : Une recette rapide à préparer et qui se conserve une semaine.
- Sandwich au fromage frais, pomme et noix concassée : Un goûter sucré-salé original et nourrissant.
- Cookies gourmands et sans sucre au beurre de cacahuète : Une recette de cookies gourmands sans sucre raffiné.
- Banane coupée en deux dans la largeur, un yaourt et des éclats de chocolat noir : Un goûter ultra-rapide et efficace.
- Pain de seigle, une tranche de comté et une orange : Une idée originale de goûter salé pour varier les plaisirs.
Recettes Détaillées
1. Banana Bread : le goûter rapide et anti-gaspi
Ingrédients :
- 4 bananes
- 1 œuf
- 70g de purée d’arachide ou d’oléagineux
- 130g de farine au choix
- 40g de sirop d’agave
- 40g de lait végétal
- ½ sachet de levure
- 60g de chocolat noir 70% (facultatif)
- 1 pincée de sel
2. Des "crousti-fondants" irrésistibles à la framboise et à la myrtille
Ingrédients pour 4 crousti-fondants :
- 1 banane
- 50g de petits flocons d'avoine
- 1 CS d'huile de coco (ou 20g de beurre)
- 1 CS de sirop d'agave (ou 2 CS de sucre)
- 2 poignées de fruits rouges frais ou surgelés
3. Des cookies gourmands et sans sucre au beurre de cacahuète
Ingrédients pour 10 cookies :
- 140g de flocons d’avoine
- 50g de poudre d’amande
- 50g de beurre de cacahuètes
- 30g de compote
- 40g de chocolat noir 70% (facultatif)
Le Goûter en Crèche : un Moment de Socialisation et d'Apprentissage
En crèche, les repas des enfants sont pris en charge par l’équipe de professionnels dédiée au bien-être des tout-petits. Ce sont généralement les auxiliaires de puériculture, les éducateurs de jeunes enfants, ainsi que les agents de service qui accompagnent les enfants durant ce moment important de la journée. Accompagner les jeunes enfants lors des repas répond à plusieurs objectifs essentiels dans leur développement. Tout d’abord, il s’agit d’un moment clé pour favoriser l’autonomie progressive de l’enfant. Les plus jeunes, encore dans les bras des professionnels, sont initiés en douceur aux textures alimentaires adaptées, à l’aide de cuillères souples. Ce contact sécurisant leur permet d’explorer sereinement la découverte des aliments. Pour les enfants plus grands et plus autonomes, s’asseoir à table et avoir parfois une place attitrée les aide à se repérer et à adopter des habitudes structurées.
Le temps du repas est un moment qui structure la journée de votre enfant à la crèche. C’est un temps fort de la journée en crèche. Quel que soit son âge, l’enfant se sociabilise et y développe de nombreux apprentissages. Le bébé n’a pas la notion du temps : les rituels lui permettent de se repérer dans le temps. Grâce à cette routine calme et sécurisante, votre enfant adopte des habitudes autour du déroulement du repas et du goûter. En plus d’une alimentation saine, nous veillons à faire bénéficier aux enfants d’un éveil gustatif avec des repas variés. Nos professionnels organisent également toute l’année des activités pédagogiques autour du goût. Votre enfant participe par exemple à des ateliers de cuisine et à des jeux autour des fruits et légumes. Lors de la semaine du goût, vous pouvez être invité à participer à des activités festives aux côtés de votre enfant. La crèche est un lieu 100 % pensé pour les enfants et leur confort. C’est bien sûr le cas pour les repas ! Aussi, les tables, les chaises mais aussi les plateaux sont adaptés à l’âge des enfants.
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Goûters Tout Prêts : Sélection et Conseils
De temps en temps, il peut être pratique d'opter pour des goûters tout prêts. Pour bien les choisir, il faut vérifier plusieurs choses :
- La liste d’ingrédients doit être courte.
- La liste d’ingrédients doit être reconnaissable, avec des ingrédients que vous utiliseriez dans votre cuisine.
- Les ingrédients sont le plus naturels possible, et issus de l’agriculture biologique.
- La teneur en sucre ne doit pas excéder les 20g pour 100g.
