Le gâteau deux couches, souvent appelé "gâteau impossible" ou "chocoflan", est un dessert qui défie les attentes et ravit les papilles. D'origine mexicaine, ce gâteau combine un flan crémeux et un gâteau moelleux, généralement au chocolat, en un seul dessert spectaculaire. Sa particularité réside dans la séparation des couches pendant la cuisson, un phénomène qui semble presque magique.
Gâteau Magique : Comprendre le Concept
Le concept du "gâteau magique" repose sur la création de plusieurs couches distinctes à partir d'une seule préparation. Après la cuisson, il se divise en trois couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise.
Les Ingrédients et Préparations Essentielles
Avant de commencer, il est conseillé de préparer tous les ingrédients à l'avance. Les proportions sont simples à retenir : autant de farine que de sucre et de crème liquide.
Molly Cake : Une Base Moelleuse
Pour un gâteau de diamètre 20-22cm, il faut compter 1h15-30 à 160°C.Pour un gâteau diamètre 20-22cm, il faut compter 1h15-30 à 160°C. Quand vous faites un gâteau + petit, par exemple dans un moule 12 ou 15 cm, il faut compter 55 minutes/1h de cuisson.
Ingrédients:
- 3 œufs
- 250g de sucre
- 250g de farine (option molly cake chocolat : 30g de cacao en poudre + 220g de farine)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 250g de crème liquide 30%MG (pas de crème légère, sinon elle ne foisonnera pas)
Préparation:
- Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter l’extrait de vanille.
- Tamiser la farine et la levure (et le cacao en poudre pour un molly cake au chocolat) et incorporer en plusieurs fois.
- Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la pâte avec une maryse.
Chocoflan : La Recette du Gâteau Impossible
Ingrédients (pour un moule de 24 cm sur 6 cm):
- Pour le caramel:
- 120 g de sucre
- Pour le flan:
- 1 litre de lait (ou 400 g de lait concentré sucré et 600 ml de lait)
- 6 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille
- Pour le gâteau moelleux au chocolat:
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 100 ml de lait
- 1 levure chimique (7 g)
- 25 g de cacao sans sucre
- 125 g de farine
Préparation:
- Caramel: Verser le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen. Laisser fondre sans remuer, puis mélanger délicatement lorsque le sucre commence à caraméliser. Verser immédiatement dans le fond du moule beurré.
- Flan: Préchauffer le four à 150°C. Fouetter légèrement les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille. Ajouter le lait (ou le mélange lait concentré/lait). Filtrer et réserver.
- Gâteau au chocolat: Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un par un. Incorporer le lait, puis tamiser la farine, le cacao et la levure chimique. Bien mélanger.
- Montage: Verser la préparation du gâteau au chocolat dans le moule caramélisé. Verser ensuite délicatement la préparation du flan sur le gâteau.
- Cuisson: Placer le moule dans un plat allant au four et remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur (bain-marie). Cuire pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette.
- Refroidissement et démoulage: Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Démouler délicatement sur un plat de service.
Gâteau magique à la vanille
Ingrédients:
- 50 cl de lait
- Gousses de vanille
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre doux
- Farine
- Sel
Préparation:
- Faire chauffer 50 cl de lait avec les graines d'une gousse de vanille pendant quelques minutes dans une casserole afin de l'infuser.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Faire fondre 125 gr de beurre doux au micro ondes.
- Monter 4 blancs d'oeuf en neige bien ferme.
- Mettre les 4 jaunes dans un autre récipient. Y ajouter une cuillère à soupe d'eau ainsi que 125 gr de sucre en poudre.
- Incorporer les blancs en neige. Mélanger un tout petit peu avec un fouet à main (surtout pas électrique) pour casser un peu les blancs mais le but ici c'est qu'il reste des morceaux, il en faut pas obtenir un mélange homogène.
- Prendre un moule à charnière (amovible) de 20 cm et le couvrir de deux couches de papier aluminium à l'extérieur du moule.
- Enfourner pour 50 minutes à 150°C.
Le Secret de la Séparation des Couches
Le "gâteau impossible" tire son nom du phénomène surprenant qui se produit pendant la cuisson. Les deux préparations, initialement superposées, s'inversent pour former deux couches distinctes : un gâteau moelleux au fond et un flan crémeux sur le dessus.
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Ce phénomène s'explique par une différence de densité entre les deux préparations. La pâte à gâteau, plus légère, remonte à la surface pendant la cuisson, tandis que le flan, plus dense, se dépose au fond. Le résultat est un gâteau visuellement impressionnant et délicieusement contrasté.
Conseils et Astuces pour un Gâteau Réussi
- Le moule: Utiliser un moule à cheminée de 12 tasses ou un moule à manqué de 24 cm sur 6 cm est recommandé. Beurrer les côtés du moule pour éviter que le gâteau n'accroche.
- Le caramel: Préparer un caramel à sec est une méthode simple et efficace. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter de le brûler.
- La cuisson au bain-marie: Cette technique permet une cuisson douce et uniforme, évitant ainsi que le gâteau ne sèche ou ne brûle.
- Le refroidissement: Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler est essentiel pour éviter qu'il ne se casse.
Pour une cuisson + homogène et ne pas avoir le gâteau qui gonfle + au centre sur les bords, humidifiez un torchon et entourez votre moule, vous verrez, c’est magique. Pour également aider à l’homogénéité de la cuisson, il est également possible d’acheter un clou répartiteur de chaleur. Dernière astuce : N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Et une fois la cuisson terminée, éteignez votre four mais ne l’ouvrez pas encore, laisser le gâteau encore 15-30 minutes pour qu’il refroidisse un peu à l’intérieur.
Variantes et Personnalisations
La recette du gâteau deux couches peut être adaptée selon les goûts et les envies. Voici quelques idées :
- Chocoflan au caramel Cajeta: Utiliser une sauce caramel Cajeta (caramel mexicain) pour napper le fond du moule avant la cuisson.
- Gâteau magique marbré: Incorporer du cacao dans une partie de la pâte pour créer un effet marbré.
- Rainbow cake: Colorer différentes couches de pâte à cake avec des colorants alimentaires pour un effet arc-en-ciel.
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