Fromage pasteurisé et grossesse : Ce que chaque future maman doit savoir absolument !

Pendant la grossesse, les femmes enceintes doivent faire particulièrement attention à leur alimentation pour assurer la santé de leur bébé. Parmi les aliments qui suscitent des interrogations, le fromage occupe une place de choix. Entre les envies gourmandes et les risques potentiels liés à certaines bactéries comme la Listeria et les parasites comme le Toxoplasma gondii, il est essentiel de bien s'informer pour faire les bons choix. Cet article vous propose un guide complet sur les fromages pasteurisés et la grossesse, en abordant les types de fromages autorisés et interdits, les risques associés à leur consommation, ainsi que des conseils pour profiter du fromage en toute sécurité.

Introduction

Une petite salade caprese en été, une raclette réconfortante en hiver, un plateau de fromages au printemps… Peu importe la saison de votre grossesse, les occasions de manger du fromage ne manquent pas. Mais quels fromages peut-on manger enceinte et comment les différencier sans avoir à se balader avec une liste des fromages interdits partout où vous allez ? Il est important de connaître les dangers liés à la consommation de certains fromages pendant une grossesse. Entre la toxoplasmose et la listériose, on préfère parfois complètement se priver de faire frétiller nos papilles, plutôt que de prendre le risque d’attraper une de ces vilaines bactéries. Mais une vie sans fromage, c’est bien trop triste, n’est-ce pas ? Bon d’accord, on exagère légèrement. C’est seulement 9 mois. Mais pour les plus gourmandes d’entre nous, cela peut paraître une éternité ! Fromages pasteurisés, à pâte molle, à croûte fleurie ou persillée…

Les types de fromages autorisés pendant la grossesse

Récapitulons. Parmi les fromages que l’on peut manger enceinte, on a les fromages pasteurisés, ceux à pâte dure, ceux à pâte molle (sans croûte), ceux que l’on peut fondre et les fromages frais.

Les fromages pasteurisés

Les fromages pasteurisés sont une valeur sûre pendant la grossesse. Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température spécifique (entre 72 et 85 °C pendant 15 à 20 secondes). Cette technique élimine les bactéries potentiellement nuisibles, comme la fameuse Listeria, qui peut être dangereuse pour vous et votre bébé. Les fromages pasteurisés vous permettent de savourer diverses variétés sans compromettre votre santé ou celle de votre enfant. Il est conseillé de toujours bien lire les étiquettes pour vous assurer que le produit est bien issu de lait pasteurisé. Achetez sur notre fromagerie en ligne votre plateau de fromage spécial femmes enceintes. Sélection, de 1Kg pour 4 fromages, spéciale femmes enceintes (Gouda, Comté réserve, Gruyère Suisse et Parmesan) : des fromages à pâtes cuites.

Les fromages à pâte dure

Pendant votre grossesse, vous pouvez aussi consommer des fromages à pâte dure. Ces fromages, comme le cheddar, le parmesan et le gruyère, ont subi un processus d’affinage prolongé qui réduit significativement l’humidité et rend l’environnement défavorable au développement de bactéries nocives. Par conséquent, même lorsqu’ils sont faits à partir de lait non pasteurisé, le risque de contamination est très faible. Toutefois, on vous recommande là aussi de vérifier l’étiquetage et de privilégier les produits préparés avec du lait pasteurisé pour plus de sécurité. Dans un fromage à pâte dure, aussi appelé « à pâte pressée cuite », les bactéries infectieuses sont présentes en si petite quantité qu’il n’y a aucun risque pour le bébé. Vous pouvez les manger sans souci, même s’ils ne sont pas fabriqués à base de lait pasteurisé. Comment reconnaître les pâtes dures ?

Les fromages à pâte molle ou fondue

Les fromages à pâte molle sont autorisés pendant la grossesse. Il s’agit de ceux qui n’ont pas de croûte comme la cancoillotte, la feta ou la mozzarella. Autre excellente nouvelle pour les futures mamans qui ne peuvent se passer de fromage, les fromages fondus fabriqués à partir de lait pasteurisé peuvent eux aussi être consommés en étant enceinte. Oui, vous pouvez bel et bien manger du fromage à raclette en attendant que bébé pointe le bout de son nez ! Vous êtes plutôt tartiflette ou fondue ? Tant que ces délicieux fromages sont chauffés à plus de 70°, tutto bene !