Peut-on Donner du Sucre au Goûter ?
Un enfant peut consommer 20g à 50g de sucre par jour (20g autour des 1-3 ans et 50g à partir des 6 ans). Entre le petit-déjeuner, le goûter, les desserts et les éventuels grignotages dans la journée, ce quota est bien souvent largement explosé. On recommande aujourd’hui de reculer le plus tard possible la proposition de sucre dans l’alimentation de l’enfant, et même si cela est compliqué à faire, ça l’est d’autant plus si l’on ne propose pas des goûters « maison ». En effet, la plupart des goûters du commerce sont trop riches en sucre, en plus d’avoir une composition souvent « vide » de nutriments, avec des céréales et des graisses de mauvaise qualité. In fine, le goûter est satisfaisant sur le plan gustatif, mais insuffisant voire délétère sur le plan nutritionnel, et la sensation de faim apparaît plus tôt que prévu. On essaye donc de limiter au maximum les biscuits industriels, sodas et autres propositions du commerce, pour se tourner vers des produits bruts et goûters maisons.
Et Pourquoi Pas un Goûter Salé ?
Au même titre que le petit-déjeuner, en France le goûter est principalement sucré ! Pour autant, un goûter salé peut se révéler bien plus nourrissant et rassasiant : il permet de limiter les produits sucrés et donc l’apport glycémique, de combler d'éventuels besoins en protéines sur la journée et offre de multitudes de combinaisons gourmandes. Sandwich au fromage, jambon, cake salé, houmous, bâtonnets de légumes… Les ingrédients sont souvent déjà dans notre frigo et nos placards !
Menus en Crèche : Adaptation et Diversification
Les menus proposés dans nos crèches sont élaborés par des diététiciens et adaptés aux besoins de l’enfant à chaque âge. Nous accompagnons en douceur la diversification alimentaire pour introduire de nouvelles saveurs et textures dans l’assiette. Au fil des années, nous avons créé nos menus avec le soutien de diététiciennes autant que celui des professionnels de la petite enfance. Nous proposons aujourd’hui 5 menus adaptés à l’apprentissage de la diversification alimentaire, pour passer en douceur des premières cuillères aux repas en morceaux.
Les Différents Menus Proposés
- Introduction des aliments (dès 6 mois) : On commence l’introduction des aliments autres que le lait maternel ou infantile. Après un démarrage en douceur avec des mixés de légumes, puis des compotes, on peut introduire dès 6 mois une petite part (10g) de viande ou de poisson mixé. Les textures sont très lisses, les mixés sont composés d’un seul légume à la fois pour favoriser la découverte et sont enrichis en huile de colza pour les oméga 3.
- Purée fine (avant les morceaux) : Quand la diversification est bien installée et avant de commencer les morceaux, ce menu introduit un peu de pomme de terre dans les mixés de légumes pour une texture très douce et plus consistante. Cette purée fine est accompagnée d’une petite part de viande ou de poisson (10g) et d’une compote.
- Introduction progressive des morceaux (vers 9 mois) : C’est le moment de proposer une évolution dans les textures. Ce menu permet l’introduction progressive des morceaux sous forme de petites pâtes, riz et semoule. Passer à la mastication autour de 9 mois est une étape importante dans le développement de l’enfant. Ce menu est conçu pour les accompagner.
Dans cette évolution, nous garantissons aux tout-petits le meilleur pour leur développement : qualité des ingrédients, travail sur les textures et couleurs, maîtrise des apports nutritionnels et bien sûr, valorisation des goûts. Nous diversifions au maximum les protéines et proposons chaque semaine deux menus végétariens (œuf et légumineuses). Dans ce dernier cas, l’association légumineuse et céréales apporte la même quantité de protéines qu’un menu contenant de la viande ou du poisson. A part les fruits, les gâteaux maison ou le fromage, tout est livré prêt à servir (les matières grasses et assaisonnements sont déjà inclus aux recettes). Tout au long de l’année, nous parsemons nos menus de surprises : crêpes, brioche, semaine du goût….Il est également possible de commander des jus de fruits ou d’autres gourmandises pour accompagner vos sorties 🙂
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