Introduction
Au cœur de la région viticole pittoresque de l'Anjou, le Domaine aux Moines se dresse comme un phare de tradition et d'innovation. Renommé pour son vignoble de Savennières, ce domaine est un véritable joyau de la vallée de la Loire. Cet article explore l'histoire captivante de ce domaine, le rôle essentiel de Tessa Laroche, et les caractéristiques uniques de la cuvée "Berceau des Fées".
Un Héritage Riche : L'Histoire du Domaine aux Moines
Le Domaine aux Moines a été fondé dans les années 1980 par Monique Laroche, qui a insufflé une nouvelle vie à ce vignoble historique. L'histoire viticole du domaine remonte au XIIe siècle, lorsque les moines cisterciens de l'abbaye Saint Nicolas d'Angers ont défriché la roche schisteuse et installé les premières vignes sur la « Roche aux Moines ». En tant que tel, le Domaine aux Moines a été fondé en 1981 par Monique Laroche, rejointe en 2001 par sa fille Tessa.
Tessa Laroche s'est investie très tôt dans l'exploitation, aux côtés de sa mère. À partir de 2008, elle prend les rênes du domaine. Aujourd’hui, Tessa Laroche est l’une des figures incontournables des vins de Loire. Son approche allie tradition, précision et sensibilité. Elle se pose en héritière convaincue d'une tradition de qualité et de durabilité, et y déploie avec exigence et sensibilité une vision singulière du Chenin, cépage emblématique de la Loire.
Le Terroir Unique de Savennières
Le Domaine aux Moines s’étend sur une douzaine d’hectares, en coteaux abrupts dominant la Loire. Le vignoble s’étend autour de la propriété, au cœur de l’appellation Savennières Roche aux Moines, dans un microclimat permettant un développement optimal du Chenin.
Les sols de schistes et la situation géographique confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables. Plantées à flanc de coteau, les vignes plongent leurs racines dans des sols de schistes, parfois mêlés de grès, d'argiles et de rhyolites, qui confèrent aux vins une minéralité tranchante et une profondeur rare. Grâce au travail méticuleux de Tessa Laroche, les vins du domaine expriment toute la complexité de ce terroir unique.
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L'Engagement Écologique de Tessa Laroche
Depuis plusieurs années, Tessa Laroche s’engage dans une démarche écologique forte. Passionnée et rigoureuse, Tessa Laroche a poursuivi et affiné l’élan qualitatif amorcé par sa mère. Elle cultive ses vignes en agriculture biologique certifiée depuis 2011, avec un soin méticuleux porté aux sols et aux équilibres naturels. Le domaine est certifié en agriculture biologique et tend vers des pratiques biodynamiques. Le respect de la vigne, de la biodiversité et du cycle naturel est au cœur de son travail. Son approche se veut précise mais peu interventionniste : chaque geste à la parcelle et en cave est mesuré, les choix ne sont jamais figés, mais plutôt fondés sur l’observation continue et le dialogue avec les sols. Les vendanges sont exclusivement manuelles avec un premier tri à la parcelle.
La Cuvée "Berceau des Fées" : Un Vin d'Exception
Le "Cuvée Berceau des Fées" du Domaine Aux Moines est un vin blanc sec issu de la prestigieuse Vallée de la Loire en France. La cuvée Le Berceau des Fées est issue de jeunes vignes de chenin plantées sur ces terroirs d’exception, soigneusement vinifiée pour exprimer toute la pureté du fruit et la fraîcheur du millésime.
Par sa situation septentrionale, la vallée de la Loire offre de superbes vins blancs qui, d’où qu’ils viennent, ont pour dénominateur commun une superbe fraîcheur, une grande tension et une belle minéralité. La vallée de la Loire étant un vignoble particulièrement grand dont les vignes courent sur quelques 1 000 km, de l’Auvergne au Pays Nantais, les expressions de vins blancs secs sont particulièrement variées. Elles diffèrent en effet en fonction du climat, du type de sol, du travail du vigneron et, bien sûr, des cépages utilisés. Ces derniers sont particulièrement nombreux. On retrouve ainsi le muscadet (aussi appelé melon de Bourgogne) dans le vignoble éponyme du Pays Nantais, le chenin en Anjou qui se décline aussi bien en vin blanc sec, effervescent, moelleux et liquoreux, le sauvignon blanc dans le Centre-Loire. Le vin blanc sec ligérien à l’avantage d’être assez aromatique. Sa tension lui permet d’être savouré aussi bien en guise d’apéritif qu’avec des mets fins régionaux.