Les fromages frais

Les fromages frais comme la ricotta, le chèvre frais, le kiri, etc., sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. Par conséquent, ils sont eux aussi autorisés en étant enceinte. Il en va de même pour la crème fraîche et les yaourts. Finalement, il y a quand même une ribambelle d’options pour se faire plaisir gustativement quand on attend un heureux événement. Encore une fois, évitez les fromages frais au lait cru et pensez à vérifier les étiquettes en cas de doute. Dans la plupart des cas, les fromages frais sont élaborés avec du lait pasteurisé, ce qui les rend sûrs pour la future maman. Attention si vous les achetez directement chez le producteur. Pareillement pour les yaourts, riches en nutriments. Le petit suisse, la ricotta, le fromage blanc de chèvre, le mascarpone et le Philadelphia® sont autorisés.

Liste des fromages autorisés pour les femmes enceintes

Concrètement, voici une liste non exhaustive des classiques qui sont autorisés pendant la grossesse :

Beaufort, AOP
Cancoillotte
Cheddar
Chèvre frais
Comté
Cottage cheese
Emmental
Faisselle
Feta
Fromage blanc
Gouda
Gruyère suisse
Kiri
Mascarpone
Mozzarella
Parmesan
Pecorino
Ricotta

Les types de fromage interdits pendant la grossesse

Les fromages non pasteurisés (au lait cru)

Il va falloir attendre que bébé pointe le bout de son nez pour les fromages au lait cru. Pendant le processus de fabrication, les fromages au lait cru, ou non pasteurisés, sont produits à partir de lait qui n’a pas subi de traitement thermique pour éliminer les bactéries, ni de pressage. Par conséquent, les fromages au lait cru sont strictement interdits en raison du danger que représentent les bactéries susceptibles de s’y trouver, telles que la Listeria. Il est impératif d’éviter tout fromage élaboré avec du lait non pasteurisé pour protéger votre santé et celle de votre futur bébé. Pourquoi faut-il éviter certains fromages pendant la grossesse ? Certains produits laitiers peuvent contenir des germes responsables d’infections potentiellement dangereuses pour le fœtus comme la listériose. C’est pourquoi il convient d’être plus vigilante si vous consommez du fromage alors que vous êtes enceinte. Vous devez supprimer de votre alimentation tous les fromages à base de lait cru qui peuvent contenir des bactéries néfastes pour le bébé. En effet, la listeria contractée lors d’une grossesse peut entraîner des conséquences pour le bébé. Pendant la grossesse, le lait cru doit absolument être évité. Par définition, il n’est pas chauffé à plus de 40 °C, indiquant la potentielle présence de germes. De plus, il ne peut pas être conservé plus de 48 heures au frigo. Certains pays ont même interdit sa consommation, au vu des risques.

Les fromages à croûte fleurie

Les fromages à croûte fleurie, comme le Camembert, le Brie ou le Chaource, sont des fromages caractérisés par une croûte duveteuse et blanche. Cette croûte est le résultat de l’ajout de ferments pendant la fabrication du fromage, qui développent une moisissure inoffensive et comestible. Cependant, lors de la grossesse, ces fromages sont déconseillés, car leur texture humide et leur pH élevé peuvent favoriser la croissance de bactéries, telles que la Listeria. Il est donc fortement recommandé d’éviter ces fromages si vous êtes enceinte. À la surface de certains fromages, un duvet blanc peut se former pendant l’affinage. C’est ce qu’on appelle une croûte fleurie. C’est par exemple le cas du camembert, du coulommiers ou du brie.

Lire aussi: Fonctionnement de la Liste Babydream

Les fromages à pâte persillée

Les fromages à croûte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu, sont des fromages dans lesquels des moisissures, généralement de genre Penicillium, sont intégrées pour créer des veines de moisissure ou une croûte persillée. Ces moisissures donnent une saveur unique et complexe. Toutefois, pendant la grossesse, ils sont déconseillés, car peuvent abriter des bactéries Listeria, potentiellement dangereuses pour le fœtus. Listeria peut provoquer la listériose, une infection grave pouvant entraîner des complications telles que la fausse couche ou des problèmes de santé sérieux pour le bébé à naître. Il est donc recommandé de les éviter pour prévenir tout risque. Enfin, les fromages à pâte persillée, de type bleu ou roquefort, sont plus sensibles à la contamination bactérienne. Ils se repèrent à leurs traces de moisissure bleue.

Les fromages à croûte lavée

Il y a un dernier type de fromage que vous devez éviter si vous êtes enceinte, il s’agit des fromages dits « à croûte lavée » non pasteurisés. La surface de ces fromages est régulièrement brossée et lavée avec de l’eau salée, de la bière, du vin ou des spiritueux pendant leur affinage afin d’accentuer leur goût. Ils sont facilement reconnaissables. Ils sont dotés d’une robe lisse et jaune et leur odeur intense se dégage de votre réfrigérateur à chaque ouverture de porte…

La croûte du fromage

La croûte est un des endroits les plus propices aux bactéries, notamment la Listeria (oui, encore elle !). Les croûtes de fromages, qu’elles soient fleuries, lavées ou persillées, peuvent présenter un milieu favorable à la prolifération de bactéries, même si le fromage lui-même est pasteurisé. Ainsi, on recommande fortement aux femmes enceintes d’éviter la consommation de la croûte du fromage pour limiter leur exposition à un potentiel danger. On vous conseille plutôt d’opter pour des produits laitiers sûrs comme les fromages mentionnés dans la liste des fromages autorisés pendant la grossesse. Enceinte, peut-on manger la croûte ? La plupart des fromages ont une croûte inoffensive. Cependant, les risques de contamination aux bactéries sont plus importants avec la croûte. Il est donc préférable de ne pas manger la croûte des fromages. Concernant la croûte des fromages, il n’est pas vraiment recommandé de la manger puisqu’elle est en principe, plus exposée aux risques d’infection que le fromage lui même.

Liste des fromages interdits pour les femmes enceinte

Concrètement, quels sont les fromages que l’on a l’habitude d’avoir dans notre réfrigérateur et qui sont interdits pendant la grossesse ? Voici une liste non exhaustive des fromages à éviter quand on est enceinte :

Bleu d’Auvergne
Brie
Brie de Meaux
Brillat-Savarin
Brique de brebis ou de chèvre
Bûche du Poitou
Camembert
Coulommiers
Crottin de Chavignol
Fourme d’Ambert
Gorgonzola
Maroilles fermier
Mont d’Or
Munster fermier
Pont-l’Évêque
Rocamadour
Roquefort
Saint-Agur
Tomme de Provence
Vacherin Fribourgeois

Les risques liés à la consommation de fromage pour les femmes enceintes

Lorsqu’on est enceinte, le principal risque avec le fromage, c’est la Listeria monocytogenes, qui est responsable d’une maladie appelée la listériose. En effet, certains fromages peuvent être des milieux propices pour le développement de cette bactérie, même s’ils sont bien conservés au réfrigérateur. Pendant la grossesse, les conséquences d’une contamination à la Listeria sont graves. Les cas de contamination sont rares, mais le risque existe et il est grave. Il est donc important de faire attention aux fromages consommés pendant la grossesse.

La listériose

On ne cesse de parler de la listériose depuis le début de l’article, mais quelle est cette maladie et quels sont les risques en cas de grossesse ? Il s’agit d’une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. On la contracte le plus souvent en mangeant des aliments contaminés, comme la viande crue, les produits laitiers non pasteurisés, et certains fromages à pâte molle ou à croûte fleurie. Cette bactérie peut même se développer à des températures de réfrigération. Pour les femmes enceintes, la listériose est particulièrement dangereuse, car elle peut traverser le placenta et contaminer le fœtus, entraînant des complications graves telles que la fausse couche, la naissance prématurée ou des infections néonatales potentiellement mortelles. Ainsi, une vigilance alimentaire est cruciale durant la grossesse. Maladie infectieuse (heureusement) rare, la listériose est provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes présente dans certains aliments, dont les fromages au taux d’humidité élevé, notamment ceux élaborés au lait cru. Ses symptômes se rapprochent de ceux de ceux de la grippe. Chez la femme enceinte, la listériose passe souvent inaperçue et reste sans gravité pour la mère. Parfois, elle se manifeste par quelques contractions, un travail prématuré ou simplement une fièvre isolée. En revanche, ses conséquences peuvent être bien plus sérieuses pour le bébé : elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou dans les cas les plus graves, une mort fœtale.

La toxoplasmose

La toxoplasmose est une infection due au parasite Toxoplasma gondii, que l’on peut contracter en consommant de la viande mal cuite ou des fromages au lait cru. La toxoplasmose est une maladie asymptomatique, autrement dit, elle ne présente aucun symptôme. Si vous n’êtes pas immunisée contre celle-ci, le parasite peut contaminer le fœtus et causer des complications graves comme des lésions cérébrales et des troubles de la vue. Les risques de séquelles sont plus élevés si l’infection survient au début de la grossesse. Bonne nouvelle : la consommation de fromage n’est pas un facteur de risque direct pour la toxoplasmose. En revanche, si un fromage est fabriqué à partir de lait contaminé par des excréments de chats infectés (le chat étant l’hôte principal du parasite), un risque théorique pourrait exister. En résumé : si vous êtes enceinte et non immunisée contre la toxoplasmose, ce sont surtout les viandes crues ou mal cuites et les crudités mal lavées qu’il faut surveiller. Pour les fromages, le vrai danger vient plutôt de la listériose, d’où l’importance d’éviter les fromages au lait cru et les pâtes molles à croûte fleurie ou lavée.