Fermenté naturellement avec levures indigènes, puis élevé sur lies fines, ce vin allie la droiture du chenin à une texture d’une grande délicatesse. Au nez, le vin dévoile un bouquet lumineux de pomme verte, de poire, de citron mûr et de fleurs blanches, relevé par une touche de pierre humide et de miel d’acacia. En bouche, la trame est vive, tendue et cristalline, soutenue par une texture fine et légèrement saline. Ce vin se déguste dès à présent pour sa fraîcheur éclatante, mais il saura évoluer avec grâce plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en nuances miellées.
Accords Mets et Vins
Pour accompagner ce vin délicat, optez pour des plats qui sublimeront sa finesse, tels qu'un carpaccio de Saint-Jacques, des fromages de chèvre affinés comme le Selles-sur-Cher, ou un risotto aux champignons sauvages. Les saveurs raffinées et la texture crémeuse de ces mets compléteront harmonieusement la fraîcheur et la structure du vin. Les plats régionaux, comme un sandre au beurre blanc, mettront également en valeur ce vin, rendant hommage à ses racines ligériennes.
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Conseils de Dégustation
Pour apprécier pleinement ce "Cuvée Berceau des Fées", servez-le à une température idéale de 10 à 12°C. Il n'est pas nécessaire de le carafer, mais l'aérer dans le verre révélera toute sa complexité. Lors de la dégustation, commencez par apprécier sa robe pâle et limpide, puis humez les arômes floraux et fruités qui s'en dégagent. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa vivacité et sa minéralité typiques de la Vallée de la Loire.
Les Récompenses et la Reconnaissance
Les vins du Domaine aux Moines sont salués par la critique et présents sur les plus belles tables, en France comme à l’étranger. Le Domaine aux Moines compte parmi les plus grandes références de Savennières, au même titre que Nicolas Joly ou le Château d’Épiré. Ses vins, et particulièrement la cuvée de Savennières Roche aux Moines, ont su conquérir les palais professionnels les plus pointus, tels que Pascaline Lepeltier. Ce vin blanc ciselé, d’une verticalité saisissante, mêle la maturité des fruits jaunes du verger, la douceur des fleurs séchées, à des amers nobles et une salinité resplendissante. À côté, la cuvée Le Berceau des Fées, issue de jeunes vignes, séduit par sa fraîcheur immédiate, sa trame florale et son éclat. Plus confidentielle, la cuvée L'Ermite explore une dimension encore plus épurée, avec un élevage allongé et une matière d’une densité aérienne.
Pascaline Lepeltier se définit comme une passeuse. C’est surtout une chercheuse, toujours en quête de ce qui fait un vin.
Rencontrez Tessa Laroche
Le domaine est ouvert aux visiteurs tout au long de l’année. Tessa Laroche accueille amateurs et connaisseurs pour une dégustation de Savennières Roche aux Moines au cœur des vignes, dans un cadre paisible et authentique. Si vous êtes amateur de vins de Loire, en quête de vins blancs d’exception, ou simplement curieux de découvrir une femme vigneronne remarquable, Tessa Laroche est un nom à retenir. Son travail au Domaine aux Moines est une référence en matière de vins bio de Savennières.
Pascaline, 38 ans, Angevine d’enfance et de cœur, est sommelière. Son métier (à ne pas confondre avec l’œnologue qui est un technicien), consiste à établir la carte des vins et alcools en restaurant, suivre la cave et suggérer aux clients les bouteilles pour leur plat. Mais elle, est bien plus que cela.
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