La salmonellose

La salmonellose est une infection bactérienne provoquée par des bactéries du genre Salmonella, souvent contractée par la consommation d’aliments contaminés, comme la volaille, les œufs, le lait non pasteurisé et leurs produits dérivés. Si vous souffrez de diarrhée, de fièvre et de crampes abdominales, on vous conseille de consulter immédiatement votre médecin, car ce sont les principaux symptômes de la salmonellose. Pour les femmes enceintes, le système immunitaire est plus fragile, ce qui augmente les risques de contracter des infections alimentaires telles que la salmonellose. Cette maladie ne se transmet généralement pas au fœtus. En revanche, elle peut engendrer une déshydratation importante et des complications potentielles comme des contractions prématurées. La salmonellose provient d’une bactérie appelée salmonella. Cette infection survient suite à la consommation d’un aliment contaminé (fromage au lait cru, cuisson insuffisante, mauvaise conservation…) ou d’une eau souillée.

L’intérêt de manger bio quand on est enceinte

Manger bio, c’est privilégier des produits issus d’une agriculture sans pesticides de synthèse, engrais chimiques ou OGM, favorisant ainsi une alimentation plus naturelle. L’intérêt est double : protéger votre santé en limitant l’exposition à des substances potentiellement nocives, et soutenir des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement. Pendant la grossesse, cette démarche prend une importance accrue, car les substances chimiques peuvent traverser le placenta et impacter le développement de votre bébé. Adopter un régime bio aide donc à réduire les risques de complications liées à ces expositions et encourage une croissance saine pour votre futur enfant.

Conseils supplémentaires et idées reçues

Fromages râpés : Les fromages râpés, quelle que soit leur nature (au lait cru ou pasteurisé), sont particulièrement vulnérables à la contamination lors du processus de râpage. Des rappels récents, notamment de comté râpé contaminé, confirment ce risque. Par contre, il est fortement déconseillé aux femmes enceintes de consommer le gruyère râpé. De fait, les sachets de fromage râpé peuvent contenir de l’humidité. Ainsi, il y a une possible prolifération de bactéries.
Fromages italiens pasteurisés : Bien que souvent pasteurisés, certains fromages italiens comme la mozzarella, la burrata en saumure, le gorgonzola ou le mascarpone sont régulièrement concernés par des rappels pour contamination.
Fromages à la coupe : Les fromages, qu’ils soient au lait cru ou pasteurisés, présentent un risque de contamination croisée lorsqu’ils sont manipulés à la coupe. Les couteaux ou outils utilisés peuvent transmettre des bactéries provenant d’autres produits au lait cru.
Cuisson des fromages : Le fromage que vous avez acheté est déconseillé ❌ ? C’est valable s’il est consommé tel quel, cru ! Mais vous pouvez tout à fait le cuire dans une recette ! Une astuce pour profiter de certains fromages à risque : la cuisson. Chauffez-les à plus de 75°C (ils doivent être bien fondus et fumants). La chaleur détruit les bactéries dangereuses. La bactérie ne survit pas lorsque les aliments sont chauffés suffisamment. Il n’y a alors aucun risque de contamination. En revanche, elle survit lorsque l’aliment est conservé dans un simple réfrigérateur (+4°C).
Raclette et grossesse : Vous pouvez manger de la raclette. Vos soirées d’hiver sont sauvées. Choisissez du fromage à raclette pasteurisé et assurez-vous qu’il soit bien chaud et fondant. La raclette est un plat qui peut être consommé pendant la grossesse, à condition de faire attention à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients. Comme les autres fromages, il est préférable d'utiliser une référence au lait pasteurisé pour votre raclette. En effet, si ce dernier est cuit, tous les risques d’infection sont éliminés, les bactéries ne supportant pas la chaleur, et vous pouvez donc consommer le fromage de raclette pendant votre grossesse.
Mozzarella et grossesse : Vous pouvez manger de la mozzarella si vous êtes enceinte, à condition qu’elle soit fabriquée à partir de lait pasteurisé : vous pouvez vérifier sa composition sur l’emballage. Privilégiez une mozzarella de bonne qualité, mais la consommation de mozzarella « fraîche » est interdite : privilégiez une mozzarella industrielle, qui réduira l’exposition à l’air libre et donc la présence de bactéries.
Produits laitiers et grossesse : Enceinte, les produits laitiers sont vos alliés au quotidien. Fromage blanc, skyr, yaourts… ces délices ultra protéinés trouvent parfaitement leur place dans une alimentation équilibrée pendant votre grossesse.

tags: #liste #fromage #pasteurisé #grossesse

Fromage pasteurisé et grossesse : Guide complet pour les futures mamans